#中餐厅# 我的评分:[星星][星星][星星][星星][星星]
#中餐厅观后感#丨#剧综评论人#
本季回归大自然,做有机的中餐、好吃的农家菜,其实从餐厅位置及装潢也能看出来,确实是在以“亲子中餐厅”的概念来做。嘉宾成员有元老店长黄晓明,还有殷桃、尹正、章若楠、陈立农、詹宗林大厨,都各有魅力。
詹大厨其实也是一名网络红人,一道菜他至少可以研究出至少9种吃法,连普通的豆腐都能做出30道菜。而且詹宗林大厨无门无派,全靠闭门修炼自学成才,是纯“野生系”大厨,其做菜的功力不得不让人佩服。
作为美食博主,詹宗林的风格独树一帜,一物多吃的美食风格,既能体现中华美食的博大精深,也能体现出自己的百家之长。
当然其他嘉宾们也都很勤快,为了把这个餐厅经营好,大家都付出了许多的努力。
#中餐厅观后感#丨#剧综评论人#
本季回归大自然,做有机的中餐、好吃的农家菜,其实从餐厅位置及装潢也能看出来,确实是在以“亲子中餐厅”的概念来做。嘉宾成员有元老店长黄晓明,还有殷桃、尹正、章若楠、陈立农、詹宗林大厨,都各有魅力。
詹大厨其实也是一名网络红人,一道菜他至少可以研究出至少9种吃法,连普通的豆腐都能做出30道菜。而且詹宗林大厨无门无派,全靠闭门修炼自学成才,是纯“野生系”大厨,其做菜的功力不得不让人佩服。
作为美食博主,詹宗林的风格独树一帜,一物多吃的美食风格,既能体现中华美食的博大精深,也能体现出自己的百家之长。
当然其他嘉宾们也都很勤快,为了把这个餐厅经营好,大家都付出了许多的努力。
餐饮观察:当看到大平台的餐饮品类划分,我模糊了
品类,品类,品类!喊出来的感觉就像地段,地段,地段!一样强悍。不管懂不懂餐饮,上来就问,你做什么品类的?我……
对于餐饮的品类,相信大家一开始是清晰的,后来品类越来越多,开始模糊,开始吹捧,开始纠结,到底什么是品类?
记得小时候,大人们带我下饭馆,我只将餐馆分为两类:大馆子与小馆子。后来,大学毕业开始走入社会,发现餐饮原来除了用筷子吃的中餐,自己也可以享受用刀叉吃的西餐。第一次吃西餐,左手用刀还是叉子,纠结很半天。
餐饮随着经济的发展,慢慢变得丰富起来,除了中餐与西餐的认知,又有了日料、泰国菜、法餐、德餐等等。当时,虽分不清之间的区别有多大,起码知道是不一样的食物。然而,当下的餐饮品类,看着分类表,我都模糊,不信咱们就来瞧一瞧。
一、堂食品类:
1、小吃快餐,品类细分为中式快餐、西式快餐、米粉面馆、麻辣烫、炸鸡炸串、特色小吃、包子粥点。
2、地方菜系,品类细分为西北菜、川湘菜、东北菜、家常菜、干锅香锅、台湾客家菜、私房菜、农家菜、粤菜、新疆菜、江浙菜。
3、面包蛋糕甜品,品类细分为面包蛋糕、甜品。
4、火锅,品类细分为川渝火锅、牛羊肉火锅、老北京火锅、串串香、鱼火锅、羊蝎子、自助火锅、焖锅、潮汕牛肉火锅、打边炉港式火锅、海鲜火锅。
5、烧烤烤肉,品类细分为烤肉、烤串、烤鱼。
6、异域料理,品类细分为西餐、韩式料理、日本料理、东南亚菜。
7、饮品店,品类细分为奶茶果汁、咖啡。
8、自助餐,品类细分为火锅自助、烧烤自助、海鲜自助。
9、鱼鲜海鲜,品类细分为海鲜、小龙虾、大闸蟹。
二、外卖品类
奶茶果汁、面包蛋糕、饺子馆、汉堡披萨、包子粥铺、快食简餐、米粉面馆、麻辣烫冒菜、川湘菜、黄焖鸡米饭、凉皮肉夹馍、炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味、能量西餐、日韩料理、火锅香锅、龙虾烧烤、家常菜。
这些都是某平台将当下餐饮划分的品类,不知是不够专业还是大数据分类,亦或品类也搞成了千人千面。
作为餐饮行业的人来说,这个分类太模糊了,比如:炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味,这三个品类如何理解?
我们关注餐饮品类就是解决卖什么的问题,如果看到大平台的品类如此划分,然后分析一番,再给一些餐饮小白一讲,不知要挖坑埋多少人进去。
在大数据时代,我们拥抱大数据,大数据可以给我们一些经营指导,但一定要因地制宜。最近,我们做线下的信息收集与大数据对比,就发现了很大的数据偏差。
我们现阶段主要关注小吃快餐品类,如果您的餐饮经营遇到了什么问题,我们可以聊聊。
品类,品类,品类!喊出来的感觉就像地段,地段,地段!一样强悍。不管懂不懂餐饮,上来就问,你做什么品类的?我……
对于餐饮的品类,相信大家一开始是清晰的,后来品类越来越多,开始模糊,开始吹捧,开始纠结,到底什么是品类?
记得小时候,大人们带我下饭馆,我只将餐馆分为两类:大馆子与小馆子。后来,大学毕业开始走入社会,发现餐饮原来除了用筷子吃的中餐,自己也可以享受用刀叉吃的西餐。第一次吃西餐,左手用刀还是叉子,纠结很半天。
餐饮随着经济的发展,慢慢变得丰富起来,除了中餐与西餐的认知,又有了日料、泰国菜、法餐、德餐等等。当时,虽分不清之间的区别有多大,起码知道是不一样的食物。然而,当下的餐饮品类,看着分类表,我都模糊,不信咱们就来瞧一瞧。
一、堂食品类:
1、小吃快餐,品类细分为中式快餐、西式快餐、米粉面馆、麻辣烫、炸鸡炸串、特色小吃、包子粥点。
2、地方菜系,品类细分为西北菜、川湘菜、东北菜、家常菜、干锅香锅、台湾客家菜、私房菜、农家菜、粤菜、新疆菜、江浙菜。
3、面包蛋糕甜品,品类细分为面包蛋糕、甜品。
4、火锅,品类细分为川渝火锅、牛羊肉火锅、老北京火锅、串串香、鱼火锅、羊蝎子、自助火锅、焖锅、潮汕牛肉火锅、打边炉港式火锅、海鲜火锅。
5、烧烤烤肉,品类细分为烤肉、烤串、烤鱼。
6、异域料理,品类细分为西餐、韩式料理、日本料理、东南亚菜。
7、饮品店,品类细分为奶茶果汁、咖啡。
8、自助餐,品类细分为火锅自助、烧烤自助、海鲜自助。
9、鱼鲜海鲜,品类细分为海鲜、小龙虾、大闸蟹。
二、外卖品类
奶茶果汁、面包蛋糕、饺子馆、汉堡披萨、包子粥铺、快食简餐、米粉面馆、麻辣烫冒菜、川湘菜、黄焖鸡米饭、凉皮肉夹馍、炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味、能量西餐、日韩料理、火锅香锅、龙虾烧烤、家常菜。
这些都是某平台将当下餐饮划分的品类,不知是不够专业还是大数据分类,亦或品类也搞成了千人千面。
作为餐饮行业的人来说,这个分类太模糊了,比如:炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味,这三个品类如何理解?
我们关注餐饮品类就是解决卖什么的问题,如果看到大平台的品类如此划分,然后分析一番,再给一些餐饮小白一讲,不知要挖坑埋多少人进去。
在大数据时代,我们拥抱大数据,大数据可以给我们一些经营指导,但一定要因地制宜。最近,我们做线下的信息收集与大数据对比,就发现了很大的数据偏差。
我们现阶段主要关注小吃快餐品类,如果您的餐饮经营遇到了什么问题,我们可以聊聊。
#农技推广#【胡萝卜采收后,如何管理?】胡萝卜富含多种胡萝卜素,是重要的根茎类蔬菜,同时也是重要的食品加工原料和主要出口蔬菜品种。胡萝卜营养丰富,食用方法多样,深受消费者喜爱。胡萝卜种植简单、管理省工,单产高、耐贮运,市场需求量大,生产者爱种植。秋茬胡萝卜种植面积大,通过贮藏可满足冬春季市场供应。糠心、长芽、表皮皱缩及变黑为胡萝卜贮藏过程中常见问题,不仅影响胡萝卜品质,也造成经济损失。做好秋收胡萝卜采后管理工作,可保持商品性,减少经济损失,保证市场供应。为此,北京市农技专家提出如下指导意见,供广大生产经营者参考。
01按标准采收
胡萝卜采收期不严格,可根据品种特性和市场需要,综合考虑产量、单价等因素,灵活调整采收标准。过早采收,水分含量高,肉质根未充分长大,单产低,品质差,价格较高,适合直接销售;采收过晚,成熟度过高,中心柱粗,质地劣,耐贮性差,不适宜贮藏。当市场供应量不足时,可适当早采,既能保证市场供应,又能提早获得收益,同时也能避免集中上市出现销售慢、价格低等问题;采收过晚,胡萝卜品质降低;用于贮藏的胡萝卜达到采收标准后,应及时采收。采收时留2-3cm叶柄,利于胡萝卜保持商品性。
02关注商品性
分叉、弯曲、裂根、瘤包、绿头、萎蔫等为影响胡萝卜商品性的主要问题。胡萝卜包括普通胡萝卜、水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜等品类,果肉颜色有橘红色、橘黄色、紫色、褐色、黄色、白色等,按照形状可分为圆柱形、锥形。应从生产环节入手,关注影响商品性的主要问题。秋收胡萝卜生长前期光照强、气温高,应采取小水灌溉等措施,增加环境湿度,创造适合生长的小环境;生长后期气候条件适宜胡萝卜生长,有利于营养物质积累和产量形成,应保证水肥供应充足。土壤过干,会造成胡萝卜肉质根细小、根形不正、分叉、表面粗糙,品相差;土壤过湿,易出现裂根等问题。壤土或沙壤土种植的胡萝卜,果皮光滑,畸形发生率低,商品性佳。秋茬光照充足、气温适宜,生长后期昼夜温差大,更利于养分的积累,产量高,品质佳。应根据销售渠道对商品性要求,选择适宜品种,通过选择种植土壤,合理密植、保持土壤含水量、采前控水,控制采收成熟度,按标准采收,保证商品性。
普通胡萝卜商品性要求:肉质根发育成熟,根形完整良好,端正均一,表皮光滑,肉质根均匀,质地脆嫩,口感好;着色均匀,顶部无绿色或紫色,果形完好,无机械损伤;无根须,无开叉,无裂纹,无疤痕,无畸形。
03贮藏技术
胡萝卜在温度0℃、湿度90%-95%条件下贮藏,贮期可达 3-6个月。秋收胡萝卜水分含量适宜,可长期贮存,但不同胡萝卜品种耐贮性能差异较大。水果胡萝卜经过短期贮藏,鲜食口感更脆甜。农家品种含水量低,耐贮性好;目前大量使用的进口品种,品质高,但耐贮性较差;水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜不适宜长期贮藏。胡萝卜分传统贮藏和现代贮藏方式。传统贮藏包括沟藏、堆藏、窖藏等方式;现代贮藏包括冷库、气调库贮藏等方式。堆藏方式胡萝卜贮藏时间短;沟藏更适合含水量低的胡萝卜品种,含水量较高的品种,沟藏易出现长芽和脱水萎蔫问题。胡萝卜可采取寄存的方式贮藏,为避免成熟度过高,发生裂根现象,应延迟播种。胡萝卜有带土带泥的不清洗贮存方式,也有水洗后贮存的方式。沟藏时如土壤含水量不足,应在入贮时浇水,浇水量应根据土壤性质、土壤湿度及所贮胡萝卜的品种而定,但总原则是沟底不能有积水。胡萝卜贮藏方式多样,但低温高湿是贮藏胡萝卜的必要条件,贮藏环境适宜,能避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡、表皮变黑等品质变劣现象发生,贮藏时带土带泥,有助于防止表皮失水和表皮变黑。水洗后贮存的胡萝卜,长有须根是正常现象。入库前应进行分选,剔除病虫害、机械损伤、畸形的胡萝卜;销售渠道对产品规格有要求的,应按照长度、单重等指标进行分级,分级后单独存贮。
04出库管理
胡萝卜出库、出窖后,应对胡萝卜进行清洗;入库前已清洗的,因贮藏过程中长有须根,也应进行二次清洗。沟藏、窖藏、冷库贮藏方式不同,出库方式也不同。沟藏、窖藏的胡萝卜,需要销售时,应随销售随采挖、随出窖;冷库贮藏的胡萝卜,应一次出库,分次销售,以避免频繁开库,造成库内温湿度变化大,影响库内胡萝卜品质。机械清洗效率高,但易出现机械损伤,保鲜期短;清洗使用的投入品应符合法规要求。
05合理加工包装
胡萝卜分为贮存包装和销售小包装两种包装方式。贮存可用纸箱、塑料筐、网袋等包装方式;贮存数量特别大时,多采用直接码放方式。销售小包装因包装品类和销售渠道有所区别,应根据销售渠道,选择适宜包装方式。普通胡萝卜多采用保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、保鲜盒等包装方式,水果胡萝卜多采用保鲜盒、保鲜袋等包装方式。加工型胡萝卜比迷你(袖珍)胡萝卜单产高,可用机械加工成迷你(袖珍)胡萝卜。迷你胡萝卜作为休闲食品销售,能提高商品附加值;水果胡萝卜、袖珍胡萝卜虽然单产低,价格高,但品质佳,深受消费者喜爱。水果胡萝卜、袖珍胡萝卜、紫色胡萝卜等特色胡萝卜,经济价值高,经济效益好。
06家庭贮存
秋季大量上市时,胡萝卜价格低,秋冬季节胡萝卜消费量大,家庭可把胡萝卜放在塑料袋中,在温度较低处存放;也可放在大白菜中间,利用大白菜保持胡萝卜温度、湿度;少量可在家用冰箱中存放,可用保鲜膜包裹或装入保鲜袋,保持包装内胡萝卜湿度,减少表皮萎蔫、糠心等问题发生。水果胡萝卜装入保鲜袋在冰箱冷藏室存放3日后,脆性增加、口感更甜。
(来源:北京市农业技术推广站)
01按标准采收
胡萝卜采收期不严格,可根据品种特性和市场需要,综合考虑产量、单价等因素,灵活调整采收标准。过早采收,水分含量高,肉质根未充分长大,单产低,品质差,价格较高,适合直接销售;采收过晚,成熟度过高,中心柱粗,质地劣,耐贮性差,不适宜贮藏。当市场供应量不足时,可适当早采,既能保证市场供应,又能提早获得收益,同时也能避免集中上市出现销售慢、价格低等问题;采收过晚,胡萝卜品质降低;用于贮藏的胡萝卜达到采收标准后,应及时采收。采收时留2-3cm叶柄,利于胡萝卜保持商品性。
02关注商品性
分叉、弯曲、裂根、瘤包、绿头、萎蔫等为影响胡萝卜商品性的主要问题。胡萝卜包括普通胡萝卜、水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜等品类,果肉颜色有橘红色、橘黄色、紫色、褐色、黄色、白色等,按照形状可分为圆柱形、锥形。应从生产环节入手,关注影响商品性的主要问题。秋收胡萝卜生长前期光照强、气温高,应采取小水灌溉等措施,增加环境湿度,创造适合生长的小环境;生长后期气候条件适宜胡萝卜生长,有利于营养物质积累和产量形成,应保证水肥供应充足。土壤过干,会造成胡萝卜肉质根细小、根形不正、分叉、表面粗糙,品相差;土壤过湿,易出现裂根等问题。壤土或沙壤土种植的胡萝卜,果皮光滑,畸形发生率低,商品性佳。秋茬光照充足、气温适宜,生长后期昼夜温差大,更利于养分的积累,产量高,品质佳。应根据销售渠道对商品性要求,选择适宜品种,通过选择种植土壤,合理密植、保持土壤含水量、采前控水,控制采收成熟度,按标准采收,保证商品性。
普通胡萝卜商品性要求:肉质根发育成熟,根形完整良好,端正均一,表皮光滑,肉质根均匀,质地脆嫩,口感好;着色均匀,顶部无绿色或紫色,果形完好,无机械损伤;无根须,无开叉,无裂纹,无疤痕,无畸形。
03贮藏技术
胡萝卜在温度0℃、湿度90%-95%条件下贮藏,贮期可达 3-6个月。秋收胡萝卜水分含量适宜,可长期贮存,但不同胡萝卜品种耐贮性能差异较大。水果胡萝卜经过短期贮藏,鲜食口感更脆甜。农家品种含水量低,耐贮性好;目前大量使用的进口品种,品质高,但耐贮性较差;水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜不适宜长期贮藏。胡萝卜分传统贮藏和现代贮藏方式。传统贮藏包括沟藏、堆藏、窖藏等方式;现代贮藏包括冷库、气调库贮藏等方式。堆藏方式胡萝卜贮藏时间短;沟藏更适合含水量低的胡萝卜品种,含水量较高的品种,沟藏易出现长芽和脱水萎蔫问题。胡萝卜可采取寄存的方式贮藏,为避免成熟度过高,发生裂根现象,应延迟播种。胡萝卜有带土带泥的不清洗贮存方式,也有水洗后贮存的方式。沟藏时如土壤含水量不足,应在入贮时浇水,浇水量应根据土壤性质、土壤湿度及所贮胡萝卜的品种而定,但总原则是沟底不能有积水。胡萝卜贮藏方式多样,但低温高湿是贮藏胡萝卜的必要条件,贮藏环境适宜,能避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡、表皮变黑等品质变劣现象发生,贮藏时带土带泥,有助于防止表皮失水和表皮变黑。水洗后贮存的胡萝卜,长有须根是正常现象。入库前应进行分选,剔除病虫害、机械损伤、畸形的胡萝卜;销售渠道对产品规格有要求的,应按照长度、单重等指标进行分级,分级后单独存贮。
04出库管理
胡萝卜出库、出窖后,应对胡萝卜进行清洗;入库前已清洗的,因贮藏过程中长有须根,也应进行二次清洗。沟藏、窖藏、冷库贮藏方式不同,出库方式也不同。沟藏、窖藏的胡萝卜,需要销售时,应随销售随采挖、随出窖;冷库贮藏的胡萝卜,应一次出库,分次销售,以避免频繁开库,造成库内温湿度变化大,影响库内胡萝卜品质。机械清洗效率高,但易出现机械损伤,保鲜期短;清洗使用的投入品应符合法规要求。
05合理加工包装
胡萝卜分为贮存包装和销售小包装两种包装方式。贮存可用纸箱、塑料筐、网袋等包装方式;贮存数量特别大时,多采用直接码放方式。销售小包装因包装品类和销售渠道有所区别,应根据销售渠道,选择适宜包装方式。普通胡萝卜多采用保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、保鲜盒等包装方式,水果胡萝卜多采用保鲜盒、保鲜袋等包装方式。加工型胡萝卜比迷你(袖珍)胡萝卜单产高,可用机械加工成迷你(袖珍)胡萝卜。迷你胡萝卜作为休闲食品销售,能提高商品附加值;水果胡萝卜、袖珍胡萝卜虽然单产低,价格高,但品质佳,深受消费者喜爱。水果胡萝卜、袖珍胡萝卜、紫色胡萝卜等特色胡萝卜,经济价值高,经济效益好。
06家庭贮存
秋季大量上市时,胡萝卜价格低,秋冬季节胡萝卜消费量大,家庭可把胡萝卜放在塑料袋中,在温度较低处存放;也可放在大白菜中间,利用大白菜保持胡萝卜温度、湿度;少量可在家用冰箱中存放,可用保鲜膜包裹或装入保鲜袋,保持包装内胡萝卜湿度,减少表皮萎蔫、糠心等问题发生。水果胡萝卜装入保鲜袋在冰箱冷藏室存放3日后,脆性增加、口感更甜。
(来源:北京市农业技术推广站)
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