【剁椒芽白】1.白菜心掰成一片一片,洗净沥干;2.将白菜梗和白菜叶分开,白菜梗切成正方块,白菜叶撕成大片的碎叶;3.锅内放油,烧至七成热,入剁椒炒至出红油;4.然后入白菜梗煸炒,加盐、高汤,白菜梗烧至七成熟,入白菜叶;5.加蒸鱼豉油,盖上锅盖焖2-3分钟,入味精,调湿淀粉勾芡出锅即成。https://t.cn/A6xMv94a
#清蒸黄花鱼#
食材:黄花鱼、油、盐、剁椒、葱、姜、蒸鱼豉油
做法:
1、将黄花鱼洗净抹上盐腌制一会儿;姜切片,葱一部分切段,一部分切葱花。
2、盘子下面铺上姜片和葱段,将腌制好的鱼放上,上面再放上几片姜。
3、锅里水烧开,将鱼放入大火蒸8分钟,时间到后不打开锅盖再蒸2分钟。
4、将蒸好的鱼取出,拣出姜片,放葱花和剁椒,淋上蒸鱼酱油。
5、锅里烧热油,趁热将油倒在鱼身上即可。
Tips:在#蒸鱼豉油#中适量添加#思宾格酵母抽提物# ,能增强底味,明显提升整体风味,使口感圆润,后味鲜美。
食材:黄花鱼、油、盐、剁椒、葱、姜、蒸鱼豉油
做法:
1、将黄花鱼洗净抹上盐腌制一会儿;姜切片,葱一部分切段,一部分切葱花。
2、盘子下面铺上姜片和葱段,将腌制好的鱼放上,上面再放上几片姜。
3、锅里水烧开,将鱼放入大火蒸8分钟,时间到后不打开锅盖再蒸2分钟。
4、将蒸好的鱼取出,拣出姜片,放葱花和剁椒,淋上蒸鱼酱油。
5、锅里烧热油,趁热将油倒在鱼身上即可。
Tips:在#蒸鱼豉油#中适量添加#思宾格酵母抽提物# ,能增强底味,明显提升整体风味,使口感圆润,后味鲜美。
红汤浸毛肚
主料 制好梳子毛肚300克
辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克
调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克
烹饪步骤
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒,加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底;
2. 下入辅料汆熟捞出打底,放上芹菜段;
3. 主料飞水后入汤底中稍煮,加入木姜子油连汤盖面,泼热油,撒芹菜碎即可。
烹饪要点 用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底,风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
主料 制好梳子毛肚300克
辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克
调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克
烹饪步骤
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒,加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底;
2. 下入辅料汆熟捞出打底,放上芹菜段;
3. 主料飞水后入汤底中稍煮,加入木姜子油连汤盖面,泼热油,撒芹菜碎即可。
烹饪要点 用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底,风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
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