#北京上海10家美食小馆探店攻略# 上海人爱吃汤包是出了名的。
打“南京口味”的法华汤包馆已经在上海法华镇路上开了15年。厨师李师傅今年40多岁，穿一身白色厨师服，说话带着浓重的安徽口音。
法华汤包馆面积不大，目测四五十平方米，仅容得下8张餐桌，因为人手少、店面小，可供选择的汤包种类并不多。除了镇店之宝鲜肉汤包，还有颇受上海人欢迎的荠菜汤包、蟹粉汤包等几款。周六下午，未到饭点，馆子已经座满。
“我们家汤包最受欢迎的就是它的汤，清澈，不油腻，又有肉香味。”李师傅颇为自豪地向我介绍。吃汤包，汤为第一，肉馅次之，面皮则次次之。
汤的制作方式大致分两种，一种是开封灌汤包所用的水馅，即在拌肉馅的过程中，一边用力拍打，一边往里加水和香油，直到馅料变得像黏稠的粥一样，用勺子一舀，能拉出长丝。相比之下，法华汤包馆采用的则是更普遍的做法——往馅料里加猪肉皮冻。
猪肉皮冻做起来颇为繁琐，分好几步。首先，新买来的猪皮需要在冷水里浸泡半小时左右，等待析出血水，然后再将油脂和猪毛刮干净；处理干净的猪皮被放入清水锅中，烧开后，捞出沥水，搅碎；再将煮过的汤汁滤清，重新放入剁碎的猪皮，加调料，熬煮至黏稠；最后出锅倒入大铁盆里，等待冷却、凝固后，切成小块，包时拌入馅料里。待蒸时，温度升高，猪皮冻化开，重新变为一包汤汁。
李师傅说，生意好的时候，店里一天要熬100多斤的肉皮，整个过程下来需要两三个小时，因为处理起来复杂，一些汤包店会用吉利丁片替代，方便是方便，就是吃起来少点肉香味。
既能兜住一汪清澈的汤，还能做到薄而不破，考验的则是包子皮的制作功力，不同于小笼肉包所追求的“暄、白、软”的面皮儿，汤包对面皮儿的要求一般是“薄、韧、透”，最好是既能透过面皮隐约看到肉馅，筷子夹起来的时候又不会破。法华汤包馆的汤包面皮用死面和发面混合制作，既保证了蓬松的口感，又有一定韧性，“半发半不发，薄厚适度”。
法华汤包馆的汤包都是客人点单后现蒸，装在小竹笼里，一屉8个。大火急蒸六七分钟后上桌。因为制作时间长，又得现做现吃，所以没有外卖，只做堂食。在吃法上，汤包也是有讲究的，否则一不注意就要“误伤”自己或旁人。
打“南京口味”的法华汤包馆已经在上海法华镇路上开了15年。厨师李师傅今年40多岁，穿一身白色厨师服，说话带着浓重的安徽口音。
法华汤包馆面积不大，目测四五十平方米，仅容得下8张餐桌，因为人手少、店面小，可供选择的汤包种类并不多。除了镇店之宝鲜肉汤包，还有颇受上海人欢迎的荠菜汤包、蟹粉汤包等几款。周六下午，未到饭点，馆子已经座满。
“我们家汤包最受欢迎的就是它的汤，清澈，不油腻，又有肉香味。”李师傅颇为自豪地向我介绍。吃汤包，汤为第一，肉馅次之，面皮则次次之。
汤的制作方式大致分两种，一种是开封灌汤包所用的水馅，即在拌肉馅的过程中，一边用力拍打，一边往里加水和香油，直到馅料变得像黏稠的粥一样，用勺子一舀，能拉出长丝。相比之下，法华汤包馆采用的则是更普遍的做法——往馅料里加猪肉皮冻。
猪肉皮冻做起来颇为繁琐，分好几步。首先，新买来的猪皮需要在冷水里浸泡半小时左右，等待析出血水，然后再将油脂和猪毛刮干净；处理干净的猪皮被放入清水锅中，烧开后，捞出沥水，搅碎；再将煮过的汤汁滤清，重新放入剁碎的猪皮，加调料，熬煮至黏稠；最后出锅倒入大铁盆里，等待冷却、凝固后，切成小块，包时拌入馅料里。待蒸时，温度升高，猪皮冻化开，重新变为一包汤汁。
李师傅说，生意好的时候，店里一天要熬100多斤的肉皮，整个过程下来需要两三个小时，因为处理起来复杂，一些汤包店会用吉利丁片替代，方便是方便，就是吃起来少点肉香味。
既能兜住一汪清澈的汤，还能做到薄而不破，考验的则是包子皮的制作功力，不同于小笼肉包所追求的“暄、白、软”的面皮儿，汤包对面皮儿的要求一般是“薄、韧、透”，最好是既能透过面皮隐约看到肉馅，筷子夹起来的时候又不会破。法华汤包馆的汤包面皮用死面和发面混合制作，既保证了蓬松的口感，又有一定韧性，“半发半不发，薄厚适度”。
法华汤包馆的汤包都是客人点单后现蒸，装在小竹笼里，一屉8个。大火急蒸六七分钟后上桌。因为制作时间长，又得现做现吃，所以没有外卖，只做堂食。在吃法上，汤包也是有讲究的，否则一不注意就要“误伤”自己或旁人。
深夜emo下，到了白天一切悲伤情绪正式结束。
接近三天的热潮逐渐褪去，我突然有了新的感想。
我希望我看到的都是假象，我希望这一切都不是真的，由衷希望。
还记得那是2020年的暑假，AG世冠止步四强，大家情绪低落，都仿佛是无头苍蝇。秋季赛开始的前夕，月光再次以AG教练的身份出现在直播间，七月或是八月的某一天，他在直播间里向我们介绍了一个瘦瘦的、穿着白色T恤的男生，那个男生十分害羞，头也不敢抬起来，但是浅浅地笑了一下，朝着镜头挥了挥手，说了句“大家好，大家好。”月光赶忙接着介绍“他是啊泽，玩边路的，有点害羞，大家多多支持他。”后来月光经常拉着害羞的啊泽、重新回归的麟羽、在月光面前乖巧的一诺以及影宝的双胞胎弟弟汤汤一起直播，他们五个人就那样坐在镜头前安静地打游戏一句话也不说，偶尔月光会冲着镜头挥挥手，那种岁月静好的午后应该不止我一个人怀念得不得了。
再后来，那个害羞的男生初登赛场，瓶子介绍他是KGL有名的战坦双修选手，那会儿的AG拥有一个战坦双修的选手是真的弥足珍贵：六哥以不死战神的坦边出名，阿恰是KPL赛场上第一个五杀关羽，麟羽双四杀李信，唯独啊泽，是战坦双修。阿恰自嘲“砖总”，玩的也是呆射+发育野+战边；麟羽曾在直播里表达过“坦边是真的迟钝，我是真的玩不来”，六哥的关羽是在离开AG后才一点一点练出来，唯独啊泽，是两万分的猪八戒，是灵性绕后的关羽。
我记得很清楚，2020年秋季赛的第一场就是啊泽作为首发上场，在月光的灵性轮换下AG战胜了当时“心魔”，啊泽关羽在敌方泉水把刷新的兵线推走，我们的兵线顺利进入水晶，拿下比赛的那一刻瓶子说这就是“细老师”。后来的总决赛，大家发挥的都不算好，你的关羽也无法救世，一两波操作失误被镜头放大，很多人因此疯狂批评，说你作为AG的新人边路在总决赛发挥的也太差了，我气得不行，在超话怼完那些看笑话的人之后，半夜给每个选手都发了加油的话，包括你。
在这之前都还只是爱屋及乌地喜欢这名陪伴了AG好几个年头的选手，真正喜欢上作为选手啊泽的你，是在秋决之后，你正式拥有了自己的直播间。大家心情低落，你是这帮选手里第一个赛后开始直播的人，那会儿你穿着灰色的睡衣，跟大家说“下午好下午好”。看你直播真的缓解了很多的不开心，你经常逗大家笑，偶尔大喊几句啾咪，偶尔说几句“哥哥我错了——我没错，是你错了”，偶尔和阿恰彪哥斗斗嘴。到了晚饭时间你总是点吉祥馄饨的馄饨面，乖巧地放大屏幕给我们展示吃播，你说兄弟们我吃饭很快，马上吃完给大家继续播游戏，然后三口两口地边吃馄饨边和弹幕聊天。你吃东西也太香了，而且也太宠粉了，导致我以前明明看诺崽直播最多，可那个寒假里我点开最多次的却是你的直播间。
再后来就是著名的圣诞夜读信环节，你读完A教的信之后哭出电音的样子被很多粉丝拿来调侃当表情包，但也是那个瞬间，喜欢且心疼你的粉丝也越来越多，那个夜晚我也是关了灯躲在被子里和你们一起又哭又笑的人之一，那个圣诞夜是我经历的最棒的圣诞夜。
21春A教的到来明显让你开心很多，你会在直播间歪头一笑，会给我们贡献很多可爱的表情包，会和小队长快乐排位，会和小斗斗嘴，会和爱思吵吵闹闹，会管影宝叫妹妹，会和A教小队长一起被唐甜关在门外蹲在地上吃螺蛳粉……
好了，再往后的故事我就暂时先不回忆了。到这里我已经洋洋洒洒写了一千三百字，但其实还有好多细节我还没有讲。
到这我真的很想知道，到底哪个才是真实的你啊。
陪着AG26连跪也没走的是你，采访时说AG是家，对我这么好是吧我怎么会想走的是你，想着自己年纪大了需要出去闯一闯的也是你（这一点完全理解且支持）；选秀大会的自留签、穿着黑色西服站在话筒前说感谢俱乐部的栽培，以后会用自己的努力回报俱乐部的是你，22号晚上巅峰对决战胜AG以后激动地捶桌子呐喊，表情狰狞的让我陌生的也是你；一口一个队长，玩孙策带一诺干将坐船的是你，AG和别的队打比赛、赛前预测说无条件支持AG的是你，22号的赛后采访说没想过会和AG打季后赛，感觉有些尴尬的也是你。
结合这些的所有，我更愿意相信真相是你真的是被口嗨的受害者，你没有在背后说前队友或前俱乐部的不是，也更愿意相信你是一个嘴笨不知道怎么表达自己内心感受的人，所以偶尔说的话即使容易产生歧义，有了节奏但你也不知道怎么为自己解释的人。否则我真的太难以接受这一切，难以接受一个足以颠覆我看法的啊泽。
我作为粉丝投入的感情有多少，这几天我所看到的一切就有多难以让我接受。
我很少在超话里发帖，但在大超里发的一个帖子是“我看谁不夸啊泽的关羽”；作为团粉我很少参与个超，但个超等级最高的AG啊泽，8级，只靠签到和线下观赛前求tt升到的8级，当时到了第二次看线下比赛才知道怎么领取个人应援，但是及时我排得很靠前也还是没能领到啊泽的应援，当时他真的很受大家欢迎。昨晚心态大崩之后我气到想要删掉相册里一切和啊泽相关的照片，却发现我相册里存的最多的单人照是啊泽，最后我还是全部都删掉了，但他和大家的合照我觉得实在太珍贵，我舍不得删。
回忆不是假的，现实也都是真的，大晚上的感动完我自己，从此我只会祝福我自己的队伍了。
接近三天的热潮逐渐褪去，我突然有了新的感想。
我希望我看到的都是假象，我希望这一切都不是真的，由衷希望。
还记得那是2020年的暑假，AG世冠止步四强，大家情绪低落，都仿佛是无头苍蝇。秋季赛开始的前夕，月光再次以AG教练的身份出现在直播间，七月或是八月的某一天，他在直播间里向我们介绍了一个瘦瘦的、穿着白色T恤的男生，那个男生十分害羞，头也不敢抬起来，但是浅浅地笑了一下，朝着镜头挥了挥手，说了句“大家好，大家好。”月光赶忙接着介绍“他是啊泽，玩边路的，有点害羞，大家多多支持他。”后来月光经常拉着害羞的啊泽、重新回归的麟羽、在月光面前乖巧的一诺以及影宝的双胞胎弟弟汤汤一起直播，他们五个人就那样坐在镜头前安静地打游戏一句话也不说，偶尔月光会冲着镜头挥挥手，那种岁月静好的午后应该不止我一个人怀念得不得了。
再后来，那个害羞的男生初登赛场，瓶子介绍他是KGL有名的战坦双修选手，那会儿的AG拥有一个战坦双修的选手是真的弥足珍贵：六哥以不死战神的坦边出名，阿恰是KPL赛场上第一个五杀关羽，麟羽双四杀李信，唯独啊泽，是战坦双修。阿恰自嘲“砖总”，玩的也是呆射+发育野+战边；麟羽曾在直播里表达过“坦边是真的迟钝，我是真的玩不来”，六哥的关羽是在离开AG后才一点一点练出来，唯独啊泽，是两万分的猪八戒，是灵性绕后的关羽。
我记得很清楚，2020年秋季赛的第一场就是啊泽作为首发上场，在月光的灵性轮换下AG战胜了当时“心魔”，啊泽关羽在敌方泉水把刷新的兵线推走，我们的兵线顺利进入水晶，拿下比赛的那一刻瓶子说这就是“细老师”。后来的总决赛，大家发挥的都不算好，你的关羽也无法救世，一两波操作失误被镜头放大，很多人因此疯狂批评，说你作为AG的新人边路在总决赛发挥的也太差了，我气得不行，在超话怼完那些看笑话的人之后，半夜给每个选手都发了加油的话，包括你。
在这之前都还只是爱屋及乌地喜欢这名陪伴了AG好几个年头的选手，真正喜欢上作为选手啊泽的你，是在秋决之后，你正式拥有了自己的直播间。大家心情低落，你是这帮选手里第一个赛后开始直播的人，那会儿你穿着灰色的睡衣，跟大家说“下午好下午好”。看你直播真的缓解了很多的不开心，你经常逗大家笑，偶尔大喊几句啾咪，偶尔说几句“哥哥我错了——我没错，是你错了”，偶尔和阿恰彪哥斗斗嘴。到了晚饭时间你总是点吉祥馄饨的馄饨面，乖巧地放大屏幕给我们展示吃播，你说兄弟们我吃饭很快，马上吃完给大家继续播游戏，然后三口两口地边吃馄饨边和弹幕聊天。你吃东西也太香了，而且也太宠粉了，导致我以前明明看诺崽直播最多，可那个寒假里我点开最多次的却是你的直播间。
再后来就是著名的圣诞夜读信环节，你读完A教的信之后哭出电音的样子被很多粉丝拿来调侃当表情包，但也是那个瞬间，喜欢且心疼你的粉丝也越来越多，那个夜晚我也是关了灯躲在被子里和你们一起又哭又笑的人之一，那个圣诞夜是我经历的最棒的圣诞夜。
21春A教的到来明显让你开心很多，你会在直播间歪头一笑，会给我们贡献很多可爱的表情包，会和小队长快乐排位，会和小斗斗嘴，会和爱思吵吵闹闹，会管影宝叫妹妹，会和A教小队长一起被唐甜关在门外蹲在地上吃螺蛳粉……
好了，再往后的故事我就暂时先不回忆了。到这里我已经洋洋洒洒写了一千三百字，但其实还有好多细节我还没有讲。
到这我真的很想知道，到底哪个才是真实的你啊。
陪着AG26连跪也没走的是你，采访时说AG是家，对我这么好是吧我怎么会想走的是你，想着自己年纪大了需要出去闯一闯的也是你（这一点完全理解且支持）；选秀大会的自留签、穿着黑色西服站在话筒前说感谢俱乐部的栽培，以后会用自己的努力回报俱乐部的是你，22号晚上巅峰对决战胜AG以后激动地捶桌子呐喊，表情狰狞的让我陌生的也是你；一口一个队长，玩孙策带一诺干将坐船的是你，AG和别的队打比赛、赛前预测说无条件支持AG的是你，22号的赛后采访说没想过会和AG打季后赛，感觉有些尴尬的也是你。
结合这些的所有，我更愿意相信真相是你真的是被口嗨的受害者，你没有在背后说前队友或前俱乐部的不是，也更愿意相信你是一个嘴笨不知道怎么表达自己内心感受的人，所以偶尔说的话即使容易产生歧义，有了节奏但你也不知道怎么为自己解释的人。否则我真的太难以接受这一切，难以接受一个足以颠覆我看法的啊泽。
我作为粉丝投入的感情有多少，这几天我所看到的一切就有多难以让我接受。
我很少在超话里发帖，但在大超里发的一个帖子是“我看谁不夸啊泽的关羽”；作为团粉我很少参与个超，但个超等级最高的AG啊泽，8级，只靠签到和线下观赛前求tt升到的8级，当时到了第二次看线下比赛才知道怎么领取个人应援，但是及时我排得很靠前也还是没能领到啊泽的应援，当时他真的很受大家欢迎。昨晚心态大崩之后我气到想要删掉相册里一切和啊泽相关的照片，却发现我相册里存的最多的单人照是啊泽，最后我还是全部都删掉了，但他和大家的合照我觉得实在太珍贵，我舍不得删。
回忆不是假的，现实也都是真的，大晚上的感动完我自己，从此我只会祝福我自己的队伍了。
佛跳墙的原料以及做法
佛跳墙的原料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等，还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖等等。
主料：
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
做法：
1️⃣将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。佛跳墙
2️⃣鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3️⃣金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4️⃣鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5️⃣将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6️⃣锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7️⃣取一个酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
（图文来自网络 侵删）
佛跳墙的原料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等，还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖等等。
主料：
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
做法：
1️⃣将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。佛跳墙
2️⃣鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3️⃣金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4️⃣鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5️⃣将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6️⃣锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7️⃣取一个酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
（图文来自网络 侵删）
✋热门推荐