每天坚持给儿子做早餐的我也有不知道做什么的时候，每到这时，我就会给提前做一些小面包，面包有很多种，我儿子最中意这款牛角包，因为我放了他喜欢的火腿肠，做法也很简单，喜欢的可以一起做哟！
食材：高筋面粉200g糖30g酵母2g牛奶80g 鸡蛋1个 黄油30g 火腿3根
做法：
1、将所有食材除了黄油外全部放到面包桶内，使用和面功能；
2、10分钟后加入黄油；
3、30分钟后拿出面团放在大碗里，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大；
4、将面团拿出后，放到案板上，擀成大片，切成三角形状；
5、准备一些火腿肠，切成小段；
6、把火腿肠放到面片上，从宽的一头卷起来；
7、全部卷好后，送烤箱发酵30分钟；
8、在表面刷上一层蛋液，烤箱预热170度10分钟后，送入烤箱170度17分钟即可。
#美食分享##烘焙很简单you##不可辜负的美食##我的美食日记##城市味蕾战##美食#
食材：高筋面粉200g糖30g酵母2g牛奶80g 鸡蛋1个 黄油30g 火腿3根
做法：
1、将所有食材除了黄油外全部放到面包桶内，使用和面功能；
2、10分钟后加入黄油；
3、30分钟后拿出面团放在大碗里，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大；
4、将面团拿出后，放到案板上，擀成大片，切成三角形状；
5、准备一些火腿肠，切成小段；
6、把火腿肠放到面片上，从宽的一头卷起来；
7、全部卷好后，送烤箱发酵30分钟；
8、在表面刷上一层蛋液，烤箱预热170度10分钟后，送入烤箱170度17分钟即可。
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#中国味道#岐山臊子面
“永明岐山臊子面”是 1989 年就由岐山人张永明开在西安的一家老店。在前去拜访之前，我的担忧是，这家店的做法是否会和岐山本地的做法有区别。但看到来自岐山的师傅王晓林仍然在用老家的方法制面，我的顾虑便打消了。
岐山臊子面的面算作擀面，可这从擀到切的过程，要比我在餐饮学校看见的复杂得多。要保证用量，20 斤的面需要一次性擀完。和面与压面首先要经过机器。由压面机压出来的长方形面皮卷成了一个面筒躺在案板上。这之后就进入了手工擀面环节。
王晓林说，用擀面杖操作，和用机器反复去压是截然不同的效果。“机器要来回来去过上几遍，面就变死性了。擀面杖则可以掌握力度和所到的位置，面才是有筋道劲儿和弹性的。”他双手握住擀面杖在面筒上往复去压，接着展开面皮重新卷起，再去压。如此反复五六次之后，原来紧绷的面皮就逐渐松懈舒展开来，好似变戏法一般，整个面积扩展到原来的三倍大。
王晓林的另一个绝活儿是用铡刀来切面。他一边同我们说笑着一边切面，眼睛根本不用在刀口上盯着。五六斤重的铡刀，一头抵在案板上，一头抬起落下，发出“嚓嚓”的声音，面被精确控制在一毫米的宽度。待到完全切完，他抓起一把细面撒上面粉簌簌地抖动，那样子真像是一只鸟在颤动它细密的尾羽。
臊子面中的臊子又是另一学问所在。据考证，臊子这种碎肉的形式起源于周代的祭祀。从“臊”字的构成来看，“月”表示肉，“品”即猪牛羊三牲，“木”为祭品摆放的祭台。祭祀结束之后，作为祭品的肉要分给臣民，切成小块有利于更多人一起享用。慢慢地，民间便有了油炸碎肉的做法，以能够长期保存。
现在的臊子以单一的猪肉做成。带皮的五花肉和后臀尖的瘦肉按照一比一的比例切成指甲盖大小，先干煸，再加入盐、辣椒、酱油和醋一起文火炖烂。
岐山话里保留了古字“燣”来形容这个加工臊子的过程。臊子里用的醋很关键，须得是岐山本地产的岐山醋，主要是用小麦来发酵，再辅以大麦和其他杂粮。这种醋比较酸，但是一种绵柔的酸，不会过于尖刻刺激。
肉臊子煮好晾凉后，上面会结一层酡红色的辣椒油和猪油混合的脂膏。把它撇下来和水一起打成汤，一直在火上滚着。这时再准备六色的配菜：黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆和蒜苗。有顾客下单时，煮好的面放入碗中，加入一勺热气腾腾带红油的面汤，接着是舀上猪肉臊子和配菜。
一碗岐山臊子面端上桌，六色配菜在红光中浮浮沉沉。
以上内容选自《中国味道：刻在胃里的思念》，丘濂、黑麦等 著，选作此文时有删减！
点击购买《中国味道》，找寻家的味道和记忆
https://t.cn/A6orxYwF
“永明岐山臊子面”是 1989 年就由岐山人张永明开在西安的一家老店。在前去拜访之前，我的担忧是，这家店的做法是否会和岐山本地的做法有区别。但看到来自岐山的师傅王晓林仍然在用老家的方法制面，我的顾虑便打消了。
岐山臊子面的面算作擀面，可这从擀到切的过程，要比我在餐饮学校看见的复杂得多。要保证用量，20 斤的面需要一次性擀完。和面与压面首先要经过机器。由压面机压出来的长方形面皮卷成了一个面筒躺在案板上。这之后就进入了手工擀面环节。
王晓林说，用擀面杖操作，和用机器反复去压是截然不同的效果。“机器要来回来去过上几遍，面就变死性了。擀面杖则可以掌握力度和所到的位置，面才是有筋道劲儿和弹性的。”他双手握住擀面杖在面筒上往复去压，接着展开面皮重新卷起，再去压。如此反复五六次之后，原来紧绷的面皮就逐渐松懈舒展开来，好似变戏法一般，整个面积扩展到原来的三倍大。
王晓林的另一个绝活儿是用铡刀来切面。他一边同我们说笑着一边切面，眼睛根本不用在刀口上盯着。五六斤重的铡刀，一头抵在案板上，一头抬起落下，发出“嚓嚓”的声音，面被精确控制在一毫米的宽度。待到完全切完，他抓起一把细面撒上面粉簌簌地抖动，那样子真像是一只鸟在颤动它细密的尾羽。
臊子面中的臊子又是另一学问所在。据考证，臊子这种碎肉的形式起源于周代的祭祀。从“臊”字的构成来看，“月”表示肉，“品”即猪牛羊三牲，“木”为祭品摆放的祭台。祭祀结束之后，作为祭品的肉要分给臣民，切成小块有利于更多人一起享用。慢慢地，民间便有了油炸碎肉的做法，以能够长期保存。
现在的臊子以单一的猪肉做成。带皮的五花肉和后臀尖的瘦肉按照一比一的比例切成指甲盖大小，先干煸，再加入盐、辣椒、酱油和醋一起文火炖烂。
岐山话里保留了古字“燣”来形容这个加工臊子的过程。臊子里用的醋很关键，须得是岐山本地产的岐山醋，主要是用小麦来发酵，再辅以大麦和其他杂粮。这种醋比较酸，但是一种绵柔的酸，不会过于尖刻刺激。
肉臊子煮好晾凉后，上面会结一层酡红色的辣椒油和猪油混合的脂膏。把它撇下来和水一起打成汤，一直在火上滚着。这时再准备六色的配菜：黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆和蒜苗。有顾客下单时，煮好的面放入碗中，加入一勺热气腾腾带红油的面汤，接着是舀上猪肉臊子和配菜。
一碗岐山臊子面端上桌，六色配菜在红光中浮浮沉沉。
以上内容选自《中国味道：刻在胃里的思念》，丘濂、黑麦等 著，选作此文时有删减！
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小酥饼、京八件、绿豆饼油酥面制品的起酥技术 第二集
首发|杜德春
油酥面团的起酥古法是：
一：油酥比例匹配
5：5；4：6；2：1；8：2等；
二：制作方法
小包酥与大包酥
三：手工
皮与酥可1比1或1比2
四：机械
皮与酥可1比0.5或1比0.25
五：成熟方法
烤，炸，烙，铛
六：油酥面团品类。
油酥制品的起酥是整个油酥品种制作过程中最基本、最难掌握、也是最关键的一个环节。
酥起得好，层次清楚整齐，成品外形美，质量好，吃口酥。
起酥就是把油酥包入水油面内，经过不同的擀制，使其形成层次，然后制作成油酥制品的坯皮。
一、起酥时必须掌握两个关键
1.油面和酥面的比例要恰当
油面和酥面的比例，要视成品成熟的方法而定，如余制品一般是四与六之比，即四成油酥面，六成油面;烘制品，则可
掌握在各占五成左右的比例。
氽制品一定要 按 比 例制作，如酥面过多不易擀制，成品入锅汆时也 极 易松 碎、裂皮、漏馅;如油面过多，则成品硬实不松，层次不清。烘制品因是烘制的，不会松碎，所以，酥面比例可略高一些。
2.掌握好起酥的方法
起酥的方法一般有两个。
(1)大包酥:是用卷的方法制作的，一次可作几十只坯皮。制作时把油酥按比例包入水油面内封口。
包捏时油酥一定要包在中间，水油面要四面厚薄均匀，口要封好，揿扁，用痹棒将面团向四周擀出、擀薄。擀时不能用力太大，要用浮劲，如果用力太大，则容易将中间的油酥推向一边，再擀过来就不容易了。
当擀成1厘米厚的皮子时，折叠成三层，或从外向身体内侧卷起揿扁，再擀成0.7~1厘米厚薄的皮子，然后卷成长条，按成品规格，用刀切成坯子。
大包酥的优点是能大批生产，速度快，效率高，缺点是层次少，酥层不容易起得均匀清晰，成品质量较差。
(2)小包酥:既可用卷的方法，也可用叠的方法制作。
操作方法与大包酥相似，大包酥一般擀二次，小包酥一般反复擀二至三次，层次达二十七层左右即可，擀制不宜过多，层次过多容易擀糊，反而不清晰。擀至0.7~1厘米薄时卷起，用刀切成坯皮。
小包酥的优点是擀制容易，酥层清晰均匀，坯皮光滑而不易硬裂;缺点是速度慢，效率低，一次只能擀制4~6只成品。
小包酥坯皮的质量较高，酥层细密，故适宜做各种花色酥点。
二、注意事项
1.油酥和水面软硬必须一致，否则不仅不容易擀制，而且酥层不清晰、不整齐。
2.干油酥要擦透擦均匀，水油面要揉透揉光滑。
3.在包制时应注意水油面皮四周厚薄要均匀，干油酥分布也要均匀。
4.擀制时手用力要均匀，轻重适当，使皮子厚薄一致。
5.擀制时若要防止面团粘在案板上，不能用干粉，只可在案板上擦少量油;卷筒时要尽量卷紧，否则酥层之间不易粘结。
6.起好酥后，切成的面剂应马上包捏，否则应盖上湿布、防止外皮起壳而影响成型。
明清古法小包酥特点：
皮与酥比为1：2.5；小包酥制作；为皇廷贵族风靡《见唐宋宫廷茶点》原创。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食面制品食品工艺技术首席工程师博士。
首发|杜德春
油酥面团的起酥古法是：
一：油酥比例匹配
5：5；4：6；2：1；8：2等；
二：制作方法
小包酥与大包酥
三：手工
皮与酥可1比1或1比2
四：机械
皮与酥可1比0.5或1比0.25
五：成熟方法
烤，炸，烙，铛
六：油酥面团品类。
油酥制品的起酥是整个油酥品种制作过程中最基本、最难掌握、也是最关键的一个环节。
酥起得好，层次清楚整齐，成品外形美，质量好，吃口酥。
起酥就是把油酥包入水油面内，经过不同的擀制，使其形成层次，然后制作成油酥制品的坯皮。
一、起酥时必须掌握两个关键
1.油面和酥面的比例要恰当
油面和酥面的比例，要视成品成熟的方法而定，如余制品一般是四与六之比，即四成油酥面，六成油面;烘制品，则可
掌握在各占五成左右的比例。
氽制品一定要 按 比 例制作，如酥面过多不易擀制，成品入锅汆时也 极 易松 碎、裂皮、漏馅;如油面过多，则成品硬实不松，层次不清。烘制品因是烘制的，不会松碎，所以，酥面比例可略高一些。
2.掌握好起酥的方法
起酥的方法一般有两个。
(1)大包酥:是用卷的方法制作的，一次可作几十只坯皮。制作时把油酥按比例包入水油面内封口。
包捏时油酥一定要包在中间，水油面要四面厚薄均匀，口要封好，揿扁，用痹棒将面团向四周擀出、擀薄。擀时不能用力太大，要用浮劲，如果用力太大，则容易将中间的油酥推向一边，再擀过来就不容易了。
当擀成1厘米厚的皮子时，折叠成三层，或从外向身体内侧卷起揿扁，再擀成0.7~1厘米厚薄的皮子，然后卷成长条，按成品规格，用刀切成坯子。
大包酥的优点是能大批生产，速度快，效率高，缺点是层次少，酥层不容易起得均匀清晰，成品质量较差。
(2)小包酥:既可用卷的方法，也可用叠的方法制作。
操作方法与大包酥相似，大包酥一般擀二次，小包酥一般反复擀二至三次，层次达二十七层左右即可，擀制不宜过多，层次过多容易擀糊，反而不清晰。擀至0.7~1厘米薄时卷起，用刀切成坯皮。
小包酥的优点是擀制容易，酥层清晰均匀，坯皮光滑而不易硬裂;缺点是速度慢，效率低，一次只能擀制4~6只成品。
小包酥坯皮的质量较高，酥层细密，故适宜做各种花色酥点。
二、注意事项
1.油酥和水面软硬必须一致，否则不仅不容易擀制，而且酥层不清晰、不整齐。
2.干油酥要擦透擦均匀，水油面要揉透揉光滑。
3.在包制时应注意水油面皮四周厚薄要均匀，干油酥分布也要均匀。
4.擀制时手用力要均匀，轻重适当，使皮子厚薄一致。
5.擀制时若要防止面团粘在案板上，不能用干粉，只可在案板上擦少量油;卷筒时要尽量卷紧，否则酥层之间不易粘结。
6.起好酥后，切成的面剂应马上包捏，否则应盖上湿布、防止外皮起壳而影响成型。
明清古法小包酥特点：
皮与酥比为1：2.5；小包酥制作；为皇廷贵族风靡《见唐宋宫廷茶点》原创。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食面制品食品工艺技术首席工程师博士。
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