#健康中国行动2030#

【#做菜时如何判断油温# [围观]】很多人做菜时都掌握不好油温，只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法：看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。

[星星]温油锅
油表面无烟无响声，原材料下锅后只出现少量气泡，此时油温在90℃~120℃，即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分，特别适合软炸、滑炒类菜肴，如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。

[星星]热油锅
油表面有青烟冒出，油从四面向中间滚，筷子插入锅内，周围会出现大量、细密的小气泡，此时油温在150℃~180℃，即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎，适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法，如小炒肉、干炸带鱼等。

[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生，用勺子搅动会有响声，如果将原料下锅，有轻微的爆炸声和大量的大气泡，此时油温在210℃~240℃，即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分，让原料表皮变脆，适合炸制水分多的菜肴或进行复炸，比如锅包肉、糖醋里脊等，都是用四五成热的油温炸熟，之后用七八成热炸脆，所以旺油锅多作为辅助手段。

#健康小贴士# 【#做菜时如何判断油温# [围观]】很多人做菜时都掌握不好油温，只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法：看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。

[星星]温油锅
油表面无烟无响声，原材料下锅后只出现少量气泡，此时油温在90℃~120℃，即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分，特别适合软炸、滑炒类菜肴，如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。

[星星]热油锅
油表面有青烟冒出，油从四面向中间滚，筷子插入锅内，周围会出现大量、细密的小气泡，此时油温在150℃~180℃，即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎，适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法，如小炒肉、干炸带鱼等。

[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生，用勺子搅动会有响声，如果将原料下锅，有轻微的爆炸声和大量的大气泡，此时油温在210℃~240℃，即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分，让原料表皮变脆，适合炸制水分多的菜肴或进行复炸，比如锅包肉、糖醋里脊等，都是用四五成热的油温炸熟，之后用七八成热炸脆，所以旺油锅多作为辅助手段。（生命时报）

[打call]周五了，原本今天的运动会暂时取消，为了让娃开心点，中午炸了运动会午餐想吃的可乐饼（买的半成品，炸一下就OK）[二哈]
[打call]皮蛋豆腐，豆腐没用内酯豆腐，用了普通的豆腐，虽然包装上说可以直接食用，我还是整块在开水里煮了一下，再切成小丁[偷笑]浇汁是甜椒去皮西红柿丁加味极鲜，芝麻油少许[嘻嘻]最底层豆腐丁—皮蛋丁—浇汁[二哈]
[打call]十块钱的海蛎子，蒸，虽然俺个头不大，但是很饱满。
[打call]白灼球生菜+猪里脊片。球生菜烫一下垫底，里脊肉切片，少量料酒，盐，蚝油抓匀腌一会儿，鸡蛋清加少许淀粉，抓匀，烫熟，铺在生菜上，最上面葱花，干辣椒丝，浇白灼汁，热油。[二哈]