#名厨资讯#
「汤底、配料、制法，3 步打造秋季热卖汤品」
天凉好个秋，用一碗汤羹沁润身心。
汪曾祺在《人间有味》中说：“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”一碗集结时令精华的浓香汤羹，更胜繁复菜式的堆砌，既饱口福，又暖肠胃，好似匆匆岁月中的一味调和剂，放缓了时光，温柔了岁月。
行话亦有云：“唱戏的腔，厨师的汤。”从食材的选料、搭配，到精准拿捏火候、把控时间，煲出一盅既取药补之效，又取五味调和的靓汤，是对厨师烹饪功法的极致考验。
金秋十月，让我们一起开启风风火火的秋日篇章，来看看后厨里那些关于“制汤”的秘密法则吧。
汤底
汤底有着颇多的烹饪讲究，它既可按颜色分为金汤、白汤、清汤三类，也可按食材分为荤素两种。不同菜系中的高汤调制也都有各自特点和用处，提鲜、提稠、去腥皆有不同。
清汤
清汤特色是汤澄清，味道极鲜美，可以用于清汤菜肴的汤料，诸如川菜中的开水白菜、鲁菜中的清汤燕窝、汤爆双脆等，味浓而清澈，看不到半点油花悬浊在汤上，追求极致的精简是调制这一类汤底的核心要点。
外表平凡的开水白菜，通过原料中的结缔组织分解，溶解了充分的氨基酸，均匀地集合了各式肉类的鲜味，以清澈的汤汁呈现，也是对中餐鲜味的凝结和体现。
猪肚和鸡胗分别改花刀处理，接着用清水焯一遍捞出，在碗内用葱椒、黄酒、香菜、胡椒面调味；在汤锅内加入清汤、酱油、盐、葱椒、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，倒入汤碗中。热汤要立马上桌，随即将双脆推进汤内，此时一道棕白相间、汤清味鲜的佳肴就算完成了。
奶汤
奶汤的特点是汤色乳白，色泽、形状如同乳汁，浓度较高，口味鲜醇。主要用途是作为奶汤菜肴的汤料，如奶汤核桃肉、奶汤蒲菜、奶汤茭白、奶汤银肺等菜品，或者用来为白扒菜调味。
奶汤蒲菜
蒲菜是大明湖的特产，也是驰名国内的山东美蔬，济南人素来将其当作日常必备的食材之一，入馔方式也多种多样，而用奶汤熬制的蒲菜味咸鲜，汤醇白而轻盈适口，四季皆宜。
花椒金汤肥牛
在奶汤的基础上，加入一些黄油老鸡或者黄灯笼椒酱等食材，便可烹制另一种高汤——金汤。
素汤
随着素食的普及和流行，素高汤也开始为更多厨师所关注。因为食材中油脂很少，素高汤的质感更加清爽怡人，并拥有不同于荤高汤的另一种鲜味，与素食菜品相得益彰。
米其林三星素食餐厅京兆尹就有一道汤品“凉薯绿豆煲竹笙蛋”，鲜竹笙蛋、凉薯、去皮有机绿豆、虫草花和金针菇一起，用泉水蒸制 4-5 小时，不添加多余调味品，只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油，不仅保持了食材的原汁原味，而且营养成分不会流失，清淡爽口，还原素食食材的自然真味。
从荤到素，对食物的不断打磨塑造了各式高汤迥异的风味，或许高汤真正的高明之处就在于以更长时间的水火交融换取更为独到的复合风味。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oLu3j2
「汤底、配料、制法，3 步打造秋季热卖汤品」
天凉好个秋，用一碗汤羹沁润身心。
汪曾祺在《人间有味》中说：“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”一碗集结时令精华的浓香汤羹，更胜繁复菜式的堆砌，既饱口福，又暖肠胃，好似匆匆岁月中的一味调和剂，放缓了时光，温柔了岁月。
行话亦有云：“唱戏的腔，厨师的汤。”从食材的选料、搭配，到精准拿捏火候、把控时间，煲出一盅既取药补之效，又取五味调和的靓汤，是对厨师烹饪功法的极致考验。
金秋十月，让我们一起开启风风火火的秋日篇章，来看看后厨里那些关于“制汤”的秘密法则吧。
汤底
汤底有着颇多的烹饪讲究，它既可按颜色分为金汤、白汤、清汤三类，也可按食材分为荤素两种。不同菜系中的高汤调制也都有各自特点和用处，提鲜、提稠、去腥皆有不同。
清汤
清汤特色是汤澄清，味道极鲜美，可以用于清汤菜肴的汤料，诸如川菜中的开水白菜、鲁菜中的清汤燕窝、汤爆双脆等，味浓而清澈，看不到半点油花悬浊在汤上，追求极致的精简是调制这一类汤底的核心要点。
外表平凡的开水白菜，通过原料中的结缔组织分解，溶解了充分的氨基酸，均匀地集合了各式肉类的鲜味，以清澈的汤汁呈现，也是对中餐鲜味的凝结和体现。
猪肚和鸡胗分别改花刀处理，接着用清水焯一遍捞出，在碗内用葱椒、黄酒、香菜、胡椒面调味；在汤锅内加入清汤、酱油、盐、葱椒、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，倒入汤碗中。热汤要立马上桌，随即将双脆推进汤内，此时一道棕白相间、汤清味鲜的佳肴就算完成了。
奶汤
奶汤的特点是汤色乳白，色泽、形状如同乳汁，浓度较高，口味鲜醇。主要用途是作为奶汤菜肴的汤料，如奶汤核桃肉、奶汤蒲菜、奶汤茭白、奶汤银肺等菜品，或者用来为白扒菜调味。
奶汤蒲菜
蒲菜是大明湖的特产，也是驰名国内的山东美蔬，济南人素来将其当作日常必备的食材之一，入馔方式也多种多样，而用奶汤熬制的蒲菜味咸鲜，汤醇白而轻盈适口，四季皆宜。
花椒金汤肥牛
在奶汤的基础上，加入一些黄油老鸡或者黄灯笼椒酱等食材，便可烹制另一种高汤——金汤。
素汤
随着素食的普及和流行，素高汤也开始为更多厨师所关注。因为食材中油脂很少，素高汤的质感更加清爽怡人，并拥有不同于荤高汤的另一种鲜味，与素食菜品相得益彰。
米其林三星素食餐厅京兆尹就有一道汤品“凉薯绿豆煲竹笙蛋”，鲜竹笙蛋、凉薯、去皮有机绿豆、虫草花和金针菇一起，用泉水蒸制 4-5 小时，不添加多余调味品，只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油，不仅保持了食材的原汁原味，而且营养成分不会流失，清淡爽口，还原素食食材的自然真味。
从荤到素，对食物的不断打磨塑造了各式高汤迥异的风味，或许高汤真正的高明之处就在于以更长时间的水火交融换取更为独到的复合风味。
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#2022国际孔子文化节# 【望岳谈｜尼山论坛：一个“求解”客观世界的对话平台】
2022中国（曲阜）国际孔子文化节、第八届尼山世界文明论坛将于9月26日至28日在曲阜举办。此前，9月15日，济南新闻发布会宣布，活动期间，中外学者将紧紧围绕“人类文明多样性与人类共同价值”主题，着眼于东西方文化交流互鉴、中华优秀传统文化走出去，举行国际友城市长（尼山）对话、驻华使节齐鲁文化行、尼山世界青年论坛等各种活动。
“天不生仲尼，万古如长夜”，尼山是孔子诞生地，孔子文化节和世界文明论坛在尼山举行，在今天世界局势复杂多变的背景下，重新体味孔子“和为贵”等重要思想，具有重要的现实意义。
当今世界处于百年未有之大变局。今年以来，俄乌战争已历经6个多月仍无分晓，对世界政治和经济格局带来了深远的影响。俄乌战争是百年未有大变局的一部分，第一大影响是改写全球能源格局，第二大影响是产生新的粮食问题，此外对俄欧、俄美、欧美等国家之间的关系也产生深远影响，中国也无法置身事外。
需要看到，当前国际关系中，有些国家奉行冷战思维和零和理念，贸易、科技等壁垒增多，导致冲突不断。如何理性看待对方发展，尊重对方发展道路，以公平合作和竞争促进国家之间的正常往来，中国的“协和万邦”“和而不同”等思想都是有效的“解药”。
气候变化也正成为全人类面临的共同挑战。近些年，全球气候变暖带来的影响越来越大。今年夏天，欧洲多国经历了高温带来的严重干旱，被称为“500年来最糟的一年”，莱茵河低水位，船只无法穿越水道，作物减产；去年这个时候，干旱是美国西部、墨西哥的关键词，多州遭遇有记录以来最严重的旱情；今年夏天，中国长江流域也遭遇严重的高温干旱天气。
研究显示，人类活动产生的温室气体早在百年前就加剧了干旱，而且可能在未来数十年中愈演愈烈。气候变化是人类的共同的挑战，这也让人再次领略到中国哲学“天人合一”思想的宝贵。
世界局势和气候变化说明，各国命运息息相关，同心打造人类命运共同体是“时也势也”。在这种背景下，世界各国聚在一起，求解共同面临的问题至关重要，尼山论坛恰恰是为各种问题的解决提供了一个对话平台。
求解，一是关系和解。融洽和谐的关系，利于沟通有无、共同成长。关系和解，既包括人与人的关系和解，也包括国与国之间的关系和解，还包括人和大自然万物的和谐共生。
求解，更是要“解决”问题。客观世界相互联系，蝴蝶效应处处存在，你的果可能因在他，你的因也可以铸成他的果。人类共处“地球村”，只有团结合作，才能解决共同的挑战。尼山论坛以对话方式进行思想交流，正是和解的有效途径，也是解决问题的最佳方式，体现出积极正视问题的姿态。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人宽阔的“天下”胸怀。天下大同等理念在中国世代相传。《中庸》说天下的范围是：“舟车所至，人力所通，天之所覆，地之所载，日月所照，霜露所队。”《尚书》理解当时的“天下”是：“东渐于海，西被于流沙，朔南暨，声教讫于四海。”尼山论坛提倡东西方文化交流互鉴，呼吁世界各国人民秉持天下一家理念，张开怀抱，彼此理解，求同存异，体现出中国人宽阔的心胸。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人“当仁不让”的担当精神。《论语·卫灵公》：“当仁不让於师。”朱熹集注："当仁，以仁为己任也。”儒家的根本精神，归结到一个字，那就是“仁”。说文解字说：仁，相人偶也；从二人。“从二人”，说明“仁”首先是解决对他人的态度问题，延伸到国与国的关系，就是怎么对待他国发展的问题。尼山论坛尊重“人类文明多样性与人类共同价值”，探讨的不是一国发展问题，希望各国共生共荣，追求的是“世界大同”，这体现出中国的责任担当。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国哲学关照现实世界的文化优势。中国哲学理念，一开始就表现出对现实世界的深度关怀。《论语·先进篇》中，孔子学生季路问他关于如何事鬼神，孔子回答：“未能事人，焉能事鬼？”季路再问道：“敢问死。”孔子说：“未知生，焉知死？”孔子在鬼神、生死问题上的基本态度，是不信鬼神，也不把注意力放在来世，而是放在今生今世的“人事”上。此后，王阳明的“求是”、王夫之的“名非天造，必从其实”等思想一脉相承，这些思想都是积极应对现实纷纭挑战的文化财富，值得我们进一步发扬光大，尼山论坛正是这样一个求解客观世界问题的平台。
尼山世界文明论坛创办以来，先后在联合国总部举办“纽约尼山论坛”、在联合国教科文组织总部举办“巴黎尼山论坛”、在泰国举办“曼谷尼山论坛”、在北京举办“北京尼山论坛”、在亚洲文明对话大会期间举办“文明多样性与亚洲未来”尼山论坛专题研讨会等，均取得重要效果、引起很大反响。特别是去年9月举办的第七届尼山论坛，围绕“文明对话与全球合作”主题组织了30余场活动，中外嘉宾、专家学者、各界代表及媒体记者500余人现场参加论坛，线上线下50余万人参加祭孔大典，发布了《文明对话与全球合作共识》，活动规格、规模、内容、形式、成果及影响等都有新的突破和提升，对解决当今世界面临的问题提供了有益的见解。
“思路一变天地宽”。世界上很多问题，思维方式一变，可能就会大有不同。以对抗的思维解决问题，永远无解；以合作的思维切入，问题可能就迎刃而解。尼山世界文明论坛自2010年创办以来已成功举办七届，第八届尼山世界文明论坛将要开幕，它的追求就是文明互鉴，求同存异，提供解决问题的思维，找到互存共生的路径，让世界更加美好，这正是我们居住的星球——“地球村”最需要的。https://t.cn/A6ovTL7K
2022中国（曲阜）国际孔子文化节、第八届尼山世界文明论坛将于9月26日至28日在曲阜举办。此前，9月15日，济南新闻发布会宣布，活动期间，中外学者将紧紧围绕“人类文明多样性与人类共同价值”主题，着眼于东西方文化交流互鉴、中华优秀传统文化走出去，举行国际友城市长（尼山）对话、驻华使节齐鲁文化行、尼山世界青年论坛等各种活动。
“天不生仲尼，万古如长夜”，尼山是孔子诞生地，孔子文化节和世界文明论坛在尼山举行，在今天世界局势复杂多变的背景下，重新体味孔子“和为贵”等重要思想，具有重要的现实意义。
当今世界处于百年未有之大变局。今年以来，俄乌战争已历经6个多月仍无分晓，对世界政治和经济格局带来了深远的影响。俄乌战争是百年未有大变局的一部分，第一大影响是改写全球能源格局，第二大影响是产生新的粮食问题，此外对俄欧、俄美、欧美等国家之间的关系也产生深远影响，中国也无法置身事外。
需要看到，当前国际关系中，有些国家奉行冷战思维和零和理念，贸易、科技等壁垒增多，导致冲突不断。如何理性看待对方发展，尊重对方发展道路，以公平合作和竞争促进国家之间的正常往来，中国的“协和万邦”“和而不同”等思想都是有效的“解药”。
气候变化也正成为全人类面临的共同挑战。近些年，全球气候变暖带来的影响越来越大。今年夏天，欧洲多国经历了高温带来的严重干旱，被称为“500年来最糟的一年”，莱茵河低水位，船只无法穿越水道，作物减产；去年这个时候，干旱是美国西部、墨西哥的关键词，多州遭遇有记录以来最严重的旱情；今年夏天，中国长江流域也遭遇严重的高温干旱天气。
研究显示，人类活动产生的温室气体早在百年前就加剧了干旱，而且可能在未来数十年中愈演愈烈。气候变化是人类的共同的挑战，这也让人再次领略到中国哲学“天人合一”思想的宝贵。
世界局势和气候变化说明，各国命运息息相关，同心打造人类命运共同体是“时也势也”。在这种背景下，世界各国聚在一起，求解共同面临的问题至关重要，尼山论坛恰恰是为各种问题的解决提供了一个对话平台。
求解，一是关系和解。融洽和谐的关系，利于沟通有无、共同成长。关系和解，既包括人与人的关系和解，也包括国与国之间的关系和解，还包括人和大自然万物的和谐共生。
求解，更是要“解决”问题。客观世界相互联系，蝴蝶效应处处存在，你的果可能因在他，你的因也可以铸成他的果。人类共处“地球村”，只有团结合作，才能解决共同的挑战。尼山论坛以对话方式进行思想交流，正是和解的有效途径，也是解决问题的最佳方式，体现出积极正视问题的姿态。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人宽阔的“天下”胸怀。天下大同等理念在中国世代相传。《中庸》说天下的范围是：“舟车所至，人力所通，天之所覆，地之所载，日月所照，霜露所队。”《尚书》理解当时的“天下”是：“东渐于海，西被于流沙，朔南暨，声教讫于四海。”尼山论坛提倡东西方文化交流互鉴，呼吁世界各国人民秉持天下一家理念，张开怀抱，彼此理解，求同存异，体现出中国人宽阔的心胸。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人“当仁不让”的担当精神。《论语·卫灵公》：“当仁不让於师。”朱熹集注："当仁，以仁为己任也。”儒家的根本精神，归结到一个字，那就是“仁”。说文解字说：仁，相人偶也；从二人。“从二人”，说明“仁”首先是解决对他人的态度问题，延伸到国与国的关系，就是怎么对待他国发展的问题。尼山论坛尊重“人类文明多样性与人类共同价值”，探讨的不是一国发展问题，希望各国共生共荣，追求的是“世界大同”，这体现出中国的责任担当。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国哲学关照现实世界的文化优势。中国哲学理念，一开始就表现出对现实世界的深度关怀。《论语·先进篇》中，孔子学生季路问他关于如何事鬼神，孔子回答：“未能事人，焉能事鬼？”季路再问道：“敢问死。”孔子说：“未知生，焉知死？”孔子在鬼神、生死问题上的基本态度，是不信鬼神，也不把注意力放在来世，而是放在今生今世的“人事”上。此后，王阳明的“求是”、王夫之的“名非天造，必从其实”等思想一脉相承，这些思想都是积极应对现实纷纭挑战的文化财富，值得我们进一步发扬光大，尼山论坛正是这样一个求解客观世界问题的平台。
尼山世界文明论坛创办以来，先后在联合国总部举办“纽约尼山论坛”、在联合国教科文组织总部举办“巴黎尼山论坛”、在泰国举办“曼谷尼山论坛”、在北京举办“北京尼山论坛”、在亚洲文明对话大会期间举办“文明多样性与亚洲未来”尼山论坛专题研讨会等，均取得重要效果、引起很大反响。特别是去年9月举办的第七届尼山论坛，围绕“文明对话与全球合作”主题组织了30余场活动，中外嘉宾、专家学者、各界代表及媒体记者500余人现场参加论坛，线上线下50余万人参加祭孔大典，发布了《文明对话与全球合作共识》，活动规格、规模、内容、形式、成果及影响等都有新的突破和提升，对解决当今世界面临的问题提供了有益的见解。
“思路一变天地宽”。世界上很多问题，思维方式一变，可能就会大有不同。以对抗的思维解决问题，永远无解；以合作的思维切入，问题可能就迎刃而解。尼山世界文明论坛自2010年创办以来已成功举办七届，第八届尼山世界文明论坛将要开幕，它的追求就是文明互鉴，求同存异，提供解决问题的思维，找到互存共生的路径，让世界更加美好，这正是我们居住的星球——“地球村”最需要的。https://t.cn/A6ovTL7K
#2022国际孔子文化节# 【望岳谈｜尼山论坛：一个“求解”客观世界的对话平台】
2022中国（曲阜）国际孔子文化节、第八届尼山世界文明论坛将于9月26日至28日在曲阜举办。此前，9月15日，济南新闻发布会宣布，活动期间，中外学者将紧紧围绕“人类文明多样性与人类共同价值”主题，着眼于东西方文化交流互鉴、中华优秀传统文化走出去，举行国际友城市长（尼山）对话、驻华使节齐鲁文化行、尼山世界青年论坛等各种活动。
“天不生仲尼，万古如长夜”，尼山是孔子诞生地，孔子文化节和世界文明论坛在尼山举行，在今天世界局势复杂多变的背景下，重新体味孔子“和为贵”等重要思想，具有重要的现实意义。
当今世界处于百年未有之大变局。今年以来，俄乌战争已历经6个多月仍无分晓，对世界政治和经济格局带来了深远的影响。俄乌战争是百年未有大变局的一部分，第一大影响是改写全球能源格局，第二大影响是产生新的粮食问题，此外对俄欧、俄美、欧美等国家之间的关系也产生深远影响，中国也无法置身事外。
需要看到，当前国际关系中，有些国家奉行冷战思维和零和理念，贸易、科技等壁垒增多，导致冲突不断。如何理性看待对方发展，尊重对方发展道路，以公平合作和竞争促进国家之间的正常往来，中国的“协和万邦”“和而不同”等思想都是有效的“解药”。
气候变化也正成为全人类面临的共同挑战。近些年，全球气候变暖带来的影响越来越大。今年夏天，欧洲多国经历了高温带来的严重干旱，被称为“500年来最糟的一年”，莱茵河低水位，船只无法穿越水道，作物减产；去年这个时候，干旱是美国西部、墨西哥的关键词，多州遭遇有记录以来最严重的旱情；今年夏天，中国长江流域也遭遇严重的高温干旱天气。
研究显示，人类活动产生的温室气体早在百年前就加剧了干旱，而且可能在未来数十年中愈演愈烈。气候变化是人类的共同的挑战，这也让人再次领略到中国哲学“天人合一”思想的宝贵。
世界局势和气候变化说明，各国命运息息相关，同心打造人类命运共同体是“时也势也”。在这种背景下，世界各国聚在一起，求解共同面临的问题至关重要，尼山论坛恰恰是为各种问题的解决提供了一个对话平台。
求解，一是关系和解。融洽和谐的关系，利于沟通有无、共同成长。关系和解，既包括人与人的关系和解，也包括国与国之间的关系和解，还包括人和大自然万物的和谐共生。
求解，更是要“解决”问题。客观世界相互联系，蝴蝶效应处处存在，你的果可能因在他，你的因也可以铸成他的果。人类共处“地球村”，只有团结合作，才能解决共同的挑战。尼山论坛以对话方式进行思想交流，正是和解的有效途径，也是解决问题的最佳方式，体现出积极正视问题的姿态。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人宽阔的“天下”胸怀。天下大同等理念在中国世代相传。《中庸》说天下的范围是：“舟车所至，人力所通，天之所覆，地之所载，日月所照，霜露所队。”《尚书》理解当时的“天下”是：“东渐于海，西被于流沙，朔南暨，声教讫于四海。”尼山论坛提倡东西方文化交流互鉴，呼吁世界各国人民秉持天下一家理念，张开怀抱，彼此理解，求同存异，体现出中国人宽阔的心胸。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人“当仁不让”的担当精神。《论语·卫灵公》：“当仁不让於师。”朱熹集注："当仁，以仁为己任也。”儒家的根本精神，归结到一个字，那就是“仁”。说文解字说：仁，相人偶也；从二人。“从二人”，说明“仁”首先是解决对他人的态度问题，延伸到国与国的关系，就是怎么对待他国发展的问题。尼山论坛尊重“人类文明多样性与人类共同价值”，探讨的不是一国发展问题，希望各国共生共荣，追求的是“世界大同”，这体现出中国的责任担当。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国哲学关照现实世界的文化优势。中国哲学理念，一开始就表现出对现实世界的深度关怀。《论语·先进篇》中，孔子学生季路问他关于如何事鬼神，孔子回答：“未能事人，焉能事鬼？”季路再问道：“敢问死。”孔子说：“未知生，焉知死？”孔子在鬼神、生死问题上的基本态度，是不信鬼神，也不把注意力放在来世，而是放在今生今世的“人事”上。此后，王阳明的“求是”、王夫之的“名非天造，必从其实”等思想一脉相承，这些思想都是积极应对现实纷纭挑战的文化财富，值得我们进一步发扬光大，尼山论坛正是这样一个求解客观世界问题的平台。
尼山世界文明论坛创办以来，先后在联合国总部举办“纽约尼山论坛”、在联合国教科文组织总部举办“巴黎尼山论坛”、在泰国举办“曼谷尼山论坛”、在北京举办“北京尼山论坛”、在亚洲文明对话大会期间举办“文明多样性与亚洲未来”尼山论坛专题研讨会等，均取得重要效果、引起很大反响。特别是去年9月举办的第七届尼山论坛，围绕“文明对话与全球合作”主题组织了30余场活动，中外嘉宾、专家学者、各界代表及媒体记者500余人现场参加论坛，线上线下50余万人参加祭孔大典，发布了《文明对话与全球合作共识》，活动规格、规模、内容、形式、成果及影响等都有新的突破和提升，对解决当今世界面临的问题提供了有益的见解。
“思路一变天地宽”。世界上很多问题，思维方式一变，可能就会大有不同。以对抗的思维解决问题，永远无解；以合作的思维切入，问题可能就迎刃而解。尼山世界文明论坛自2010年创办以来已成功举办七届，第八届尼山世界文明论坛将要开幕，它的追求就是文明互鉴，求同存异，提供解决问题的思维，找到互存共生的路径，让世界更加美好，这正是我们居住的星球——“地球村”最需要的。https://t.cn/A6SFD7gn
2022中国（曲阜）国际孔子文化节、第八届尼山世界文明论坛将于9月26日至28日在曲阜举办。此前，9月15日，济南新闻发布会宣布，活动期间，中外学者将紧紧围绕“人类文明多样性与人类共同价值”主题，着眼于东西方文化交流互鉴、中华优秀传统文化走出去，举行国际友城市长（尼山）对话、驻华使节齐鲁文化行、尼山世界青年论坛等各种活动。
“天不生仲尼，万古如长夜”，尼山是孔子诞生地，孔子文化节和世界文明论坛在尼山举行，在今天世界局势复杂多变的背景下，重新体味孔子“和为贵”等重要思想，具有重要的现实意义。
当今世界处于百年未有之大变局。今年以来，俄乌战争已历经6个多月仍无分晓，对世界政治和经济格局带来了深远的影响。俄乌战争是百年未有大变局的一部分，第一大影响是改写全球能源格局，第二大影响是产生新的粮食问题，此外对俄欧、俄美、欧美等国家之间的关系也产生深远影响，中国也无法置身事外。
需要看到，当前国际关系中，有些国家奉行冷战思维和零和理念，贸易、科技等壁垒增多，导致冲突不断。如何理性看待对方发展，尊重对方发展道路，以公平合作和竞争促进国家之间的正常往来，中国的“协和万邦”“和而不同”等思想都是有效的“解药”。
气候变化也正成为全人类面临的共同挑战。近些年，全球气候变暖带来的影响越来越大。今年夏天，欧洲多国经历了高温带来的严重干旱，被称为“500年来最糟的一年”，莱茵河低水位，船只无法穿越水道，作物减产；去年这个时候，干旱是美国西部、墨西哥的关键词，多州遭遇有记录以来最严重的旱情；今年夏天，中国长江流域也遭遇严重的高温干旱天气。
研究显示，人类活动产生的温室气体早在百年前就加剧了干旱，而且可能在未来数十年中愈演愈烈。气候变化是人类的共同的挑战，这也让人再次领略到中国哲学“天人合一”思想的宝贵。
世界局势和气候变化说明，各国命运息息相关，同心打造人类命运共同体是“时也势也”。在这种背景下，世界各国聚在一起，求解共同面临的问题至关重要，尼山论坛恰恰是为各种问题的解决提供了一个对话平台。
求解，一是关系和解。融洽和谐的关系，利于沟通有无、共同成长。关系和解，既包括人与人的关系和解，也包括国与国之间的关系和解，还包括人和大自然万物的和谐共生。
求解，更是要“解决”问题。客观世界相互联系，蝴蝶效应处处存在，你的果可能因在他，你的因也可以铸成他的果。人类共处“地球村”，只有团结合作，才能解决共同的挑战。尼山论坛以对话方式进行思想交流，正是和解的有效途径，也是解决问题的最佳方式，体现出积极正视问题的姿态。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人宽阔的“天下”胸怀。天下大同等理念在中国世代相传。《中庸》说天下的范围是：“舟车所至，人力所通，天之所覆，地之所载，日月所照，霜露所队。”《尚书》理解当时的“天下”是：“东渐于海，西被于流沙，朔南暨，声教讫于四海。”尼山论坛提倡东西方文化交流互鉴，呼吁世界各国人民秉持天下一家理念，张开怀抱，彼此理解，求同存异，体现出中国人宽阔的心胸。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国人“当仁不让”的担当精神。《论语·卫灵公》：“当仁不让於师。”朱熹集注："当仁，以仁为己任也。”儒家的根本精神，归结到一个字，那就是“仁”。说文解字说：仁，相人偶也；从二人。“从二人”，说明“仁”首先是解决对他人的态度问题，延伸到国与国的关系，就是怎么对待他国发展的问题。尼山论坛尊重“人类文明多样性与人类共同价值”，探讨的不是一国发展问题，希望各国共生共荣，追求的是“世界大同”，这体现出中国的责任担当。
尼山论坛“求解”对话，体现了中国哲学关照现实世界的文化优势。中国哲学理念，一开始就表现出对现实世界的深度关怀。《论语·先进篇》中，孔子学生季路问他关于如何事鬼神，孔子回答：“未能事人，焉能事鬼？”季路再问道：“敢问死。”孔子说：“未知生，焉知死？”孔子在鬼神、生死问题上的基本态度，是不信鬼神，也不把注意力放在来世，而是放在今生今世的“人事”上。此后，王阳明的“求是”、王夫之的“名非天造，必从其实”等思想一脉相承，这些思想都是积极应对现实纷纭挑战的文化财富，值得我们进一步发扬光大，尼山论坛正是这样一个求解客观世界问题的平台。
尼山世界文明论坛创办以来，先后在联合国总部举办“纽约尼山论坛”、在联合国教科文组织总部举办“巴黎尼山论坛”、在泰国举办“曼谷尼山论坛”、在北京举办“北京尼山论坛”、在亚洲文明对话大会期间举办“文明多样性与亚洲未来”尼山论坛专题研讨会等，均取得重要效果、引起很大反响。特别是去年9月举办的第七届尼山论坛，围绕“文明对话与全球合作”主题组织了30余场活动，中外嘉宾、专家学者、各界代表及媒体记者500余人现场参加论坛，线上线下50余万人参加祭孔大典，发布了《文明对话与全球合作共识》，活动规格、规模、内容、形式、成果及影响等都有新的突破和提升，对解决当今世界面临的问题提供了有益的见解。
“思路一变天地宽”。世界上很多问题，思维方式一变，可能就会大有不同。以对抗的思维解决问题，永远无解；以合作的思维切入，问题可能就迎刃而解。尼山世界文明论坛自2010年创办以来已成功举办七届，第八届尼山世界文明论坛将要开幕，它的追求就是文明互鉴，求同存异，提供解决问题的思维，找到互存共生的路径，让世界更加美好，这正是我们居住的星球——“地球村”最需要的。https://t.cn/A6SFD7gn
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