#啤博士的啤酒札记# 今天聊一聊经常被酒友们低估的蜂蜜酒。
蜂蜜是自然界最不可思议的奇迹之一。
那么微不足道的小小工蜂，飞过上百朵鲜花，才能采集到相当于1滴水的花蜜。蜜蜂个体的力量虽然渺小，成千上万只小工蜂却实现了聚沙成塔的奇迹。它们采来的花蜜聚在一起后，再由后续的工蜂整理、酿蜜、蒸干，复杂的糖被内勤工蜂分泌的转换酶变成了美味的葡萄糖和果糖混合物，蒸干后蜂蜜里有极高的渗透压，这成为阻止其他细菌滋生的“天堑”，让蜂蜜在自然条件下也能长期保存。这个复杂的工程，是大自然界最难能可贵的创造。
对于远古的人类而言，蜂蜜毫无疑问是营养丰富的顶级奢侈品，哪怕获取它要面临恐怖的“蜂群饱和式攻击”，但为了这一口珍馐又算作什么呢？
看到这里，你是否也在想，是否可以用这富含糖分的蜂蜜来酿酒呢？蜂蜜味道和酒精效果的结合，岂不是完美的饮品？
“巧了”，古人也是这么想的，于是以蜂蜜为主要原料、加了水和酵母、甚至还有一些增味物质酿造而来的酒类，蜂蜜酒，就这么早在人类历史的开端就登上了舞台。
日耳曼人和北欧人的神话中，蜂蜜酒几乎成了诸神获取神力和智慧的灵丹妙药，就好比中国神话里随处可见的“仙丹”。古代的英格兰地区，新婚燕尔的夫妇，几乎每日都在饮用蜂蜜酒，以至于新婚之后的日子变成“蜜月”。而对于中国古代著名饮食博主苏东坡而言，怎么可能忘记用蜂蜜做一波好喝的，于是便有了他在《蜜酒歌》中“三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨”的最早“带货”广告。各种例子不胜枚举，蜂蜜酒在人类历史和文化中的地位，略见一斑。
蜂蜜酒并不像想象中简单，它的扩展维度可能完全超出你的想象。
单就最重要的原料蜂蜜而言，它的特点随着蜜蜂种类、花蜜种类、气候状况、贮存情况而变化多端，颜色可以由浅到深，气味可以从淡到浓，糖分的比例也不尽相同，味道更是千变万化。如果你的鼻子够灵敏，或许可以嗅到采集到的花朵种类。例如笔者在小时候，是一个洋槐花蜜的疯狂爱好者。至于我国著名的荔枝花蜜和龙眼花蜜，相信也有一大堆拥趸。1000个人，一定有1000款最好喝的蜂蜜，这话应该不会有错。
蜂蜜酒的糖分来源并不局限于蜂蜜，这进一步带给了它近乎无限的维度。例如，各种水果的使用，苹果型、葡萄型、核果型、浆果型是典型代表，这每一个都是极大的水果家族，甚至可以上述多种类水果混用。再如，麦芽型蜂蜜酒，顾名思义是使用了大麦等麦芽参与蜂蜜酒的酿造。用大麦为主酿造而来的酒类有一个更响亮的名字，啤酒！理论上讲，有多少种啤酒，就会有多少种麦芽蜂蜜酒，相信熟悉啤酒的酒友们，光因为这个原因就不会怀疑蜂蜜酒的维度之广了。此外，还有香料型、药草型甚至蔬菜型蜂蜜酒，各类实验型和古代特色蜂蜜酒类，都在让蜂蜜酒的世界“膨胀”起来。
蜂蜜酒的酿造方式也能多样化。蜂蜜的形成过程全部是最天然的状态，这也意味着它里面有很多维生素、矿物质、氨基酸、转化酶/酸等活性物质，甚至也封存了一些酵母菌、杂菌、毒菌孢子等。尤其是后者，在蜂蜜超高渗透压的环境中，它们无法生存，却能长期休眠，一旦蜂蜜加水稀释后就有可能再次激活，所以消化系统脆弱的婴幼儿不能喝蜂蜜。不过，这也意味着稀释后的蜂蜜本身就容易“自启动”开始自然发酵，抑或是像兰比克啤酒那种利用自然环境中的菌群发酵，都会形成天然复杂的风味。另一方面，工业时代以来，人工加入某一主导酵母菌群，形成指定的风味特征，质量稳定更适合商业化生产，这也是蜂蜜酒生产的绝对主流。这方面所有来自现代文明的酒友都很熟悉，无需笔者赘言了。
蜂蜜酒酿造的程度、侍酒的偏好，乃至消费者的喜好，都会成为蜂蜜酒进一步变化的维度。蜂蜜酒可以像葡萄酒一样因为残糖比例而变成干型、半甜型和甜型，也可以变成静止和发泡型，甚至来一次过桶陈年或混酿，都不奇怪。
唯一不能做的是，蒸馏。它对蜂蜜酒有着震撼人心摧枯拉朽般的破坏力量，可以让最宝贵蜂蜜的味道荡然无存。除此之外，蜂蜜酒的拓展维度，只取决于酿酒师的想象力。
正因蜂蜜酒的复杂度如此，长期的商业文明当然孕育出了很多经典蜂蜜酒品类。在各类酒类评分网站中，蜂蜜酒的评价也长期位居前列。甚至在啤酒大赛中，麦芽型蜂蜜酒也容易斩获大奖。以至于从公平的角度，应该把蜂蜜酒单列比赛，这本就无可厚非。毕竟，再挑剔的评委，也无法略过蜂蜜给啤酒带来的额外风味，因为它实在太容易让人感觉到舒适了。
不过，估计很多酒友读到这里，会感慨，“为什么蜂蜜酒这么好，现实中却很感觉它的影响力很难跟啤酒有一拼呢？”
一个重要原因在于蜂蜜酒的门槛很高。一方面，它的原料成本很高，酿造过程容易出问题，也缺乏相应的成熟供应链；另一方面，它的接受成本也很高，好的蜂蜜酒往往价格不菲。消费者认知的文化成本也很高，我们并没有很长时间的蜂蜜酒文化。于是变成了对于不了解的人而言，“我为什么要花这么多钱买这喝起来甜甜的低度酒？”
不过现在，一切在慢慢发生变化。人类商品经济的大潮滚滚向前，在世界范围内，消费者的欲望在膨胀，生产者也在绞尽脑汁创造更加丰富的商品，甚至从历史的过往中找寻亮点。正如上世纪末开始的“精酿啤酒”风潮席卷全球，如今蜂蜜酒也开始重新崛起，成为饮食男女们的又一生活亮点。
毕竟，蜂蜜的味道，是人类进化以来味蕾永远刻在基因里的原始记忆，祖先不会骗你的。
（图源：Pixabay）
太空精酿，啤博士成员，BJCP啤酒品酒师/线下品评考试考官，《啤博士的啤酒札记》一书作者。
#微博新知博主# #微博公开课#
蜂蜜是自然界最不可思议的奇迹之一。
那么微不足道的小小工蜂，飞过上百朵鲜花，才能采集到相当于1滴水的花蜜。蜜蜂个体的力量虽然渺小，成千上万只小工蜂却实现了聚沙成塔的奇迹。它们采来的花蜜聚在一起后，再由后续的工蜂整理、酿蜜、蒸干，复杂的糖被内勤工蜂分泌的转换酶变成了美味的葡萄糖和果糖混合物，蒸干后蜂蜜里有极高的渗透压，这成为阻止其他细菌滋生的“天堑”，让蜂蜜在自然条件下也能长期保存。这个复杂的工程，是大自然界最难能可贵的创造。
对于远古的人类而言，蜂蜜毫无疑问是营养丰富的顶级奢侈品，哪怕获取它要面临恐怖的“蜂群饱和式攻击”，但为了这一口珍馐又算作什么呢？
看到这里，你是否也在想，是否可以用这富含糖分的蜂蜜来酿酒呢？蜂蜜味道和酒精效果的结合，岂不是完美的饮品？
“巧了”，古人也是这么想的，于是以蜂蜜为主要原料、加了水和酵母、甚至还有一些增味物质酿造而来的酒类，蜂蜜酒，就这么早在人类历史的开端就登上了舞台。
日耳曼人和北欧人的神话中，蜂蜜酒几乎成了诸神获取神力和智慧的灵丹妙药，就好比中国神话里随处可见的“仙丹”。古代的英格兰地区，新婚燕尔的夫妇，几乎每日都在饮用蜂蜜酒，以至于新婚之后的日子变成“蜜月”。而对于中国古代著名饮食博主苏东坡而言，怎么可能忘记用蜂蜜做一波好喝的，于是便有了他在《蜜酒歌》中“三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨”的最早“带货”广告。各种例子不胜枚举，蜂蜜酒在人类历史和文化中的地位，略见一斑。
蜂蜜酒并不像想象中简单，它的扩展维度可能完全超出你的想象。
单就最重要的原料蜂蜜而言，它的特点随着蜜蜂种类、花蜜种类、气候状况、贮存情况而变化多端，颜色可以由浅到深，气味可以从淡到浓，糖分的比例也不尽相同，味道更是千变万化。如果你的鼻子够灵敏，或许可以嗅到采集到的花朵种类。例如笔者在小时候，是一个洋槐花蜜的疯狂爱好者。至于我国著名的荔枝花蜜和龙眼花蜜，相信也有一大堆拥趸。1000个人，一定有1000款最好喝的蜂蜜，这话应该不会有错。
蜂蜜酒的糖分来源并不局限于蜂蜜，这进一步带给了它近乎无限的维度。例如，各种水果的使用，苹果型、葡萄型、核果型、浆果型是典型代表，这每一个都是极大的水果家族，甚至可以上述多种类水果混用。再如，麦芽型蜂蜜酒，顾名思义是使用了大麦等麦芽参与蜂蜜酒的酿造。用大麦为主酿造而来的酒类有一个更响亮的名字，啤酒！理论上讲，有多少种啤酒，就会有多少种麦芽蜂蜜酒，相信熟悉啤酒的酒友们，光因为这个原因就不会怀疑蜂蜜酒的维度之广了。此外，还有香料型、药草型甚至蔬菜型蜂蜜酒，各类实验型和古代特色蜂蜜酒类，都在让蜂蜜酒的世界“膨胀”起来。
蜂蜜酒的酿造方式也能多样化。蜂蜜的形成过程全部是最天然的状态，这也意味着它里面有很多维生素、矿物质、氨基酸、转化酶/酸等活性物质，甚至也封存了一些酵母菌、杂菌、毒菌孢子等。尤其是后者，在蜂蜜超高渗透压的环境中，它们无法生存，却能长期休眠，一旦蜂蜜加水稀释后就有可能再次激活，所以消化系统脆弱的婴幼儿不能喝蜂蜜。不过，这也意味着稀释后的蜂蜜本身就容易“自启动”开始自然发酵，抑或是像兰比克啤酒那种利用自然环境中的菌群发酵，都会形成天然复杂的风味。另一方面，工业时代以来，人工加入某一主导酵母菌群，形成指定的风味特征，质量稳定更适合商业化生产，这也是蜂蜜酒生产的绝对主流。这方面所有来自现代文明的酒友都很熟悉，无需笔者赘言了。
蜂蜜酒酿造的程度、侍酒的偏好，乃至消费者的喜好，都会成为蜂蜜酒进一步变化的维度。蜂蜜酒可以像葡萄酒一样因为残糖比例而变成干型、半甜型和甜型，也可以变成静止和发泡型，甚至来一次过桶陈年或混酿，都不奇怪。
唯一不能做的是，蒸馏。它对蜂蜜酒有着震撼人心摧枯拉朽般的破坏力量，可以让最宝贵蜂蜜的味道荡然无存。除此之外，蜂蜜酒的拓展维度，只取决于酿酒师的想象力。
正因蜂蜜酒的复杂度如此，长期的商业文明当然孕育出了很多经典蜂蜜酒品类。在各类酒类评分网站中，蜂蜜酒的评价也长期位居前列。甚至在啤酒大赛中，麦芽型蜂蜜酒也容易斩获大奖。以至于从公平的角度，应该把蜂蜜酒单列比赛，这本就无可厚非。毕竟，再挑剔的评委，也无法略过蜂蜜给啤酒带来的额外风味，因为它实在太容易让人感觉到舒适了。
不过，估计很多酒友读到这里，会感慨，“为什么蜂蜜酒这么好，现实中却很感觉它的影响力很难跟啤酒有一拼呢？”
一个重要原因在于蜂蜜酒的门槛很高。一方面，它的原料成本很高，酿造过程容易出问题，也缺乏相应的成熟供应链；另一方面，它的接受成本也很高，好的蜂蜜酒往往价格不菲。消费者认知的文化成本也很高，我们并没有很长时间的蜂蜜酒文化。于是变成了对于不了解的人而言，“我为什么要花这么多钱买这喝起来甜甜的低度酒？”
不过现在，一切在慢慢发生变化。人类商品经济的大潮滚滚向前，在世界范围内，消费者的欲望在膨胀，生产者也在绞尽脑汁创造更加丰富的商品，甚至从历史的过往中找寻亮点。正如上世纪末开始的“精酿啤酒”风潮席卷全球，如今蜂蜜酒也开始重新崛起，成为饮食男女们的又一生活亮点。
毕竟，蜂蜜的味道，是人类进化以来味蕾永远刻在基因里的原始记忆，祖先不会骗你的。
（图源：Pixabay）
太空精酿，啤博士成员，BJCP啤酒品酒师/线下品评考试考官，《啤博士的啤酒札记》一书作者。
#微博新知博主# #微博公开课#
晚上的时光总是特别短，找老朋友喝杯精酿是个不错的选择。
位置在天津河西区四信里附近，位置很好找。
店面不大却别有洞天，共三层。
和朋友聚会，这里可供选择多种不同口味的精酿。
椰香、海盐、巧克力、鲜果……
出酒龙头上方有一块黑板写着店内的主打品，价位一目了然。
适合女孩们喝的无疑是甜爽的椰香菠萝酸小麦，
巧克力世涛味道浓厚，男士初次来一定要试一试。
海盐IPA还是酸的要命，但越品越让人上头。
别担心没有小零食。花样也很多。
不配些薯条、干果怎么能算是喝酒呢？
来这里来的人都是冲着精酿来的。
价位在津门地界上是相当划算了！
和老朋友聊天的绝佳场所，你值得拥有。
零壹精酿 · 坤士啤
#天津精酿#天津美食探店[超话]#
#天津·零壹精酿CLUB(四信里店)[地点]#
位置在天津河西区四信里附近，位置很好找。
店面不大却别有洞天，共三层。
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适合女孩们喝的无疑是甜爽的椰香菠萝酸小麦，
巧克力世涛味道浓厚，男士初次来一定要试一试。
海盐IPA还是酸的要命，但越品越让人上头。
别担心没有小零食。花样也很多。
不配些薯条、干果怎么能算是喝酒呢？
来这里来的人都是冲着精酿来的。
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人生感悟：世界上最珍贵的，是得不到和已失去
类别：美文美句
1、人生都是走着走着就开阔了，现在的你，不用着急。让未来的，本就该属于你的树再长长，那些花再开开，等你遇见的时候，才是他们最美的时候。
2、从今往后当个风轻云淡，不在痛苦事儿上磨蹭的人。积极，向上，热爱生活，难过了就撸串喝啤吃烤鸡翅猪肘子披萨牛排。热爱自己，才惹人怜爱。
3、人生不问长短，我们每个人都有自己的故事，当我们看淡的时候心境才会秀丽，看开心情才会明媚。累时歇一歇，随清风漫舞，烦时静一静，与花草凝眸，急时缓一缓，和自己微笑。
4、做人就要像花一样，不管有没有人观赏，但是你一定要绽放，你不是为别人而绽放，而是为自己绽放。不做别人的陪衬，只做最炫丽的自己！
5、心情是一条河，它的状态取决于它的深度。深水沉静，浅水喧哗。心量太小，小石头也能激起心情的浪花；心量大了，才能容得下暗藏的礁石。
6、人生感悟，世界上最珍贵的，是得不到和已失去。人生往往这样，你以为的希望，其实是让你陷得更深的绝望；而你认为无尽的绝望，在一拐角却满眼希望。
7、总有一天，你会遇见那个人，把你宠得无法无天，一直陪你到人生落幕。在“总有一天”到来之前，你该做的是过好“每一天”，努力经营一个最好的自己，只为一个最美丽的遇见。
8、百毒不侵的内心，往往会被一句简单的安慰打败，刀枪不入的伪装，常常在懂你人的面前彻底投降。希望有人懂你的低头不语，小心翼翼守护你的孩子气。
类别：美文美句
1、人生都是走着走着就开阔了，现在的你，不用着急。让未来的，本就该属于你的树再长长，那些花再开开，等你遇见的时候，才是他们最美的时候。
2、从今往后当个风轻云淡，不在痛苦事儿上磨蹭的人。积极，向上，热爱生活，难过了就撸串喝啤吃烤鸡翅猪肘子披萨牛排。热爱自己，才惹人怜爱。
3、人生不问长短，我们每个人都有自己的故事，当我们看淡的时候心境才会秀丽，看开心情才会明媚。累时歇一歇，随清风漫舞，烦时静一静，与花草凝眸，急时缓一缓，和自己微笑。
4、做人就要像花一样，不管有没有人观赏，但是你一定要绽放，你不是为别人而绽放，而是为自己绽放。不做别人的陪衬，只做最炫丽的自己！
5、心情是一条河，它的状态取决于它的深度。深水沉静，浅水喧哗。心量太小，小石头也能激起心情的浪花；心量大了，才能容得下暗藏的礁石。
6、人生感悟，世界上最珍贵的，是得不到和已失去。人生往往这样，你以为的希望，其实是让你陷得更深的绝望；而你认为无尽的绝望，在一拐角却满眼希望。
7、总有一天，你会遇见那个人，把你宠得无法无天，一直陪你到人生落幕。在“总有一天”到来之前，你该做的是过好“每一天”，努力经营一个最好的自己，只为一个最美丽的遇见。
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