#美文分享# 【豆腐——汪曾祺（节选）】

豆腐点得比较老的，为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么？点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐压紧成型，是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。

豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。我和林斤澜在武夷山，住一招待所。斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盘，但与豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回锅肉甚佳，以拌豆腐，配搭不当。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，这是侉吃法，南方人不敢领教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也觉得岂有此理。这是一道上海菜，我第一次吃到却是在香港的一家上海饭馆里，是吃阳澄湖大闸蟹之前的一道凉菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子块，同拌，无姜汁蒜泥，只少放一点盐而已。好吃么？用上海话说：蛮崭格！用北方话说：旱香瓜——另一个味儿。咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用敝乡所产“高邮咸蛋”。高邮咸蛋蛋黄色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，红白相间，只是颜色即可使人胃口大开。别处的咸鸭蛋，尤其是北方的，蛋黄色浅，又无油，却不中吃。

烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的；不过油煎的。北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底锅煎。不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十五分钟，收汤，即可装盘。这就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、虾米、辣椒及豆豉即是“家乡豆腐”。或加菌油，即是湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。
“文思和尚豆腐”是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香、竹笋，用极好秋油，文火熬成。什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。

虎皮豆腐切大片，不过油煎的烧豆腐则宜切块，六七分见方。北方小饭铺里肉末烧豆腐，是常备菜。肉末烧豆腐亦称家常豆腐。烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。 https://t.cn/RyhHB8a

《大西洋月刊》的一篇文章，从之前的哈佛招生案中透露的信息，分析出大部分白人能够申请进名校的主要加分项，其实就是一个体育特长，即使是那些精英二代也很热衷于与体育结缘，不过不是篮球、足球这种大众项目，而是足够 fancy 的精英运动项目，比方说这四项：曲棍球、网球、壁球、赛艇。

有些项目没听过不要紧，很多白人也不熟，这也是为什么在今年闹得沸沸扬扬的常春藤招生舞弊案中，买通的主要是校队教练，造假的主要是体育成绩。玩得人够少就没竞争，真竞争起来你也看不出来他家孩子到底玩得好不好，反正教练说好就是好。

不过有人是造假的，自然也有人是真的。如果说真能玩转这些 fancy sports，且要持久地玩，不仅在申请名校时大有助益，在未来求职中的帮助也远比想象中的大。顶尖公司的招聘官在筛选简历时可以通过求职者高中和大学时玩的运动项目，判断出很多他的个人信息，毕竟“一个曾就读于底特律的公立学校的人是不会玩壁球的”。

查看一个人爱好的运动项目，就等于礼貌地询问“你的家庭条件如何？”

所以说，这还是一个鸡生蛋蛋生鸡的问题，如果爹妈就是玩这些运动长大的精英，就因此获益良多，自然会愿意让孩子也去接触，本来就是精英二代的孩子，就这么接过衣钵，坐实精英身份，代代相传下来。这种教育思路不是热衷推娃但注意力全集中在学而思硅谷分校上的华人家长一下子能领悟且践行得了的。

13年看今晚80后脱口秀，还只有王自健一个人在台前，建国打蛋蛋只存在于段子里，就连我高考的前一夜都是听着王自健的段子入睡的。后来蛋蛋建国都走到台前了，后来越来越多嘉宾，后来蛋蛋建国都露脸讲段子了，后来出现了百克力，开始替小王爷的主持地位（xia）担（cao）忧（xin），后来越来越多人，史炎、思文、庞博、池子、程璐、海源。再后来，17年吐槽大会诞生了，小王爷撤了，下半年脱口秀大会也诞生了，越来越火越来越好。蛋蛋变成了诞总，王建国还是那个胖子。
12年看罗小黑战记，一年更不了几集，一集去头去尾四分钟五分钟，17年就说要出大电影，拖着拖着等到了19年居然还真出了（不敢置信.jpg），全网夸，朋友圈看到的都是各种晒票打卡
一个是追了六年的脱口秀，一个是追了七年的动漫，看着它们越来越火，被越来越多的人口口相传，感慨一下原来饭圈的“想他火又怕他火了喜欢的人太多”真是一种复杂的感情