连载(204)
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。
第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。
第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。
第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。
第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!
“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。
第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。
第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。
第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。
第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!
“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!
【孟婆汤】
//一周年杀青×虐泠专用四十米长刀
「一」
我是孟婆,在这混沌世间看着往来行人一经入梦,到世上走一遭。不过数年后归来,喝碗汤,再入轮回。
今日来了个老太太。穿着对襟儿的阔袖衣裳,纯白的头发盘的利落。今儿人多,她站在最末端,手里捏着一个松松散散的红绳儿,眼眉低垂。
轮到时她笑着问我:“这汤喝了以后就全忘啦?”
又道:“真的干干净净一点也想不起来?”
我点头。“那我等等。”说罢她便去对边站着,灯笼照着她的脸。
「二」
这是我嫁给沈宴的第六十二个年头。生之大限将至,实不相瞒,我是有预感的。
这些年沈宴不爱讲话,只喜欢手里捏个红绳编了再解,人也不大认得了。
只会一遍一遍的问:“你是谁呀?”
我便一遍一遍的答:“我是阿泠呀。”
“你不是你不是。你不是阿泠。”他总固执的扭过头去,像是在跟我置气。
我想,他心里那个生动活泼,千娇百媚的刘泠应该还在发光吧。而我们,我们却都负于时光的牵绊,垂垂老矣。
今日我发觉身子轻飘飘的,床下跪了一圈儿孙。
原来是今天呀。
那我的沈大人呢?我趴在窗棂上,沈宴仍在熟睡。人都说老了没觉,他偏不同,许是年轻时受了太多殺弑,老了反倒安详,也算是一大幸事。
喂,沈宴!我唤他。
他还在睡,不晓得梦见了什么正淡淡笑着。我想伸手摸上他的嘴角,尝试躺在他怀里,终究无果。我心里有点泛酸。
沈宴,我要走了呀,你会为我哭吗?你会想我吗?你前天记起我两回,昨天记起我三回,那今天你会想起我吗?如果你不记得我,我就……算了,不跟你计较了。那你编的红绳送我一个好不好?你醒来看我一眼好不好?对我笑一笑好不好?
你不要把我忘了好不好?
罢,不醒也好,我最怕你看到我哭。
「三」
我已经不大认得人了。每天睡意昏沉,仿佛困倦要把我吞噬。但昨晚却很晚才睡,心里慌慌的。
梦中影影绰绰闪过好多片段。一个小女孩在院里奔跑,轻弹我额头。我看不清她的脸,但总觉得她在笑。
我又看见,看见我扑向无底深渊,在拼命地抓住一身衣裙,我抱着她,不停的往下掉。
好像天亮了,窗外隐隐透出微光。感觉有人在我臂弯里,小声嘟囔。我低下头去,她正好抬眼看我,我也笑着看她。是她吧。
她真的在笑,又好像在哭。
今早一醒,就看见白色的灵堂就架在院子里,特别扎眼。一个男子红着眼框跪在床前:“爹,娘走了。”
我的心里一片混沌,理解不了只能点头,伸手拿昨晚的红绳,却摸了个空。我有点慌。
直到最后我终于明白这荒唐的早晨与以往有什么不同。她不见了。
她,她好像叫……
我真的一点都想不起来了。
「四」
在望乡台停留不能超过三日,否则就真的要下三道走一遭。
她终于还是来了,什么都没说仰头喝下。
“走了。”她把手一挥,说的洋洋洒洒。我却看到她微微颤抖的手指,暗笑她的慌张。
我装作没看到她偷偷把汤扬洒。
我装作不知道她心里还有牵挂。
生死有命,愿你们永怀所爱,再次重逢。
END.
【番外】
今日来了个老头。穿着对襟儿的阔袖衣裳,纯白的头发梳的利落。今儿人也多,他站在前端,手里捏着一个漂亮的红绳儿,安静又茫然。
我乘上一碗,他倒是话少,喝的干脆利落,毕竟我见过不少人不愿踏上这桥。
过了好久,他居然返过身来,问这是什么汤。
我与他说,孟婆汤是个好东西,能把一切都忘了。
他的眼泪居然就这么滚下来,絮絮叨叨的说:“我,我又忘了,我好不容易记起她的名字,又忘了,又要忘记她了……”
我暗笑。喝不喝汤又有什么关系呢?走过了奈何桥总归会忘记的。
生死有命,即是无缘,何必强求。
ENDING.
//一周年杀青×虐泠专用四十米长刀
「一」
我是孟婆,在这混沌世间看着往来行人一经入梦,到世上走一遭。不过数年后归来,喝碗汤,再入轮回。
今日来了个老太太。穿着对襟儿的阔袖衣裳,纯白的头发盘的利落。今儿人多,她站在最末端,手里捏着一个松松散散的红绳儿,眼眉低垂。
轮到时她笑着问我:“这汤喝了以后就全忘啦?”
又道:“真的干干净净一点也想不起来?”
我点头。“那我等等。”说罢她便去对边站着,灯笼照着她的脸。
「二」
这是我嫁给沈宴的第六十二个年头。生之大限将至,实不相瞒,我是有预感的。
这些年沈宴不爱讲话,只喜欢手里捏个红绳编了再解,人也不大认得了。
只会一遍一遍的问:“你是谁呀?”
我便一遍一遍的答:“我是阿泠呀。”
“你不是你不是。你不是阿泠。”他总固执的扭过头去,像是在跟我置气。
我想,他心里那个生动活泼,千娇百媚的刘泠应该还在发光吧。而我们,我们却都负于时光的牵绊,垂垂老矣。
今日我发觉身子轻飘飘的,床下跪了一圈儿孙。
原来是今天呀。
那我的沈大人呢?我趴在窗棂上,沈宴仍在熟睡。人都说老了没觉,他偏不同,许是年轻时受了太多殺弑,老了反倒安详,也算是一大幸事。
喂,沈宴!我唤他。
他还在睡,不晓得梦见了什么正淡淡笑着。我想伸手摸上他的嘴角,尝试躺在他怀里,终究无果。我心里有点泛酸。
沈宴,我要走了呀,你会为我哭吗?你会想我吗?你前天记起我两回,昨天记起我三回,那今天你会想起我吗?如果你不记得我,我就……算了,不跟你计较了。那你编的红绳送我一个好不好?你醒来看我一眼好不好?对我笑一笑好不好?
你不要把我忘了好不好?
罢,不醒也好,我最怕你看到我哭。
「三」
我已经不大认得人了。每天睡意昏沉,仿佛困倦要把我吞噬。但昨晚却很晚才睡,心里慌慌的。
梦中影影绰绰闪过好多片段。一个小女孩在院里奔跑,轻弹我额头。我看不清她的脸,但总觉得她在笑。
我又看见,看见我扑向无底深渊,在拼命地抓住一身衣裙,我抱着她,不停的往下掉。
好像天亮了,窗外隐隐透出微光。感觉有人在我臂弯里,小声嘟囔。我低下头去,她正好抬眼看我,我也笑着看她。是她吧。
她真的在笑,又好像在哭。
今早一醒,就看见白色的灵堂就架在院子里,特别扎眼。一个男子红着眼框跪在床前:“爹,娘走了。”
我的心里一片混沌,理解不了只能点头,伸手拿昨晚的红绳,却摸了个空。我有点慌。
直到最后我终于明白这荒唐的早晨与以往有什么不同。她不见了。
她,她好像叫……
我真的一点都想不起来了。
「四」
在望乡台停留不能超过三日,否则就真的要下三道走一遭。
她终于还是来了,什么都没说仰头喝下。
“走了。”她把手一挥,说的洋洋洒洒。我却看到她微微颤抖的手指,暗笑她的慌张。
我装作没看到她偷偷把汤扬洒。
我装作不知道她心里还有牵挂。
生死有命,愿你们永怀所爱,再次重逢。
END.
【番外】
今日来了个老头。穿着对襟儿的阔袖衣裳,纯白的头发梳的利落。今儿人也多,他站在前端,手里捏着一个漂亮的红绳儿,安静又茫然。
我乘上一碗,他倒是话少,喝的干脆利落,毕竟我见过不少人不愿踏上这桥。
过了好久,他居然返过身来,问这是什么汤。
我与他说,孟婆汤是个好东西,能把一切都忘了。
他的眼泪居然就这么滚下来,絮絮叨叨的说:“我,我又忘了,我好不容易记起她的名字,又忘了,又要忘记她了……”
我暗笑。喝不喝汤又有什么关系呢?走过了奈何桥总归会忘记的。
生死有命,即是无缘,何必强求。
ENDING.
连载(199)
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。
第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。
第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。
第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。
第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!
“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。
第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。
第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。
第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。
第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!
“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!
✋热门推荐