发面需要多长时间？需要注意什么？用多少温度比较好？怎样才算发旺？
每天都遇到很多朋友留言的问一下，今天咱们就给大家聊透。
1.发面需要多长时间？大家得清楚发面不是看时间，而且看它的状态。说简单点当面团的体积比原来大1-2倍，里面充满均匀的气孔，就像密集排列的蜂窝，这就是最佳的状态了。所以请记住发面状态不到就得给它足够长的时间继续发酵，啥时候状态有了就干活呗。
2.需要注意什么？注意的点有面粉选对，酵母量控制好，水量别太多，不能太硬。面粉最低是中筋粉，其他的专用馒头粉高筋粉都能用，但是面包高筋粉不行，筋度过高了。酵母量根据面量控制，面粉少按每百克1克，多的时候按每斤2-3克。水量控制在每斤面粉260-270克。
3.多少温度发酵？正常发酵温度是35-40之间，超温40度后面团会烫熟，超过50-60度酵母半死不活，面团外部基本就熟了五成了。所以夏天可以正常覆盖发酵。冬天就得借助人工加温，比如量不多的可以用蒸锅加热水至40度，量多了可以用发酵箱或者用棉被覆盖，创造一个恒温恒湿的环境即可正常发面。
4.怎么才算发旺？很多人有误解满盆就是旺，其实发旺不是看满盆就行，量多还好办少了怎么看呢！发旺状态就像下图里有一张充满蜂窝组织的就算，但是这里建议在家里发面别发太旺，揉面太累，就发1.5倍大最合适，揉面时间短又快，做面食效果也不差。
最后提醒大家不要随便学快速发面偏方，很多都是发了很久后拍的，真实效果真没那么牛哦！脚踏实地学真技术才会有好收获。#面食技巧##面食##美食分享##美食[超话]#

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