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运河一品｜嘉兴嘉善黄酒： 不烈不淡 醇厚敦朴

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

提及中国黄酒的酿造历史，可追溯到2400多年前的春秋战国时期。越王勾践在会稽（今浙江绍兴）以酒来激发军民斗志的故事，千百年来一直为酒乡人所传颂。无独有偶，同在浙江的嘉兴也是赫赫有名的酒乡，一品嘉善黄酒酿香了百年。

浙江嘉兴，唐宋始称酒乡，其集镇邨坊历来有“春酿杜酒夏晒酱”之俗。唐陆广微《吴地记》记载：嘉兴酒盐两税居吴郡（苏州）七县之首，宋代秀州（嘉兴）于郡城瓶山署都酒院，设立二十处酒务（含新塍酒务），酒税称雄两浙十五州。嘉兴产“五木酒、月波酒、清若空”等名酒，曾有“香醪五木隔年储”诗颂。至今，在新塍西栅竹行斜对面，还有高公兴酱园旧址的老酒库与河埠头遗存。

“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”不烈不淡，醇厚敦朴，回味悠然，正如嘉兴人的性格。嘉兴市嘉善县的酿造业在明清时代就很发达，并形成了独特的黄酒品种——“嘉善黄酒”。

嘉善黄酒是浙江嘉兴的特产。老酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以特制曲和酒母作糖化发酵剂，经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验而精心酿造成的发酵酒。色泽澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，味醇和鲜美，营养成分丰富。较其他种类的黄酒而言，传统的嘉善黄酒采用的工艺较为独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵过程中酒精浓度就达到较高水平，使成品酒有较高糖分。

位于嘉善县的西塘古镇，东临上海，西依杭州，北连苏州，地处太湖流域产粮区，自隋唐起，就是全国有名的“贡米”产地。秀丽的汾湖贯通其中，水陆交通便利，地理环境优越，古镇秀水，人杰地灵，古有“吴根越角”之美称，是得天独厚的天然佳酿胜地。嘉善酒厂就在西塘古镇之中，其创业于1618年，迄今已有300多年历史。

当时有一位初通文墨的酿酒师傅在汾湖东南的胥塘集市酿酒（据考为现西塘镇西栅外约一里处），他酿造的酒不同于当地盛产的黄酒，他的酒专用集市东北的“胥亭泉”之水，而且比别人多了几道工序，因而这酒不但色泽橙黄透明，而且醇香浓郁。

每到冬酿时节，这里方圆几里酒香弥漫。于是四方顾客遂呼之谓“香煞人”，而那位，总觉得这名字不雅致。他抄得李白的《哭善酿纪叟》诗后，觉得诗题中“善酿”两字甚合意，既道出了酒的用水和酿制的工善，又包含了嘉善酿制，便给此酒取名“善酿酒”，又称为“太白酒”。

明朝万历四十六年（1618年），西塘镇人陆美煌创办“陆家槽坊”，其所酿“梅花三白（黄酒）”享盛名，有“陆酒”之美誉。清道光二十八年（1848年），西塘镇上大族李氏后人李文照在本镇东栅口、里仁港南岸，沿袭利用“陆家槽坊”的酿酒设备和酿酒师傅，创办“李益源”槽坊，成为当时镇上最为正规的酿酒作坊。1952年9月，嘉兴专署有关部门选址千年古镇西塘，在过去槽坊的基础上筹建酒厂，专门生产坛装“嘉善黄酒”。

好米好水酿好酒。旧时酿酒糟坊，常选址有“泉眼”的河旁。起初，嘉善酒厂取用污染少的地表水——汾湖水，1987年，开始改用250米以下的深层“古地下水”。1992年5月，国家饮用天然矿泉水技术评审组鉴定“古地下水”为距今有26000多年的地下深循环封存的古泉水。“古地下水”清澈透明、淡雅可口，还含有多种人体必需的微量元素，是理想的酿造用水。

嘉善酒厂历经时代变迁，不断改革，从“作坊式”生产的酿酒小厂改造、发展成拥有上亿元固定资产、传统酿造工艺与现代科技相结合的国内一流的生产流水线、年产6万吨级黄酒的现代化企业。十多年来，“嘉善黄酒”与“绍兴黄酒”并驾齐驱，为振兴中国黄酒事业进行了不懈努力。

如今嘉善黄酒集“中华老字号”“金牌老字号”“国家地理标志保护产品”等多项荣誉于一身。其中最核心的便是历经数百年的酿制工艺，纯手工酿造、纯粮食酿造。有了这一批批古法酿造年份原酒的品质保证，再通过调配、现代化的灌装，嘉善黄酒公司每年生产近200个品种的黄酒。据了解，“嘉善黄酒”在国内市场覆盖20多个省市，还远销日本、加拿大、澳大利亚、美国和香港等10多个国家和地区，年销售量常年位于同行业前茅。（徐蓉 整合）

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：嘉兴市市场监管局、嘉兴档案史志、百度百科
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 义富 肖东
三审 晖军

【超市常见的5款“光瓶酒”，看着包装简陋，实则都是好酒，喝过吗】

每一个喜欢喝酒的朋友，在心中应该都有一款独一无二的酒，有的人喜欢牌面大的，即使工资不高，也会追求一下茅五剑之类的，有的人觉得喝酒就是喝的开心就行，不在乎价格高低，贵的能喝点，便宜的好酒也能喝。

其实后一种人才是真的白酒爱好者，喝酒喝酒，我们首先应该考虑的就是酒水的质量，然后再考虑其他。并且其实在我们日常生活中，如果喝酒太多也不是什么好事，对自己身体不好，还很浪费钱，选择一些口感好、价格实惠的酒来喝就可以了。

现在我们市场上的酒水也很多，随便逛一逛超市都能看到让人眼花缭乱的白酒产品，今天我们就来聊一聊超市常见的5款“光瓶酒”，都是看着包装简陋，实则都是纯粮酿造的好酒，看看你喝过吗？

①黄盖玻汾

应该大多数人都认识的一款酒，黄盖玻汾在现在的白酒市场，不管是线上还是线下，几乎都是销量非常好的。在线下超市的酒水区，几乎都是占据一大半货柜的存在，而线上的店铺，也是常年霸占酒水销量排行榜的存在。

这款酒这么受欢迎，其实和他的性价比有很大的关系，酒友圈都有一句话：“百元内玻汾无敌”，其实说的就是这款酒的性价比。不仅价格便宜，汾酒也是中国的“4大名酒”之一，旗下的这款走平价路线的“光瓶酒”，自然会受到很多酒友的追捧。酒质也很出众，喝了不易上头，是很值得喝的纯粮好酒。

②绿脖西凤

同样是中国“4大名酒”的西凤酒，对比汾酒的名气就差很多了，虽然不如汾酒，但是也是超过了绝大多数的白酒品牌的。其中绿脖也是受众非常广的一款酒，作为西凤酒打头阵的“引流款”产品，绿脖也是不负众望，近几年在光瓶酒的领域，其地位也是数一数二的。

西凤酒属于凤香型的白酒，这类香型的白酒主要的特点就是酒体口感丰富，可以说一口酒下肚，就能体验到“酸甜苦辣香”，这种感觉，如果没试过的，建议都可以尝试一下，有的人疯狂热爱，有的人也会直呼“太烈了”，但是只要是有过几年喝酒经验的酒友，几乎都是喜欢的。

③汉董大师知遇酒

说起光瓶酒很多人第一反应可能都会觉得有点上不了台面，这款汉董大师酒就是来打破这种说法的，首先就是很有格调、档次很高的茅系瓶包装，即使没有礼盒装，在超市、在酒桌上，也很难让人忽视他的存在。

并且这款酒是一款酱香型白酒，酱酒在白酒圈几乎都是公认的工艺复杂，很多人心中的好酒都是酱香酒。这款汉董大师酒就是采用10年的老酒勾调，非常有诚意，其生产的酒厂汉董酒厂在贵州也是良心的品牌酒企，酒水品质就很有保障了。

酒水立体丰满，饮用一口是非常舒服的，贵州赤水河畔生长的红高粱酿造的白酒，不管是自饮还是宴请都很不错。

④鸭溪窖酒

都知道贵州是酱酒的生产大省，但是在当地其实有一款历史很悠久的浓香型白酒，就是鸭溪窖酒，虽然是浓香型，但是这款酒把浓头酱尾的风格发挥得非常好，可以说是一口三香，醇香浓厚，还有自己独有的“鸭溪香”。这么独特的地方特产酒，价格还很亲民，没喝过的朋友强烈建议可以一试。

⑤红星二锅头

在光瓶酒的领域，红星二锅头也是评价非常好的一款酒，并且名气也很大，这款酒到现在都几乎都是很多老酒友常年在喝的口粮酒，价格实惠，很多人都是成箱买的，买一次就是一年的量，既实惠又好喝。

好了，今天的文章就分享到这里，超市常见的这5款“光瓶酒”，你都喝过了吗？觉得怎么样呢？#酒知识##今天喝什么酒[超话]##白酒###白酒知识#