《豫才爱豫菜 | 联合早报网》鲁迅的收藏清单上，“梁园致美楼”属于重点接待单位，“铁锅蛋”和汴京烤鸭、糖醋熘鱼焙面、酸辣肚丝汤、炸核桃腰等，则属于“必吃”。翻查1931年至1935年间《鲁迅日记》，横竖睡不着，仔细看了半夜，才从字缝里闻出味来，那是一阵阵“赛螃蟹”的味道。盖因此期间，他至少在上海汉口路、云南中路口的开封馆子“梁园致美楼”请客五次，每一次都吃了“三鲜铁锅烤蛋”。中原名菜“铁锅蛋”，食制按目前上海唯一河南馆子“掌柜的店”版本：一口20多斤重的特制铸铁锅里，灌入蛋液，撒上虾米、海参、火腿丁、香菇丁，架于小火之上，将猪油注入蛋浆，使勺缓缓搅动，防止蛋浆抓锅。及八成熟，那边厢，一个特制铁锅盖、也有20斤沉，已在炉火上https://t.cn/A664NKaU

試試這樣做溫泉蛋⋯⋯

昨晚喝了點酒，還好有控制⋯⋯

蠻喜歡這樣的飯局，不勸酒，喝與不喝都隨自己，也沒有照相機拍照，這樣的飯局彼此尊重，儘管一桌人我就認識邀請我的海明⋯⋯

很久沒有去大董越洋廣場店吃飯了，開業八年來，我也就去吃過四五次，吃過最喜歡的一碗炸醬麵就是在越洋廣場大董店吃的，那是2017年的一場「只有春有意」的春宴上吃到的，至今難忘⋯⋯

想起95年第一次去老北京炸醬麵店吃，滿懷希望，結果味不對口，太鹹了，之後去北京說起吃炸醬麵我都選擇放棄，按我北京的朋友說起好吃的炸醬麵，都說是家裡的最好吃，這點我非常相信，家裡的味道⋯⋯

前幾天豆小P來問我四季明福的烤鴨好吃嗎？我沒有去過，也回答不了，但我昨晚吃的大董5.0版本的烤鴨，確實是非常的好吃，好好的食物面前，最後還是理智戰勝了情感，吃了兩口後，便放下了筷子，若是中午吃的話，我會吃的更多一點⋯⋯

在上海我吃的烤鴨也就大董，新大陸，晟永興了，去北京的時候除了大董，還吃個其它幾家，時間久了，名字都不記得了⋯⋯

2019年六月在金澤的gallery訂的辻和美玻璃器皿，歷經了33個月終於到手了，所有東西都漲了，玻璃杯已經漲了超過40%，好在都是自用，也非常難訂到，就像當初為什麼不多訂一些呢，她的玻璃器皿，也有20件了，因為不能耐熱，基本都是低溫使用⋯⋯

前兩天學會了做溫泉蛋，操作的方式特別簡單，只是我在不同的時間點測試了幾次，效果都不一樣，這個和雞蛋的大小有關⋯⋯

就是滾水和冷水的比例是2:1，滾水煮開關火，倒入冷水，雞蛋放入，蓋上蓋子，11分鐘後取出，直接敲開，這裡面有一個關鍵是悶的時候，蓋子不要打開，水溫降的太快，也會影響最後的效果，今天我悶了十二分鐘，最好的方式就是雞蛋先從冰箱取出放在常溫下半小時⋯⋯

其實多做兩次就可以掌握了，雞蛋還是要選可以生食的無菌蛋⋯⋯

從靜岡帶回來的鰹魚昆布湯料包，放水裡煮開後冷卻，烏冬面煮兩分鐘後撈出，冷水沖洗，放入鰹魚湯汁中，放一個溫泉蛋，撒上芝麻就好了，鰹魚昆布湯底味道特別適合和烏冬麵一起⋯⋯

魔都探店 | 南京大牌档

南京大牌档的价位在上海真得算是性价比很高的店了，所以经常会约朋友来吃，这次春季新品来尝试下，嗯，有点一言难尽。

地址：西江湾路388号龙之梦购物中心A座6层03号
交通：地铁3/8号线虹口足球场站
⏰营业时间：周一至周五11：00-14：30，17：00-22：00；周六周日11：00-15：00，16：30-22：00

️ 【环境】
这家南京大牌档的装潢真的很不错，还有店小二有模有样的领我们进去，倒是有几分古时金陵的感觉。晚上还能听到咿咿呀呀的评弹，有那味了。

【菜品】
马兰头松仁香干，
马兰头是长长的杆子，没有切碎，配合松子仁和香干香到是挺香，就是老了点。
春鲜四宝，
主要有春笋，蚕豆，芥兰，还有腊肉，整体比较清新，不过口味上淡了些。
荠菜烤鸭粥，
这道算是里面最好吃，荠菜的鲜香配上烤鸭的肥嫩，竟然还很搭。
⚠️酱牛肉就不推荐了，吃口不是很新鲜。不踩雷的话还是建议点烤鸭和美龄粥吧。

人均消费:70元

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