【原来白萝卜真的可以“装”鱼翅啊】常言道“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜味甘性寒，在秋冬时节吃萝卜符合“秋冬养阴”的因时制宜养生原则。中国人吃萝卜的历史很长。古人吃得最多的是白萝卜，其古名又叫莱菔、罗服。李时珍在《本草纲目》中解释过：“莱菔乃根名，上古谓之芦萉，中古转为莱菔，后世讹为萝卜。”
在古代，萝卜也是常见而且很便宜的蔬菜。明代的《古今笑史》里收录了个段子，说的是宋代的大臣赵挺之曾经跟身边人炫耀：“在乡里，人们最看重润笔了，每次帮人润色文章，人家都要装一大车的礼品相赠。”黄庭坚听了之后大笑：“想俱是萝卜瓜齑耳！”想来都是些萝卜蔬菜吧。赵挺之觉得黄庭坚这人很不给他面子，于是怀恨在心，后来也就不断排挤黄庭坚了。这个段子有夸张的成分，但说明萝卜在古代的确也是非常廉价的一种蔬菜。
除了传统的白萝卜，还有胡萝卜。《本草纲目》中也提到过：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。”胡萝卜虽好，但人们吃得相对比较多的，还是本土原产的白萝卜。
由于萝卜便宜常见，吃萝卜也就成了古人安贫乐道的一种体现。比如苏轼留下过一个“皛饭”的故事，宋代曾慥的《高斋漫录》记录过。话说有一天，苏轼的朋友钱勰请他吃“皛（xiǎo）饭”。苏轼来到钱勰家，发现桌子上就放了一碗白饭，一碟白萝卜，一盏白汤。苏轼很奇怪：请客吃饭怎么这么寒碜。钱勰说，不是说了吃“皛饭”吗，也就是“三白饭”啊。清代的郑板桥还在自己的厨房里贴了一副对子：青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。
萝卜虽然便宜亲民，但是直接生吃味道可不好，明末清初的文学家李渔便深有体会。他在《闲情偶寄》里对萝卜颇有些嫌弃之意。他说“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜”，但令他烦恼的是，生萝卜吃多了会胀气打嗝，容易引起旁人的反感，所以就不太愿意吃萝卜了。但他又发现，萝卜和葱蒜比起来又好一些，因为萝卜只是生吃味道冲，但煮熟了之后就不冲了，所以还是饶过萝卜，将就着吃吧。
至于如何吃萝卜，古人一定很喜欢吃腌萝卜。比如《东京梦华录》里记载的北宋都城开封府州桥夜市就有姜辣萝卜。《西游记》里，孙悟空在五庄观推到了人参果树，观里的小童为了锁住师徒几人，给他们准备斋饭，端上的也是酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角等下饭菜。
许多古代吃货宝典中也记录过腌制萝卜的方式，比如明代高濂撰的《遵生八笺》里，有用盐腌制糟萝卜的方子。此外，里面还有一道萝卜粥：即将大萝卜用盐腌制后煮熟切碎，再加入粥中滚一滚。
清代的《醒园录》里也有“腌萝卜干”的方法：嫩萝卜整个洗净后晒五六分干，每斤萝卜配盐一两，拌揉至水出卜软，装入坛内盖密。随后的第二天和第三天，都得将萝卜取出来半晒半风去水气。之后分装在小口罐中，用稻草紧紧塞住罐口，不能漏风。放在阴凉地面腌制一个月，吃起来香脆美味。
《醒园录》里还有一道“萝卜糕”：将萝卜丝用猪板油、胡椒面、葱花、盐下锅略炒至半熟，捞起候冷，拌入米粉内，加水调极匀，入笼内蒸熟。当然了，还有另一种做法，就是不对萝卜丝进行初加工，而是直接和猪油、椒料拌入米粉中蒸熟便可，这种方式更为简单些。
但要论吃萝卜最讲究的人，清代的袁枚一定是一位。首先，袁枚老师也喜欢吃酱萝卜：“萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。”酱萝卜一两天就可以吃，味道甜脆可口。
但酱萝卜对于袁枚老师来说充其量只是开胃小菜。他吃萝卜，讲究的做法很多，比如，将萝卜作为煮鱼翅的佐料：用鸡汤串细萝卜丝煮鱼翅，令食客不能分辨出碗中的是萝卜丝还是鱼翅，这种吃法很有意思。当时有一位吴道士特别会煮鱼翅，给袁老师留下了深刻的印象。吴道士便是用萝卜丝煮鱼翅，而且萝卜丝必须出水二次，把萝卜的冲味祛除。
此外，就算是普通的煮萝卜，袁枚老师也得用熟猪油炒萝卜，再加上虾米进行煨煮，最后“以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀”。袁枚还记载过一道“萝卜汤圆”：萝卜刨丝滚熟，微干后加葱酱拌之，放入粉团中作馅，再用麻油烫熟。用汤滚熟亦可。他还提到过，用类似的方法还可以制作萝卜饼。
人们都说，高端的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式。但看完了袁枚老师吃萝卜，还是不得不感慨一句：一流的吃货，总能把最简单的食材做出高端的味道。（文/邱俊霖）
在古代，萝卜也是常见而且很便宜的蔬菜。明代的《古今笑史》里收录了个段子，说的是宋代的大臣赵挺之曾经跟身边人炫耀：“在乡里，人们最看重润笔了，每次帮人润色文章，人家都要装一大车的礼品相赠。”黄庭坚听了之后大笑：“想俱是萝卜瓜齑耳！”想来都是些萝卜蔬菜吧。赵挺之觉得黄庭坚这人很不给他面子，于是怀恨在心，后来也就不断排挤黄庭坚了。这个段子有夸张的成分，但说明萝卜在古代的确也是非常廉价的一种蔬菜。
除了传统的白萝卜，还有胡萝卜。《本草纲目》中也提到过：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。”胡萝卜虽好，但人们吃得相对比较多的，还是本土原产的白萝卜。
由于萝卜便宜常见，吃萝卜也就成了古人安贫乐道的一种体现。比如苏轼留下过一个“皛饭”的故事，宋代曾慥的《高斋漫录》记录过。话说有一天，苏轼的朋友钱勰请他吃“皛（xiǎo）饭”。苏轼来到钱勰家，发现桌子上就放了一碗白饭，一碟白萝卜，一盏白汤。苏轼很奇怪：请客吃饭怎么这么寒碜。钱勰说，不是说了吃“皛饭”吗，也就是“三白饭”啊。清代的郑板桥还在自己的厨房里贴了一副对子：青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。
萝卜虽然便宜亲民，但是直接生吃味道可不好，明末清初的文学家李渔便深有体会。他在《闲情偶寄》里对萝卜颇有些嫌弃之意。他说“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜”，但令他烦恼的是，生萝卜吃多了会胀气打嗝，容易引起旁人的反感，所以就不太愿意吃萝卜了。但他又发现，萝卜和葱蒜比起来又好一些，因为萝卜只是生吃味道冲，但煮熟了之后就不冲了，所以还是饶过萝卜，将就着吃吧。
至于如何吃萝卜，古人一定很喜欢吃腌萝卜。比如《东京梦华录》里记载的北宋都城开封府州桥夜市就有姜辣萝卜。《西游记》里，孙悟空在五庄观推到了人参果树，观里的小童为了锁住师徒几人，给他们准备斋饭，端上的也是酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角等下饭菜。
许多古代吃货宝典中也记录过腌制萝卜的方式，比如明代高濂撰的《遵生八笺》里，有用盐腌制糟萝卜的方子。此外，里面还有一道萝卜粥：即将大萝卜用盐腌制后煮熟切碎，再加入粥中滚一滚。
清代的《醒园录》里也有“腌萝卜干”的方法：嫩萝卜整个洗净后晒五六分干，每斤萝卜配盐一两，拌揉至水出卜软，装入坛内盖密。随后的第二天和第三天，都得将萝卜取出来半晒半风去水气。之后分装在小口罐中，用稻草紧紧塞住罐口，不能漏风。放在阴凉地面腌制一个月，吃起来香脆美味。
《醒园录》里还有一道“萝卜糕”：将萝卜丝用猪板油、胡椒面、葱花、盐下锅略炒至半熟，捞起候冷，拌入米粉内，加水调极匀，入笼内蒸熟。当然了，还有另一种做法，就是不对萝卜丝进行初加工，而是直接和猪油、椒料拌入米粉中蒸熟便可，这种方式更为简单些。
但要论吃萝卜最讲究的人，清代的袁枚一定是一位。首先，袁枚老师也喜欢吃酱萝卜：“萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。”酱萝卜一两天就可以吃，味道甜脆可口。
但酱萝卜对于袁枚老师来说充其量只是开胃小菜。他吃萝卜，讲究的做法很多，比如，将萝卜作为煮鱼翅的佐料：用鸡汤串细萝卜丝煮鱼翅，令食客不能分辨出碗中的是萝卜丝还是鱼翅，这种吃法很有意思。当时有一位吴道士特别会煮鱼翅，给袁老师留下了深刻的印象。吴道士便是用萝卜丝煮鱼翅，而且萝卜丝必须出水二次，把萝卜的冲味祛除。
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【北青报专栏｜苏东坡：在哪里跌倒，就在哪里调整姿势】
常羡人间琢玉郎，天应乞与点酥娘。自作清歌传皓齿，风起，雪飞炎海变清凉。 万里归来颜愈少，微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好？却道：此心安处是吾乡。
——苏轼《定风波·常羡人间琢玉郎》
文 / 宋燕（作家）
想象一下，你是名满天下的大V，又是政绩可嘉的地方官，锦绣前途在你面前铺开，突然有一天，朝廷来人把你关进监狱，说你罪无可恕，过几天就要掉脑袋。
你虽闹不清自己到底犯了多大的罪，但还是惶惶中写下了遗言。等死的时候运气来了，不用死了，改为送到乡下监视居住，没有生活费。
生活很苦，不过你也终于适应了，想着这辈子就这样过吧。突然间，朝廷又来人了，这回却是接你进京，瞬间加官晋爵，差不多位极人臣。
天上掉下来的好日子过了几年，你又成了罪犯，流放到边疆。你在边疆安顿了一家老小，努力生活，突然天上来鸿，说你这日子过得太好了，要流放得再远一点，直到海角天边，能死在那里最好。
至此你有没有觉得命运也太跌宕了吧？人生也太多舛了吧？不不不，还不够，过了几年，又要接你回去，可能又要做大官……
从始至终，你没做啥坏事，也没做啥好事，好运厄运总是莫名其妙地来，又突如其来地变，一切仅仅因为掌管你命运的人，忽而是你的粉丝，忽而是你的黑粉。
任何一个人，经历这样的跌宕，都会产生幻灭之感吧？都会愤恨于命运的玩弄吧？但有一个人没有，他给人们展示了另一种生活的可能——那就是怡然自得地接受这一切，在哪里跌倒，就在哪里躺下，还要调整姿势，躺得舒服一些。
这个人，就是苏轼，苏东坡。东坡这个号，就来自于他第一次被流放时，买下准备建屋居住的荒土坡。
苏轼当然也是正常人，不是斯德哥尔摩症患者。在命运最初玩弄他的时候，他也写下过“君门深九重，坟墓在万里；也拟哭途穷，死灰吹不起”这样绝望的诗句，也曾在《安国寺记》里表达出遁入空门的想法。不过苏轼不同于普通人的地方，是他能尽快地放下对无常命运的愤怒与忧虑，在任何处境中安然自处，寻找和体会当下的美好。
三次被流放，都在贫穷边远的地方，没吃没住，没人敢理，势利的地方小吏还刻意刁难他，把他从借住的地方赶走，让他到寺院去打扫卫生。流放的生活非常困苦，但是苏轼不仅挺了过来，还对此甘之如饴。在黄州，他写信给朋友说，此地的物价很便宜，他能买一块肉挂在屋梁上，每顿饭切一点吃，顿顿都有肉；在惠州，他写信说自己就像灵隐寺的僧人住到小村里，用断腿的锅煮饭，捞里面的糙米饭吃，“便过一生也得”。第一次吃到荔枝，他大为赞叹，写了一首《四月十一日初食荔支》说，“我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。人间何者非梦幻，南来万里真良图”，竟已在庆幸大老远跑到岭南这个瘴疠之地了。
无论是在黄州，在惠州，还是在儋州，他都打定了主意，准备好好地过下去。在黄州，他买了一块荒坡地，修筑了东坡雪堂；在惠州，他花了一年时间建了新居，种了很多果树。在海南的儋州，他被赶出借住地后，在椰树林里为自己建了一个家，命名为“桄榔庵”，还写了几句诗表达自己的心情：“漂流四十年，今乃言卜居。且喜天壤间，一席亦吾庐”——没有流离失所的悲伤，有的是安家之后的欣喜。
没有什么能打倒苏东坡，失意不能，困苦不能，孤立也不能。流放远地亲戚朋友不敢跟他来往，他就跟当地人做朋友，在惠州跟一群乡间老书生喝酒赏月到半夜，在儋州跟黎族小朋友玩得开心，写了一首“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风”。
苏东坡最豁达的诗句，几乎都是在流放中写的，其中就包含那首著名的《定风波》：
常羡人间琢玉郎，天应乞与点酥娘。尽道清歌传皓齿，风起，雪飞炎海变清凉。
万里归来颜愈少。微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好，却道：此心安处是吾乡。
很久以前看过一个电影《日瓦戈医生》，日瓦戈一生颠沛流离，但在任何情况下，都始终怀有对生活的热爱。影片中有一个情节让我一直无法忘怀，那是他逃亡途中，在一个破旧的小木屋躲避风雪。清晨醒来的时候，他看到窗外天地雪白，空中雪花飘舞，那种美让他入了迷，脸上充满了由衷的喜悦。这种在无常岁月中坚持对真善美的追求，这种能够对抗任何环境的强大的精神力量，是一千多年前的苏轼与当今的日瓦戈医生共有的，也是每一个人可以从他们身上汲取的。
2022-10-14
* 来自10月19日北京青年报客户端 https://t.cn/A6oiucJj
常羡人间琢玉郎，天应乞与点酥娘。自作清歌传皓齿，风起，雪飞炎海变清凉。 万里归来颜愈少，微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好？却道：此心安处是吾乡。
——苏轼《定风波·常羡人间琢玉郎》
文 / 宋燕（作家）
想象一下，你是名满天下的大V，又是政绩可嘉的地方官，锦绣前途在你面前铺开，突然有一天，朝廷来人把你关进监狱，说你罪无可恕，过几天就要掉脑袋。
你虽闹不清自己到底犯了多大的罪，但还是惶惶中写下了遗言。等死的时候运气来了，不用死了，改为送到乡下监视居住，没有生活费。
生活很苦，不过你也终于适应了，想着这辈子就这样过吧。突然间，朝廷又来人了，这回却是接你进京，瞬间加官晋爵，差不多位极人臣。
天上掉下来的好日子过了几年，你又成了罪犯，流放到边疆。你在边疆安顿了一家老小，努力生活，突然天上来鸿，说你这日子过得太好了，要流放得再远一点，直到海角天边，能死在那里最好。
至此你有没有觉得命运也太跌宕了吧？人生也太多舛了吧？不不不，还不够，过了几年，又要接你回去，可能又要做大官……
从始至终，你没做啥坏事，也没做啥好事，好运厄运总是莫名其妙地来，又突如其来地变，一切仅仅因为掌管你命运的人，忽而是你的粉丝，忽而是你的黑粉。
任何一个人，经历这样的跌宕，都会产生幻灭之感吧？都会愤恨于命运的玩弄吧？但有一个人没有，他给人们展示了另一种生活的可能——那就是怡然自得地接受这一切，在哪里跌倒，就在哪里躺下，还要调整姿势，躺得舒服一些。
这个人，就是苏轼，苏东坡。东坡这个号，就来自于他第一次被流放时，买下准备建屋居住的荒土坡。
苏轼当然也是正常人，不是斯德哥尔摩症患者。在命运最初玩弄他的时候，他也写下过“君门深九重，坟墓在万里；也拟哭途穷，死灰吹不起”这样绝望的诗句，也曾在《安国寺记》里表达出遁入空门的想法。不过苏轼不同于普通人的地方，是他能尽快地放下对无常命运的愤怒与忧虑，在任何处境中安然自处，寻找和体会当下的美好。
三次被流放，都在贫穷边远的地方，没吃没住，没人敢理，势利的地方小吏还刻意刁难他，把他从借住的地方赶走，让他到寺院去打扫卫生。流放的生活非常困苦，但是苏轼不仅挺了过来，还对此甘之如饴。在黄州，他写信给朋友说，此地的物价很便宜，他能买一块肉挂在屋梁上，每顿饭切一点吃，顿顿都有肉；在惠州，他写信说自己就像灵隐寺的僧人住到小村里，用断腿的锅煮饭，捞里面的糙米饭吃，“便过一生也得”。第一次吃到荔枝，他大为赞叹，写了一首《四月十一日初食荔支》说，“我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。人间何者非梦幻，南来万里真良图”，竟已在庆幸大老远跑到岭南这个瘴疠之地了。
无论是在黄州，在惠州，还是在儋州，他都打定了主意，准备好好地过下去。在黄州，他买了一块荒坡地，修筑了东坡雪堂；在惠州，他花了一年时间建了新居，种了很多果树。在海南的儋州，他被赶出借住地后，在椰树林里为自己建了一个家，命名为“桄榔庵”，还写了几句诗表达自己的心情：“漂流四十年，今乃言卜居。且喜天壤间，一席亦吾庐”——没有流离失所的悲伤，有的是安家之后的欣喜。
没有什么能打倒苏东坡，失意不能，困苦不能，孤立也不能。流放远地亲戚朋友不敢跟他来往，他就跟当地人做朋友，在惠州跟一群乡间老书生喝酒赏月到半夜，在儋州跟黎族小朋友玩得开心，写了一首“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风”。
苏东坡最豁达的诗句，几乎都是在流放中写的，其中就包含那首著名的《定风波》：
常羡人间琢玉郎，天应乞与点酥娘。尽道清歌传皓齿，风起，雪飞炎海变清凉。
万里归来颜愈少。微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好，却道：此心安处是吾乡。
很久以前看过一个电影《日瓦戈医生》，日瓦戈一生颠沛流离，但在任何情况下，都始终怀有对生活的热爱。影片中有一个情节让我一直无法忘怀，那是他逃亡途中，在一个破旧的小木屋躲避风雪。清晨醒来的时候，他看到窗外天地雪白，空中雪花飘舞，那种美让他入了迷，脸上充满了由衷的喜悦。这种在无常岁月中坚持对真善美的追求，这种能够对抗任何环境的强大的精神力量，是一千多年前的苏轼与当今的日瓦戈医生共有的，也是每一个人可以从他们身上汲取的。
2022-10-14
* 来自10月19日北京青年报客户端 https://t.cn/A6oiucJj
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