#名厨资讯#
「从事餐饮业太心酸？这些名厨把周末和假日留给亲友」
身在餐饮业，意味着每逢佳节、周末都在忙乱的厨房里度过，牺牲许多与家人朋友相聚的重要场合，最后甚至赔上亲情友谊，这是餐饮工作者集体的辛酸。不过，现在有越来越多主厨开始反思如此违反人性的产业生态，并勇敢采取行动改变。
丹麦的韩裔主厨 Kristian Baumann 曾与世界第一餐厅 noma 主厨 Reneì Redzepi 合开 Restaurant 108（今已关张）并摘下米其林一星，后来 Baumann 开始规划个人的韩式餐酒馆 Juju，便打定主意餐厅仅营业周一至周五，而周六、周日将会是他与合伙人以及所有员工好好和亲友相处的时光。
“我已经数不清自己错过多少跟朋友家人有关的重要时刻，仔细想想，再这样下去不合理。如今，自我从业以来，第一次能想着参加所有家族聚会、生日派对和婚礼，拥有一个与非餐饮业者更相近的人生。”Baumann 说道。
这不是过度理想的计划，Juju 是一间气氛轻松的新派韩式餐厅，供应多人聚会共享的餐点，包含泡菜、韩式饺子、面食、炸鸡翅和碳烤肋排等，身为经营者因此能考虑缩减人力，外场服务也无需太精致，Baumann 精打细算认为餐厅会有足够的收入，支应周末店休的营运模式。
近来 Baumann 正在打造将于今年冬天开业的新餐厅 Koan，也将采取同样的方案，他说：“开一家新餐厅，我们会设计菜单、酒单和服务形态等等，那何不把我们想要的生活风格也放进蓝图里？为什么不重新定义那些塑造一间餐厅的经营方针，让它更贴近我们生而为人的需求？”
如 Juju 和 Koan 一般的营运模式不是特例，欧美各地的许多餐厅经营者都在反省餐饮工作者的劳动条件，受疫情影响遭遇人力短缺的困境，让大家开始思考餐厅的运作方式应该要有所转变。
巴黎一星餐厅 Oxte 的主厨 Enrique Casarrubias 更早之前就面临这个议题，2018 年法国黄背心运动让城市全面瘫痪，每到周末 Oxte 附近就有大规模示威，迫使他们无法营业，“真的是一个客人也没有。”Casarrubias 说道。
接着就是全球疫情，找人困难的情况下，Casarrubias 决定创造更理想的工作环境，让更多有志之士加入，于是他延续周末店休的计划，经过测试之后，在营收上看来是可行的。难以两全的是，身为经营者的他，必须把部分日常管理的业务挪到周末进行，例如开门让清洁公司来餐厅打扫消毒。
“清洁人员在周末的收费其实比较贵，但我们想办法找到平衡，这很值得，因为我的员工看来快乐许多。”就 Casarrubias 的情况而言，尽管他仍需牺牲一点假日时间，但是身心健康的员工可能让他的事业更可持续。
西班牙分子料理殿堂 El Bulli 的前甜点主厨暨共同创办人 Albert Adrià 如今也加入周末不营业的行列，他在巴塞罗那的餐厅 Enigma 历经数月停业后于今年 8 月重启，瞬间涌入的来客量让许多员工必须一天上两轮班才能应付，“我们因此觉得周末必须多关门一天才能获得足够的休息。”
有意思的是，这个方案是民主投票的结果，Adrià 说：“我们给团队两个营业时间选项，周一至周五，或是周二至周六，全体一致通过采纳第一个方案。”毕竟当餐厅的主要客源是世界各地来的观光客，周日或周一开门，对营运来讲根本就没差别，“但对员工来说，让他们可以和亲友度过周末时光，意义重大。”Adrià 认为这将会是餐饮业的趋势。
传统餐饮业总是配合多数消费者的休闲时间，但事实是，在各行各业都提倡改善劳动条件的潮流下，餐厅作为创造美好体验的空间，没道理剥夺相关从业人员的幸福感，当厨师能快乐做菜、外场能热情服务，顾客所获得的是更完美的款待，这其实是双赢的局面。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KqXifN
「从事餐饮业太心酸？这些名厨把周末和假日留给亲友」
身在餐饮业，意味着每逢佳节、周末都在忙乱的厨房里度过，牺牲许多与家人朋友相聚的重要场合，最后甚至赔上亲情友谊，这是餐饮工作者集体的辛酸。不过，现在有越来越多主厨开始反思如此违反人性的产业生态，并勇敢采取行动改变。
丹麦的韩裔主厨 Kristian Baumann 曾与世界第一餐厅 noma 主厨 Reneì Redzepi 合开 Restaurant 108（今已关张）并摘下米其林一星，后来 Baumann 开始规划个人的韩式餐酒馆 Juju，便打定主意餐厅仅营业周一至周五，而周六、周日将会是他与合伙人以及所有员工好好和亲友相处的时光。
“我已经数不清自己错过多少跟朋友家人有关的重要时刻，仔细想想，再这样下去不合理。如今，自我从业以来，第一次能想着参加所有家族聚会、生日派对和婚礼，拥有一个与非餐饮业者更相近的人生。”Baumann 说道。
这不是过度理想的计划，Juju 是一间气氛轻松的新派韩式餐厅，供应多人聚会共享的餐点，包含泡菜、韩式饺子、面食、炸鸡翅和碳烤肋排等，身为经营者因此能考虑缩减人力，外场服务也无需太精致，Baumann 精打细算认为餐厅会有足够的收入，支应周末店休的营运模式。
近来 Baumann 正在打造将于今年冬天开业的新餐厅 Koan，也将采取同样的方案，他说：“开一家新餐厅，我们会设计菜单、酒单和服务形态等等，那何不把我们想要的生活风格也放进蓝图里？为什么不重新定义那些塑造一间餐厅的经营方针，让它更贴近我们生而为人的需求？”
如 Juju 和 Koan 一般的营运模式不是特例，欧美各地的许多餐厅经营者都在反省餐饮工作者的劳动条件，受疫情影响遭遇人力短缺的困境，让大家开始思考餐厅的运作方式应该要有所转变。
巴黎一星餐厅 Oxte 的主厨 Enrique Casarrubias 更早之前就面临这个议题，2018 年法国黄背心运动让城市全面瘫痪，每到周末 Oxte 附近就有大规模示威，迫使他们无法营业，“真的是一个客人也没有。”Casarrubias 说道。
接着就是全球疫情，找人困难的情况下，Casarrubias 决定创造更理想的工作环境，让更多有志之士加入，于是他延续周末店休的计划，经过测试之后，在营收上看来是可行的。难以两全的是，身为经营者的他，必须把部分日常管理的业务挪到周末进行，例如开门让清洁公司来餐厅打扫消毒。
“清洁人员在周末的收费其实比较贵，但我们想办法找到平衡，这很值得，因为我的员工看来快乐许多。”就 Casarrubias 的情况而言，尽管他仍需牺牲一点假日时间，但是身心健康的员工可能让他的事业更可持续。
西班牙分子料理殿堂 El Bulli 的前甜点主厨暨共同创办人 Albert Adrià 如今也加入周末不营业的行列，他在巴塞罗那的餐厅 Enigma 历经数月停业后于今年 8 月重启，瞬间涌入的来客量让许多员工必须一天上两轮班才能应付，“我们因此觉得周末必须多关门一天才能获得足够的休息。”
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#韩圈扩关[超话]#
各位下午好❗❗❗这是一辆属性很杂，包含毛墨地划梯芙吒娃套迷莱……的大型巴士走过路过不要错过❗huq帮忙转转❤️❤️❤️
1⃣️车主@裴小熊rene：耄12，好感耄5梯4档2，不雷来
2⃣️2⃣️副驾驶@纯情小狗研究所：墨3泰妍，自避
——乘客区————————————
2⃣️@Zbalte：@炽忙档1女团博爱
3⃣️@小贤秋眠记-: 地光 属性见微博置顶
4⃣️@多肉葡萄糕: 地光地风甜味 剩下的在https://t.cn/A6KbKy8i
5⃣️@小M变美日记: 不雷毛1就来
6⃣️@好诶好耶好诶: 毛12 函 腿允西 墙头梯12(会jh)❌墨2吒4泰西cpf
7⃣️@邮一棵菠萝: 毛4划桥 自避
8⃣️@帝的小朋友: 女团博爱粉，不要雷麒麟的
9⃣️@猪包呢: 划貂划朝磕镯自闭
@BunnYuna_Moon: 梯团偏5 其余https://t.cn/A6Kq5gYJ
1⃣️1⃣️@高级搬砖运动员: 芙1 吒13 毛1女团博爱❌吒4
1⃣️2⃣️@KimJongIn永远幸福: 带我一个 地8 自避
1⃣️3⃣️@果派龙龙喵: 娃团偏面刷 树莓批❌主追男团的 娃dw
1⃣️4⃣️@我的小狗永远真诚: 套67 ❌磨2 zyy 鲸团粉（具体看置顶）
1⃣️5⃣️@我也不想和你吵架：梯4迷13爻125具体置顶❌迷34批16批梯13唯
1⃣️6⃣️@-梓圆冬-: 墨2吒3芙4 ❌吒4具体看主页置顶
1⃣️7⃣️@悲天珉人k: 吒1划镯划忙档12不要吒队友芙4
1⃣️8⃣️@Jane喜欢IU: 回復@裴小熊rene:IU 墨1 毛1 ❌ 金泰妍
1⃣️9⃣️@安咚小汪: 莱973 迷46 曺柔理 其他置顶 无雷 不磕cp
2⃣️0⃣️@夜梦行星_planet: 布雷地舞地队地光地演来 我自壁
2⃣️1⃣️@旋转麻辣香锅: 梯24，吒24，其他自闭，墨芙圆
2⃣️3⃣️@啃泰羊洋得意: 金泰妍毛123墨34兔46鱼烧 不要iu郑秀妍bbh
2⃣️4⃣️@Dawwwwwn_: 毛125梯5吒13丁辉人❌文星伊和粉蓝
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看完蝴蝶君了，好美好痛。。。尊龙忧郁又坚韧雌雄转换无痕，铁叔脆弱破碎感无敌，太适配背德。
最喜欢囚车坦诚相对和蝴蝶君的落幕结局，越悲越好磕[泪]必须感叹片名起的太好太妙了。
Still adore me，don’t you ？
Still want me ,even in a suit and a tie ？
My name is Rene Gallimard,also known as Madam Butterfly.
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