#薛凯琪[超话]#
来交作业了，fi式泡面之我流复刻
太长不看结论版：很好吃！打破地狱厨神刻板印象，妹妹的挽尊之作！[赞]

当初这张吃面图的时候其实我已经大致猜到了味道：腐乳橄榄菜的广式提鲜+生鸡蛋日式提鲜+辣椒酱提味，极限提鲜之余，非常担心里面的钠含量会不会超标……鉴于妹妹日常口味……也不能说重吧，就很符合成都新经济城市品牌代言人身份……复刻的时候还是稍微研究了一下。
以下是配方拆解：

1.生鸡蛋。蛋一定要无菌的！黄O鹅的一般大点的超市就能买到，但买的时候要注意蛋是不是从冷柜里拿出来的，并且是有生食期限。
如果在这一步就不能接受的话只能说很遗憾……生鸡蛋拌面的口感和鲜香是这碗面的灵魂。
2.腐乳。腐乳必然是广式白腐乳，用的最常见的广he，盐度不高。
3.橄榄菜。也是常用牌子，peng盛。
4.辣酱。辣酱用的就是妹妹用的牌子了，这个辣酱味道也比较轻，辣里带点酸。
5.面。面的选择比较麻烦，有家人说面是直的，很有可能是自己下的面，我对于妹妹会不会自己搭佐料持保留意见，而且面汤颜色不太像是我印象中的家常面，最后还是从泡面里面选了。鉴于要加的料已经有充足盐分了，且都是偏鲜口的，因此不推荐用油盐重的泡面来试，并且调料包最好减半。我用的是HK常见的出前O丁，黑蒜油味儿，料包只放了三分之一。

总体试吃感受：真的很好吃。
一开始先把生鸡蛋拌面里，面的口感瞬间鲜爽嫩滑，在嘴里完全留不住，吸溜一下就进去了……
加腐乳，腐乳的厚味很好的把被生鸡蛋裹得过轻的面条压住，两种不同的鲜奇妙交融，意外地搭。
然后是橄榄菜，还不错，带点菜本身的酸，目前腐乳鸡蛋面条的搭配都过于顺滑无迹，多少是增加了一些咀嚼感（？）
最后是辣酱，我之前其实挺嫌这种辣酱又水又没劲，这次一放，小辣带点小酸的小鲜劲，还怪好吃的。
分开吃都蛮不错，混合起来一大口……瞬间就没了。过于吸溜一不小心就趁烫吃太快，搞得我胃有点烧……
妹妹似乎把蛋清去了，我个人很喜欢蛋清，一大块蛋清配一大块腐乳橄榄菜辣酱全家福真的很上头。另外原版里面其实还煮了个蛋进去，我自己一个人吃就虚不受补不搞两个蛋了。

总结：
颠覆了我对泡面的理解。
我个人是最多加个蛋的激进原味泡面党，非常不喜欢往里面煮一堆乱七八糟菜的做法，嫌不是抢味儿就是混味儿。妹妹的极限提鲜法确实是我之前完全没想到的，整个泡面思路一下子被打开了……感恩，在光爱希望的普照下我居然还开了泡面的窍
沿着这个思路想了一些演化的点：
橄榄菜油味有点大，个人油味敏感不是很喜欢。下次准备换同样老广的虾仁菜脯试试。
另外如果保留生鸡蛋，把广式白腐乳换成云贵川式霉豆腐（可能最好不要外面一层辣椒面），辣椒酱换剁椒，极限鲜辣，味道应该也会不错，像是妹妹会喜欢的？
总之欢迎吃货们来一起黑暗料理[哆啦A梦微笑]

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图片来源于长良川温泉
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