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「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒，星厨在四川都发现了哪些好食材？」
从食材到调味，解锁天府风味密码。

一座城市的饮食魅力，往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”，邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师，离开熟悉的厨房，深入城市乡野探访当地风土。

这一站，我们来到了天府之国——四川成都。

江河纵横、四季常青的自然环境，让成都平原成为了众多物产的孕育之源。

对美食爱好者来说，成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里，这里却是一个天然储藏室，四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜，更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间，静待探索与发现。

在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中，来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都，与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，一起感受天府之国的无限魅力。

豆瓣酱：非遗工艺，塑造川菜之魂

川菜所用的调味品复杂多样，令人叹为观止，其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣，简单的组合，在发酵的助力下，便能产生无穷变化。

食材探访的第一站，我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂，溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻，依托当地的气候与水土，土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法，专注于豆瓣酱的生产制作。

土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵，这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后，进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚，色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺，更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。

如同酿酒一般，不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同，也被应用于不同菜式。例如，年份比较短的豆瓣酱（或是红油豆瓣酱）适合用来做炒菜和蘸料，深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。

红油豆瓣酱
发酵时间较短，酱香味较陈酿豆瓣酱更淡，颜色鲜红，适合家常菜制作。

两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱，酱香味流于齿间，经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。

三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱，经过 3 年 4 次发酵，发酵程度接近酱油，香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。

甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱，为豆瓣酱的半成品，可用于蒸鱼，不嗜辣的人想要体验川菜风味，也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺，经过 6 个月以上发酵而成，鲜味十足。

创立至今，土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺，力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式，很费力，又分外真诚。

鱼子酱：孕育十年，争分夺秒获取极致之鲜
离开土主，循着一抹鲜味，主厨们一路向西，来到了青山绿水之间，一片隐秘的人间鲜境。

和鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱鲜味绵长，这种“鲜”源于鲟鱼一生所集聚的精华，因此，想要获取高品质的鱼子酱，就要从鲟鱼的生长开始把关。

天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游，源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境，为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽，有汇聚天然的纯粹之味。

扎根于这片人间鲜境的 FROSISTA芙思塔鱼子酱，在这里投建了数百个圆形鲟鱼鱼池，面积超过 100 万平方米，养殖了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇鲟、海博瑞鲟、史氏鲟这 5 种鲟鱼，总重量高达 300 万斤。

不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别，俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和；海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味，回味悠长；西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。

从上至下依次为俄罗斯鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱

鲟鱼个体大、生长周期缓慢，一般生长到 7 年才可以取卵。为了保证品质，FROSISTA芙思塔只采 10 年以上的鲟鱼卵。“快”是制作鱼子酱的另一个关键，从开鱼到取卵，技师需要在 15 分钟内完成 17 道工序，以锁住鱼子酱的极致之鲜。

欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oHsN2I

#剧版镇魂[超话]##剧版镇魂[超话]#【团建贴】1⃣0⃣2⃣6⃣大家好[太阳][太阳]周三快乐大家都要加油哦！@剧版镇魂 #你们永远特别# 沈巍笑着走过来，弯下腰抱起赵云澜，轻巧地把他拖起来拉走了，好像一个人高马大的男人也好，百十来斤重的大漆盒子也好，拎在他手里，都像随手夹走一本薄薄的旧书。祝红欲盖弥彰地低下了头故意避开他的目光。#白宇朱一龙时间飞行# #白宇赵云澜# #朱一龙沈巍# （图来自网络）

CUT杂志电锯人访谈：Aimer
Staff：您是因为什么契机知道的电锯人？说实话对于这部作品是抱有何种感想的呢？请告诉我们您喜欢的角色或者情节？
Aimer：收到了这次的邀约之后我就开始阅读原作了。不仅情节十分单刀直入，而且十分的有趣。
在对于角色魅力的描写和意料之外的故事展开之中，细节中展露出的亲密部分也是一如既往的没有媚宅成分，我非常喜欢这种充斥着如同Vanquish（游戏名称）般第一视角的表现方式。能够从电次和帕瓦的视角来观察各个角色，我也被各种空前的破天荒情节所深深吸引。最喜欢的角色是，脱离常识但是却又十分具有魅力、让人无法憎恶的帕瓦。

Staff：从您的角度来说，考虑到迄今为止所创作的音乐和自己的性格，在电锯人的哪些情节中您会感受到亲近感和亲和感呢？根据这样的亲近感与亲和感，您是怎样理解这次乐曲邀约的呢，以及是以什么样的动机来参与制作的？
Aimer：收到邀约的时候，我听说我担当ed的放送回数恰好是故事一下子变得严肃，迎来分歧点的时间。我自己本来也是怀着想要贴近那些孤独的夜晚与黑暗的想法开始唱歌的，因为我用音乐来表达了很多的“阴暗”，所以这次能够参与创作一首与电锯人的“阴暗”相容的新歌我很是高兴。我想通过具有高深精神性的乐曲与音乐上的新尝试来表现电锯人的这种阴暗。

Staff：“Deep down”在这次12首ed中给人感觉性质上有些不同，与其说是以“锐利的疼痛”，不如说是以“沁入的疼痛”来刺痛人心，而且乐曲也有着庄严的气息。您是以什么样的方法来制作的呢？
Aimer：因为MAPPA方要求说想要在曲子中表现出故事发展深陷泥潭的微妙感和“某个登场人物”深不见底的恐怖感与神圣感，所以我据此制作了曲子。而且为了对于电锯人中的登场人物们来说，抑或是听了这首曲子的其他人来说能够深刻强烈地产生共同“堕落”之感，我加入了弦乐和鼓点，以及节奏会随着曲子的展开产生变化等等，我将乐器和歌曲的表现组合了起来。

Staff：虽说“Deep down”是为了电锯人而写的，但是其中如果蕴含了“Aimer的思绪”或者“Aimer风格”的话，这会是曲子中的哪一部分呢？虽说Aimer桑迄今为止担当过很多动画的主题曲，但因为这次电锯人的合作才被开发出的新的侧面或者收获是什么呢？
Aimer：在迄今为止我的曲子中，也有一些作品有着相似的主题或者概念，当然这次的曲子中也是投影了我自身的想法来制作的，所以“Aimer风格”应该是自然而然地渗入其中了，但正是我想贴近电锯人之中深渊的这种想法，让我掌握了“镇魂曲”的要素，以及如何做到曲风阴暗的同时又充斥着寂静与神圣，从混沌发展到破坏，还有如何让观众从声音上就能在脑中浮现出各种各样的场景。正是这部作品引导了我。

Staff：作为参与本作创作的一员而不是读者来说，您觉得电锯人得到大家支持的理由是什么呢？
Aimer：明明非常冷酷却又热血的描写，富含哲学又不失流行，细腻又大胆的故事展开，静谧又暴力的角色们，这些数不胜数，但我觉得电锯人让人上头的魅力之一正是各种完全相反的要素凭借着藤本树老师独一无二的绝妙审美与平衡而得以自然而然成立这点。我个人也想要在这之后持续关注藤本树老师的作品。

翻译：SOTA