每年拔白萝卜的时候，把萝卜缨挂在绳子上晒干，收好，到了冬天没什么菜吃的时候，或者到了夏天太热，热的什么也不想吃的时候，把干萝卜缨拿出来用水泡一泡，切成碎段，煮一煮，加入一些米汤或稀玉米糊糊，可以做成一种酸菜，这种酸菜在我的家乡邢台叫黄菜，连汤带菜都是酸溜溜的，是小时候奶奶做给我们吃的，吃的时候，只要放一点盐、滴两滴香油，就会非常好吃，像我这样的馋猴子，每次都要吃一大碗，汤也要喝光。黄菜是奶奶留给我的回忆，奶奶的一生并不顺遂，但她爱做饭爱吃，笑起来很爽朗，感觉能够吃点好吃的，是件可高兴的事了。现在奶奶已去世多年，我想起她，就想起各种各样的吃的，想起她在厨房转来转去，端出来酸黄菜、小煎饼、面叶、熬菜、烙饼、凉粉、炒肥肠、杂面，在那个物质不太丰腴的年代，她还偷偷留给我吃鸡蛋糕和方便面。

百润股份的威士忌酒厂，位于四川省邛崃市，因为是天府之国南来第一州，又称崃州，所以叫“崃州蒸馏厂”。
有人说威士忌是煤油味喝不惯，没有关系，以前啤酒刚进中国的时候他们也说有马尿味，后来也越喝越喜欢。有人说茅台属于品牌信仰，有金融属性，也没有关系，现在的年轻人能记住日本的传统名酒的名字？清酒中的盛升，烧酒里面的鬼倒，去冲绳你喝过冲绳的泡盛吗？我想都没有或者极少知道日本传统名酒，包括日本自己的年轻人。但是说起日威里面的：山崎，余市，竹鹤，白州……却可以娓娓道来，价格是水涨船高，因为-未来已崃。
百润股份四大酒厂里面只有位于成都的邛崃基地建有威士忌酒厂，其他三个都是生产预调鸡尾酒。为什么要把威士忌酒厂建在这里？按照公司的说法，这里具有得天独厚的条件。首先，崃州森林覆盖率高于全国平均水平的2倍，英国的三倍，酒厂又处于北纬30度，三面环山，是黄金的酿酒带，在这里橡木桶将和酒液更加深刻和频繁的“对话”从而风味层次更多。这点其实可以从历史中四川一直出名酒相印证。
11月20号，有幸参观了位于成都邛崃的百润股份崃州蒸馏厂，整个流程大概是：企业介绍-参观糖化发酵车间-蒸馏车间，灌装车间-养桶库-木桶厂-陈酿库，参观到陈酿库时取酒品鉴-互动答疑。
首先感觉工厂自动化科技程度很高，酒厂以净零排放为核心目标，以碳中和为长期实现目标，确实做到了尽善尽美的利用，酿造中的二氧化碳被收集有效的运用到了气泡水和预调鸡尾酒中，实现了循环再利用。
崃州蒸馏厂拥有结构各异的壶式蒸馏器，7座柱式蒸馏器（共334层塔板）外置加热，双冷凝结构，加长林恩臂等定制化革新，都让威士忌风味的可玩性和可能性变化更多。这在全球，也只有三个酒厂能够做到。
因为今年夏天的高温（不适合威士忌的生产）和限电，酒厂有一个月没有进行生产。目前为止，工厂开足马力生产预调鸡尾酒和威士忌，伏特加还没有进行生产。每天800桶威士忌灌桶，其中大麦和玉米是国产，来自山东一家公司。
黑麦，麦芽，泥煤麦芽全部进口。同时11月20号，上海徐汇区富民路291号1楼A101室的百润的威士忌酒吧——崃州吧开业，感兴趣的球友可以在大众点评上了解一下或者实地探访，我委托了一位上海的球友前往感受，和我预想的差不多，在做威士忌文化的传播和客户培养。
在崃州蒸馏厂壶式酿造车间的对面，是酒厂的第四期工程，威士忌酒店，烈酒文化区，以后可以做一些活动和烈酒文化项目比如：音乐节（目前在施工中，期待和威士忌同期出品）我看到的来厂区拉货的车，基本拉的都是强爽。最后交流环节问了个问题：1强爽走不走餐饮渠道，烈酒事业部的人回答，有两家大型餐饮企业已经来酒厂调研谈合作，其中一家大型上市餐饮企业已经达成合作，在推进阶段。只是没有透露合作方式， 是贴牌， 是联名或者是其它，另外一个在全国拥有两百多家酒吧，具体合作有没有达成他也不清楚。
2000多年前，崃州诞生了中国第一对私奔的男女，卓文君与司马相如，相如抚琴而唱“有一美人兮，见之不忘。一日不见兮，思之如狂。凤飞翱翔兮，四海求凰……”一首千古名篇《凤求凰》就此横空出世。2024年，崃州将诞生中国第一支黄酒桶威士忌，2000年前，他们因为追求爱情自由而私奔，而2024年，希望那个时候已经全面放开，我想我们需要的是更多的自由吧。为这只威士忌想了一个名字“求凰”

【好吃还得是萝卜干】#美文悦读##涡水流韵#俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。不用说，无论是大江南北，国人冬天的饭桌上，萝卜和白菜应该是两种最常见的主打蔬菜。而萝卜的吃法，则比白菜样式更多了。

在我老家一带，萝卜除了煮、炒、焖、熬之外，还有一种别致的吃法——吃萝卜干，也就是将萝卜晒干后再变着法子吃。

老家的萝卜，只有红萝卜和白萝卜两种。记忆中，小时候，只种植红萝卜，直到20世纪80年代初，才开始种植白萝卜。不管是红萝卜还是白萝卜，都是制作萝卜干的上好原料。不过，相对来说，红萝卜尽管个头稍小点，但皮厚实脆硬一些，且色泽更为鲜艳，所以往往成为制作萝卜干的首选。

要想吃萝卜干，那就必须先晾晒萝卜干。
每年暮秋初冬时节，正是霜天最多的时候，也是萝卜成熟之季。但凡霜天，都是风清气爽、暖阳高照、晴空万里的好天气，最适宜晾晒萝卜干。

晒萝卜干这个活儿倒是比较轻松简单。萝卜洗净后，先切开两半，再分切成约摸一指宽的条，然后摊放到竹簟上或簸箕里晾晒。通常家家户户一晒就是一两百斤萝卜。大约连续晾晒三四天后，萝卜干就晒好了。这段时日，整个村庄都弥漫着萝卜诱人的清香，吸一口气，都是萝卜浓浓的香味。

晾晒好后的萝卜干，大多数人家会将其中的一小部分储存起来，做菜时随用随取；余下的大部分则用来腌制酸辣萝卜干。

酸辣萝卜干的腌制是个技术活，每个环节都必须把握好，否则，就难以腌好。

坛子的选用，以及萝卜干入坛前的清洗、风干、拌盐等工序，都很有讲究。选坛子时，首先要考虑其密封性能好不好，而最关键的一步，便是查看坛子内壁有无砂眼和裂纹。若有，那坛子就会漏气；一旦漏气，萝卜干就会变得疲软，缺乏弹性。

而萝卜干入坛之前，必须再清洗一次，确保清洁干净；但不能洗完之后马上装坛，还需将萝卜干风干，不然的话，不仅不脆，还容易长霉。萝卜干风干后，加入适量的食盐，均匀搅拌，用力揉搓，让每一根萝卜干都吸入盐分；紧接着，撒入辣椒粉，拌匀后即装坛。大约十天后，便可享用了。

母亲可以说是村里腌制萝卜干数一数二的好手。家里每年冬天都要腌制几坛萝卜干，可以吃到次年夏天。腌制好的萝卜干，色泽亮丽，酸辣适度，咸淡正好，弹性十足，脆嫩爽口，咬一口，唇齿留香，回味绵长……

如若没空做菜，便可从坛子里夹一碟腌萝卜干，直接下饭，那味道也是妙极；而喝白粥，腌萝卜干则可以说是最理想的佐菜，只需几根，便可以连喝两大碗。

那些晾晒后没有腌制的萝卜干，依然保持着萝卜原有的甜香味，适宜于烹炒各种荤菜；若用来炒腊猪肉、腊牛肉和腊鱼等腊味，那味道更是绝佳，堪称农家餐桌上佐酒下饭的不二之选。

萝卜干，这道来自乡间的时令特色美味佳肴，每到冬天，便总会引发远方游子浓浓的乡思。这不，早几天打电话回去，父亲告诉我，家里已经腌好了三坛萝卜干，下次回去就可以大饱口福了。

想起母亲腌制的酸辣萝卜干，我的口水又差点流了出来……（卢兆盛）