#不可辜负的美食#年糕，一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既墨守成规，又千变万化，普遍存在于各地，成了南北方吃货的知音。那么，中国到底哪里的年糕最好吃？
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？
图/图虫·创意，视觉中国
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？
图/图虫·创意，视觉中国
减肥太久可太容易馋高碳水了，每天晚上都会刷到别人嗦粉的视频，今天心一狠定了两份外卖爆辣新疆炒米粉➕9分辣的小谷姐姐麻辣烫，但吃清淡食物吃多了，这种反倒吃两口就吃不下了，虽然说没过够嘴瘾但好歹尝了味，心心念念想吃的东西吃到了也就有坚持下去的动力了，省得每天晚上看吃播的时候叨叨，吃完这一顿我又可以了[666]为什么外卖要倒碟子里，因为我看吃播嗦粉都用的这个碗，二话不说找了同款，果然比在外卖盒里吃得香[求饶]
小六汤包的包子我真的没有很喜欢，可他们的下饭菜真的是绝绝子，忍了一把吃了半碗米饭
红油米线可能7.8.9.10年没吃过了，早上做完核酸早早去嗦一碗米线，果然这么久没吃是有道理的，还是不符合我的口味，估计下次吃也是4.5.6.7年后吧。凉拌皮蛋每次吃两三口绝绝子，第四口的时候就开始有一股臭味出来，还有点刺激（不知道为什么总会让我想到wc的味道）不过还是很喜欢，仅限于1.2.3口的喜欢[吃瓜]
我也不知道为什么想买个大老碗，只是在网上看到就直接下单了，果然大碗吃饭就是香呀[喵喵]端着大碗干饭的陕西姑娘一枚[哈哈]这个西红柿鸡蛋面我可以出摊了绝[鼓掌]
小六汤包的包子我真的没有很喜欢，可他们的下饭菜真的是绝绝子，忍了一把吃了半碗米饭
红油米线可能7.8.9.10年没吃过了，早上做完核酸早早去嗦一碗米线，果然这么久没吃是有道理的，还是不符合我的口味，估计下次吃也是4.5.6.7年后吧。凉拌皮蛋每次吃两三口绝绝子，第四口的时候就开始有一股臭味出来，还有点刺激（不知道为什么总会让我想到wc的味道）不过还是很喜欢，仅限于1.2.3口的喜欢[吃瓜]
我也不知道为什么想买个大老碗，只是在网上看到就直接下单了，果然大碗吃饭就是香呀[喵喵]端着大碗干饭的陕西姑娘一枚[哈哈]这个西红柿鸡蛋面我可以出摊了绝[鼓掌]
【皮皮虾与大虾的营养差别是？】
皮皮虾、大虾都是大家常吃的海鲜，只是相比之下大虾要比皮皮虾好看一点。有的小伙伴不清楚它俩在营养上到底有啥不一样？谷老师这就来解惑啦！
皮皮虾也叫口虾蛄，浑身长满了带尖刺的壳。它的胆固醇比大虾要低，为98毫克/100克，仅为大虾胆固醇含量的72%，比较适合血胆固醇偏高的人群食用。
而大虾又叫长毛对虾，它的蛋白质、矿物质钾和钙的含量都要高于皮皮虾，分别是皮皮虾的1.25倍、1.6倍、6倍，相对来说更营养一些。
所以，如果你的血胆固醇水平正常，更推荐吃大虾哦！
#微博健康公开课# #减肥[超话]#
皮皮虾、大虾都是大家常吃的海鲜，只是相比之下大虾要比皮皮虾好看一点。有的小伙伴不清楚它俩在营养上到底有啥不一样？谷老师这就来解惑啦！
皮皮虾也叫口虾蛄，浑身长满了带尖刺的壳。它的胆固醇比大虾要低，为98毫克/100克，仅为大虾胆固醇含量的72%，比较适合血胆固醇偏高的人群食用。
而大虾又叫长毛对虾，它的蛋白质、矿物质钾和钙的含量都要高于皮皮虾，分别是皮皮虾的1.25倍、1.6倍、6倍，相对来说更营养一些。
所以，如果你的血胆固醇水平正常，更推荐吃大虾哦！
#微博健康公开课# #减肥[超话]#
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