预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
前天的德凯第二集终于是来了。对于这集评价，大家褒贬不一。一方面有人说，打戏短，或者说是比较敷衍，对于第一集无论是陆地战还是宇宙战都存在着较大差距。其实，资深奥迷都知道的，德凯总监督是武居正能，曾担任过罗布的总导演。从罗布可以看出，武居最为擅长的还是文戏，打戏就相对来说不是很亮眼。
所以第二集中巧妙将奏大的腿伤为契机，一边迎合了德凯与人间体相一致的体格，一边借此机会来缩短自己不为擅长的打戏，而使文戏变的更为丰满。
其实德凯非常类似于旧平成，也就是迪迦戴拿盖亚。尤其是迪迦，迪迦中的奥比克集堪称为神回，全集主要是是讲奥比克的家园不再依旧，而打戏却尤为拉胯。可它依旧是神回。
事实证明，一部特摄片成功的重要前提是文戏稳扎稳打，讲好一个故事，罗布就其中之一，欧布也是，其次在讲好故事的同时较为圆满的刻画人物形象，最后方位特摄打戏。当然打戏也是极其重要的，例如泽塔艾斯那集，特利迦裆下视角。有一说一，希望德凯里坂本打戏依旧，久弥直树脑子开窍。
第二集中，先说不满意的点，怪兽完全成为工具，不知为啥出来闹事，当然有人合理解释说德凯为使人间体不莽在一年内搬了救兵哈哈哈，按理说断角会安定下来实际断角却起不到作用这个设定也完全没解释，怪兽就为了塑造主角团而存在
接下来就说说人物塑造，三人组我还挺喜欢的相较于特利迦里三人小队不要好太多，但他们的矛盾冲突我觉得来的太快太突兀，其实也能理解，毕竟一集时间有限，斯菲亚才是全集重点，，与之相对的是队长的塑造，这是我觉得恰到好处的，不多不少的戏份描写出了队长的风范，临危不乱，既能稳住局面，也能亲自开战机打怪兽，在看看特利迦里队长形象，完全不是同一高度啊，总之现在我最喜欢的就是队长这个角色，另外副队长和ai虽然着墨极少但也可圈可点，还有赛罗，不知道嫩不嫩出现哈哈哈哈。
我希望后面的集数能更合理的分配戏份，角色塑造要有，怪兽的出现、动机、背景和特点特征也要有，如果在这个基础上能安排上扣人心弦的剧情就更棒了。期待第下一集的红色厨师！
支愣起来啊！
所以第二集中巧妙将奏大的腿伤为契机，一边迎合了德凯与人间体相一致的体格，一边借此机会来缩短自己不为擅长的打戏，而使文戏变的更为丰满。
其实德凯非常类似于旧平成，也就是迪迦戴拿盖亚。尤其是迪迦，迪迦中的奥比克集堪称为神回，全集主要是是讲奥比克的家园不再依旧，而打戏却尤为拉胯。可它依旧是神回。
事实证明，一部特摄片成功的重要前提是文戏稳扎稳打，讲好一个故事，罗布就其中之一，欧布也是，其次在讲好故事的同时较为圆满的刻画人物形象，最后方位特摄打戏。当然打戏也是极其重要的，例如泽塔艾斯那集，特利迦裆下视角。有一说一，希望德凯里坂本打戏依旧，久弥直树脑子开窍。
第二集中，先说不满意的点，怪兽完全成为工具，不知为啥出来闹事，当然有人合理解释说德凯为使人间体不莽在一年内搬了救兵哈哈哈，按理说断角会安定下来实际断角却起不到作用这个设定也完全没解释，怪兽就为了塑造主角团而存在
接下来就说说人物塑造，三人组我还挺喜欢的相较于特利迦里三人小队不要好太多，但他们的矛盾冲突我觉得来的太快太突兀，其实也能理解，毕竟一集时间有限，斯菲亚才是全集重点，，与之相对的是队长的塑造，这是我觉得恰到好处的，不多不少的戏份描写出了队长的风范，临危不乱，既能稳住局面，也能亲自开战机打怪兽，在看看特利迦里队长形象，完全不是同一高度啊，总之现在我最喜欢的就是队长这个角色，另外副队长和ai虽然着墨极少但也可圈可点，还有赛罗，不知道嫩不嫩出现哈哈哈哈。
我希望后面的集数能更合理的分配戏份，角色塑造要有，怪兽的出现、动机、背景和特点特征也要有，如果在这个基础上能安排上扣人心弦的剧情就更棒了。期待第下一集的红色厨师！
支愣起来啊！
品牌强省①|叫响“诗中的湘菜”——协会领导一行走访会员单位星太白餐厅
7月11日上午，湖南省商标品牌协会会长朱增辉率调研组到会员单位星太白餐厅走访，了解“星太白”经营发展情况，对“星太白”商标申报“2022年第一批湖南省知名品牌”进行实地走访并为其品牌战略、营销、传播及知识产权保护与运用出谋划策。协会知名品牌评审委员会主任张早平，协会党支部书记兼秘书长胡志新，评审专家冯惠斌、李伟智、姚子珩、欧阳卫、彭俊及协会会长助理刘超陪同走访。星太白餐厅创始人黄永林、杨明等热情接待了调研组一行。
七月的长沙正值酷暑时节。当天，调研组一行顶着炎炎烈日来到位于开福区月湖公园西南角黑石头路上的太白·文创食堂，该食堂隶属于星太白旗下品牌，占地面积约800平方米，2021年4月正式开业，主要为附近园区提供工作餐食。
调研组一行刚一走进太白·文创食堂，便被这里幽美的自然环境和浓厚的人文气息所深深吸引。该食堂依山傍水，空气清新，装饰简约，陈设雅致，在喧嚣的闹市中犹如一位独具风韵的江南女子，显得格外优雅安静。
“创始人的初心就是品牌的核心竞争力”“好吃的菜就是硬道理”“用世界的食材做湖南菜”……面对围坐在餐桌上的调研组一行，被业界誉为“厨师里的诗人”的黄永林不时抛出金句。他说自己33年前入行粤菜，大半辈子都在餐饮行业摸爬滚打。13年前回到长沙，便立下志愿，要做原汁原味、充满诗意的湘菜。2021年，他与资深餐饮人杨明联合创办太白·文创食堂，尝试用自己的方式传播湘菜文化和最具韵味的湘菜至味。
调研组一行对黄永林、杨明的创业实践表示高度赞扬。通过深入交流，调研组了解到太白·文创食堂目前在品牌塑造、传播及知识产权保护方面存在薄弱环节，如知名度还不够高、缺乏自媒体传播平台、知识产权保护不够到位等。针对这些问题，朱增辉建议要加强品牌培育，通过注册多类别商标、卡通形象，申请专利，加入业务相关社会组织机构，参加相关品牌活动，开通运营微信公众号、抖音等自媒体平台等方面扩大品牌的知名度和影响力。调研组成员胡志新、冯惠斌、李伟智、姚子珩、欧阳卫、彭俊、刘超也分别提出自己的真知灼见，为太白·文创食堂的品牌建设和知识产权保护献计献策。
当前，受国际环境更趋复杂严峻和国内疫情冲击明显的超预期影响，经济新的下行压力进一步加大，餐饮行业和不少餐饮企业面临着极大挑战。调研组深情寄语太白·文创食堂要坚定信念、增强信心，做好产品、服务食客，不断增强“星太白”的品牌影响力，让“诗中的湘菜”走向全国、走向世界。
黄永林、杨明对调研组一行的关心和指导表示感谢。他们表示，调研组提出的意见建议具有很强的指导性，必将助力“星太白”的品牌建设和知识产权保护工作再上新台阶。
7月11日上午，湖南省商标品牌协会会长朱增辉率调研组到会员单位星太白餐厅走访，了解“星太白”经营发展情况，对“星太白”商标申报“2022年第一批湖南省知名品牌”进行实地走访并为其品牌战略、营销、传播及知识产权保护与运用出谋划策。协会知名品牌评审委员会主任张早平，协会党支部书记兼秘书长胡志新，评审专家冯惠斌、李伟智、姚子珩、欧阳卫、彭俊及协会会长助理刘超陪同走访。星太白餐厅创始人黄永林、杨明等热情接待了调研组一行。
七月的长沙正值酷暑时节。当天，调研组一行顶着炎炎烈日来到位于开福区月湖公园西南角黑石头路上的太白·文创食堂，该食堂隶属于星太白旗下品牌，占地面积约800平方米，2021年4月正式开业，主要为附近园区提供工作餐食。
调研组一行刚一走进太白·文创食堂，便被这里幽美的自然环境和浓厚的人文气息所深深吸引。该食堂依山傍水，空气清新，装饰简约，陈设雅致，在喧嚣的闹市中犹如一位独具风韵的江南女子，显得格外优雅安静。
“创始人的初心就是品牌的核心竞争力”“好吃的菜就是硬道理”“用世界的食材做湖南菜”……面对围坐在餐桌上的调研组一行，被业界誉为“厨师里的诗人”的黄永林不时抛出金句。他说自己33年前入行粤菜，大半辈子都在餐饮行业摸爬滚打。13年前回到长沙，便立下志愿，要做原汁原味、充满诗意的湘菜。2021年，他与资深餐饮人杨明联合创办太白·文创食堂，尝试用自己的方式传播湘菜文化和最具韵味的湘菜至味。
调研组一行对黄永林、杨明的创业实践表示高度赞扬。通过深入交流，调研组了解到太白·文创食堂目前在品牌塑造、传播及知识产权保护方面存在薄弱环节，如知名度还不够高、缺乏自媒体传播平台、知识产权保护不够到位等。针对这些问题，朱增辉建议要加强品牌培育，通过注册多类别商标、卡通形象，申请专利，加入业务相关社会组织机构，参加相关品牌活动，开通运营微信公众号、抖音等自媒体平台等方面扩大品牌的知名度和影响力。调研组成员胡志新、冯惠斌、李伟智、姚子珩、欧阳卫、彭俊、刘超也分别提出自己的真知灼见，为太白·文创食堂的品牌建设和知识产权保护献计献策。
当前，受国际环境更趋复杂严峻和国内疫情冲击明显的超预期影响，经济新的下行压力进一步加大，餐饮行业和不少餐饮企业面临着极大挑战。调研组深情寄语太白·文创食堂要坚定信念、增强信心，做好产品、服务食客，不断增强“星太白”的品牌影响力，让“诗中的湘菜”走向全国、走向世界。
黄永林、杨明对调研组一行的关心和指导表示感谢。他们表示，调研组提出的意见建议具有很强的指导性，必将助力“星太白”的品牌建设和知识产权保护工作再上新台阶。
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