#活力四院[超话]# （建筑院刘思辰）
小时候总会像跟屁虫一样跟在妈妈后面看妈妈做饭，从各种食材通过菜刀的切、片，再到将食材放入锅中翻炒，肉类的美拉德反应呲呲作响，到最后装盘放进嘴里愉悦的感觉，这一系列视觉、听觉和味觉的感受让我对做饭产生了浓厚的兴趣。
前段时间小区管控在家里让我回忆起两年前封城居家的时光，那个时候在家的两三个月里除了完成毕业设计和论文，就属用在做饭和拍vlog上的时间最多了。下面就是我的做饭心得了：
首先讲讲炒菜类，炒菜一直给我的感觉就是靠懂常识，凭经验才能做出好味道，很多炒菜教学里调料、食材的量不像西餐会呈现具体数值，盎司、克，而是少许、适量，这就是得凭自己的经验和感觉来控制，这就需要量的积累，多做几次就知道需要放多少盐、放多少糖。再一个就是掌握一些小技巧和常识，比如炒菜不粘锅的技巧就是控制锅温，掌握火候，热锅凉油，使锅形成油膜达到不沾的效果等等。
再讲讲炸类，为什么油炸食品让人上瘾？因为油炸过程中食物表面温度迅速升高，水分汽化，形成酥脆多孔的硬壳，硬壳表面产生美拉德等化学反应，从而产生独特的油炸香味，而这种硬壳能够阻止食物内部水分蒸发，能使内部富含汁水，产生外焦里嫩的口感，这是这种口感就是让我们上瘾的一大原因。关于炸物，低油温炸油大且不脆，高油温容易炸黑且不熟，所以最关键的还是油温，可以通过插筷子观察气泡来推测油温，如果想控油且更脆，就需要进行复炸。
最后讲讲我最喜欢的烘焙类，做甜品是个细致活，首先你得有齐全的“家伙事”：电子秤、磨具、烤箱、量杯一个不能少，再一个就是配方，在我看来甜品味道及口感取决于各种食材的配比。我们平时看美食视频，很多博主为了能够还原某米其林三星餐厅的甜品，不断得做实验研究配方，这种“实验研究”估计就是烘焙的魅力所在吧。在我的烘焙过程中，我也遇到过需要不断实验的地方：蛋糕坯不够蓬松，在网上查找原因后得知蛋糕坯蓬松的关键在于蛋清打发程度以及面糊的翻拌手法。所以我蛋糕坯前后做了三次才成功。
在我看来，做饭也蕴含着很多道理，做饭多了熟能生巧，说明积累的重要性；控制火候做出佳肴，说明做事要有度，适合自己的才是最好的；不断研究甜品配方，说明了坚持的重要性。说到这，我又想到了最近很火的“科技与狠活”、“海克斯科技”等热门话题，给我们的食品安全问题敲响了警钟，如今添加剂、预制菜大行其道，或许，在家做饭是一种更健康的选择。

张兰：一年抚养费1000万，抚养到18岁，这是要给汪小菲扒皮。

张兰：人家都曝出来了，半年500万，这一年好家伙，这要活一辈子到18岁，还有12年，太狠了，我都不知道，签得太狠了这协议。哎呀，我们家~
助理：小菲哥不让你知道。
张兰：对，他不让我知道，他什么事都忍，什么事都让，但是没想到人家都这么狠呢，皮都给扒光了。

张兰i：一年抚养费1000万，抚养到18岁，这是要给汪小菲扒皮。

张兰：人家都曝出来了，半年500万，这一年好家伙，这要活一辈子到18岁，还有12年，太狠了，我都不知道，签得太狠了这协议。哎呀，我们家~
助理：小菲哥不让你知道。
张兰：对，他不让我知道，他什么事都忍，什么事都让，但是没想到人家都这么狠呢，皮都给扒光