面条省，烙饼费，饺子馅是白缀！
威海有句老话：“面条省、烙饼费、饺子馅是白缀！”
这句老话来自过去生活贫穷的年代，人们粮食短缺，特别是细粮（麦子属于细粮，玉米、地瓜属于粗粮）更是少得很。平日里吃的多是地瓜、粑粑，只有过年、过节、过生日或者家里来客人了，才能吃上麦子面做的面条、油饼、水饺等美食。因为每个家庭的细粮都很少，必须得精打细算才能保证每年的各个节日都能吃上小麦白面做的美食。这样就需要家庭主妇平日里合理的安排家庭的饮食。
“面条省”，指的是做面条吃，比较节省面粉。因为面条煮熟后在汤水中体积会涨的比较大。特别是打卤面，先将面条煮熟，用冷水泡发，能将一碗面条变两碗。这样用面少，还能全家人都吃饱肚子。因此过节、来客人等吃面条的次数很多。
“烙饼费”，指的是烙油饼吃，很浪费面。因为烙油饼的话，使用的麦子面是实打实，同样要吃饱肚子，需要消耗很多面粉， 这样全家人一年的面粉也吃不多少次油饼，因此，平日里很少有家庭能吃上油饼。还有一句俗语：面条省，饺子费，不想过了烙大饼！
“饺子馅是白缀”，指的是包饺子吃不但耗费面，还得搭上肉馅，更加浪费了，因此想吃顿饺子更是不容易。所以直到现在威海人民对饺子有着非常特殊的感情，几乎所有的节日都离不开饺子，过年过节吃饺子，婚姻嫁娶吃饺子，出差送客吃饺子（上船的饺子下船的面）等等等，并且饺子的品种也丰富多彩，有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅，有鲅鱼馅、鱿鱼馅、海肠馅，还有海菜馅、白菜馅、茴香馅等素菜馅，等等等，百吃不厌！
现在好了，想吃什么就做什么，自己做不了或者懒得做饭，就到饭店吃。不过，生活再好也不能铺张浪费哟，勤俭持家是我们的优良传统，必须要继承和发扬。
威海有句老话：“面条省、烙饼费、饺子馅是白缀！”
这句老话来自过去生活贫穷的年代，人们粮食短缺，特别是细粮（麦子属于细粮，玉米、地瓜属于粗粮）更是少得很。平日里吃的多是地瓜、粑粑，只有过年、过节、过生日或者家里来客人了，才能吃上麦子面做的面条、油饼、水饺等美食。因为每个家庭的细粮都很少，必须得精打细算才能保证每年的各个节日都能吃上小麦白面做的美食。这样就需要家庭主妇平日里合理的安排家庭的饮食。
“面条省”，指的是做面条吃，比较节省面粉。因为面条煮熟后在汤水中体积会涨的比较大。特别是打卤面，先将面条煮熟，用冷水泡发，能将一碗面条变两碗。这样用面少，还能全家人都吃饱肚子。因此过节、来客人等吃面条的次数很多。
“烙饼费”，指的是烙油饼吃，很浪费面。因为烙油饼的话，使用的麦子面是实打实，同样要吃饱肚子，需要消耗很多面粉， 这样全家人一年的面粉也吃不多少次油饼，因此，平日里很少有家庭能吃上油饼。还有一句俗语：面条省，饺子费，不想过了烙大饼！
“饺子馅是白缀”，指的是包饺子吃不但耗费面，还得搭上肉馅，更加浪费了，因此想吃顿饺子更是不容易。所以直到现在威海人民对饺子有着非常特殊的感情，几乎所有的节日都离不开饺子，过年过节吃饺子，婚姻嫁娶吃饺子，出差送客吃饺子（上船的饺子下船的面）等等等，并且饺子的品种也丰富多彩，有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅，有鲅鱼馅、鱿鱼馅、海肠馅，还有海菜馅、白菜馅、茴香馅等素菜馅，等等等，百吃不厌！
现在好了，想吃什么就做什么，自己做不了或者懒得做饭，就到饭店吃。不过，生活再好也不能铺张浪费哟，勤俭持家是我们的优良传统，必须要继承和发扬。
为庆祝祖国母亲生日
来吃糖油饼啦 嘿嘿[doge]
这种大饼和我以前吃过葱花饼 长得特别像
做法是用葱花和面 热油炸两次
炸到整张大饼都是大泡泡 表皮酥脆 内部小气泡绵密宣软 葱香味十足 而且饼特别厚实 趁热吃 香香
糖油饼呢 厚度适中 特别大 饼软软的 外面有一层黑乎乎的焦糖 但并不是糊了 完全没有焦味
也不齁甜 是那种淡淡的甜 好像是麦芽糖
刚出锅的时候 外面的焦糖是软的吃着是一种口感
稍微放凉之后 外层焦糖变硬 用筷子一夹就裂开
咬起来脆脆的 这时候吃又是另一种感觉了
花一份钱 吃两种口感 血赚！！！
像我一样不太喜欢吃甜的可以点一碗豆腐脑
他们家的豆腐比我之前吃的都要厚实 更老一点
我就是很喜欢这种厚重的口感 这样和咸卤才搭
太嫩的豆腐会被卤子完全压制 也会觉得卤子太咸
他们家拿捏的刚刚好 我超爱的呜呜
下一次再来 我就一定是为了豆腐脑来的[打call]
来吃糖油饼啦 嘿嘿[doge]
这种大饼和我以前吃过葱花饼 长得特别像
做法是用葱花和面 热油炸两次
炸到整张大饼都是大泡泡 表皮酥脆 内部小气泡绵密宣软 葱香味十足 而且饼特别厚实 趁热吃 香香
糖油饼呢 厚度适中 特别大 饼软软的 外面有一层黑乎乎的焦糖 但并不是糊了 完全没有焦味
也不齁甜 是那种淡淡的甜 好像是麦芽糖
刚出锅的时候 外面的焦糖是软的吃着是一种口感
稍微放凉之后 外层焦糖变硬 用筷子一夹就裂开
咬起来脆脆的 这时候吃又是另一种感觉了
花一份钱 吃两种口感 血赚！！！
像我一样不太喜欢吃甜的可以点一碗豆腐脑
他们家的豆腐比我之前吃的都要厚实 更老一点
我就是很喜欢这种厚重的口感 这样和咸卤才搭
太嫩的豆腐会被卤子完全压制 也会觉得卤子太咸
他们家拿捏的刚刚好 我超爱的呜呜
下一次再来 我就一定是为了豆腐脑来的[打call]
#柿合缘# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
《段誉的新京菜》
段誉师傅的名字，和金庸先生笔下的主人公一模一样，很容易记住。
知道他是北京正当红的名厨，但我二十几年没进京，自然也没什么发言权。
倒是在某些宴会场合试过他的一两道名菜，凭心而论，以宴会算七成水平的标准计，段师傅手底下确有真章。
很难定义他的菜应该归于何种菜系，身为河南人的段师傅，一生人都在北京打拼，他称自己做的是“新京菜”，到底是新派北京菜还是新北京人的菜，似乎都讲得通。
“甬府”的翁总把宁波菜做大做强之后，眼光放得更远，他有一系列的名厨联手计划，与段誉师傅合作的“柿合缘”是第一步。
上海的老京菜都找不出三家，新京菜反而以惊天动地之势登场，非去领教一番不可。
段师傅洋洋洒洒开出八冷八热的菜单。冷菜计有：黑醋汁带鱼、胶东海鲜拼、北卤四头鲍、陈皮牛肉干、葱油水晶鸡、老麻酱菠菜、青瓜大墨鱼和山楂卷鹅肝。
把带鱼入骨成卷，油炸后浸黑醋汁，像是我们的爆鱼，这道菜酸酸甜甜，先声夺人。
北卤即是北京口味的酱卤，拿来炮制大鲜鲍，以老法治新菜，也是创新的一种。
山楂和鹅肝的搭配已不稀奇，段师傅的做法是把山楂做成薄纸包一点鹅肝，像朵小红花。
当年段师傅以一道绝味鱼头成名，那张配方卖了五十万大元。普通的花鲢鱼头罢了，有什么特别？秘密全在汤底，而且升级又升级，用新西兰鳕鱼肚熬汁，浓上加浓。
吃时取大油条一根，剪成数段浸入汤中，比鱼头更受欢迎。说起北京人的油条，有个笑话，一个北京人买了一副大饼油条，不小心大饼落地，汽车轧过，大饼嵌入路面，用硬邦邦的油条才撬得出来。虽是笑谈，但从前北京街头小摊，油条并非现炸，而是一麻袋一麻袋地运来，也是事实。段誉此菜，道尽老北京人对油条的美好憧憬。
谭府佛跳墙有个“谭”字，说明是用了谭家菜的黄焖手法，这种浓汤式的佛跳墙是广东人的改良，和福建原版颇多不同，但难度是一样的，要求汤色清亮，浓而不浊，不那么容易。
南姜焗蟹很像闽菜或者潮州菜，真是时代的进步，倒退一百年，皇帝老儿也吃不到海蟹。
梨撞虾出自《随园食单》中的梨炒鸡，由鸡变虾则不知道是谁的主意。其实袁枚的时代，他起居的地方，哪来什么海虾，河虾又小，多数是后人的附会吧。但梨和虾的搭配没有问题。
铁板炙子羊肉是缩小的“烤肉季”，上海很少有餐厅做类似的食物，前两天在“大董”吃了牛肉版本的，似乎独此二家。
此外还有豆豉辣炒猪脚肉、酥皮牛小排配黑醋汁、砂锅鱼汤煮时蔬等等。总之，每道菜都找得到一点老北京的影子，但灵魂却是段誉师傅的想法。
追加了羊杂汤，绝妙无比。北方人做羊，确有心得，配合主食炸酱面，小小一碗，刚刚好。北京人的炸酱面，原来很咸，这里改得轻了，是应该的。
点心有燕窝绿豆糕、各色饽饽和杏仁豆腐。好玩的是用巧克力做成寿桃状，内装杏仁豆腐，食客无不举起手机拍照。
我贪心，再要一份糖油饼，嗯，又甜又油，对路对路。
吃得饱饱，大脑倒没停止。想了起来，“柿合缘”，是借“四合院”的谐音吧。
《段誉的新京菜》
段誉师傅的名字，和金庸先生笔下的主人公一模一样，很容易记住。
知道他是北京正当红的名厨，但我二十几年没进京，自然也没什么发言权。
倒是在某些宴会场合试过他的一两道名菜，凭心而论，以宴会算七成水平的标准计，段师傅手底下确有真章。
很难定义他的菜应该归于何种菜系，身为河南人的段师傅，一生人都在北京打拼，他称自己做的是“新京菜”，到底是新派北京菜还是新北京人的菜，似乎都讲得通。
“甬府”的翁总把宁波菜做大做强之后，眼光放得更远，他有一系列的名厨联手计划，与段誉师傅合作的“柿合缘”是第一步。
上海的老京菜都找不出三家，新京菜反而以惊天动地之势登场，非去领教一番不可。
段师傅洋洋洒洒开出八冷八热的菜单。冷菜计有：黑醋汁带鱼、胶东海鲜拼、北卤四头鲍、陈皮牛肉干、葱油水晶鸡、老麻酱菠菜、青瓜大墨鱼和山楂卷鹅肝。
把带鱼入骨成卷，油炸后浸黑醋汁，像是我们的爆鱼，这道菜酸酸甜甜，先声夺人。
北卤即是北京口味的酱卤，拿来炮制大鲜鲍，以老法治新菜，也是创新的一种。
山楂和鹅肝的搭配已不稀奇，段师傅的做法是把山楂做成薄纸包一点鹅肝，像朵小红花。
当年段师傅以一道绝味鱼头成名，那张配方卖了五十万大元。普通的花鲢鱼头罢了，有什么特别？秘密全在汤底，而且升级又升级，用新西兰鳕鱼肚熬汁，浓上加浓。
吃时取大油条一根，剪成数段浸入汤中，比鱼头更受欢迎。说起北京人的油条，有个笑话，一个北京人买了一副大饼油条，不小心大饼落地，汽车轧过，大饼嵌入路面，用硬邦邦的油条才撬得出来。虽是笑谈，但从前北京街头小摊，油条并非现炸，而是一麻袋一麻袋地运来，也是事实。段誉此菜，道尽老北京人对油条的美好憧憬。
谭府佛跳墙有个“谭”字，说明是用了谭家菜的黄焖手法，这种浓汤式的佛跳墙是广东人的改良，和福建原版颇多不同，但难度是一样的，要求汤色清亮，浓而不浊，不那么容易。
南姜焗蟹很像闽菜或者潮州菜，真是时代的进步，倒退一百年，皇帝老儿也吃不到海蟹。
梨撞虾出自《随园食单》中的梨炒鸡，由鸡变虾则不知道是谁的主意。其实袁枚的时代，他起居的地方，哪来什么海虾，河虾又小，多数是后人的附会吧。但梨和虾的搭配没有问题。
铁板炙子羊肉是缩小的“烤肉季”，上海很少有餐厅做类似的食物，前两天在“大董”吃了牛肉版本的，似乎独此二家。
此外还有豆豉辣炒猪脚肉、酥皮牛小排配黑醋汁、砂锅鱼汤煮时蔬等等。总之，每道菜都找得到一点老北京的影子，但灵魂却是段誉师傅的想法。
追加了羊杂汤，绝妙无比。北方人做羊，确有心得，配合主食炸酱面，小小一碗，刚刚好。北京人的炸酱面，原来很咸，这里改得轻了，是应该的。
点心有燕窝绿豆糕、各色饽饽和杏仁豆腐。好玩的是用巧克力做成寿桃状，内装杏仁豆腐，食客无不举起手机拍照。
我贪心，再要一份糖油饼，嗯，又甜又油，对路对路。
吃得饱饱，大脑倒没停止。想了起来，“柿合缘”，是借“四合院”的谐音吧。
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