“五步放线法”最详细图文解读！一看就会！
五步放线的目的是什么？
①根据施工平面总平面图核对与施工现场理论尺寸与现场实际尺寸是否相吻合。
②通过对图纸与现场的核定，确认是否存在施工障碍，并记录在总平面图上。以便深化图纸，为后续工作打好基础。
③根据实际数据调整平面图后，进一步调整和确认轴线、控制线以及标高线。
放基准线
①根据总平面图在各施工空间放出三根基准控制线（轴线、控制线以及标高线）。
②在地面、顶面以中轴线为基点，向拟完成工作面延伸一米，平行放制完成面控制线。
③根据图纸标注尺寸，以完成面控制线为基准放制各墙面完成线。
④根据图纸标注尺寸，以1米水平线为基准放制顶面完成线。
⑤以顶面完成线为基准，向上延伸250mm放制机电控制标高线。
⑥根据图纸标注尺寸，以1米水平线为基准，放制地面±0.00水平线。
可根据工作面采用多种放线方式：流水放线法和分组放线法。
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注：此阶段是放线最佳时期，这时空调、给排水、暖通、强弱电单位均未进场施工，土建二次结构又进入尾声，工地障碍物少，有利于经纬仪器、水准仪放线施工（减少以施工单位进场后材料堆放影响放线增加协调难度）。
此阶段是主控线、标高线移交、抢放主控线、水平线、轴线或一米的控制线。
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坐标控制线△
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轴线及一米线△
复核主控制线
根据土建图纸平移出来的主控线，现场确定主控线。
以主控线复核总包轴线（检查总包轴线是否与理论轴线有误差），如有误差，测出误差数据标在平面图纸上,然后以理论轴距尺寸减一米，弹墙面控制线。
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墙面、地面完成面线△
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顶面及机电完成面线△
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已轴线放置完成面线△
放基层完成面线
①根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域厨、卫墙面四周瓦工粉刷完成面线。
②根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域油工粉刷完成面线。
③根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域木硬包、软包完成面线。
④根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域木饰面完成面线。
图片
地面粉刷完成面线△
根据轴向控制线，测量土建墙面粉刷完成面平整度、方正度是否满足施工要求。
如有误差，首先应对不平整墙面进行处理。墙面个别高出整体的部分，如面积不大于0.5㎡，建议剔除，避免过厚粉刷层形成空鼓。
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卫生间地面定位放线及石材分割△
放造型及设备定位线
①根据图纸要求，以已放制的控制线为基准，放制家具、洁具等造型线。
②根据图纸要求，以已放制的控制线为基准，放制空调、送回风口、检修口、喷淋头、烟感、广播、投影仪及投影幕、灯具孔等定位线，并在墙面放制插座、开关等定位线。对暂时无法确定的造型，应留活口。以不影响大面积施工为控制原则。
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机电电位现场定位△
放相关门套完成面线
根据图纸标注尺寸及使用要求，以通道中间控制线为基准线，调整门套内、外侧墙面完成面尺寸，并放线定位。
此种放线方法称为平行放线法，也称为走道施工法或门套成品化放线施工法。
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各种控制线△
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技术交底△
向家具厂提交深化图纸，确定门套、石材、木饰面、软硬包的图纸尺寸，交接双方要在图纸上签字确认。
二次放线
在生产过程中，一些原有的定位线会被施工作业遮盖。此时施工单位应根据原有尺寸在相同位置重新放线。因此被称为第五步放线。又称为二次放线。
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图片
被地面找平覆盖后，重新放制家具、灯具控制线△
五步放线施工法的四大核心：
①细心研读图纸。
②认真勘察现场。
③放线修正误差。
④放线定位，确定尺度，确定收头方案。
五步放线前期准备工作的三个重点
基础准备
①仪器：
经纬仪、水平仪、红外线、垂直水平仪、100m测量皮尺、7.5m钢卷尺、200m红外线测距仪、三凌镜等。
②工具：
墨斗、钩鱼丝线(红色、蓝色) 。
③材料：
大锤、小锤、铁楸、木工板、150*150*3铁板、30*30*3角铁、 Ø8*40膨胀螺栓、划瓷砖的金刚钻刀头，冲击钻、电焊机、切割机等。
④人员：
施工员、现场总带班、瓦油木带班、放线员、弹线工2人、扫地清理人员2人（此放线5人为一组，根据工作量的大小可增加2-6组人员）。
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预先刻制喷绘面板△
仪器准备
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红外线和水准仪△
红外线：
是用来复合水准仪抄平是否误差。如没有用木抖弹1m水平线，红外线远距离线粗以中为准。
水准仪：
找平层1m水平线，夹在中间以减少误差。
图纸资料准备
①阅读核对并审核所有的建筑施工图纸，应尽早发现并防止建筑图纸与施工现场出现互相矛盾，尺寸差错的问题。（因为所有的水电、暖通、消防图纸，几乎都是按照建筑总平面和建筑立面设计的。
有时会出现同一空间各种设备、设施或检修位置相互矛盾的问题。如果项目部没有提前并准确地深化图纸，施工过程中必然会产生问题，到时候再去协调会产生很大的时间、成本消耗。
阅读图纸时应注意，总平面图方格网中轴线的位置，还应注意看清、看懂图纸的总说明，以了解该建筑物的施工要求以及相关要求。要特别注意首层±0.00的绝对标高值。
图片
②其次看建筑施工图的总平面、建筑立面、建筑剖面图。
这些图纸往往是搞装饰的人员认为对我们装修没有用而忽略不看的。再看结构施工图，主要是基础图，主体结构平面、剖面图等。
最好能详细阅读一下水、电、暖通安装施工图。看清出入口与土建和装饰的关系。
看图时要注意建筑与结构相对照、土建与设备安装相对照。这些是项目部组织容易忽略的问题。
提前把平面图、建筑剖面图、机电安装图等图纸看清楚、想明白，做到心中有数，才算阅图准备工作完毕。
内容来源：新筑课堂
文章只作分享不作商用，如有侵权请联系删除谢谢
五步放线的目的是什么？
①根据施工平面总平面图核对与施工现场理论尺寸与现场实际尺寸是否相吻合。
②通过对图纸与现场的核定，确认是否存在施工障碍，并记录在总平面图上。以便深化图纸，为后续工作打好基础。
③根据实际数据调整平面图后，进一步调整和确认轴线、控制线以及标高线。
放基准线
①根据总平面图在各施工空间放出三根基准控制线（轴线、控制线以及标高线）。
②在地面、顶面以中轴线为基点，向拟完成工作面延伸一米，平行放制完成面控制线。
③根据图纸标注尺寸，以完成面控制线为基准放制各墙面完成线。
④根据图纸标注尺寸，以1米水平线为基准放制顶面完成线。
⑤以顶面完成线为基准，向上延伸250mm放制机电控制标高线。
⑥根据图纸标注尺寸，以1米水平线为基准，放制地面±0.00水平线。
可根据工作面采用多种放线方式：流水放线法和分组放线法。
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注：此阶段是放线最佳时期，这时空调、给排水、暖通、强弱电单位均未进场施工，土建二次结构又进入尾声，工地障碍物少，有利于经纬仪器、水准仪放线施工（减少以施工单位进场后材料堆放影响放线增加协调难度）。
此阶段是主控线、标高线移交、抢放主控线、水平线、轴线或一米的控制线。
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复核主控制线
根据土建图纸平移出来的主控线，现场确定主控线。
以主控线复核总包轴线（检查总包轴线是否与理论轴线有误差），如有误差，测出误差数据标在平面图纸上,然后以理论轴距尺寸减一米，弹墙面控制线。
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墙面、地面完成面线△
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放基层完成面线
①根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域厨、卫墙面四周瓦工粉刷完成面线。
②根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域油工粉刷完成面线。
③根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域木硬包、软包完成面线。
④根据图纸，以轴向控制线为基准，放制各区域木饰面完成面线。
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地面粉刷完成面线△
根据轴向控制线，测量土建墙面粉刷完成面平整度、方正度是否满足施工要求。
如有误差，首先应对不平整墙面进行处理。墙面个别高出整体的部分，如面积不大于0.5㎡，建议剔除，避免过厚粉刷层形成空鼓。
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卫生间地面定位放线及石材分割△
放造型及设备定位线
①根据图纸要求，以已放制的控制线为基准，放制家具、洁具等造型线。
②根据图纸要求，以已放制的控制线为基准，放制空调、送回风口、检修口、喷淋头、烟感、广播、投影仪及投影幕、灯具孔等定位线，并在墙面放制插座、开关等定位线。对暂时无法确定的造型，应留活口。以不影响大面积施工为控制原则。
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机电电位现场定位△
放相关门套完成面线
根据图纸标注尺寸及使用要求，以通道中间控制线为基准线，调整门套内、外侧墙面完成面尺寸，并放线定位。
此种放线方法称为平行放线法，也称为走道施工法或门套成品化放线施工法。
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各种控制线△
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技术交底△
向家具厂提交深化图纸，确定门套、石材、木饰面、软硬包的图纸尺寸，交接双方要在图纸上签字确认。
二次放线
在生产过程中，一些原有的定位线会被施工作业遮盖。此时施工单位应根据原有尺寸在相同位置重新放线。因此被称为第五步放线。又称为二次放线。
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被地面找平覆盖后，重新放制家具、灯具控制线△
五步放线施工法的四大核心：
①细心研读图纸。
②认真勘察现场。
③放线修正误差。
④放线定位，确定尺度，确定收头方案。
五步放线前期准备工作的三个重点
基础准备
①仪器：
经纬仪、水平仪、红外线、垂直水平仪、100m测量皮尺、7.5m钢卷尺、200m红外线测距仪、三凌镜等。
②工具：
墨斗、钩鱼丝线(红色、蓝色) 。
③材料：
大锤、小锤、铁楸、木工板、150*150*3铁板、30*30*3角铁、 Ø8*40膨胀螺栓、划瓷砖的金刚钻刀头，冲击钻、电焊机、切割机等。
④人员：
施工员、现场总带班、瓦油木带班、放线员、弹线工2人、扫地清理人员2人（此放线5人为一组，根据工作量的大小可增加2-6组人员）。
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预先刻制喷绘面板△
仪器准备
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红外线和水准仪△
红外线：
是用来复合水准仪抄平是否误差。如没有用木抖弹1m水平线，红外线远距离线粗以中为准。
水准仪：
找平层1m水平线，夹在中间以减少误差。
图纸资料准备
①阅读核对并审核所有的建筑施工图纸，应尽早发现并防止建筑图纸与施工现场出现互相矛盾，尺寸差错的问题。（因为所有的水电、暖通、消防图纸，几乎都是按照建筑总平面和建筑立面设计的。
有时会出现同一空间各种设备、设施或检修位置相互矛盾的问题。如果项目部没有提前并准确地深化图纸，施工过程中必然会产生问题，到时候再去协调会产生很大的时间、成本消耗。
阅读图纸时应注意，总平面图方格网中轴线的位置，还应注意看清、看懂图纸的总说明，以了解该建筑物的施工要求以及相关要求。要特别注意首层±0.00的绝对标高值。
图片
②其次看建筑施工图的总平面、建筑立面、建筑剖面图。
这些图纸往往是搞装饰的人员认为对我们装修没有用而忽略不看的。再看结构施工图，主要是基础图，主体结构平面、剖面图等。
最好能详细阅读一下水、电、暖通安装施工图。看清出入口与土建和装饰的关系。
看图时要注意建筑与结构相对照、土建与设备安装相对照。这些是项目部组织容易忽略的问题。
提前把平面图、建筑剖面图、机电安装图等图纸看清楚、想明白，做到心中有数，才算阅图准备工作完毕。
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汪小菲，一个离婚后发疯了的男人。
发小作文揭前妻大S隐私；
被狗仔曝婚内出轨多名女性、还有人曾为他堕胎、推倒怀孕9个月的大S等。
他的这些行径，屠榜热搜数次，也成功地被网友骂成筛子。
都说离婚后见人品，汪小菲，不知败坏了多少路人的好感。
明星离婚，对于吃瓜群众来说，是一件再正常不过的事情。
大多是双方发布申明，宣布离婚，然后友好祝福对方，体面收场。但像汪小菲和大S这样，离婚后战线拉这么长，最后撕破脸的，倒是不常见。
冰冻三尺，非一日之寒。
大S和汪小菲在一场酒会上彼此一见钟情，见面才4次，就定终身，进而闪婚。
面对汪小菲，大S曾说：
“我见到她的第一眼，就想要跟他生孩子，为他下厨，我要为他甚至放弃一切。”
从汪小菲之前的微博和两人参加过的综艺节目可以看出，那时候，他还是个极度深情、宠妻的男人。
然而感情不是一个一成不变的东西，当初的模范夫妻也开始决裂。
2021年11月22日，大S与汪小菲官宣离婚，两人十年的婚姻走到尽头。
离婚后的大S，转身就与20年没见的初恋具俊晔火速领证结婚。
轰动一时。
她与具俊晔高调秀恩爱，并发表恋爱名言：
“人生无常，我珍惜当下的幸福，感谢一切让我一步步走到现在的所有。”
如此行事的大S，让网友一度表示猝不及防，回头想想大S那作天作地的性子，大家不免有些心疼汪小菲。
但是无论如何，大S自始至终没有向汪小菲说过汪小菲一句坏话。
离婚后，大S给他送祝福：希望小菲永远过得比我好。
深陷前夫汪小菲婚内出轨风波，大S在接受采访时也只是淡淡地说一句：一切都过去了，我珍惜当下。
从这几点可以看出，大S是想好聚好散的。
反观汪小菲。
婚内出轨被石锤。
有关媒体发布汪小菲与多名女子行为亲密的照片， 证明汪小菲曾婚内出轨。
铁证如山的情况下，他还矢口否认，称照片是因为酒后失态被朋友拍下。
给前妻大S泼脏水。
为了转移话题，汪小菲写起小作文，详述自己与大S的离婚时间线，表示一直在挽留这段婚姻。
在文章结尾，他专门提到：“徐熙媛长期通过他人处方服用违禁药物，每月还要我给处方100万台币，她几次精神出现状况都是本人在旁抢救。”
以“不多说”结尾，殊不知，司马昭之心路人皆知。
到底是十年夫妻一场，汪小菲能说出这种话，大S终究是错付了。
随后大S妈出来回应；
1. 大S吃药是因为生孩子后癫痫复发，还有抗压药，都是合法的；
2.汪小菲给的100万台币有包括孩子的抚养费、教育费。
汪小菲不是不知道，大S是因为曾经高龄产子才突发的妊娠癫痫，有良心否？
精神出现状况，作为丈夫，难道不应该陪在旁边吗？这也能拿来说事，真是替大S感到悲哀。
说实话，离婚都这么久了，还把前妻的隐私公之于众，用来挡枪，汪小菲真的做得很不体面。
或许是受舆论影响，汪小菲迅速删博，也向狗仔那边私聊打感情牌，只是这牌被他越打越烂，记者们表示该爆的还是会爆。
这一通操作下来，汪小菲的形象被自己毁得一塌糊涂。
汪小菲真的是，输了婚姻，又输人品。
有网友戏谑汪小菲：“被嫌弃的汪小菲的一生”，这个词条这几天还上过热搜。
被陈建州打。
5月31日，有爆料人称自己掌握汪小菲被陈建州打的内幕。
汪小菲曾经和小s发生过肢体冲突，随后汪小菲推了小S，大S出面要求汪小菲道歉，结果汪小菲将怀有9个月身孕的大S也推倒了，于是陈建州冲出来打了汪小菲。
婚内出轨还不承认，被王思聪贴出聊天记录，并骂“死鸭子嘴硬”。
与张雨绮恋爱期间，两人在公众场所互扇耳光，虽然但是，打女人的男人都不是什么好鸟，鄙视。
被大S单方面宣布离婚，然后火速与初恋情人结婚。
汪小菲实惨，但也活该。
可以预见的是：汪小菲往后恐怕会在被嫌弃的路上一去不复返了。
在我看来：
夫妻一场，如果深爱，那请继续深爱；如果不爱，也请好聚好散。
如果非要撕扯，闹得不欢而散，那我只能说：好自为之。毕竟败坏的，都是自己的名声，吃瓜群众是永远不会嫌事大的，呵！！！
发小作文揭前妻大S隐私；
被狗仔曝婚内出轨多名女性、还有人曾为他堕胎、推倒怀孕9个月的大S等。
他的这些行径，屠榜热搜数次，也成功地被网友骂成筛子。
都说离婚后见人品，汪小菲，不知败坏了多少路人的好感。
明星离婚，对于吃瓜群众来说，是一件再正常不过的事情。
大多是双方发布申明，宣布离婚，然后友好祝福对方，体面收场。但像汪小菲和大S这样，离婚后战线拉这么长，最后撕破脸的，倒是不常见。
冰冻三尺，非一日之寒。
大S和汪小菲在一场酒会上彼此一见钟情，见面才4次，就定终身，进而闪婚。
面对汪小菲，大S曾说：
“我见到她的第一眼，就想要跟他生孩子，为他下厨，我要为他甚至放弃一切。”
从汪小菲之前的微博和两人参加过的综艺节目可以看出，那时候，他还是个极度深情、宠妻的男人。
然而感情不是一个一成不变的东西，当初的模范夫妻也开始决裂。
2021年11月22日，大S与汪小菲官宣离婚，两人十年的婚姻走到尽头。
离婚后的大S，转身就与20年没见的初恋具俊晔火速领证结婚。
轰动一时。
她与具俊晔高调秀恩爱，并发表恋爱名言：
“人生无常，我珍惜当下的幸福，感谢一切让我一步步走到现在的所有。”
如此行事的大S，让网友一度表示猝不及防，回头想想大S那作天作地的性子，大家不免有些心疼汪小菲。
但是无论如何，大S自始至终没有向汪小菲说过汪小菲一句坏话。
离婚后，大S给他送祝福：希望小菲永远过得比我好。
深陷前夫汪小菲婚内出轨风波，大S在接受采访时也只是淡淡地说一句：一切都过去了，我珍惜当下。
从这几点可以看出，大S是想好聚好散的。
反观汪小菲。
婚内出轨被石锤。
有关媒体发布汪小菲与多名女子行为亲密的照片， 证明汪小菲曾婚内出轨。
铁证如山的情况下，他还矢口否认，称照片是因为酒后失态被朋友拍下。
给前妻大S泼脏水。
为了转移话题，汪小菲写起小作文，详述自己与大S的离婚时间线，表示一直在挽留这段婚姻。
在文章结尾，他专门提到：“徐熙媛长期通过他人处方服用违禁药物，每月还要我给处方100万台币，她几次精神出现状况都是本人在旁抢救。”
以“不多说”结尾，殊不知，司马昭之心路人皆知。
到底是十年夫妻一场，汪小菲能说出这种话，大S终究是错付了。
随后大S妈出来回应；
1. 大S吃药是因为生孩子后癫痫复发，还有抗压药，都是合法的；
2.汪小菲给的100万台币有包括孩子的抚养费、教育费。
汪小菲不是不知道，大S是因为曾经高龄产子才突发的妊娠癫痫，有良心否？
精神出现状况，作为丈夫，难道不应该陪在旁边吗？这也能拿来说事，真是替大S感到悲哀。
说实话，离婚都这么久了，还把前妻的隐私公之于众，用来挡枪，汪小菲真的做得很不体面。
或许是受舆论影响，汪小菲迅速删博，也向狗仔那边私聊打感情牌，只是这牌被他越打越烂，记者们表示该爆的还是会爆。
这一通操作下来，汪小菲的形象被自己毁得一塌糊涂。
汪小菲真的是，输了婚姻，又输人品。
有网友戏谑汪小菲：“被嫌弃的汪小菲的一生”，这个词条这几天还上过热搜。
被陈建州打。
5月31日，有爆料人称自己掌握汪小菲被陈建州打的内幕。
汪小菲曾经和小s发生过肢体冲突，随后汪小菲推了小S，大S出面要求汪小菲道歉，结果汪小菲将怀有9个月身孕的大S也推倒了，于是陈建州冲出来打了汪小菲。
婚内出轨还不承认，被王思聪贴出聊天记录，并骂“死鸭子嘴硬”。
与张雨绮恋爱期间，两人在公众场所互扇耳光，虽然但是，打女人的男人都不是什么好鸟，鄙视。
被大S单方面宣布离婚，然后火速与初恋情人结婚。
汪小菲实惨，但也活该。
可以预见的是：汪小菲往后恐怕会在被嫌弃的路上一去不复返了。
在我看来：
夫妻一场，如果深爱，那请继续深爱；如果不爱，也请好聚好散。
如果非要撕扯，闹得不欢而散，那我只能说：好自为之。毕竟败坏的，都是自己的名声，吃瓜群众是永远不会嫌事大的，呵！！！
#三联美食# “四方食事，不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明，从沙岭子再到北京，汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜；写食物，他笔下有风土，心里是乡愁。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
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