东北人最知道怎么让白菜好吃，一块块油汪发亮的大五花炖上韧劲十足的粉条，浓郁的香料混杂

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#东北人是懂吃席的#东北到底有多大？大到关联四个省份，涵盖152万平方公里的壮阔山河。东北到底有多小？小到普通人家，平平无奇的灶台大铁锅都能装下。

地上跑的猪牛羊，天上飞的鸡鸭鹅，水里欢腾的鲶鱼草鱼，加上大块的土豆、青椒、茄子、白菜，只要是你能想到的食材，都可以美美地炖上一锅。万物皆可炖，就是东北人的厨房信条。

天气一冷，东北人的铁锅和胃总是一起躁动起来，大人们上菜市场一通采买，小孩儿更是巴巴地望。炖菜时通常大火煮开，小火慢炖直至酥烂，如此滋味醇厚，入口回味不绝。

在所有看似毫无章法、实则粗中有细的炖菜配方中，某些固定的搭配组合堪称天命CP。来了东北，不尝一尝经典“八大炖”，都对不起自己来这一趟！东北有句老话，“姑爷进门，小鸡断魂”，说的就是八大炖之首——小鸡炖蘑菇。

新新鲜鲜的小仔鸡，东北地道的榛蘑，爽利不单调。榛蘑一定要是今年采今年吃、入冬前晒干的榛蘑，这样吃起来的口感才能“哏啾啾”。用纱布包一兜香料，香叶、八角、桂皮、花椒……轻松玩转整道菜的味觉灵魂。小鸡、榛蘑炖成一锅，光是那股鲜香劲儿，就能勾出方圆十里蛰伏一夏的馋虫。

肉与蔬菜的排列组合屡试不爽，排骨炖豆角也是东北人爱惨了的经典菜肴。

结实的排骨斩成大段，加上粉条、土豆块儿，炖上碧绿鲜甜的豆角，直到酥烂入味。吃的时候盛出一部分，其余在锅里继续咕嘟着保持温度，越吃越绵软，越吃越醇厚。乐意的话还可以在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子，烤得金黄喷香，堪称一绝。

在所有有着大白菜参与的经典炖菜中，白菜猪肉炖粉条最具代表性，哪怕是外省人都很少有不认识它的。

东北人最知道怎么让白菜好吃，一块块油汪发亮的大五花炖上韧劲十足的粉条，浓郁的香料混杂其中，入味入透了就只剩咸鲜香。白菜一定要切大段、或者干脆手撕，再豪放一点也可以整片炖进菜里，随着时间游走、汤汁收干，硬挺的叶片也变得绵软，吸饱了汁水，满满都是炖菜的精华。

或者用白菜炖上豆腐、炖上鱼，专吃这口“鲜上加鲜”，一周七天换着炖，白菜永远吃不腻。

除此之外，东北的炖菜还有鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉等经典菜式，都是东北人的心头好。从深秋到寒冬，当西北风呼哧吹响，一家人上炕，围着炕桌吃热乎的炖菜，再配上一碗喷香的东北大米饭，从老到小都是心满意足。

每到这种时候，粗犷的铁锅炖菜，总会悄然显露出独属于故乡的温柔。

#风物报社#你最喜欢的炖菜组合是什么？

图/视觉中国，图虫·创意

虚不受补，一补就上火的人，立冬后建议做好这几件事再来进补！

立冬是冬天的开始，俗话说：“冬季进补，来年打老虎”，大家是不是已经蓄势待发，立冬过后就准备开始给自己和家人好好补一补了。

但，在以往进补的过程中，很多人都出现过一补就上火，或者怎么补也没效果的现象，所以要想进补顺利，就得先搞清楚自己为什么一补就上火或者怎么补也没效果！

虚不受补最常见的3个原因：

一．脾胃虚弱

脾胃的重要性大家都知道，但是现在的人，十个人里面九人都是脾胃虚弱，而脾胃虚弱又包括脾阳虚、脾气虚等。

如果一下子就用很滋腻的食物或药物来补虚的话，加重了脾胃负担，脾胃无法运转，那么这些食物或药物就会堆积在一起蕴化产热，从而导致上火。

二．身体“假虚”

身体“假虚”是什么意思？简单来说，就是您的身体并不是真的虚，之所以会出现疲倦乏力、气血两虚的症状，很大一部分原因是体内有实证了，比如存在痰湿、湿热、气滞、肝郁、瘀血、积食等问题。

这时候本来身体就被堵住了，不但不先“疏通”，反而还拼命往里面填东西，这不就相当于该救火的地方还拼命添柴火嘛。

三．补错了方向

有一些人，非常注重养生，饮食清淡，作息规律，家里有各种各样的养生佳品，但要么一吃就长痘痘、长口腔溃疡、便秘、失眠，要么就根本没效果甚至起反作用…原因就在于您用药之前并没有辨证一下身体到底需要什么，应该要从哪个方向去补。

简单打个比方，有些人明明属于肾阳虚，但是天天用着滋补肾阴的药材，这样一来不但不能解决原有的问题，反而增添了不少烦恼和痛苦。

立冬的到来昭示着冬天的开始，在真正进入寒冷的冬天之前，大家要及时把“虚不受补”这个问题解决掉，再来进补。

《孝经纬》中说到：“冬者，终也，万物皆收藏也”，天地精华都在秋冬季节“藏”进了咱们的身体，涌动的气血也被重新收回体内，因此，冬季进补，事半功倍！#养生#