早上喝粥,晒得正好的萝卜干咸菜有嚼头,多喝了半碗粥,中午又多吃了半块馒头,晚上竟然吃了一个半煎饼,这萝卜干咸菜带饭,吃着像是零食。
我并不会晒萝卜干,这里面有点技术含量,正宗的萝卜干每一块都带着萝卜皮,我数学不好,不知道怎么样最大面积利用,要让每一块萝卜干都能带着皮。带着皮的萝卜干才是萝卜干,咬一口又脆又有韧性。
我们乡间喜欢“晒秋”,茄子、豆角、芸豆、辣椒、萝卜缨子、地瓜叶,都要晒一院子,家里还特意盖了两间平顶,专事晒秋。
茄子吃不迭,用菜刀切片,晒到平屋顶上,等冬上下来大雪,也不能连续几天都吃白菜萝卜,总要改改口味,就去提篮里抓一把茄子片,泡到印着荷花的瓷盘里去,瓷盆摔过,有好几道裂纹,是请锔锅锔盆的人给焗过,现在这技艺怕是早就失传。
泡透的茄子片很有太阳的味道,炒丝,炖片,都还没有失却茄子本色味道。豆角和芸豆也是如法炮制。只是豆角和芸豆是要用开水焯了,用凉水拔一遍才晾晒。晒干的豆角只需一点点,就能泡出来一盆,就像是泡木耳,泡过来包蒸包,搅和上一点肉泥,吃着极香。芸豆晒起来的少,它任性,结了时候就像是垂落的门帘,就结两三回就不再开花,常常都是拆架时候把扁担钩一般的不成货色的芸豆焯水,晾晒,冬天不舍得吃,等开春刨地时候,青黄不接,就泡点芸豆加上猪大油熬熬吃。
辣椒都是用针线串一长串,挂到木头橛子上,让它们慢慢阴干,冬天烧火时候扔火炭里一个,烧的有糊味,从灶里拿出来吹吹上面的草木灰,放到蒜臼里捣,到得有些碎,再放进去一小把熟花生,捣碎,自制辣椒面就大功告成。辣椒提味儿,熬菜时候去木头橛子上拽下来一个,炒菜时候再去拽一个,没有一点辣,冬天该是多么的无趣。
萝卜缨子,地瓜叶,不是喂猪的青饲料。萝卜缨子扔到门楼的屋面上,赶在第一场雪来的时候收起来,大雪封山,一家人都是大饭量的,粮食总是不宽绰,就把萝卜缨子泡透,切细,再去碾上碾碎豆子,去磨上推豆糊,豆糊用来做渣豆腐吃,“渣豆腐”顾名思义就是豆腐里的“渣男”,开个玩笑啦。渣豆腐是蔬菜加豆糊凝固体,吃着就是庄户饭食味,直到现在,一顿还能干掉两大碗。
地瓜叶是近几年的新宠,吃地瓜叶的好处,被说得天花乱坠,比药效都有疗效。其实,去了广告,地瓜叶一直都不难吃,牛羊猪喜欢吃,人吃也不是变相地骂人。地瓜叶和白菜帮、茼蒿菜没有什么不同,炒一盘也不是上不到桌面,只要放足够的肉就行。
冬藏万物,岁月沉香。想来,四时有序,万物有时,人生亦有其时,人们早就明白。
我并不会晒萝卜干,这里面有点技术含量,正宗的萝卜干每一块都带着萝卜皮,我数学不好,不知道怎么样最大面积利用,要让每一块萝卜干都能带着皮。带着皮的萝卜干才是萝卜干,咬一口又脆又有韧性。
我们乡间喜欢“晒秋”,茄子、豆角、芸豆、辣椒、萝卜缨子、地瓜叶,都要晒一院子,家里还特意盖了两间平顶,专事晒秋。
茄子吃不迭,用菜刀切片,晒到平屋顶上,等冬上下来大雪,也不能连续几天都吃白菜萝卜,总要改改口味,就去提篮里抓一把茄子片,泡到印着荷花的瓷盘里去,瓷盆摔过,有好几道裂纹,是请锔锅锔盆的人给焗过,现在这技艺怕是早就失传。
泡透的茄子片很有太阳的味道,炒丝,炖片,都还没有失却茄子本色味道。豆角和芸豆也是如法炮制。只是豆角和芸豆是要用开水焯了,用凉水拔一遍才晾晒。晒干的豆角只需一点点,就能泡出来一盆,就像是泡木耳,泡过来包蒸包,搅和上一点肉泥,吃着极香。芸豆晒起来的少,它任性,结了时候就像是垂落的门帘,就结两三回就不再开花,常常都是拆架时候把扁担钩一般的不成货色的芸豆焯水,晾晒,冬天不舍得吃,等开春刨地时候,青黄不接,就泡点芸豆加上猪大油熬熬吃。
辣椒都是用针线串一长串,挂到木头橛子上,让它们慢慢阴干,冬天烧火时候扔火炭里一个,烧的有糊味,从灶里拿出来吹吹上面的草木灰,放到蒜臼里捣,到得有些碎,再放进去一小把熟花生,捣碎,自制辣椒面就大功告成。辣椒提味儿,熬菜时候去木头橛子上拽下来一个,炒菜时候再去拽一个,没有一点辣,冬天该是多么的无趣。
萝卜缨子,地瓜叶,不是喂猪的青饲料。萝卜缨子扔到门楼的屋面上,赶在第一场雪来的时候收起来,大雪封山,一家人都是大饭量的,粮食总是不宽绰,就把萝卜缨子泡透,切细,再去碾上碾碎豆子,去磨上推豆糊,豆糊用来做渣豆腐吃,“渣豆腐”顾名思义就是豆腐里的“渣男”,开个玩笑啦。渣豆腐是蔬菜加豆糊凝固体,吃着就是庄户饭食味,直到现在,一顿还能干掉两大碗。
地瓜叶是近几年的新宠,吃地瓜叶的好处,被说得天花乱坠,比药效都有疗效。其实,去了广告,地瓜叶一直都不难吃,牛羊猪喜欢吃,人吃也不是变相地骂人。地瓜叶和白菜帮、茼蒿菜没有什么不同,炒一盘也不是上不到桌面,只要放足够的肉就行。
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【豪士旗舰店】乳酸菌小口袋面包680g
21.9
[喵喵] 【话梅芸豆】1.白芸豆用水浸泡一晚后,去皮备用;2.高压锅中放入芸豆,加入没过芸豆1厘米的水,倒入话梅和洗干净的山楂干,盖盖压阀,大火煮开喷气后小火焖煮20分钟;3.气自然排放掉后,开盖加入红枣和冰糖,盖盖压阀,喷气后关火;4.凉后,放入冰箱冷藏数小时后取出食用。食用时可以拌入蜂蜜。【豪士旗舰店】乳酸菌小口袋面包680g
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【每食计划-一道川系美味干煸四季豆,一口下去绝对上瘾!】每食计划[第263期]
喵~这里是喵小厨《每食计划》,帮你计划三餐四季,共享人间烟火气。
常吃清淡的蔬菜虽好,但偶尔也想换换独特的口味。“麻辣鲜香”往往一听这四字就胃口大开,今天喵小厨推荐的这道「干煸四季豆」,就很好的将蔬菜与“麻辣”相融合,一起来看看吧~
——喵小厨
四季豆是最常见的豆科类蔬菜之一,在不同地区的叫法也多种多样,诸如菜豆、豆角、芸豆、扁豆或油豆角等等。从外形上看,四季豆身材是圆圆的,豆荚厚而水嫩,两头头顶尖尖,当代作家汪曾祺就曾提到过“豆角如小圆棍”,将四季豆称之为豆角。从营养价值上看,四季豆中的蛋白质含量多的高达25%,常被视为蔬菜中的肉类。不仅如此,它的铁含量也非常丰富,还含有大量的胡萝卜素、抗氧化剂、多种氨基酸以及维生素K等微量元素。四季豆其实并非中国本土出产,而且起源于美洲,大约在明朝中期时就已经传入中国。现如今已是老百姓日常餐桌上不可或缺的美食,无论清炒、凉拌或干煸,都十分美味可口。其中干煸四季豆就是非常经典的一道川系美味,吃起来油香中夹着香脆,非常适合当下酒菜。不过,还需要注意的是,没煮熟的四季豆含有微微毒素,其毒素来源主要就是它的皂素,可能会引起呕吐、腹泻等症状。所以,在烹制四季豆时一定要将其煮熟焖熟即可避免。
越是炒的皱巴巴的四季豆,越是入味,
轻轻一嚼,在口腔中充满麻辣焦香,
一口一根,清新爽脆,超级过瘾!
四季豆(营养成分含量/100克)热量:17大卡碳水化合物:2.4克脂肪:0.2克蛋白质:2.6克其他营养成分:胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟酸、镁、钙、磷、钾、钠、硒
今日推荐一道麻辣开胃的川系经典家常,
干煸四季豆,椒香麻辣,爽脆美味!
搭配腐竹烧肉和卤鸭腿,都是下饭神器。
最后简单做个枸杞菌菇汤,营养又鲜美。
跟喵小厨食谱做菜,每天吃饭不用愁~
干煸四季豆需要注意什么?
喵喵给你支妙招~
①烹饪过程一定要将四季豆煮熟,以免产生中毒等不良反应;
②干煸四季豆过油比用水焯口感更佳,更香;
③四季豆最好用手直接掰断,再用刀拍出少许裂痕更入味,比直接刀切口感好。
你学会了吗?
喵~这里是喵小厨《每食计划》,帮你计划三餐四季,共享人间烟火气。
常吃清淡的蔬菜虽好,但偶尔也想换换独特的口味。“麻辣鲜香”往往一听这四字就胃口大开,今天喵小厨推荐的这道「干煸四季豆」,就很好的将蔬菜与“麻辣”相融合,一起来看看吧~
——喵小厨
四季豆是最常见的豆科类蔬菜之一,在不同地区的叫法也多种多样,诸如菜豆、豆角、芸豆、扁豆或油豆角等等。从外形上看,四季豆身材是圆圆的,豆荚厚而水嫩,两头头顶尖尖,当代作家汪曾祺就曾提到过“豆角如小圆棍”,将四季豆称之为豆角。从营养价值上看,四季豆中的蛋白质含量多的高达25%,常被视为蔬菜中的肉类。不仅如此,它的铁含量也非常丰富,还含有大量的胡萝卜素、抗氧化剂、多种氨基酸以及维生素K等微量元素。四季豆其实并非中国本土出产,而且起源于美洲,大约在明朝中期时就已经传入中国。现如今已是老百姓日常餐桌上不可或缺的美食,无论清炒、凉拌或干煸,都十分美味可口。其中干煸四季豆就是非常经典的一道川系美味,吃起来油香中夹着香脆,非常适合当下酒菜。不过,还需要注意的是,没煮熟的四季豆含有微微毒素,其毒素来源主要就是它的皂素,可能会引起呕吐、腹泻等症状。所以,在烹制四季豆时一定要将其煮熟焖熟即可避免。
越是炒的皱巴巴的四季豆,越是入味,
轻轻一嚼,在口腔中充满麻辣焦香,
一口一根,清新爽脆,超级过瘾!
四季豆(营养成分含量/100克)热量:17大卡碳水化合物:2.4克脂肪:0.2克蛋白质:2.6克其他营养成分:胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟酸、镁、钙、磷、钾、钠、硒
今日推荐一道麻辣开胃的川系经典家常,
干煸四季豆,椒香麻辣,爽脆美味!
搭配腐竹烧肉和卤鸭腿,都是下饭神器。
最后简单做个枸杞菌菇汤,营养又鲜美。
跟喵小厨食谱做菜,每天吃饭不用愁~
干煸四季豆需要注意什么?
喵喵给你支妙招~
①烹饪过程一定要将四季豆煮熟,以免产生中毒等不良反应;
②干煸四季豆过油比用水焯口感更佳,更香;
③四季豆最好用手直接掰断,再用刀拍出少许裂痕更入味,比直接刀切口感好。
你学会了吗?
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