#咸阳美食# 吃喝咸阳丨乾州四宝之豆腐脑
俗话说：“要吃豆腐脑，惟有乾州好”。乾县豆腐脑是将黄豆磨成豆浆烧开，加入适量石膏使其凝成半固体，即成豆腐脑，豆腐脑色白洁净，鲜嫩柔软，虽嫩软但却动而不散，翻而不烂，浅勺轻舀一片于碗中如双摺（zhuo），则摺而不断，制作方法各地相同，但由于乾县水质的缘故，才独具特色。
乾县豆腐脑制作过程
先将黄豆浸泡，吸饱水份后再进行打浆、滤渣、煮滚，然后用石膏点制、搅拌即成。看似制作简单，但有一定的技术含量，制作豆腐脑的诀窍关键是在石膏的用量和火候上，点嫩了水分大，不劲道，点老了即成了豆腐。所以好的豆腐脑，应该是质地嫩白，如脂如膏，如妙龄少女的肌肤一般。
豆腐脑调法
第一种：春、夏、秋季
将豆腐脑用特制的平勺舀入碗内，调入蒜汁、精盐、酱油、香醋、辣椒油，再淋入芝麻油即成。
第二种：冬季
将豆腐脑舀入碗内，浇入卤汁调羹，再放入精盐、酱油、香醋、辣椒油，淋上芝麻油少许即成。
豆腐脑营养价值
豆腐脑是用黄豆制成，黄豆它具有健脾宽中、补气利水、有润燥通便的作用，还有清热解毒的作用；
它富含有蛋白质、氨基酸（赖氨酸是我们谷物类里面缺少的一个氨基酸）、卵磷脂（胆固醇含量也比较少），它还有矿物质，所以它的营养价值非常高；黄豆它具有抗衰老的作用，可以有效阻止皮肤细胞中的黑色素的合成，同时还具有缓解更年期综合征的功效。
所以豆腐脑也是老少皆宜、大家都喜爱食用的一种便民小吃。另外，豆腐脑吃起来省事、简便，下地或下班归来，不启炉火，不启灶，就地圪蹴或摊前一坐，一碗豆腐脑、两个馍，美味又方便。
据说武则天修建乾陵时，动用民工二十余万人，那时早间以喝豆浆为主食。
有一名工匠劳作过程中，身上沾染了许多石灰浆，因先一天晚上太累，未来得及收拾。第二天早上起来急急忙忙跑去喝豆浆。到了锅前，由于人多，大家挤来挤去，把工匠身上粘的一块石灰挤得掉进豆浆锅里。
就看见锅里的豆浆瞬间发生了变化，凝固成了块状。大家一起聚在锅前都惊呆了，没有人敢食用这发生了变化的豆浆。眼看着早餐泡了汤，都抱怨工匠。
工匠一看自己闯了大祸，就决定拿自己的性命来试食。结果吃到嘴里，发现味道更加鲜美，安然无恙，于是大家纷纷食用。后来，每天早上就往豆浆里故意放一点石灰来做这种食品。再后来又有人加入醋、盐和油泼辣子，发现味道更是鲜美可口。于是，豆腐脑就这样开始在乾州这个地方传下来了……
乾县豆腐脑，吃的是历史，品的是生活。那沉在缸子里的，洁白如脂，沉积着时光浅静，岁月清和；浮在碗里的，则是生活的味道，酸、甜、咸、辣，五味杂陈，历久弥香！
来源：陕西乾陵景区

【每日荐•好书似海】

大家好呀!今天菌菌为大家介绍一本文字批判类作品从目录开始就让人拿的起放不下的文学批评类作品，程德培老先生的《要对夜晚充满激情》

“我们之所以感到痛苦，是因为那些真实的或幻想的疾患，也给了我们某种可与之联系之物，使我们不至于滑出世界，不至于堕入完全的孤独和空虚的绝望。”

文学批评家程德培老师，他1978年始从事文学评论和研究工作，发表论文及批评文字三百余万字。

而这本《要对夜晚充满激情》则是他七十岁高龄时的写著的文学批评集。字里行间既有岁月的沉淀，又不乏凌厉的见解，以文字为媒介，与李浩、弋舟、路内、张楚、东君、黄孝阳、李宏伟这七位风格各异70后文坛翘楚，展开一场场关于文学的、别开生面的隔代对话。

正如文学批评集吴亮所评论的那样，程老是把小说研究变成了舞台，他从一个阐释者，变成了一个解放者。

70岁的年龄与七零后的文学碰撞，可以说是一种十分奇妙且耐人寻味的对话体验，老骥伏枥的沉积+正值壮年的视野，共同构建出中国文学地貌。

那种文人之间将文学细细揉碎、解读、辨析，然后再重新构建组合的感觉，让人恨不得把每一句都画出来反复体味其精妙。

在福州市最繁华的鼓楼区，躺着一座历史悠久的古建筑，它深埋于高楼林立的现代建筑群中，诉说着千年的岁月。

华林寺，这座长江以南历史最悠久的建筑，建于五代十国时期的北宋年间。它在风格上唐韵悠然。建材尺度极其硕大，宽檐巨材。如巨龙展翅，骨架明朗敦实，气势恢宏。这种结构上的雄丽，实实在在的传递着一种唐式的骄傲和雍容。

那高阔敦厚的斗拱铺作、复杂清晰的木作结构、斑驳泛白的橙红色漆面、简约硕大的门、古朴的直楞窗，如穿梭时空的密码，将你拉到千年以前，读取那深厚的悠远的，沧海桑田的沉积。