V-Terminal 日本清酒
清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。
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清酒味道綿軟悠長，淡麗清香，亦冷亦熱，老少皆宜。
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2009年11月，安徽宿州，李警官正在整理案件卷宗，突然一位村民神色紧张走进派出所，带来了一条重要线索：夹沟镇一村民赵某以180000元价格将一批盗墓得来的文物，出售给了文物贩子。
宿州的历史早在春秋时期，地名来源于“宋国迁宿国于此”。宿州有3处古城遗址，分别是蕲县古城遗址、小山口遗址、古台寺遗址。北宋名家苏轼在词中称宿州：此去淮南第一州。
经年累月，文明积淀，美乡名城，留下的珍贵文物不计其数，有已经发掘出土的，也有还在墓里，未见天日的。它们自带珠光宝气，透过层层屏障，吸引贪婪之人为之铤而走险。
2009年年初，赵某在城里闲逛时，无意间走进了一家仿古工艺品店。店里的玩意各式各样，赵某东瞅瞅西看看，无比好奇。突然他注意到一件瓷器，非常精美，多看了几眼，忍不住上手把玩一番。当手指刚要碰到时，旁边猛地站出个人，呵道：“别碰，碰坏赔不起。”
原来，老板从柜台后面直起了身子，起初见赵某随便打量也没在意，可上起手了那还了得。虽说是件仿品，可看赵某的穿着打扮也不像随意消费工艺品的客人。
被人吓止赵某也不在意，反而凑上去讪笑着说：“一件假货，能有多贵？”俗话说：扬手不打笑脸人。老板见赵某笑脸相迎，语气软了下来说：“别看是假的，也要卖2000元，如果是真的后面至少加2个0。”
一听价格，赵某心里一惊，脸上却不动声色地与老板又说道了一会，便离开了。走在回家的路上，赵某心里盘算：如果自己能搞几件宝贝，这辈子吃喝不愁了。边做梦边走路，猛然他记起，早几年前听老人讲：在离家不远的山上曾经捡到些铜钱。于是，赵某准备找几个专业的人一起去上山碰碰运气。
无巧不成书，在山上忙活了2-3个月之后，他们还真找到了一处古墓。接下来，一伙人经常晚上上山，利用夜晚的掩护，搞起了盗墓的勾当。
刚起来村里也没人注意他们，可时间一久，陌生人经常出没，难免惹人怀疑。尤其是盗墓那段时间，村里人白天中见不到他们，只偶尔夜里能碰见。
突然有一天，村里开始有流言传出：赵某发财了，发了大财，卖了个珍贵的文物，赚了18万。这一下引起了文保员的警觉，在当时的文物宣传里，明确指出：盗卖文物是违法行为，属严厉打击的范畴。
接着，文保员便跑到派出所，把流言报告了派出所李警官。警官一听，丝毫不敢怠慢，立刻带人前往夹沟镇，见到赵某，还没问话，他就瘫在地上了。当天赵某就被抓回所里，经审讯，赵某交代了伙同其他5人偷盗附近高山上古墓的犯罪事实。
警方根据掌握的线索随后将另外3名犯罪嫌疑人抓获，并一举追缴回文物198件，其中有71件属于国家珍贵文物。这些文物中，陶器、铜器、瓷器、玉器应有尽有，很多文物完好无损，而且异常精美。
这其中就有一件精美的铜钫，经过专家鉴定属于国家二级文物，是一件汉代铜钫，高44cm，口径12.2cm，腹径22.3cm。
这种方形的器物在战国以前叫壶，到了汉代才叫钫。据《说文解字》中记载：“钫，方钟也。”现存汉元始四年铜钫铭文“铜钫容六升，重二十九斤”，自名为钫。钫可以盛酒或粮食，方形、鼓腹、有盖，盛行于战国末期至西汉初期。
铜钫看起来并无特殊的地方，普普通通，既无纹饰，也没有铭文，但一直保持着密封的状态，钫内还保存着将近三分之二的液体。铜钫在宿州博物馆内陈列多年，一直没有打开。铜钫内的液体到底是什么？
成了考古学家心中的不解之谜。有的人说是酒，因为铜钫是汉代成酒的器皿，墓的主人生前好酒，死后到底下继续享受；也有的人猜测可能是水，因为铜钫在地下埋了两千多年，阴暗潮湿，周围水渗进铜钫内也是可能。
2017年7月，宿州博物馆，文物修复所，中国科技大学文物保护科学基础研究中心联合，对铜钫内残留液体展开了研究。经过分析推断，液体中有葡萄糖酸、甘露醇和苹果酸存在。最后得出结论：葡萄糖酸、苹果酸是酒里不容易挥发的有机酸，甘露醇为高级醇，使酒的口感更加醇厚。
根据当时的酿酒技术，应该是饼曲酿制的清酒。饼曲酿制的清酒。清酒是我国古代有名的酒，被尊称为“上等酒”，与“浊酒”完全对立。诗仙李白曾有诗言：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”，清酒与浊酒虽然采用同样的酿造工艺，但所呈现的品质和口感千差万别。
赵某虽然发现了古代的珍贵“宝贝”，也通过它们得到了一笔钱财，但还没捂热就被没收，当初做梦的时候意料不到，衣食无忧的梦想竟然在牢狱中实现了。
宿州的历史早在春秋时期，地名来源于“宋国迁宿国于此”。宿州有3处古城遗址，分别是蕲县古城遗址、小山口遗址、古台寺遗址。北宋名家苏轼在词中称宿州：此去淮南第一州。
经年累月，文明积淀，美乡名城，留下的珍贵文物不计其数，有已经发掘出土的，也有还在墓里，未见天日的。它们自带珠光宝气，透过层层屏障，吸引贪婪之人为之铤而走险。
2009年年初，赵某在城里闲逛时，无意间走进了一家仿古工艺品店。店里的玩意各式各样，赵某东瞅瞅西看看，无比好奇。突然他注意到一件瓷器，非常精美，多看了几眼，忍不住上手把玩一番。当手指刚要碰到时，旁边猛地站出个人，呵道：“别碰，碰坏赔不起。”
原来，老板从柜台后面直起了身子，起初见赵某随便打量也没在意，可上起手了那还了得。虽说是件仿品，可看赵某的穿着打扮也不像随意消费工艺品的客人。
被人吓止赵某也不在意，反而凑上去讪笑着说：“一件假货，能有多贵？”俗话说：扬手不打笑脸人。老板见赵某笑脸相迎，语气软了下来说：“别看是假的，也要卖2000元，如果是真的后面至少加2个0。”
一听价格，赵某心里一惊，脸上却不动声色地与老板又说道了一会，便离开了。走在回家的路上，赵某心里盘算：如果自己能搞几件宝贝，这辈子吃喝不愁了。边做梦边走路，猛然他记起，早几年前听老人讲：在离家不远的山上曾经捡到些铜钱。于是，赵某准备找几个专业的人一起去上山碰碰运气。
无巧不成书，在山上忙活了2-3个月之后，他们还真找到了一处古墓。接下来，一伙人经常晚上上山，利用夜晚的掩护，搞起了盗墓的勾当。
刚起来村里也没人注意他们，可时间一久，陌生人经常出没，难免惹人怀疑。尤其是盗墓那段时间，村里人白天中见不到他们，只偶尔夜里能碰见。
突然有一天，村里开始有流言传出：赵某发财了，发了大财，卖了个珍贵的文物，赚了18万。这一下引起了文保员的警觉，在当时的文物宣传里，明确指出：盗卖文物是违法行为，属严厉打击的范畴。
接着，文保员便跑到派出所，把流言报告了派出所李警官。警官一听，丝毫不敢怠慢，立刻带人前往夹沟镇，见到赵某，还没问话，他就瘫在地上了。当天赵某就被抓回所里，经审讯，赵某交代了伙同其他5人偷盗附近高山上古墓的犯罪事实。
警方根据掌握的线索随后将另外3名犯罪嫌疑人抓获，并一举追缴回文物198件，其中有71件属于国家珍贵文物。这些文物中，陶器、铜器、瓷器、玉器应有尽有，很多文物完好无损，而且异常精美。
这其中就有一件精美的铜钫，经过专家鉴定属于国家二级文物，是一件汉代铜钫，高44cm，口径12.2cm，腹径22.3cm。
这种方形的器物在战国以前叫壶，到了汉代才叫钫。据《说文解字》中记载：“钫，方钟也。”现存汉元始四年铜钫铭文“铜钫容六升，重二十九斤”，自名为钫。钫可以盛酒或粮食，方形、鼓腹、有盖，盛行于战国末期至西汉初期。
铜钫看起来并无特殊的地方，普普通通，既无纹饰，也没有铭文，但一直保持着密封的状态，钫内还保存着将近三分之二的液体。铜钫在宿州博物馆内陈列多年，一直没有打开。铜钫内的液体到底是什么？
成了考古学家心中的不解之谜。有的人说是酒，因为铜钫是汉代成酒的器皿，墓的主人生前好酒，死后到底下继续享受；也有的人猜测可能是水，因为铜钫在地下埋了两千多年，阴暗潮湿，周围水渗进铜钫内也是可能。
2017年7月，宿州博物馆，文物修复所，中国科技大学文物保护科学基础研究中心联合，对铜钫内残留液体展开了研究。经过分析推断，液体中有葡萄糖酸、甘露醇和苹果酸存在。最后得出结论：葡萄糖酸、苹果酸是酒里不容易挥发的有机酸，甘露醇为高级醇，使酒的口感更加醇厚。
根据当时的酿酒技术，应该是饼曲酿制的清酒。饼曲酿制的清酒。清酒是我国古代有名的酒，被尊称为“上等酒”，与“浊酒”完全对立。诗仙李白曾有诗言：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”，清酒与浊酒虽然采用同样的酿造工艺，但所呈现的品质和口感千差万别。
赵某虽然发现了古代的珍贵“宝贝”，也通过它们得到了一笔钱财，但还没捂热就被没收，当初做梦的时候意料不到，衣食无忧的梦想竟然在牢狱中实现了。
#清酒##日本酒##每日小知识#
一天走进一家清酒吧，面对琳琅满目的清酒，品尝着薰爽醇熟带来的各种风味享受，不由得更想了解古人对清酒的情结，看看清酒是如何从浊酒转为清酒，又如何出现了各种不同的风味。
[酷]首先回顾一下清酒的诞生，
自从弥生时代出现了浊酒，飞鸟时代稻米大面积播种，奈良时代引进了麹菌酿酒，江户时代发现了优质水源，有了酒藏的成熟组织体系，使用了“三段式制程“发酵，“火入”杀菌，活性炭过滤，出现了我们现在的清酒。
进入现代之后，清酒引来了各种变革。
1️⃣密封包装
在1901年前，清酒出厂销售都是大桶灌装，不良商贩趁机在里面兑水销售，影响清酒品质。1901年出现了1.8升的密封瓶，这个在我们现在看来是非常平常的包装，但在当时是一项重要的革新，是保障消费者利益的重要进步。
2️⃣直立精米机
1930年开发的直立精米机直接促成了吟酿酒的诞生，清酒品质大幅提升。这是一种可以控制大米碾磨比例的机器。酒标上的“精米步合”指的就是大米经过研磨后剩下的比例，这个数字越小说明被磨去的越多。[心]精米度在60%以下的才会是吟酿，50%以下才会是大吟酿。
3️⃣山卸与山废
生酛酿造，也叫山卸。是一种古老的利用櫂不断搅拌米曲，蒸米和水的混合体，产生丰富的乳酸菌的方法。但这个过程非常费力。1909年，日本国家酿造研究所的科学家发现，其实曲，蒸米和水无需经过反复搅拌也可以达到同样产生乳酸菌的作用，还能节省很多人力及时间成本。于是，在1910年日本国际酿造研究所推出了速酿系酒母，在米中直接加入液态乳酸，省去了酒母自然生成的漫长过程。❗️这个动作称之为【山卸废止】，简称【山废】。
⭐️目前清酒90%都是用速酿系酒母酿造的。生酛系占10%，其中山废占9%，山卸占1%。所以生酛的价值感由此体现。
4️⃣酿酒技术与时俱进
以前都是靠杜氏的经验管理，藏人的经验生产，现在新一代的杜氏和藏人开始通过数据管理整个酿酒过程，温度湿度等均可在电脑里统计整理，还可以通过手机实时监控，既保证了质量稳定，又便于尝试新品的开发，让我们既可以尝到传统的风味，又有机会品尝全新的口感。
一天走进一家清酒吧，面对琳琅满目的清酒，品尝着薰爽醇熟带来的各种风味享受，不由得更想了解古人对清酒的情结，看看清酒是如何从浊酒转为清酒，又如何出现了各种不同的风味。
[酷]首先回顾一下清酒的诞生，
自从弥生时代出现了浊酒，飞鸟时代稻米大面积播种，奈良时代引进了麹菌酿酒，江户时代发现了优质水源，有了酒藏的成熟组织体系，使用了“三段式制程“发酵，“火入”杀菌，活性炭过滤，出现了我们现在的清酒。
进入现代之后，清酒引来了各种变革。
1️⃣密封包装
在1901年前，清酒出厂销售都是大桶灌装，不良商贩趁机在里面兑水销售，影响清酒品质。1901年出现了1.8升的密封瓶，这个在我们现在看来是非常平常的包装，但在当时是一项重要的革新，是保障消费者利益的重要进步。
2️⃣直立精米机
1930年开发的直立精米机直接促成了吟酿酒的诞生，清酒品质大幅提升。这是一种可以控制大米碾磨比例的机器。酒标上的“精米步合”指的就是大米经过研磨后剩下的比例，这个数字越小说明被磨去的越多。[心]精米度在60%以下的才会是吟酿，50%以下才会是大吟酿。
3️⃣山卸与山废
生酛酿造，也叫山卸。是一种古老的利用櫂不断搅拌米曲，蒸米和水的混合体，产生丰富的乳酸菌的方法。但这个过程非常费力。1909年，日本国家酿造研究所的科学家发现，其实曲，蒸米和水无需经过反复搅拌也可以达到同样产生乳酸菌的作用，还能节省很多人力及时间成本。于是，在1910年日本国际酿造研究所推出了速酿系酒母，在米中直接加入液态乳酸，省去了酒母自然生成的漫长过程。❗️这个动作称之为【山卸废止】，简称【山废】。
⭐️目前清酒90%都是用速酿系酒母酿造的。生酛系占10%，其中山废占9%，山卸占1%。所以生酛的价值感由此体现。
4️⃣酿酒技术与时俱进
以前都是靠杜氏的经验管理，藏人的经验生产，现在新一代的杜氏和藏人开始通过数据管理整个酿酒过程，温度湿度等均可在电脑里统计整理，还可以通过手机实时监控，既保证了质量稳定，又便于尝试新品的开发，让我们既可以尝到传统的风味，又有机会品尝全新的口感。
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