脆皮烤猪肘
如果,你想一展厨艺,做一道类似米其林餐厅的大菜,那么你一定要试试脆皮烤猪肘,难度系数不高,但气场十足。
1.、建议选用前腿肘,肘子上的毛一定要处理干净,脆皮是这道菜的精髓,然后用高度白酒搓洗肉皮。
2、 在肘子皮上割4圈花刀,不要切到肉。
3、丁香3克、桂皮3克、小茴香8克、香叶4片、黑胡椒8克、肉豆蔻1颗碾碎、盐20克,一起煮水备用。5分钟后放凉或倒入冰块中彻底冷却,再放进猪肘加白葡萄酒300毫升、加清水末过猪时,封上保鲜膜冰箱腌24小时。
4、腌制好的猪时用清水沖洗干净。
5、红萝卜150克、西芹150克、洋葱半介、全部切丁放进烤盘,大蒜垫底,放一根百里香,把猪肘立著放进烤盘。倒300毫升啤酒,放些百里香。
6、用锡纸盖佳,重要提示:锡纸不能触碰到猪皮表面否则会粘佳撕不掉!切记。锡纸表面用牙签扎几个孔,便于透气。
7、送进烤箱用170度烤3小时后。再把猪肘单独放进另一个烤盘,直接进烤箱用230度烤50分钟以上。这个时间没有规定,因为每个猪肘的大小以及烤箱的火力有所不同,需要观察肉皮的表面是否出现气泡以及猪皮是否烤到干硬的状态,注意不要烤焦。
8、把烤盘里的蔬菜汤汁过筛,用中火把汤汁煮至浓,最后再试试味道是否需要加盐,这是之后的蘸料哦。
9、猪肘切开,可以蘸浓缩好的酱汁,也可以蘸烧烤料或黄芥末酱,配啤酒更佳。
如果,你想一展厨艺,做一道类似米其林餐厅的大菜,那么你一定要试试脆皮烤猪肘,难度系数不高,但气场十足。
1.、建议选用前腿肘,肘子上的毛一定要处理干净,脆皮是这道菜的精髓,然后用高度白酒搓洗肉皮。
2、 在肘子皮上割4圈花刀,不要切到肉。
3、丁香3克、桂皮3克、小茴香8克、香叶4片、黑胡椒8克、肉豆蔻1颗碾碎、盐20克,一起煮水备用。5分钟后放凉或倒入冰块中彻底冷却,再放进猪肘加白葡萄酒300毫升、加清水末过猪时,封上保鲜膜冰箱腌24小时。
4、腌制好的猪时用清水沖洗干净。
5、红萝卜150克、西芹150克、洋葱半介、全部切丁放进烤盘,大蒜垫底,放一根百里香,把猪肘立著放进烤盘。倒300毫升啤酒,放些百里香。
6、用锡纸盖佳,重要提示:锡纸不能触碰到猪皮表面否则会粘佳撕不掉!切记。锡纸表面用牙签扎几个孔,便于透气。
7、送进烤箱用170度烤3小时后。再把猪肘单独放进另一个烤盘,直接进烤箱用230度烤50分钟以上。这个时间没有规定,因为每个猪肘的大小以及烤箱的火力有所不同,需要观察肉皮的表面是否出现气泡以及猪皮是否烤到干硬的状态,注意不要烤焦。
8、把烤盘里的蔬菜汤汁过筛,用中火把汤汁煮至浓,最后再试试味道是否需要加盐,这是之后的蘸料哦。
9、猪肘切开,可以蘸浓缩好的酱汁,也可以蘸烧烤料或黄芥末酱,配啤酒更佳。
#半途而废的减肥餐#
红豆沙麻薯
白白胖胖充满希望。
这次吸取教训,红豆沙放了茫茫多,可烤出来依旧显得不够看。嗯……不过也好,红豆沙放太多会有些太过甜腻。
总的来说,比之上次要更好吃,外皮很酥脆,里面的红豆沙也甜糯可口。特别是第一口咬下去的时候,蓬松的麻薯酥皮像曲奇一样,夹杂着红豆沙香的热气,以及稍稍烫的豆沙馅料。软硬结合,甜香无比。
最后记录下步骤:
1. 预拌粉200g、鸡蛋1个、黄油10g,搅拌均匀,期间加一点水和面即可
2. 揉面,反复折叠般的揉面
3. 切小团的面积子
4. 包裹红豆沙,尽量皮薄。
5. 烤箱170度35分钟。
6. 到时间之后,不要即可拿出来,放烤箱余温定型。
红豆沙麻薯
白白胖胖充满希望。
这次吸取教训,红豆沙放了茫茫多,可烤出来依旧显得不够看。嗯……不过也好,红豆沙放太多会有些太过甜腻。
总的来说,比之上次要更好吃,外皮很酥脆,里面的红豆沙也甜糯可口。特别是第一口咬下去的时候,蓬松的麻薯酥皮像曲奇一样,夹杂着红豆沙香的热气,以及稍稍烫的豆沙馅料。软硬结合,甜香无比。
最后记录下步骤:
1. 预拌粉200g、鸡蛋1个、黄油10g,搅拌均匀,期间加一点水和面即可
2. 揉面,反复折叠般的揉面
3. 切小团的面积子
4. 包裹红豆沙,尽量皮薄。
5. 烤箱170度35分钟。
6. 到时间之后,不要即可拿出来,放烤箱余温定型。
芋泥紫薯馅酥饼
所需食材:香芋紫薯馅300克 蛋黄1个(刷表面)黑、白芝麻适量
水油皮:中筋面粉130克 细砂糖10克 热水60克 猪油40克
油酥:中筋面粉80克 猪油40克
制作步骤:
1.将水油皮食材揉至扩展阶段,油酥食材混合揉匀,覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
2.水油皮、油酥和芋泥紫薯馅分别分成均匀的十二份。
3.取一个水油皮按压成饼状,包入油酥用虎口慢慢收拢直至收口。
4.收口朝下擀成长舌状,然后翻面由上至下轻轻卷起来。
5.其余的水油皮和油酥也按照上面步骤操作完成,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
6.然后再重复擀开、卷起的步骤,覆盖保鲜膜松弛十分钟。
7.收边朝上,用筷子在面卷中间压一下,两头向中间交叠捏到一起。
8.擀成中间厚、边缘薄的饼皮,包上香芋紫薯馅用虎口向上收拢捏严封口。
9.翻面收口朝下轻轻按压成饼状,其余面卷也按照同样方法操作完成。
10.排放烤盘内,上面划几道口子,然后刷上蛋黄液,撒上适量黑、白芝麻。
11.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放入烤箱中层烤约20分钟,再改用热风功能180度烘烤十分钟至饼皮金黄酥脆,取出晾凉后食用口感更佳。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
所需食材:香芋紫薯馅300克 蛋黄1个(刷表面)黑、白芝麻适量
水油皮:中筋面粉130克 细砂糖10克 热水60克 猪油40克
油酥:中筋面粉80克 猪油40克
制作步骤:
1.将水油皮食材揉至扩展阶段,油酥食材混合揉匀,覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
2.水油皮、油酥和芋泥紫薯馅分别分成均匀的十二份。
3.取一个水油皮按压成饼状,包入油酥用虎口慢慢收拢直至收口。
4.收口朝下擀成长舌状,然后翻面由上至下轻轻卷起来。
5.其余的水油皮和油酥也按照上面步骤操作完成,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
6.然后再重复擀开、卷起的步骤,覆盖保鲜膜松弛十分钟。
7.收边朝上,用筷子在面卷中间压一下,两头向中间交叠捏到一起。
8.擀成中间厚、边缘薄的饼皮,包上香芋紫薯馅用虎口向上收拢捏严封口。
9.翻面收口朝下轻轻按压成饼状,其余面卷也按照同样方法操作完成。
10.排放烤盘内,上面划几道口子,然后刷上蛋黄液,撒上适量黑、白芝麻。
11.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放入烤箱中层烤约20分钟,再改用热风功能180度烘烤十分钟至饼皮金黄酥脆,取出晾凉后食用口感更佳。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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