#美食[超话]# 看到过很多有关东北人下酒菜的文章，真的是各说纷纭，花里胡哨啊！作为地道东北人的我，必须出来“更正”一下。而且我也觉得我比较有发言权，儿时我父母就在东北农村经营着小卖部，别的地方暂不清楚，但是黑龙江的农村人的下酒菜我是从小就“耳濡目染”的。
而且我觉得只有黑龙江农村人的下酒菜才能作为黑龙江人的下酒菜代表，这样说，没人会反对吧？因为我可以这样说，在黑龙江，不管你是哪个城市的户口，哪怕你就是省会哈尔滨的人，往上翻三代，百分之八十也会是来自农村。
下面我就来说说我儿时所见到的东北人的下酒菜。
花生米，下酒菜的代表
我想很多人应该都不了解东北农村八十年代的小卖部，我给大家简单说一下。那个年代供销社还是零售业的王者，种类繁多。日常生活需要用到的东西全都可以在供销社里买到。
那时只有大的村子才会有供销社，小的村子需要到大村子里的供销社去买东西，所以很多小村子的小卖部就应运而生了。我家就是其中的代表，而且也是十里八村做的比较不错的。
好言归正传，因为受供销社经营模式的影响，所以小卖部也大都是供销社的经营模式。就像我家，那时候日用百货，小食品，柴米油盐酱醋茶，酒水饮料，糕点那是应有尽有。
当然最重要的也是今天要说的——白酒，那时人们喝的都是散装的纯粮食酿造的小烧，最低都是50多度的。那时我家小卖部里有三个酒缸，对应三个度数的散装酒。同村的人来都是拿着各式各样的酒壶来盛装酒水的。打酒的工具我们那时候都叫“提漏儿”，“提漏儿”分为一辆的，半斤的跟一斤的。
当然也有瓶装的白酒，只不过很少有人喝瓶装的，大多数都作为逢年过节走亲访友的礼品。那时盛行的礼品四件套叫作”四合礼儿“么。大家还记得都有什么么？
我记得应该是”果子（一种盒装的糕点）“”罐头“”白酒“”白糖“。
有点跑题了，只是突然想到了，就忍不住回忆了起来
记下来就是今天的主题东北农村人的下酒菜了
第一道：蘸酱菜
东北的蘸酱菜
作为地道的东北人，我想大家对这道菜都是非常熟悉的，蘸酱菜顾名思义就是需要蘸着东北大酱吃的菜。但是这个”菜“就包含太多了，夏季的时候，黄瓜，大葱，辣椒，香菜，萝卜菜，婆婆丁，等等瓜果蔬菜就可以蘸酱吃。
冬季的时候，各种干菜用水焯烫一下，就可以蘸酱吃了，其中包括，”萝卜干""冻白菜“”酸菜“等等特色的东北干菜。
这道蘸酱菜才是东北人传统的下酒大菜。
记得儿时很多同村的”酒鬼“来到我家，打上半斤”散装小烧“，去园子里摘几根黄瓜，辣椒。蘸着大酱就能把这半斤”小烧“给消灭掉。
第二道：杀猪菜
东北名菜，杀猪菜
作为地道的东北人，这道菜也是不得不提的。我想很多南方的朋友对”杀猪菜“有误解，以为东北的”杀猪菜“就是酸菜，五花肉，血肠等等这些东西的一种东北乱炖。
其实，杀猪菜跟蘸酱菜类似，它是很多菜的统称，杀猪菜，杀猪菜，所有杀猪之后炖的菜，烀的菜都可以叫作的杀猪菜。
之前说的酸菜血肠五花肉的乱炖是其中之一。还有”蒜泥蘸白肉“。
杀猪之后用一口大锅，”烀“上肘子，肠子，猪肚子等等这些。其中白肉烀好之后切成厚片，苦肠切成段，肚切成块，蘸着蒜泥吃。这些都是杀猪菜。
第三道：东北熏酱
东北熏酱，猪头肉
东北熏酱也是包含了很多种熟食熏酱，其中传统的我想应该就是”猪头肉“跟“干豆腐卷”这俩样也是老一辈人酒桌上必不可少的两样菜品。
小的时候我家的小卖部就售卖这两种“熟食”。这两种也是当时村里每家每户家里来客人招待必买的。即便是现在的酒桌上也是经常出现这两种美食。
我想这三道东北大菜作为东北酒桌上的传统下酒菜，所有东北人都不会有意见吧？[嘻嘻]
而且我觉得只有黑龙江农村人的下酒菜才能作为黑龙江人的下酒菜代表，这样说，没人会反对吧？因为我可以这样说，在黑龙江，不管你是哪个城市的户口，哪怕你就是省会哈尔滨的人，往上翻三代，百分之八十也会是来自农村。
下面我就来说说我儿时所见到的东北人的下酒菜。
花生米，下酒菜的代表
我想很多人应该都不了解东北农村八十年代的小卖部，我给大家简单说一下。那个年代供销社还是零售业的王者，种类繁多。日常生活需要用到的东西全都可以在供销社里买到。
那时只有大的村子才会有供销社，小的村子需要到大村子里的供销社去买东西，所以很多小村子的小卖部就应运而生了。我家就是其中的代表，而且也是十里八村做的比较不错的。
好言归正传，因为受供销社经营模式的影响，所以小卖部也大都是供销社的经营模式。就像我家，那时候日用百货，小食品，柴米油盐酱醋茶，酒水饮料，糕点那是应有尽有。
当然最重要的也是今天要说的——白酒，那时人们喝的都是散装的纯粮食酿造的小烧，最低都是50多度的。那时我家小卖部里有三个酒缸，对应三个度数的散装酒。同村的人来都是拿着各式各样的酒壶来盛装酒水的。打酒的工具我们那时候都叫“提漏儿”，“提漏儿”分为一辆的，半斤的跟一斤的。
当然也有瓶装的白酒，只不过很少有人喝瓶装的，大多数都作为逢年过节走亲访友的礼品。那时盛行的礼品四件套叫作”四合礼儿“么。大家还记得都有什么么？
我记得应该是”果子（一种盒装的糕点）“”罐头“”白酒“”白糖“。
有点跑题了，只是突然想到了，就忍不住回忆了起来
记下来就是今天的主题东北农村人的下酒菜了
第一道：蘸酱菜
东北的蘸酱菜
作为地道的东北人，我想大家对这道菜都是非常熟悉的，蘸酱菜顾名思义就是需要蘸着东北大酱吃的菜。但是这个”菜“就包含太多了，夏季的时候，黄瓜，大葱，辣椒，香菜，萝卜菜，婆婆丁，等等瓜果蔬菜就可以蘸酱吃。
冬季的时候，各种干菜用水焯烫一下，就可以蘸酱吃了，其中包括，”萝卜干""冻白菜“”酸菜“等等特色的东北干菜。
这道蘸酱菜才是东北人传统的下酒大菜。
记得儿时很多同村的”酒鬼“来到我家，打上半斤”散装小烧“，去园子里摘几根黄瓜，辣椒。蘸着大酱就能把这半斤”小烧“给消灭掉。
第二道：杀猪菜
东北名菜，杀猪菜
作为地道的东北人，这道菜也是不得不提的。我想很多南方的朋友对”杀猪菜“有误解，以为东北的”杀猪菜“就是酸菜，五花肉，血肠等等这些东西的一种东北乱炖。
其实，杀猪菜跟蘸酱菜类似，它是很多菜的统称，杀猪菜，杀猪菜，所有杀猪之后炖的菜，烀的菜都可以叫作的杀猪菜。
之前说的酸菜血肠五花肉的乱炖是其中之一。还有”蒜泥蘸白肉“。
杀猪之后用一口大锅，”烀“上肘子，肠子，猪肚子等等这些。其中白肉烀好之后切成厚片，苦肠切成段，肚切成块，蘸着蒜泥吃。这些都是杀猪菜。
第三道：东北熏酱
东北熏酱，猪头肉
东北熏酱也是包含了很多种熟食熏酱，其中传统的我想应该就是”猪头肉“跟“干豆腐卷”这俩样也是老一辈人酒桌上必不可少的两样菜品。
小的时候我家的小卖部就售卖这两种“熟食”。这两种也是当时村里每家每户家里来客人招待必买的。即便是现在的酒桌上也是经常出现这两种美食。
我想这三道东北大菜作为东北酒桌上的传统下酒菜，所有东北人都不会有意见吧？[嘻嘻]
2022上海 古巴人家，其实Havan Club会更拉风，本来要去黄州出差，奈何未达出行标准，改为上海觅食。
德国脆皮猪手，其实原本对这道菜印象一般，这次尝试要超出预期，我们应该叫猪肘子，主要吃皮的Q弹，北方婚宴菜，这次尝试真的是脆皮，新鲜出炉，个人判断先煮或蒸熟再炸，皮脆，皮非常脆，皮下的脂肪已经和皮脱离，肉质嫩，微微还有着猪肘的肉弹，很熟练和老道专业的烹饪。
古巴三明治，大法棍很脆，自制的法棍，很豪放的古巴风情，厚实的面感和小麦味道，配肉和火腿，抗饿
难得喝两杯酒水，Mojito和海明威特饮，Mojito为了杰伦的歌曲，海明威喝的️想着他在古巴惬意生活
自己做的辣椒酱，地道+味道调整，麻+油香，辣为辅，在重庆和成都吃过的辣椒酱和辣椒料都没这么惊叹，这辣椒酱非常适合配酒
店铺墙的签名有2009，2018，2021，2019等在我附近的位置，配ONE D 歌曲《LITTE THING》想着那个时光的事情，店铺老板的人生高峰低谷，人间辗转，正好今天世界杯开幕，生意应该火爆起来。店铺外的人像很像苏神 https://t.cn/RVJk9aF
德国脆皮猪手，其实原本对这道菜印象一般，这次尝试要超出预期，我们应该叫猪肘子，主要吃皮的Q弹，北方婚宴菜，这次尝试真的是脆皮，新鲜出炉，个人判断先煮或蒸熟再炸，皮脆，皮非常脆，皮下的脂肪已经和皮脱离，肉质嫩，微微还有着猪肘的肉弹，很熟练和老道专业的烹饪。
古巴三明治，大法棍很脆，自制的法棍，很豪放的古巴风情，厚实的面感和小麦味道，配肉和火腿，抗饿
难得喝两杯酒水，Mojito和海明威特饮，Mojito为了杰伦的歌曲，海明威喝的️想着他在古巴惬意生活
自己做的辣椒酱，地道+味道调整，麻+油香，辣为辅，在重庆和成都吃过的辣椒酱和辣椒料都没这么惊叹，这辣椒酱非常适合配酒
店铺墙的签名有2009，2018，2021，2019等在我附近的位置，配ONE D 歌曲《LITTE THING》想着那个时光的事情，店铺老板的人生高峰低谷，人间辗转，正好今天世界杯开幕，生意应该火爆起来。店铺外的人像很像苏神 https://t.cn/RVJk9aF
进不了城，满村里溜达
村民都开始备柴伙过年了
下坡的村里遇见的两小只
真心羡慕她们
这样的童年，我也想再来一遍
村村通路路通，
沿着国道找到一个农家乐
都是地道的家乡味道
聊了会天，才知道是外婆娘家的村
还送了两大只给我们
#最美家乡味##回到小时候##童年味道##遇见最美家乡#
下午遇见两个从市里出来挖荠菜的人
问我借水喝，车出不了城，说她们一路走出来
收获满满的两大袋，拿回去包饺子
村民都开始备柴伙过年了
下坡的村里遇见的两小只
真心羡慕她们
这样的童年，我也想再来一遍
村村通路路通，
沿着国道找到一个农家乐
都是地道的家乡味道
聊了会天，才知道是外婆娘家的村
还送了两大只给我们
#最美家乡味##回到小时候##童年味道##遇见最美家乡#
下午遇见两个从市里出来挖荠菜的人
问我借水喝，车出不了城，说她们一路走出来
收获满满的两大袋，拿回去包饺子
✋热门推荐