啤酒番茄牛腩 | 牛啤~[doge]

材料: 牛腩1000g. 啤酒.洋葱.胡萝卜.土豆
香料: 香叶.八角.桂皮.干辣椒
酱料: 郫县豆瓣酱. 蕃茄酱. 冰糖. 盐
⚠️牛腩焖煮需45分钟左右, 需提前准备。

1⃣️牛腩切块洗净, 冷水泡30分钟后控水, 用厨房纸吸干水分; 2⃣️备菜: 姜切片8g+蒜头四五瓣, 洋葱半个.胡萝卜小半个.土豆1个, 切好备用; 3⃣️热锅不放油, 煎香牛腩块(微微焦黄)盛起, 倒入铸铁锅里; 4⃣️用煎牛腩的锅里剩油, 小火炒香姜片.蒜瓣和洋葱块后, 放香料小火炒香(香叶2片+八角2个+干辣椒三四个+桂皮3g); 5⃣️接着搁入豆瓣酱20g拌炒后, 放冰糖15g和一整盒番茄酱390g, 翻炒均匀后整锅端, 倒入有牛腩的铸铁锅里; 6⃣️倒一罐啤酒500ml, 铺上土豆.胡萝卜块, 大火烧开后盖上锅盖, 中火15分钟左右加些开水(锅里水份差不多烧干) 然后转小火+盖锅盖, 焖煮30分钟即可。搞定, 开饭

牛腩我是在山姆店买的澳洲谷饲牛腩那种, 一盒一公斤。啤酒的话, 菜谱原作者 萱妈用的黑啤酒, 不过我手里边只有普通啤酒, 煮起来也不错, 嘿嘿!! 铸铁锅刚烧开的时候, 啤酒的香味就出来了, 正点!!! 如果不够味, 待最后牛腩煮好后放些盐就好

食谱 黑糖葡萄干吐司

方子是好方子，但是好久没撸吐司又手生了

用的是冷藏中种法，比较容易控制面温，而且烤出来的面包会更加绵软。
酒渍葡萄干的添加量挺多的，所以烤出来的个子有点矮，但是完全不影响口感。

【中种材料】高筋面粉195g，水115g，干酵母3g。
【主面团】高筋面粉85g，红糖50g，盐4g，水65g，黄油20g，朗姆酒渍葡萄干150g。
【参考数量】450g吐司模1个。

【朗姆酒渍葡萄干的简易做法】
葡萄干洗净后沥干水分，倒入朗姆酒混合均匀，密封过夜后使用。

【吐司做法】
1️⃣冷藏中种的全部材料混合成面团，冰箱4-6度冷藏发酵14-18小时。
2️⃣主面团材料除黄油和葡萄干外，全部称入厨师机面缸，冷藏中种的也一并加入。
3️⃣厨师机揉面，形成厚膜后，加入软化的黄油继续揉面。形成手套膜。
4️⃣面团出缸转移到桌上，随意用手铺开，放入沥干酒的葡萄干，随意折叠再铺开，反复几次，将葡萄干叠进面团里。
5️⃣面团整形就圆，室温下基础发酵30分钟。
6️⃣将面团平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。
7️⃣擀成长方形状后，左右各1/3处向中间折叠。再上下擀长，卷起。
8️⃣放入模具中，烤箱35度放一杯热水进行第二次发酵。发酵至8分满。
9️⃣烤箱上火170度，下火210度，烘烤40分钟。
约10分钟后加盖锡纸。出炉后震模后立即脱模。

葡萄干面包爱的人是很爱吃的，我周围讨厌它的人也很多，反正我是前者。
这款吐司也可以随意添加酒渍葡萄干，甚至添加到和粉类一样的250g也是没问题的。
秋天到了，气温也是慢慢在下降，做面包的时候到了，夏天揉面比较虐，所以我都几乎没做面包。
这次用的是海氏M5轻音厨师机，我看中的是它的直流电机，揉面的时候声音很轻，而且控制面板在顶部，操作的时候也非常顺手，大家如果要入厨师机的话，可以考虑这款喔~~

#9月人间烟火影集##不可辜负的美食#

❤️南瓜心形花卷，好看又好吃
❤️妈妈说下雨天没事干蒸点馒头吧，我是个听话的孩子，嘻嘻☺。好久没有做馒头了，刚好家里有南瓜，用海氏M5轻音厨师机赶紧揉面做起来了。形状好看又好吃，真的很不错。
❤️食材准备
面粉300g 南瓜泥160g 白糖10g 酵母3g
❤️制作步骤
1️⃣南瓜切块上锅蒸熟，按压成南瓜泥。
2️⃣面粉倒入海氏M5轻音厨师机中，放入南瓜泥，白糖，酵母。选择和面程序揉成光滑的面团。
3️⃣揉好后取出整理成圆形，盖上保鲜膜开始一发，发酵到2倍大。
4️⃣面团放入揉面垫揉光滑，从中间搓长条，切成大小一致的小剂子。擀成饺子皮大小的圆形。
5️⃣四个圆形的饺子皮叠起来放，中间用筷子压下，折叠起来再压一下，翻起，中间位置用筷子压住，另一边用手捏起来。
6️⃣全部做好放入蒸笼，再次醒发。上火锅蒸30分钟焖 5分钟就好了。
❤️心形花卷真的是好看又好吃。很软，儿子超喜欢。用海氏M5轻音厨师机揉面真的省时又省心。和面，打发，绞肉，切菜，面条，功能多样，太喜欢了。#美食分享#