铅山县永平:丁接根卖清汤
郑大中 文/图
今年五十二岁的丁接根是卖清汤的。他的父亲,他的爷爷,他父亲的爷爷,都是卖清汤的。老丁家在铅山古县城永平镇卖清汤是祖传。
清汤,是铅山人的叫法。它正统的名称叫馄饨,南方北方都有,但各地叫法不一,四川叫“抄手”,广东叫“云吞”,福建叫 “扁食”,北京、上海等地叫“馄饨”。据《清稗类抄》记载:“馄饨,点心也。汉代已有之。”
十里不同风。叫法不同,馄饨风味各异。北方馄钝,皮厚,馅大。南方馄饨,薄皮,馅小。铅山丁接根的清汤,皮薄如纸;一碗,15个,共一两。吃他的清汤,实际上是喝汤。汤用盐、葱末、姜粒和一小匙猪油冲开,不放味精。可这汤就是好吃,满满一碗清汤,绿绿的小葱,黄黄的姜粒,圆圆的油星,格外的夺目;清汤里裹着的鲜红肉点,形似莲花花蕊,又如水中芙蓉吐馨;清汤悠悠地冒着热气,汤鲜,味美,馅嫩,朵实,不破不裂,滑而不糊,飘着一种很世俗的清香。永平镇的人都是喝着老丁家的清汤长大的。
“梆,梆梆梆,……”巷子里传来了木板的敲打声。于是,便有人喊道:“老丁家的清汤来啰!”巷子里就有人家家中的孩子接道:“妈妈,我要。”
“梆,梆梆梆,……”建筑工地上传来了木板的敲打声。
“梆,梆梆梆,……”田间小路上传来了木板的敲打声。
听见声音的人,也不抬头看,就大声喊一句:“老丁,过来。”老丁家的清汤担子来到身边,喊话的人仍然不抬头。又过了两分钟,喊话的人才停住手中的活,接过丁接根递上的热清汤,美美地一边喝,一边很有兴趣地与丁接根拉话。喝完,接着干活。
丁接根每天早上六点钟,起床,和面,擀皮,剁肉。肉是猪的前臀尖,七分瘦三分肥。剁出的肉泥,鲜艳,均匀,有润性。然后,裹馅。用竹签粘上一星肉泥,卷上一张张面皮。包成的清汤,像一条条金鱼百褶的尾,半透明。九点半钟,吃完早饭,丁接根挑着燃着火的清汤担子出门。午餐吃自己的清汤。傍晚五点钟回家。晚饭后,坐在家中看电视节目。再晚后,就睡觉。一觉睡到天亮。
这样的日子,一天又一天,似乎有些刻板。从十五岁卖清汤,一直卖到今年五十二岁,丁接根觉得生活本来就是这样,他自己不觉得刻板。他似乎没也有什么烦心事,似乎也没有生过什么病,似乎也没有到过什么地方(甚至连上饶市城也没到过)。但他每天都有很开心:大家都说老丁家的清汤好吃,走过古镇深巷,走过新街闹市,走过郊外田间小路,一路都是世俗的风景;街坊邻里有人办喜事,他的清汤担子被请去,远客近客吃了一碗又一碗。一副清汤担子,养大了两个儿子一个女儿,做了爷爷,又做外公。他还有什么样不开心呢?
“一根毛竹起三间,起得三间自担担;前头有个烧汤佬,后面有座鹅湖山。”这是永平地方的谜谣。谜底就是老丁家的清汤担子,描述的是鹅湖山下的世俗风情。
有人说,老丁家的清汤,是生活的佐料。
有人说,老丁家的清汤,是游子思乡的蛊惑。
有人说,丁接根的人生如清汤,简单而味浓。
郑大中 文/图
今年五十二岁的丁接根是卖清汤的。他的父亲,他的爷爷,他父亲的爷爷,都是卖清汤的。老丁家在铅山古县城永平镇卖清汤是祖传。
清汤,是铅山人的叫法。它正统的名称叫馄饨,南方北方都有,但各地叫法不一,四川叫“抄手”,广东叫“云吞”,福建叫 “扁食”,北京、上海等地叫“馄饨”。据《清稗类抄》记载:“馄饨,点心也。汉代已有之。”
十里不同风。叫法不同,馄饨风味各异。北方馄钝,皮厚,馅大。南方馄饨,薄皮,馅小。铅山丁接根的清汤,皮薄如纸;一碗,15个,共一两。吃他的清汤,实际上是喝汤。汤用盐、葱末、姜粒和一小匙猪油冲开,不放味精。可这汤就是好吃,满满一碗清汤,绿绿的小葱,黄黄的姜粒,圆圆的油星,格外的夺目;清汤里裹着的鲜红肉点,形似莲花花蕊,又如水中芙蓉吐馨;清汤悠悠地冒着热气,汤鲜,味美,馅嫩,朵实,不破不裂,滑而不糊,飘着一种很世俗的清香。永平镇的人都是喝着老丁家的清汤长大的。
“梆,梆梆梆,……”巷子里传来了木板的敲打声。于是,便有人喊道:“老丁家的清汤来啰!”巷子里就有人家家中的孩子接道:“妈妈,我要。”
“梆,梆梆梆,……”建筑工地上传来了木板的敲打声。
“梆,梆梆梆,……”田间小路上传来了木板的敲打声。
听见声音的人,也不抬头看,就大声喊一句:“老丁,过来。”老丁家的清汤担子来到身边,喊话的人仍然不抬头。又过了两分钟,喊话的人才停住手中的活,接过丁接根递上的热清汤,美美地一边喝,一边很有兴趣地与丁接根拉话。喝完,接着干活。
丁接根每天早上六点钟,起床,和面,擀皮,剁肉。肉是猪的前臀尖,七分瘦三分肥。剁出的肉泥,鲜艳,均匀,有润性。然后,裹馅。用竹签粘上一星肉泥,卷上一张张面皮。包成的清汤,像一条条金鱼百褶的尾,半透明。九点半钟,吃完早饭,丁接根挑着燃着火的清汤担子出门。午餐吃自己的清汤。傍晚五点钟回家。晚饭后,坐在家中看电视节目。再晚后,就睡觉。一觉睡到天亮。
这样的日子,一天又一天,似乎有些刻板。从十五岁卖清汤,一直卖到今年五十二岁,丁接根觉得生活本来就是这样,他自己不觉得刻板。他似乎没也有什么烦心事,似乎也没有生过什么病,似乎也没有到过什么地方(甚至连上饶市城也没到过)。但他每天都有很开心:大家都说老丁家的清汤好吃,走过古镇深巷,走过新街闹市,走过郊外田间小路,一路都是世俗的风景;街坊邻里有人办喜事,他的清汤担子被请去,远客近客吃了一碗又一碗。一副清汤担子,养大了两个儿子一个女儿,做了爷爷,又做外公。他还有什么样不开心呢?
“一根毛竹起三间,起得三间自担担;前头有个烧汤佬,后面有座鹅湖山。”这是永平地方的谜谣。谜底就是老丁家的清汤担子,描述的是鹅湖山下的世俗风情。
有人说,老丁家的清汤,是生活的佐料。
有人说,老丁家的清汤,是游子思乡的蛊惑。
有人说,丁接根的人生如清汤,简单而味浓。
9102年的第一条微博
今天是早上出门
天黑才回家的一天
又是在帆宝家蹭吃蹭喝的一天
还有帆老师的化妆教学以及免费化妆
又帮我画了一个美美的妆(图一)
画好一个妆简直不像我自己了
今天才意识到我的化妆技术low到爆
还被安利了好多化妆品,剁手剁手
图二是除夕那天自己胡乱捣鼓还被妈妈说是狐狸精强势卸妆的妆容
啰哩吧嗦一大堆,新年快乐呀
今天是早上出门
天黑才回家的一天
又是在帆宝家蹭吃蹭喝的一天
还有帆老师的化妆教学以及免费化妆
又帮我画了一个美美的妆(图一)
画好一个妆简直不像我自己了
今天才意识到我的化妆技术low到爆
还被安利了好多化妆品,剁手剁手
图二是除夕那天自己胡乱捣鼓还被妈妈说是狐狸精强势卸妆的妆容
啰哩吧嗦一大堆,新年快乐呀
#我是来一颗# 啦啦啦,新年第一天,灰常开心,灰常充实,灰常具有仪式感,耶,呱唧呱唧。此刻,啃完一根半地瓜干,终于同意跟奶奶和妈妈去去洗脸洗脚了,见到奶奶后,我一直在嫌弃她,“奶奶的新衣服不好看”“奶奶回新安江去”“奶奶是坏蛋”,她一言不发,等待我跟她主动和好,哈哈哈。上午,我们去了万象城,这个地点是临时决定的,出发时已经十一点,最初目的地是山姆超市,结果,爸爸选择停车更便利的、有鼎泰丰包子吃的、购物环境更高端的万象城,哗,短短三个小时,花去六千多块大洋,爸爸给自己买好了本命年礼物:周大福金器套装,一个和田玉挂坠,上面有经文,一个健康珠、一个平安珠,红绳子一穿,他就臭美地带上了,祝他己亥年健康平安,顺带走个财运呗,嘻嘻。我,也附带获赠了一个故宫系列的荷花挂坠,爸爸原本想给我买个令牌的,可是我更爱荷花,背面是一方“富贵吉祥”印章,寓意棒棒哒。嗯,几个小金件一买,爸爸又开始谋划给我屯点金子了,好的,一点一点买吧,待我长大了可以选择着带,那时候,很多款式应该又成为新潮流了吧,嘻嘻。午饭,哎吆喂,排队,排队,排队,整整等到一点半才轮到,82号,鼎泰丰,A11桌,吃了蟹黄包、特色汤包、百合绿豆汤、葱花蛋炒饭,凉拌三丝最好吃,一小盘几乎都是我吃光的,爸爸专属的红烧牛肉面,微辣,可是我不怕,吃了一块肉,真是饿了呀,哈哈哈。妈妈给我买了一套泡澡起泡泡的套装,我和爸爸在商场柜台试完了泡泡,真有点儿意思,期待下次泡澡了。等待吃包子的时候,妈妈又给我买了一块抹茶蛋糕,真好吃呀,蹲在包子店旁边的地上就愉快地吃起来了,那样子,真像小难民呀,嘻嘻。饭后,玩具反斗城溜一圈,大人们打算给我买个具有仪式感的礼物,不曾想,我只要泡泡机,而且只要九块九的简装版,把他们乐坏了。超市里,我们买了甜甜的蜜瓜、酸酸的果泥、香香的面条、贵贵的奶酪,一买单,又是三百块,哈哈哈。回程,很乖,妈妈身上趴趴,美美地睡了一小时。夜里,鲁夫请客吃海鲜,很久木有见大妈妈和他了,都快不认识了嘞,他让我叫他,我偏不肯,直到快吃完了才混熟,跟他玩起了扔瓶盖、打手心,让他抱我溜达了一圈,把他乐的嘞。爸爸又木有管住嘴,喝了啤酒,小心屁股又啊呜痛嘞,回家后,他迅速跑步3.7公里出汗排毒,也挺乖的。爸爸喝酒不能开车,我硬是不肯让他陪我,真是不晓得为啥,唉,哭了一路,还被他凶了好几次,哼。奶奶今天买了很多廉价新衣服,爷爷还要继续输液三天,爸爸开始专注秀他手腕上的“三点钟”,笑死我了。好了,再说一声:祝大家元旦快乐!晚安啰。[哈哈] https://t.cn/zRv4vA3
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