#三联美食# 你无法想象一个没有肥肠粉的成都。
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
成都作为新一线城市，这几年吸引了大量年轻人来成都发展。那成都的房产到底怎么样呢？
相比重庆，成都逻辑就会更强一些，成都的三彩、以互联网为主的包括包括游戏设计、游戏运营、研发承租还是挺好的，一些互联网运营公司也会非常的热衷于在成都做分公司和运营的总部。因为它是有这样的就业氛围和人才氛围的。
并且给了很大力度的支持和扶持。成都的整个供应也是相对比较节制的。另外还有一个很大的成都跟重庆的区别--地段的问题。
成都的地段是很聚焦的，从很早期的定位，叫一路向南的方向定完了之后。成都整个的核心的zui优 质的区位跟板块是形成了高度共识的，比如我们说的高新区的核心区，比如金融城，包括SKP顶级的地段才应该有的高端奢chi品商场也好，都会聚焦放在这样地方。这也是很少的城市会把SKP这样的商场放在绕城高速以外的，成都是这样的很清晰的逻辑的城市。所以成都是举全城之力一路向南发展，它有很清晰的地段的价值跟共识。
基本上来讲，问十个成都人里面，基本上八个都能答上来，成都哪个地段价值zui好。这种高度的一路向南的共识，未来会让天府和高新区持续地往上走，并且是整个四川周边的城市，它的地形的原因，很难提供优 秀的产业发展的规划空间跟土地逻辑。所以川渝地区的地级县市的很多的人口，都会不断地往重庆跟成都涌入。这是它的优势，所以我们也看到这次七普数据里面成都的人口的增量也是逆天的增量。但一方面是城市的吸引力很大，另外一方面是川渝地区没有什么更好的地级市选择。
我是王冠，您身边的实战派资产配置专家，不吹不黑，只讲干货！原创不易欢迎点赞、关注、转发！私信必回。#房产##成都#
相比重庆，成都逻辑就会更强一些，成都的三彩、以互联网为主的包括包括游戏设计、游戏运营、研发承租还是挺好的，一些互联网运营公司也会非常的热衷于在成都做分公司和运营的总部。因为它是有这样的就业氛围和人才氛围的。
并且给了很大力度的支持和扶持。成都的整个供应也是相对比较节制的。另外还有一个很大的成都跟重庆的区别--地段的问题。
成都的地段是很聚焦的，从很早期的定位，叫一路向南的方向定完了之后。成都整个的核心的zui优 质的区位跟板块是形成了高度共识的，比如我们说的高新区的核心区，比如金融城，包括SKP顶级的地段才应该有的高端奢chi品商场也好，都会聚焦放在这样地方。这也是很少的城市会把SKP这样的商场放在绕城高速以外的，成都是这样的很清晰的逻辑的城市。所以成都是举全城之力一路向南发展，它有很清晰的地段的价值跟共识。
基本上来讲，问十个成都人里面，基本上八个都能答上来，成都哪个地段价值zui好。这种高度的一路向南的共识，未来会让天府和高新区持续地往上走，并且是整个四川周边的城市，它的地形的原因，很难提供优 秀的产业发展的规划空间跟土地逻辑。所以川渝地区的地级县市的很多的人口，都会不断地往重庆跟成都涌入。这是它的优势，所以我们也看到这次七普数据里面成都的人口的增量也是逆天的增量。但一方面是城市的吸引力很大，另外一方面是川渝地区没有什么更好的地级市选择。
我是王冠，您身边的实战派资产配置专家，不吹不黑，只讲干货！原创不易欢迎点赞、关注、转发！私信必回。#房产##成都#
连夜整理了成都必吃的10家店，赶紧收藏！
1⃣️【圆真真】
坐标：建设支巷1号附36号
成都本地奶茶，鲜果茶绝绝子，芋圆都是手工现做的，还有各种限定系列
2⃣️雨田饭店
很有名的苍蝇馆子，资格老店。主要吃烧菜、炒菜，重油重辣，分量足价格不贵，很多成都本地人的家庭食堂✅
3⃣️王婆婆老妈蹄花（太古里一店）
坐标：东大街下东大街段2号1栋1单元-1层2号
来成都怎么能不吃蹄花。本地人都甘愿排队的店，生意好到爆炸！
光是蹄花就有7⃣️种做法。其中招牌蹄花，每桌必点！汤白鲜美，超级软糯，筷子一夹就骨肉分离
除了蹄花，来成都当然要吃脑花！！它家的脑花是用烧的 一大盆端上来太过瘾！！里面还有各种配菜～绝绝子
4⃣️海椒市落舌（建设路第五大道直营店）
坐标：建设路26号第五大道商业广场1层
成都人的童年回忆，一定要去海椒市吃，就在拐角处一栋小破楼。想吃什么自己点，闭眼入也不会踩雷哈
5⃣️烤匠麻辣烤鱼
坐标：IFS国金店
来成都不吃烤匠麻辣烤鱼，我真的会伤心
加上黑豆花和匠匠面，豆花嫩滑又无比入味，匠匠面更是吸饱了汤汁
还有芝士烤红薯、包浆豆腐、把把烧也是每次去必点的。
P.S.靠窗位置还可以看到IFS大熊猫
6⃣️罗城乐山钵钵鸡
坐标：春熙路三圣街33号附3号
钵钵鸡有藤椒味和红油味，藤椒麻、红油辣，各有特色，吃到后面加肆加醋，又麻又辣，每一口都巴适的很~
7⃣️霸道小龙虾(小关庙总店)
坐标：小关庙街13号方正花园地铁3号线
这家店是真的卷～
小龙虾➕苕皮➕芝士的新吃法！这组合谁能不爱✅
强调一下芝士小龙虾苕皮只有成都才有哦小龙虾和糯叽叽的苕皮，每口都满足到爆炸
还有香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾也是必点菜品。
8⃣️张太婆老妈蹄花
坐标：太古里总店
蹄花老店了，开了20多年！就藏在太古里附近，镗钯街和三圣街的交界口。
必点的原汤蹄花，汤鲜味美，蹄花又耙又嫩，一点都不油腻。
9⃣️拈江湖鸭肠火锅（建设路旗舰店）
坐标：建设路26号第五大道商业广场1层
来成都不能不吃火锅，本地人常光顾的火锅店，鸭肠的价格亲民，爱吃鸭肠的不要错过
陈记爷爷婆婆蛋烘糕
坐标：玉林东路9号(14:30后营业)
卖了3代人的蛋烘糕，地道口味。
怪味香辣，是老板秘制的酱 有被惊艳，请各位必点。
#成都美食 # #成都美食攻略 # #成都旅游攻略 https://t.cn/R2WxuoH
1⃣️【圆真真】
坐标：建设支巷1号附36号
成都本地奶茶，鲜果茶绝绝子，芋圆都是手工现做的，还有各种限定系列
2⃣️雨田饭店
很有名的苍蝇馆子，资格老店。主要吃烧菜、炒菜，重油重辣，分量足价格不贵，很多成都本地人的家庭食堂✅
3⃣️王婆婆老妈蹄花（太古里一店）
坐标：东大街下东大街段2号1栋1单元-1层2号
来成都怎么能不吃蹄花。本地人都甘愿排队的店，生意好到爆炸！
光是蹄花就有7⃣️种做法。其中招牌蹄花，每桌必点！汤白鲜美，超级软糯，筷子一夹就骨肉分离
除了蹄花，来成都当然要吃脑花！！它家的脑花是用烧的 一大盆端上来太过瘾！！里面还有各种配菜～绝绝子
4⃣️海椒市落舌（建设路第五大道直营店）
坐标：建设路26号第五大道商业广场1层
成都人的童年回忆，一定要去海椒市吃，就在拐角处一栋小破楼。想吃什么自己点，闭眼入也不会踩雷哈
5⃣️烤匠麻辣烤鱼
坐标：IFS国金店
来成都不吃烤匠麻辣烤鱼，我真的会伤心
加上黑豆花和匠匠面，豆花嫩滑又无比入味，匠匠面更是吸饱了汤汁
还有芝士烤红薯、包浆豆腐、把把烧也是每次去必点的。
P.S.靠窗位置还可以看到IFS大熊猫
6⃣️罗城乐山钵钵鸡
坐标：春熙路三圣街33号附3号
钵钵鸡有藤椒味和红油味，藤椒麻、红油辣，各有特色，吃到后面加肆加醋，又麻又辣，每一口都巴适的很~
7⃣️霸道小龙虾(小关庙总店)
坐标：小关庙街13号方正花园地铁3号线
这家店是真的卷～
小龙虾➕苕皮➕芝士的新吃法！这组合谁能不爱✅
强调一下芝士小龙虾苕皮只有成都才有哦小龙虾和糯叽叽的苕皮，每口都满足到爆炸
还有香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾也是必点菜品。
8⃣️张太婆老妈蹄花
坐标：太古里总店
蹄花老店了，开了20多年！就藏在太古里附近，镗钯街和三圣街的交界口。
必点的原汤蹄花，汤鲜味美，蹄花又耙又嫩，一点都不油腻。
9⃣️拈江湖鸭肠火锅（建设路旗舰店）
坐标：建设路26号第五大道商业广场1层
来成都不能不吃火锅，本地人常光顾的火锅店，鸭肠的价格亲民，爱吃鸭肠的不要错过
陈记爷爷婆婆蛋烘糕
坐标：玉林东路9号(14:30后营业)
卖了3代人的蛋烘糕，地道口味。
怪味香辣，是老板秘制的酱 有被惊艳，请各位必点。
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