【感受童话色彩 暖在日落黄昏时】#遇见美好杭州#每去湍口，总会有一种天涯尽头的错觉。沿着乡间公路蜿蜒东进，不多时便来到陆家村。溪边长着银杏，金灿灿的叶子挂在树上，落入水里，渲染出这个季节应有的色彩。当月升日落，山鸟归巢，便开启了一日中最温馨的时刻。就着灯火与暖汤围炉夜话，山中的傍晚，远离尘嚣，能用最惬意的方式来消磨。（资料/临安发布 临安文旅发布）

晚上不吃有兩個好處
——佛源老和尚

真正的出家人是身無長物。釋迦佛在世時，托鉢只准托七家，有就吃，沒有就不吃，粗米飯、黑饅頭也吃。有些南傳國家，如泰國僧人除了穿在身上的，沒有其它了，早上托鉢化緣，晚上不吃。晚上不吃有好處：一是令身體血氣暢通，沒有過多睡眠，沒有脹氣，火氣就沒那麼旺盛，欲心沒那麼重，人就清清爽爽，所以出家人晚上不吃東西。二是憐憫鬼神，鬼神在下午二三點鐘就出來找吃，到了子時十一點鐘就回去，否則就回不去了。佛在世時，為了憐憫鬼神，早上托鉢，晚上不煮東西吃。現在用的碗筷弄不響就很好，你們不知道，餓鬼是很可憐的，聽到聞到就想吃，但吃不到，飢餓起來口裡吐出猛火，給它吃還要持咒，念變食真言、開咽喉真言、甘露水真言、普供養真言……我們每天晚上放蒙山，用幾粒米，一些水，念咒，一念它就知道，化怒火為清涼。

鬼也會護法，灑點甘露給它吃，講些佛法給它聽，它就安樂了，身心清淨不鬧事了。你們不懂這些東西，沒親自經歷過，這些境界我都經歷過了，五八年至六零年這段時期，過「糧食關」，那就是過「餓鬼關」，沒得吃，餓得要死，到山上去挖黃狗頭、野波蘿吃，吃多了得水腫病會死，死起來很可憐很慘的!所以觀音菩薩大慈大悲用神力變那些土，可以吃的，叫觀音土，可以救命。還有一種植物也是觀音菩薩用神力變化的，我吃過，用山水、香灰放在一起，攪幾攪就成了豆腐，叫觀音豆腐，亦可以救命，但能救多少呢?遍地都是沒有飯吃的……

我們現在餓起來是餓不死的，但我們家裡就餓死人了，我大老兄是餓死的，大老兄的兒子也是餓死的，大老兄把一個袋子放在桌上，說：「你不要哭，那袋子里有吃的，等我回來就拿給你吃吧!」兒子有希望，餓得要死了，父親怎麼還不回來，自己又拿不到，後來拿下來一看，不是吃的就死掉了。他精神上有希望，還可以支撐著，一旦希望沒有就死了，餓了很慘!

我坐牢的時候，牢里每餐二兩米，一天兩餐，共四兩米，什麼也不要你做，看你餓不餓?我想你們餓得喧嘩叫!坐牢就是把門鎖上出不去，他們那些看守的在外頭煮飯吃，還有炒菜，聞到香嘖噴，看他們吃得津津有味，你在裡面飢餓難熬，你看是什麼滋味呢？那就是餓鬼的滋味，餓鬼就是吃不到，我們人在吃，它就看著我們吃，卻吃不到，多可憐啊!

人道和畜生道都很可憐，人是有思想，就是想想想，餓的時候想吃的，不自由時想自由。牛被繩子拴著鼻子綁在樹上，總在那裡轉呀轉，它想吃東西，想自由，但講不出，又跑不掉。我們供諸天時，念的經文有一句「其心在在」是什麼意思呢?就像鳥兒關在籠子里總在跳，一心想跳出來。我們現在打七，總是「其心在在」在打妄想，心想著去超經懺賺錢，想去這裡玩那裡玩，做夢時也想吃東西，吃得飽飽的，一覺醒來肚子還是空空的，所謂日有所思，夜有所夢。

#佳点调料#【#大湾区人看重的食物镬气是什么#】“熟物之法，火候尤重。”大湾区人特别看重食物的镬气，他们认为，一道炒菜，只有镬气十足，才有如梦似幻的轻熟之美，才称得上是有灵魂的炒菜。袁枚在《随园食单》中也曾提及镬气的重要性，他说：“起锅时极锋而试；略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”刚到广东不久，我对镬气之说就略有耳闻，以为一道菜热气腾腾地端上来，就算镬气十足了，每次上酒楼吃饭，会尽量选择靠近厨房的位置，后来才发现自己太肤浅了，这不过是其中的要义之一。

一道炒菜，除了“热”之外，还讲求“快”。粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性了如指掌，炒制的过程要眼疾手快，一气呵成，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地挽留食材的鲜味。另一点是“干”，干不是没有汁，而是有汁而不见汁，有芡而不见芡，引而不发，含而不露，如少女回眸一笑，盈盈眼波，脉脉含情，娇羞无比，令人心醉。最后一点是“香”，香味是食物无声的吆喝，美好的食物应该像树上刚刚成熟的水果那样，散发出迷人的香味。厨师们像指挥家一样，娴熟地指挥着火焰，让食客们闻香垂涎，食欲大张。讲到镬气，最有代表性的菜式自然是“啫啫煲”了，上得桌来，煲内仍在欢快地嗞嗞作响，如一群叽叽喳喳的小麻雀。“嗞嗞”一词在粤语发音为“啫啫”，故得此名。https://t.cn/A6KPgFvq