#木蛋兔子的硬欧之路# 法式全麦农夫第二烤
面粉：伯爵t65，王后全麦粉，烤箱：卡式6001，石板烘烤，烘焙石制造蒸汽
发酵温度29度
一发90分钟，翻面后发酵40分钟，整形后二发60分钟
1秒钟蒸汽（这次明显蒸汽不足）240度烘烤40分钟
无耳，组织相较第一次有了一丢丢改善，增加了全麦粉的含量，皮脆但稍糊，麦香味十足
[加油][加油]继续努力
#木蛋兔子的烘焙时光#
面粉：伯爵t65，王后全麦粉，烤箱：卡式6001，石板烘烤，烘焙石制造蒸汽
发酵温度29度
一发90分钟，翻面后发酵40分钟，整形后二发60分钟
1秒钟蒸汽（这次明显蒸汽不足）240度烘烤40分钟
无耳，组织相较第一次有了一丢丢改善，增加了全麦粉的含量，皮脆但稍糊，麦香味十足
[加油][加油]继续努力
#木蛋兔子的烘焙时光#
#贝果实验室#
伯爵t65面粉试粉第一烤
全麦贝果：全麦粉20%，水量56%
感悟：
1.面团手感偏软，可以尝试50%含水量
2.有一个底部轻微裂开，有一个内侧轻微裂开
3.光亮的表面也很好看！
过程：
没有初发酵，打好之后直接分割
29度醒发10分钟后整形
整形完毕29度发酵30分钟
烤箱预热200度上下火
锅内清水煮开，水开状态下贝果两面各煮30秒后捞出，表面微微晾干入炉
180度上下火烤18分钟
200度上火180度下火3分钟
165度上下火3分钟
（烤箱：卡士6001）
供大家参考～
#木蛋兔子的烘焙时光#
伯爵t65面粉试粉第一烤
全麦贝果：全麦粉20%，水量56%
感悟：
1.面团手感偏软，可以尝试50%含水量
2.有一个底部轻微裂开，有一个内侧轻微裂开
3.光亮的表面也很好看！
过程：
没有初发酵，打好之后直接分割
29度醒发10分钟后整形
整形完毕29度发酵30分钟
烤箱预热200度上下火
锅内清水煮开，水开状态下贝果两面各煮30秒后捞出，表面微微晾干入炉
180度上下火烤18分钟
200度上火180度下火3分钟
165度上下火3分钟
（烤箱：卡士6001）
供大家参考～
#木蛋兔子的烘焙时光#
#木蛋兔子的硬欧之路# 法式全麦农夫第一烤
面粉：王后t65，烤箱：卡式60升，石板烘烤，烘焙石制造蒸汽
打面温度20.6度，发酵温度28度
一发60分钟，翻面后发酵40分钟，整形后二发20分钟
2秒钟蒸汽，230度烘烤22分钟
原味的有耳，桂圆核桃的没有
两个的组织都很密实
但是皮很薄而且很脆不会韧，内心柔软
[加油][加油]继续努力
#木蛋兔子的烘焙时光#
面粉：王后t65，烤箱：卡式60升，石板烘烤，烘焙石制造蒸汽
打面温度20.6度，发酵温度28度
一发60分钟，翻面后发酵40分钟，整形后二发20分钟
2秒钟蒸汽，230度烘烤22分钟
原味的有耳，桂圆核桃的没有
两个的组织都很密实
但是皮很薄而且很脆不会韧，内心柔软
[加油][加油]继续努力
#木蛋兔子的烘焙时光#
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