【蛋黄颜色更深，意味着更有营养？】
#微博公开课#
这位网友的问题很典型，深入说一下。

蛋黄的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红，食品行业中通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。

蛋黄颜色取决于蛋黄油中的色素含量，一般是类胡萝卜素的。类胡萝卜素有很多种类，蛋黄中的主要是叶黄素类。虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能有一定价值，但它不是人体必需的营养成分。我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质，叶黄素类物质的含量高低对它们没有影响。
所以，科学界的共识是：蛋黄的颜色，跟其营养价值无关。

消费者并不接受这一科学共识。根据市场调查，如果蛋黄色度低于9，消费者就会觉得这鸡蛋品质不高，多数消费者愿意接受的色度在9到12之间，蛋黄色度在12以上会被当作优质鸡蛋而倍受欢迎。许多以蛋黄作为原料的食品，比如烘培食品、意大利面和蛋黄酱，蛋黄的颜色就更加重要——如果色度不够，容易被消费者认为加入的鸡蛋不足。

从营养学角度说，消费者的认知是一种误解。但是，食品行业的生存之道是满足消费者需求，哪怕这种需求不够科学理性。
如何改变蛋黄的颜色，也就成了禽蛋生产中的一大课题。

蛋黄颜色来源于脂肪中的色素。理论上说，任何脂溶性的色素都可以改变蛋黄的颜色。正常情况下，鸡蛋中的色素是类胡萝卜素，其中主要是含有羟基的叶黄素类以及少量胡萝卜素。这些色素的含量和种类与饲料密切相关。
饲料中的色素经过小肠的吸收和体内的转化，最后沉积到蛋黄中。不同色素的沉积效率和呈现出的颜色不尽相同，这就使得蛋黄颜色随着饲料的差异波动很大——哪怕是同一只母鸡所下的鸡蛋，蛋黄色度也可能相差几个等级。

许多人以蛋黄颜色来判断“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”。如果母鸡吃青草较多，那么得到的“土鸡蛋”蛋黄颜色的确会更深。不过只要操控饲料，“洋鸡蛋”可以得到同样甚至更深颜色的蛋黄。简单来说，如果喂白玉米饲料，那么蛋黄颜色很浅；喂小麦、大麦或者燕麦，蛋黄呈现浅黄色；喂黄玉米和苜蓿，蛋黄颜色会深一些；喂万寿菊、羽衣甘蓝或者青菜，则可以得到深黄色的蛋黄；如果是喂胡萝卜、西红柿或者红椒，那么就可以得到橙色甚至红色了。

当然，要想改变蛋黄颜色，在饲料中添加色素是最简单高效的手段。非法的色素比如苏丹红，效率极高，很容易得到赏心悦目的“土鸡蛋颜色”。合法的角黄素（斑蝥黄）、万寿菊提取物（叶黄素）可以完全合法合规地增加蛋黄颜色，而且成本也不高——把蛋黄变成你想要的颜色，每只鸡蛋只需要增加几分钱，养鸡场就可以给你做到。

又到了双11活动期，订单比较多
​发货比较吃力了，品种多，都是亲
​力亲为现发的食物多，手脚多，细节繁琐
每天出货量有限。
​加上疫情的影响，很多地方暂时不能发
很多包裹打包好后揽收走了
​到了收货方临时出现的疫情又退回了
有的到了收货方又不及时送货
别的食物还好点，就是我家发土鸡蛋多
加上生鲜，不能耽误的，操碎了心
真是太难了。如果有订单超时的
亲们不耍点"催发货"，平台会处罚卖家的
谢谢理解，不催之恩，谢谢耐心等待[拥抱][爱心][爱心]

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又到周末了☀️
今日份的早餐系列～～
南瓜烤蛋奶、牛肉馅饼、黄金大麦茶、咖啡☕️
…
南瓜烤蛋奶制作方法～贝贝南瓜清洗干净，切去顶部，挖出中间的瓜子，空气炸锅中垫上油纸，放入南瓜180度烤8分钟。在烤制的过程中，准备蛋奶液（2个土鸡蛋打散，加70毫升牛奶，一勺蜂蜜搅拌均匀。到点，淋入炸锅中的南瓜内，同一温度再烤25分钟。出炉～香甜软糯，营养美味看完就去试试吧！