#茶籍#《闻道凤凰茶》：感悟潮州工夫茶文化

“第一次喝凤凰单丛茶，是在一位潮汕人家里，他拿出一种高品级凤凰单丛茶招待我，一口喝下去，就爱上了那种独特的茶味和香味，可谓是‘由口入，自鼻出，通百会’。自那以后，我就喜欢上了潮汕工夫茶。”

——王维毅，1957年生，《闻道凤凰茶》和《潮茶108问》作者。原籍天津蓟县，中大汉语言文学专业毕业。现受聘为广东省茶文化研究院研究员、广东省粤东技师学院科研导师、粤东技师学院国家级茶艺大师工作室成员）

[内容简介]

在我国的茶饮文化中，潮茶始终保有着自己的风格和属性，会发现它的品性、品味、特点、方法，以及对人的身心健康所产生的调节和滋养功用。

将这些独特之处，点化成一个个的看点，为的是读懂潮茶，也为让读者更好地从中去了解和品赏潮茶在国茶文化中的共性与个性。

俗话说：茶好客自来。潮州凤凰茶，不仅是一座让你认识新朋友的桥梁，还是你与老友谈天说地时的不可缺少的溶剂。爱喝茶的人喜欢广交朋友，不管你是家产万贯的“土豪”还是穷困潦倒的“土鳖”，不管是你是位高权重者还是基层人员，不管你是博学多才的学者还是一字不识的白丁，只要在茶席上遇到了，就会为你倒上一杯茶，与你饮茶细聊。因为茶，你才有机会认识更多志同道合的人。

凤凰单丛茶：耐冲、耐品、单丛茶#潮州凤凰茶[超话]##凤凰单丛茶#

茶叶的“耐冲”和“耐品”，是两个概念。耐冲度是指这个茶到了“显水”它可以冲多少次。耐品度，通常是与饮之不厌的程度同频的。

说到了凤凰茶的香和韵，顺带着钩出了记忆中的一段话，大意是：‘不读老子书，不知何为道。不饮单丛茶，不知韵为何’。实感叹清代乾隆年间著名的美食文人袁枚老人家没有试过凤凰单丛茶，所以他才把“龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。…故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹(读yuè，煮茗之意)至三次，而其味犹未尽”的赞美之词，写在了武夷茶的名下。

读原文可见，袁枚所述的饮茶方式是浓汤厚味、杯如胡桃的工夫茶。所饮茶品无疑就是武夷茶。同时也可见他由原本的并不喜欢，转而对武夷茶的器之美和味之美，赞赏有加。然而，彼时的潮州凤凰茶和工夫茶，茶味之美，工夫之精，茶情之浓皆不在武夷之下。且在山韵枞韵、耐冲耐品等方面，还会明显胜过武夷茶，但为何在其著述中却未见踪迹呢？

究其原因，概有如下几点：一是在距今两百多年前的岭东潮茶，地偏路远，省尾国角，交通不便。北人游历至此，本身就是件艰难事。二是彼时凤凰茶的产量极少，加之输出梗塞，外人基本上不知道它的存在。第三，也是很重要的一点，袁枚没有机会翻越岭南，亲口品赏到香韵和情趣更佳的潮茶。不然的话，载进《随园食单》的内容，或许就会另有精彩。

凤凰单丛茶，素有无香不成单，无韵不成单之说。“一枞一味，一树一香”，说明了单丛品级的茶可以有许多不同的香型，但它必须是集甘、醇、香、韵于一身，而且极耐冲品。高山老枞凤凰茶，一般可以二三十冲而色香味不走样。由此可见，单是凤凰茶的耐冲度，与随园老人所说的“且可以瀹至三次，而其味犹未尽”比较起来，要明显地高出好几倍，乃至近十倍。 https://t.cn/R2WxELY