夜读记趣 | 老板，烤一条大剥皮鱼

突然就想吃剥皮鱼，而且是那种大剥皮鱼！

云南地处内陆高原，虽然有滇池洱海澄江抚仙湖，不过都只能有淡水水产，如果想吃海产，除了紫菜海带之类干货，也就只能吃点冰冻呢海产了，比如带鱼之类。因为早年的交通太受限制，冰鲜呢海产拉到么早就臭了，至于空运？想都不敢想！

因此，便宜而且实惠的带鱼和剥皮鱼就成了好多我这个年纪的云南人挥之不去的海产印象。 剥皮鱼，学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，在沿海一带俗称一带称橡皮鱼、皮匠鱼、面包鱼，因其只有细碎的鳞片，和一层有粘液的皮层附着在外表，捕捞之后一般就把鱼头和那层鱼皮一起剥掉，剩下一块无头无鱼鳍的净肉，所以俗称剥皮鱼，好像也有人叫它柠檬鱼，晓不得咯是一回事。

剥皮鱼一般肉头比较厚，上下各有一排鱼鳍，除了一根贯通全身的大刺之外，鱼肉间没有肋间骨，也就是俗称呢绒刺，所以不像淡水鱼那样吃起来费劲，搞不好还要去医院摘刺。我们小时候就比较爱吃这种鱼（关键是便宜）。这鱼收拾起来也简单，肚杂之类的貌似在捕捞后就抠掉了，只消用剪刀沿着鳃外的轮廓把不相干的那些杂七杂八呢鱼鳍鱼皮剪掉，剩下两片厚实呢肉，稍加清洗晾干水汽就可以下锅了。

我们家的做法一般是抹点盐巴辣子面暴腌一哈，水汽一干就下锅，热锅热油两面煎炸一哈，待外皮稍稍有焦黄呢印迹就差不多了，这种吃法最简单，老父亲当年一般不止于此，这时还要起锅，重新放入油盐酱醋和糟辣子葱姜等佐料，按照红烧鲫壳鱼呢做法来配料，这时再把鱼下锅，趁着汤汁用文火慢炖，原来说过，在云南话里面这叫“笃”，和江浙本帮菜里面的腌笃鲜是一个玩法，等到汁水变浓稠即可起锅，这时的鱼肉就非常入味，肉质紧实而密致，吃起来是分层而下，一块一块呢落在齿间，有嚼头还不用担心鱼刺，用牙齿扯住前半截，顺势一扯就可以撕到尾巴，稍稍使力就完整呢吃了一半，吃起来比较爽利！当然，这要鱼相对新鲜，如果是冰呢时间太长，鱼肉就不那么紧致，松散而稀糯，无法轻松下口了。

等到后来交通逐渐发达啦，铁路提速，空运降价，大家也可以到处克，帝王蟹皮皮虾沙丁鱼青口贝……各种海鲜也开始进来云南，这种剥皮鱼就慢慢不受待见了，而且老父亲痴迷钓鱼，家里常吃的就是高背鲫鱼，无论红烧还是酸辣都更受欢迎。再后来，人工养殖的罗非鱼大举进攻，各种吃法花样迭出，印象中剥皮鱼和带鱼慢慢消失在餐桌间。直到后来在菠萝村呢烧烤摊上吃到大体积呢剥皮鱼才又想起来，这时的吃法都是暴腌后烧烤，焦黄鲜香，鱼肉又多，吃起来更过瘾。近几年风行呢重庆火锅，有一道菜叫耗儿鱼，其实就是小只呢剥皮鱼，连着冰块一起下锅，煮呢软趴趴呢捞起来吃，甚至还有专门呢干锅耗儿鱼，不过这种鱼太小，吃起来略显费劲，不如大鱼吃起来更开心。

晚饭后还剩一条，么是热热当宵夜吃算了，说干就干！走起！

翠湖周刊

6gong

【命理中以水为用，适合北方发展】
适合行业如进出口贸易、运输业、渔业、水族馆、航空业、观光业、房屋仲介、大众传播业、演艺圈、IC设计业、政治、加油站、娱乐业、饭店业、医生、土地开发设计、植物养殖业、花店、农业、出版业、化妆品、火锅店、漂游性质、奔波性质、流动性质、连续运动性质、易变化性质、水属性质、音响性质、清洁性质，冷温具不燃性之化学界，靠入海求生活者，均属之。靠水发财之事业,航海界.冷温不燃液体、冰水界、鱼类界、水产界、水利界、水物借、冷藏界、打水界、扫除界、流水界、港内界、泳池界、湖、池塘、浴池、菜市场内售卖冷食物.特技表演业、运动家、导游业、旅行业、玩具业、声乐音响业、魔术、马戏团、采访记者、侦探、旅社、或灭火器具、钓鱼器具等均属之。
人生大运起伏，祸福难测，但子甫老师（薇[心]:30783982）能为你精准分析，让你的人生少走弯路！
#看婚姻##星座爱情##八字看桃花##八字合婚看婚姻##失恋分手复合#

【命理中以水为用，适合北方发展】
适合行业如进出口贸易、运输业、渔业、水族馆、航空业、观光业、房屋仲介、大众传播业、演艺圈、IC设计业、政治、加油站、娱乐业、饭店业、医生、土地开发设计、植物养殖业、花店、农业、出版业、化妆品、火锅店、漂游性质、奔波性质、流动性质、连续运动性质、易变化性质、水属性质、音响性质、清洁性质，冷温具不燃性之化学界，靠入海求生活者，均属之。靠水发财之事业,航海界.冷温不燃液体、冰水界、鱼类界、水产界、水利界、水物借、冷藏界、打水界、扫除界、流水界、港内界、泳池界、湖、池塘、浴池、菜市场内售卖冷食物.特技表演业、运动家、导游业、旅行业、玩具业、声乐音响业、魔术、马戏团、采访记者、侦探、旅社、或灭火器具、钓鱼器具等均属之。
人生大运起伏，祸福难测，但子甫老师（薇[心]:30783982）能为你精准分析，让你的人生少走弯路！
#婚姻感情##看婚姻##八字命理八字合婚星座命理##事业财运##八字看桃花#