【续上】认真吃牛 | 牛肉的风味是如何产生的？
一入牛排深似海，作为一名加拿大牛肉的“资深”吃货，在吃牛肉这件事上，是认真的！抱着知其然知所以然的态度，今日科普一个小知识——美拉德反应。

\ 什么是“美拉德反应”？ /

“美拉德反应”在西餐烹饪中是一个著名的词汇，而且无处不在，像柔嫩多汁的牛排在平底锅中吱吱作响、烤面包、炸薯条、咖啡烘焙等等，这些色泽诱人的食物背后都存在着美拉德反应。

敲黑板！！！
知识点：食物界大名鼎鼎的化学反应

美拉德反应Maillard reaction，又称非酶棕色化反应，由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时，产生了棕黑色的大分子物质。简而言之，就是烹饪时让食物颜色变黑。

美拉德反应有几个必备条件：蛋白质、还原糖类（包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖等）高温、较少水分。从这几个必备条件上看，牛排烹饪（蛋白质往往存在于肉类），还原糖（面包小麦谷物大量存在），高温、较少水分好像更符合西餐烹饪，其实不然。

看不懂，好像很高深莫测？
其实啊，中西餐里的烧、煎、炸、烤，这些烹饪方式都是美拉德反应。举个栗子，”炝锅或爆香”，其实就是在中餐里的美拉德反应，现在是不是很好理解了？所以，“美拉德反应”虽然听起来高深莫测，其实在中餐烹饪里非常常见，连老奶奶都会用。

正是美拉德反应，让菜肴的色泽变得更诱人，风味变得更丰富、独特。感谢美拉德先生解释了这种神奇的化学反应，也要感谢大自然赋予食材的美味。

希望通过这个小分享，让大家了解加拿大优质谷饲牛肉在经过舌尖上的魔术师“神之手”和秘密武器“美拉德反应”后，散发出浓郁香气的奥义，终于又为吃加拿大牛肉烧烤找到丰满的理由了！

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GOUTER 日尝✔️

这大概就是“酒香不怕巷子深”的宝藏店吧，隐藏在几十步的台阶之上，老巷子的居民楼里，却丝毫不影响他的人气和名声，朋友圈好多资深吃货封他为“重庆最好吃的提拉米苏”，按耐不住好奇心，终于我也来了！

环境很舒服，地中海风情的装修，连续的椭圆拱门，土黄色与红褐色交织色调，神秘而典雅的大吊灯……第一眼就给人一种地道而温暖的感觉。

微醺提拉米苏：招牌甜品，沿袭非常传统的意大利做法，把整块提拉米苏装在盆子里，顾客点一块现切一块。入口复合酒香浓郁，听店员介绍里面加入了葡萄酒，朗姆酒和甜杏仁酒三种酒，怪不得韵味十足。糕体很独特，奶酪部分非常轻盈，入口即化，搭配绵密的饼干底，浓厚的可可粉，软中带点实，甜中还带着咖啡的涩，综合口感很强。

巴斯克重乳酪：我个人非常喜欢吃芝士，乳酪类的食物，浓郁而扎实的口感，入口后一定要用舌头将乳酪化开，让甜中带咸的浓厚口感在嘴里跳舞！他们家的这款虽没有提拉米苏那样令人惊艳，不过也很稳，主理人的水平很高，好吃的！

总之，无论装修环境，门店服务，摆盘细节，最重要的口味……每一处的细节都体现出了主理人的用心，太爱了！

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马坝樟树头，懂的人都懂的[酷] 整一条街的饮食，私房客家菜，江鲜，烤鱼，面馆，鱼头粉店，包子店，烧烤，小吃……我吃的酸辣粉叫“川味多样化美食”，老板娘是川妹子，干活可利索了，酸辣粉的味儿调得巴适得很，比我之前吃的那些都好，第一次吃就喜欢了！要谢谢我那亲爱的资深吃货友人[爱你][爱你]

红苕粉是老板娘老家寄来的，经汤水浸润后韧劲刚好，咬断是吃的到酸辣味的，这个是那些索然无味的塑料条无法比的。汤水的酸辣度、咸度是可空口喝的程度，不会咸死你，不会（ ）精死你，更不会辣死你[舔屏][舔屏][舔屏]这是个有灵魂的酸辣粉[馋嘴][馋嘴][馋嘴][馋嘴] 地图附上了，中华一路，阿弟海鲜大排档正对面，刚好跟京东便利店两隔壁。她家还有烧烤呢——推荐秋刀鱼，鸡爪子，五花肉，干豆皮，冬菇……好吃好吃…… https://t.cn/RyhWvRV