【技术预研先行，#中国6G将处于全球第一梯队#】随着5G进入规模商用阶段，中国厂商开始在“6G”相关的领域进行技术预研。
11月15日，由中国IMT-2030(6G)推进组和中国通信学会联合主办的2022全球6G发展大会在上海开幕，本次大会主要聚焦6G愿景需求和关键技术的发布，并开始面向全球征集6G关键技术。
工业和信息化部相关负责人在大会上表示，IMT-2030（6G）推进组自2019年成立后，一直推进需求、技术、标准及国际合作等各项工作，先后发布了《6G总体愿景与潜在关键技术》、《6G典型场景和关键能力》等系列白皮书，并启动6G技术试验。
推进组研究认为，6G将成为连接物理世界和数字世界的桥梁，满足从人的连接，到物的连接，再到智能体的随时随地按需接入网络的需求。
在应用场景方面，未来6G将主要应用于沉浸式云XR、全息通信、感官互联、智慧交互、通信感知、普惠智能、数字孪生、全域覆盖等八大场景。全域覆盖业务借助6G所构建的全球无缝覆盖的空天地一体化网络，全球再无任何移动通信覆盖盲点。
IMT-2030（6G）推进组组长、中国信息通信研究院副院长王志勤表示，目前，6G推进组成员单位超过80家，覆盖了运营商、设备商、芯片、终端、互联网、IT等各领域的重点企业以及高校及科研机构等，6G推进组将持续对全球开放。
相比5G，6G是什么？
中国工程院院士邬贺铨在大会上表示，相比5G发展初期便具备较丰富的技术积累，当前6G理论储备有待加强，需要在新材料技术及应用、毫米波传播理论、宽带星地通信、网络行为建模等方面开展基础研究。
针对6G发展，邬院士提出五点建议，一是6G应用应坚持服务刚需为本，将工业互联网作为主要场景；二是找准人工智能在6G应用中的突破口，重点提升无线信道与网络及运维等性能；三是优化频谱利用，为不同业务应用提供不同频段选择；四是简化终端复杂度，优化配置计算及存储能力；五是强化数据面功能，推动核心网实现简约化。
中国科学院院士王建宇展望了6G技术条件下“空间互联网和商业航天”的结合，王院士认为，6G技术的推进将会催生出空间互联网概念，而这有望构建形成全新的互联网生态，重塑世界航天工业的模式。
华为无线CTO童文博士则指出，6G不是5G能力的简单升级，也不仅限于提供万物互联的基础设施，还要具备“后通信”、“后连接”的新特征。6G的构建需要6大支柱能力，即原生智能、网络感知、极致连接、碳中和、原生可信以及星地融合。
在5G三大应用场景高带宽、低时延、广连接的基础上，6G会引入“智能”和“感知”两大新的应用场景。
童文博士认为，6G不再只是一个万物互联的平台，而是一个通算一体、通感一体的智能平台，千行万业都将通过这个平台提供的智能服务、智能应用创造更大的社会价值。智能和感知这两大新元素的引入，将大大增强并扩展5G三大场景的连接能力。6G还将引入星地通信一体化，而6G感知也将成为AI应用的大数据源泉。
童文博士表示，6G本质上是一个支撑物理世界和数字世界无缝连接的智能枢纽，它将为人类带来一个数字世界与物理世界紧密交融的未来。
以此来看，物理世界与数字世界是融为一体的连续体：从物理世界到数字世界，6G就是数字世界对物理世界的感知；从数字世界到物理世界，6G就是数字世界对物理世界操控的神经系统。未来的数字世界不仅仅是数字孪生，更是一个人工智能的元宇宙，而6G正是这个元宇宙的坚实底座。
概念中的6G，技术先行
对6G的探索也不仅仅停留在理论及概念层面，华为以及中兴等设备厂商也已经开始了相关技术的验证工作。
华为方面向观察者网表示，6G将提供通用、高性能的无线连接和极致体验，在速度上可实现Tbps级的峰值速率，6G将实现每秒万兆到千万兆比特的用户体验速率，亚毫秒的时延，10倍于5G的连接密度，厘米级定位精度，毫米级成像精度，以及差错可控的端到端系统可靠性，在未来能实现各种以人为中心的沉浸式业务以及各类垂直行业的全数字化转型和生产力升级。
在无线通信方面，毫米波在E-band频段中有高达10GHz的连续可用频谱（66~76GHz），在中短距离移动环境下提供沉浸式极致用户体验。此外，亚太赫兹到太赫兹频段也成为6G研究的热点频段，毫米波、太赫兹除了在提供极致速率通信的同时，也是高性能无线感知的最佳频谱，并以此成为6G终端和边缘站点通感一体应用的主力频段。
此外，华为6G研究团队还在通信感知一体化、星地融合以及可重构混合RIS架构等三个新维度上的关键技术取得了阶段性验证结果，这些新的空口技术正逐步从理论走向实现。
就在今年6月，华为在成都6G实验场所完成了6G E-band V2X外场测试，测试场景将车载摄像头、传感器获取的数据通过上行信道传至基站，而云端使用超大算力完成多车协同调度等决策后，通过下行信道将决策信息发回车辆，车辆根据决策信息完成相应的驾驶动作。
整个测试场景实现了上行2.2Gbps、下行360Mbps的微秒级时延稳定传输，充分验证了E-band频段下云基自动驾驶等高吞吐、高可靠、低时延场景的可行性。
中兴通讯也参与了6G关键技术概念样机测试。
中兴向观察者网表示，此次测试包括6G分布式自治网络及数字孪生网络概念样机、6G算力网络关键技术概念样机、6G太赫兹关键技术概念样机、6G通信感知一体化关键技术概念样机、6G智能超表面技术关键技术概念样机等。
其中在6G分布式自治网络及数字孪生网络概念样机试验中，中兴意图网络样机接入了网络规划场景验证系统，完成了语音和文本的意图采集、转换和驱动规划样机执行业务的全流程验证。
中兴方面也表示，公司将在2023年持续推进6G关键技术研究，并加快相关技术的验证与试验。
中国6G将处于全球第一梯队
中国通信行业已经走过了“1G空白、2G落后、3G跟随、4G并行、5G领先”的路程，这为我们现如今6G技术的探索提供了极大的支撑。
当前，我国5G建设已经全球领先，已累计建成5G基站超81.9万个，占全球比例约为70%；5G手机终端用户连接数达2.8亿，占全球比例超过80%。
此外，目前中国还拥有世界上最多的6G专利技术，近期专业调研机构MRFR也公布了6G领域的重要数据，全球有超过50%的申请专利来自中国，并且有九成都是核心的技术，未来中国6G将处于全球第一梯队。
尤其是5G在ToB领域的探索，更为6G在场景化应用上拓展了空间。比如在油气、制造、交通等领域，全球多个市场已涌现出由5G驱动的to B新应用，不少企业甚至在尚未掌握5G技术时就已经进行了对应的布局。
三大运营商三季度披露的财报数据亦显示，5G to B已成为运营商收入增长最快的业务领域，将运营战略重点转向to B也成为全球电信运营商在5G上的共同实践发力点。
而这一方向与前文所提及的6G八大场景沉浸式云XR、全息通信等能进行有效的融合。
另外，虽然普通消费者目前对于5G技术在C端市场的应用感知并不明显，但一个不争的事实是，以5G技术为基础的物联网领域已经实现了“物超人”。
工信部于10月末发布的2022年前三季度通信业经济运行情况显示，截至9月末，三家基础电信企业发展蜂窝物联网终端用户17.45亿户，比上年末净增3.5亿户；已超移动电话用户数6586万户，占移动网终端连接数的比重已达51%。
而中国通信标准化协会理事长闻库则表示，目前普遍认为6G通信能力将是5G的10倍以上，5G向6G的发展是从“万物互联”向“万物智联，数字孪生”，因此6G的终端数将十数倍于用户的手机数。
IMT-2030（6G）推进组组长王志勤预计6G真正商用会到2030年左右，而且在相当长一段时间内，6G会和5G、4G处于一种共存的状态，是多种技术并存发展，6G技术的研发启动并不会对5G发展产生太多的影响。
11月15日，由中国IMT-2030(6G)推进组和中国通信学会联合主办的2022全球6G发展大会在上海开幕，本次大会主要聚焦6G愿景需求和关键技术的发布，并开始面向全球征集6G关键技术。
工业和信息化部相关负责人在大会上表示，IMT-2030（6G）推进组自2019年成立后，一直推进需求、技术、标准及国际合作等各项工作，先后发布了《6G总体愿景与潜在关键技术》、《6G典型场景和关键能力》等系列白皮书，并启动6G技术试验。
推进组研究认为，6G将成为连接物理世界和数字世界的桥梁，满足从人的连接，到物的连接，再到智能体的随时随地按需接入网络的需求。
在应用场景方面，未来6G将主要应用于沉浸式云XR、全息通信、感官互联、智慧交互、通信感知、普惠智能、数字孪生、全域覆盖等八大场景。全域覆盖业务借助6G所构建的全球无缝覆盖的空天地一体化网络，全球再无任何移动通信覆盖盲点。
IMT-2030（6G）推进组组长、中国信息通信研究院副院长王志勤表示，目前，6G推进组成员单位超过80家，覆盖了运营商、设备商、芯片、终端、互联网、IT等各领域的重点企业以及高校及科研机构等，6G推进组将持续对全球开放。
相比5G，6G是什么？
中国工程院院士邬贺铨在大会上表示，相比5G发展初期便具备较丰富的技术积累，当前6G理论储备有待加强，需要在新材料技术及应用、毫米波传播理论、宽带星地通信、网络行为建模等方面开展基础研究。
针对6G发展，邬院士提出五点建议，一是6G应用应坚持服务刚需为本，将工业互联网作为主要场景；二是找准人工智能在6G应用中的突破口，重点提升无线信道与网络及运维等性能；三是优化频谱利用，为不同业务应用提供不同频段选择；四是简化终端复杂度，优化配置计算及存储能力；五是强化数据面功能，推动核心网实现简约化。
中国科学院院士王建宇展望了6G技术条件下“空间互联网和商业航天”的结合，王院士认为，6G技术的推进将会催生出空间互联网概念，而这有望构建形成全新的互联网生态，重塑世界航天工业的模式。
华为无线CTO童文博士则指出，6G不是5G能力的简单升级，也不仅限于提供万物互联的基础设施，还要具备“后通信”、“后连接”的新特征。6G的构建需要6大支柱能力，即原生智能、网络感知、极致连接、碳中和、原生可信以及星地融合。
在5G三大应用场景高带宽、低时延、广连接的基础上，6G会引入“智能”和“感知”两大新的应用场景。
童文博士认为，6G不再只是一个万物互联的平台，而是一个通算一体、通感一体的智能平台，千行万业都将通过这个平台提供的智能服务、智能应用创造更大的社会价值。智能和感知这两大新元素的引入，将大大增强并扩展5G三大场景的连接能力。6G还将引入星地通信一体化，而6G感知也将成为AI应用的大数据源泉。
童文博士表示，6G本质上是一个支撑物理世界和数字世界无缝连接的智能枢纽，它将为人类带来一个数字世界与物理世界紧密交融的未来。
以此来看，物理世界与数字世界是融为一体的连续体：从物理世界到数字世界，6G就是数字世界对物理世界的感知；从数字世界到物理世界，6G就是数字世界对物理世界操控的神经系统。未来的数字世界不仅仅是数字孪生，更是一个人工智能的元宇宙，而6G正是这个元宇宙的坚实底座。
概念中的6G，技术先行
对6G的探索也不仅仅停留在理论及概念层面，华为以及中兴等设备厂商也已经开始了相关技术的验证工作。
华为方面向观察者网表示，6G将提供通用、高性能的无线连接和极致体验，在速度上可实现Tbps级的峰值速率，6G将实现每秒万兆到千万兆比特的用户体验速率，亚毫秒的时延，10倍于5G的连接密度，厘米级定位精度，毫米级成像精度，以及差错可控的端到端系统可靠性，在未来能实现各种以人为中心的沉浸式业务以及各类垂直行业的全数字化转型和生产力升级。
在无线通信方面，毫米波在E-band频段中有高达10GHz的连续可用频谱（66~76GHz），在中短距离移动环境下提供沉浸式极致用户体验。此外，亚太赫兹到太赫兹频段也成为6G研究的热点频段，毫米波、太赫兹除了在提供极致速率通信的同时，也是高性能无线感知的最佳频谱，并以此成为6G终端和边缘站点通感一体应用的主力频段。
此外，华为6G研究团队还在通信感知一体化、星地融合以及可重构混合RIS架构等三个新维度上的关键技术取得了阶段性验证结果，这些新的空口技术正逐步从理论走向实现。
就在今年6月，华为在成都6G实验场所完成了6G E-band V2X外场测试，测试场景将车载摄像头、传感器获取的数据通过上行信道传至基站，而云端使用超大算力完成多车协同调度等决策后，通过下行信道将决策信息发回车辆，车辆根据决策信息完成相应的驾驶动作。
整个测试场景实现了上行2.2Gbps、下行360Mbps的微秒级时延稳定传输，充分验证了E-band频段下云基自动驾驶等高吞吐、高可靠、低时延场景的可行性。
中兴通讯也参与了6G关键技术概念样机测试。
中兴向观察者网表示，此次测试包括6G分布式自治网络及数字孪生网络概念样机、6G算力网络关键技术概念样机、6G太赫兹关键技术概念样机、6G通信感知一体化关键技术概念样机、6G智能超表面技术关键技术概念样机等。
其中在6G分布式自治网络及数字孪生网络概念样机试验中，中兴意图网络样机接入了网络规划场景验证系统，完成了语音和文本的意图采集、转换和驱动规划样机执行业务的全流程验证。
中兴方面也表示，公司将在2023年持续推进6G关键技术研究，并加快相关技术的验证与试验。
中国6G将处于全球第一梯队
中国通信行业已经走过了“1G空白、2G落后、3G跟随、4G并行、5G领先”的路程，这为我们现如今6G技术的探索提供了极大的支撑。
当前，我国5G建设已经全球领先，已累计建成5G基站超81.9万个，占全球比例约为70%；5G手机终端用户连接数达2.8亿，占全球比例超过80%。
此外，目前中国还拥有世界上最多的6G专利技术，近期专业调研机构MRFR也公布了6G领域的重要数据，全球有超过50%的申请专利来自中国，并且有九成都是核心的技术，未来中国6G将处于全球第一梯队。
尤其是5G在ToB领域的探索，更为6G在场景化应用上拓展了空间。比如在油气、制造、交通等领域，全球多个市场已涌现出由5G驱动的to B新应用，不少企业甚至在尚未掌握5G技术时就已经进行了对应的布局。
三大运营商三季度披露的财报数据亦显示，5G to B已成为运营商收入增长最快的业务领域，将运营战略重点转向to B也成为全球电信运营商在5G上的共同实践发力点。
而这一方向与前文所提及的6G八大场景沉浸式云XR、全息通信等能进行有效的融合。
另外，虽然普通消费者目前对于5G技术在C端市场的应用感知并不明显，但一个不争的事实是，以5G技术为基础的物联网领域已经实现了“物超人”。
工信部于10月末发布的2022年前三季度通信业经济运行情况显示，截至9月末，三家基础电信企业发展蜂窝物联网终端用户17.45亿户，比上年末净增3.5亿户；已超移动电话用户数6586万户，占移动网终端连接数的比重已达51%。
而中国通信标准化协会理事长闻库则表示，目前普遍认为6G通信能力将是5G的10倍以上，5G向6G的发展是从“万物互联”向“万物智联，数字孪生”，因此6G的终端数将十数倍于用户的手机数。
IMT-2030（6G）推进组组长王志勤预计6G真正商用会到2030年左右，而且在相当长一段时间内，6G会和5G、4G处于一种共存的状态，是多种技术并存发展，6G技术的研发启动并不会对5G发展产生太多的影响。
#名厨资讯#
「第45周榜单｜用这两种食材代替猪肉，让狮子头鲜上加鲜」
五款特色美馔，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 一口狮子头，舌尖便识淮扬味
上海海味观餐厅联合创始人兼出品总监黄君在传统淮扬狮子头的基础上，将猪肉替换成肉质更加细腻的鮰鱼肉，还别具一格地用清香宜人的竹荪花包裹狮子头，通过混合搭配的方式，为食客奉上一道清新香甜、鲜上加鲜的鮰鱼狮子头。
黄师傅在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出肉质的 Q 弹、爽滑，再佐以翡翠鱼汤做底，彰显鱼肉原有的清甜。不仅味道清而不淡、鲜而不俗，还营造出“珠落玉盘”的独特美感。
狮子头
由葵花斩肉演变而来的狮子头深受南北食客喜爱，是秋冬季“贴膘”的经典菜式。狮子头烹饪方法百变，无论是恪守传统烹法对选料、刀工、火候、汤汁的料理讲究，还是在食材、调味、搭配等方面展开锐意创新，都拥有广阔的市场空间和接受度。
小小狮子头，也有大讲究
刀工
精选肥瘦相连的五花肉，以细切粗剁的方法将猪肉先切丝再切成石榴大小的丁，反复摔打至上劲后，经长时间炖煮而成。
选材
在制作狮子头时，不能贪图方便将纯瘦肉丁和纯肥肉丁混合，也不能直接用机器切肉，这样容易造成食用时肥瘦不均的感觉，更与手切五花肉丁柔韧的口感相去甚远。
加上狮子头要经过数小时炖煮，不仅肥肉丁在融化后容易带来肥腻的感觉，瘦肉丁也可能因为持续加热而导致口感发柴的情况。
时令
虽然狮子头的主料大都是猪肉，但也可以依据时令的不同添入各式食材作为辅料进行创新。比如，春季的河蚌、春笋，秋季的大闸蟹等。
在制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例也要依据时令灵活调整，夏季肥肉适当减少、冬季相应增加，才能达到四季享用皆肥而不腻的效果。
制汤
相比传统菜式只用鸡汤的炖法，加入炖肉原汤一同炖煮的改良烹法，不仅为汤汁注入了浓郁的猪肉香味，又保持了汤汁清鲜的特点，也让狮子头的鲜度得以提升。
寓意
充分考量食客们对美好寓意与营养搭配的需求，也是为餐厅狮子头菜品赢得食客青睐的关键。
比如将五花肉、鲍鱼、海参、虾仁、香菇、马蹄、笋等多种食材切丁后包入狮子头中作为馅料的“八宝一品狮子头”，呈现大气，亦富有生活圆满、八方来财的美好寓意。
No.2 鲜香麻辣，一口入蜀
成都巴蜀辣妹子饮食文化发展有限公司厨务总监汪富铧，化繁为简，还原地道川味，为大家带来一道金典川菜—夫妻肺片。
这道菜以牛肉、牛杂为主料，进行卤制，而后切片，鲜红的辣椒油，再配有香气扑鼻的花椒面制成红油浇淋表面，闻之麻辣鲜香，入口软糯爽滑。
夫妻肺片由来
夫妻肺片是川菜 24 味“红油味型”的代表菜式之一，属于上河帮蓉派川菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在 30 年代，成都少城附近，两人以制售凉拌牛肺片为业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
红油味型
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。
炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头等各种香料，用“溅熟油”的传统方法来制作。
生香红油
炼制温度 100-130℃，油色浅红，生辣味明显。
钵钵鸡
生香红油的香气主要为辣椒的生香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现亮红色，油味比较重，这类红油多应用于体现辣椒本味的产品。此类红油也可做钵钵鸡、凉拌菜等，提升食材的色泽及口感，增强食欲。
熟香红油
炼制温度 130-180℃，颜色红亮，辣椒熟香。
红油抄手
熟香红油去除了辣椒的生味，赋予了红油更为丰富的口感，颜色更加红亮，熟香味浓，辣椒表皮呈现红褐色，辣味下降。这类红油具有突出的香气、油色，适用于面条、抄手、红油蘸碟、拌菜等，赋予菜品色泽、香气、口感以及感官上的提升。
糊香红油
炼制温度 180-200℃，色泽棕红，糊香浓郁。
水煮牛肉
糊香红油带有浓郁的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，部分或变有黑色，红油颜色由红转棕红色，辣椒的辣度继续下降。这类红油主要应用于水煮系列、小吃、麻辣小面、肥肠粉、酸辣粉、宫保鸡丁等，提升菜品的色、香、味，回味悠长。
焦香红油
炼制温度 200℃ 以上，油色暗淡，焦香浓烈。
沸腾鱼
焦香红油所产生的是比糊香红油更浓烈的焦香，辣椒表皮变黑，有浓重的焦糊味，油色暗淡，会带有苦味。根据焦香红油的特殊性，它一般用于菜品起锅时的“泼辣”工艺，例如美蛙鱼头、沸腾鱼、太安鱼等。焦香红油不仅出锅时能带有浓郁的焦香，在菜品的色泽与口感上都会有明显的提升，香味冲击性强。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6orNhpt
「第45周榜单｜用这两种食材代替猪肉，让狮子头鲜上加鲜」
五款特色美馔，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 一口狮子头，舌尖便识淮扬味
上海海味观餐厅联合创始人兼出品总监黄君在传统淮扬狮子头的基础上，将猪肉替换成肉质更加细腻的鮰鱼肉，还别具一格地用清香宜人的竹荪花包裹狮子头，通过混合搭配的方式，为食客奉上一道清新香甜、鲜上加鲜的鮰鱼狮子头。
黄师傅在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出肉质的 Q 弹、爽滑，再佐以翡翠鱼汤做底，彰显鱼肉原有的清甜。不仅味道清而不淡、鲜而不俗，还营造出“珠落玉盘”的独特美感。
狮子头
由葵花斩肉演变而来的狮子头深受南北食客喜爱，是秋冬季“贴膘”的经典菜式。狮子头烹饪方法百变，无论是恪守传统烹法对选料、刀工、火候、汤汁的料理讲究，还是在食材、调味、搭配等方面展开锐意创新，都拥有广阔的市场空间和接受度。
小小狮子头，也有大讲究
刀工
精选肥瘦相连的五花肉，以细切粗剁的方法将猪肉先切丝再切成石榴大小的丁，反复摔打至上劲后，经长时间炖煮而成。
选材
在制作狮子头时，不能贪图方便将纯瘦肉丁和纯肥肉丁混合，也不能直接用机器切肉，这样容易造成食用时肥瘦不均的感觉，更与手切五花肉丁柔韧的口感相去甚远。
加上狮子头要经过数小时炖煮，不仅肥肉丁在融化后容易带来肥腻的感觉，瘦肉丁也可能因为持续加热而导致口感发柴的情况。
时令
虽然狮子头的主料大都是猪肉，但也可以依据时令的不同添入各式食材作为辅料进行创新。比如，春季的河蚌、春笋，秋季的大闸蟹等。
在制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例也要依据时令灵活调整，夏季肥肉适当减少、冬季相应增加，才能达到四季享用皆肥而不腻的效果。
制汤
相比传统菜式只用鸡汤的炖法，加入炖肉原汤一同炖煮的改良烹法，不仅为汤汁注入了浓郁的猪肉香味，又保持了汤汁清鲜的特点，也让狮子头的鲜度得以提升。
寓意
充分考量食客们对美好寓意与营养搭配的需求，也是为餐厅狮子头菜品赢得食客青睐的关键。
比如将五花肉、鲍鱼、海参、虾仁、香菇、马蹄、笋等多种食材切丁后包入狮子头中作为馅料的“八宝一品狮子头”，呈现大气，亦富有生活圆满、八方来财的美好寓意。
No.2 鲜香麻辣，一口入蜀
成都巴蜀辣妹子饮食文化发展有限公司厨务总监汪富铧，化繁为简，还原地道川味，为大家带来一道金典川菜—夫妻肺片。
这道菜以牛肉、牛杂为主料，进行卤制，而后切片，鲜红的辣椒油，再配有香气扑鼻的花椒面制成红油浇淋表面，闻之麻辣鲜香，入口软糯爽滑。
夫妻肺片由来
夫妻肺片是川菜 24 味“红油味型”的代表菜式之一，属于上河帮蓉派川菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在 30 年代，成都少城附近，两人以制售凉拌牛肺片为业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
红油味型
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。
炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头等各种香料，用“溅熟油”的传统方法来制作。
生香红油
炼制温度 100-130℃，油色浅红，生辣味明显。
钵钵鸡
生香红油的香气主要为辣椒的生香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现亮红色，油味比较重，这类红油多应用于体现辣椒本味的产品。此类红油也可做钵钵鸡、凉拌菜等，提升食材的色泽及口感，增强食欲。
熟香红油
炼制温度 130-180℃，颜色红亮，辣椒熟香。
红油抄手
熟香红油去除了辣椒的生味，赋予了红油更为丰富的口感，颜色更加红亮，熟香味浓，辣椒表皮呈现红褐色，辣味下降。这类红油具有突出的香气、油色，适用于面条、抄手、红油蘸碟、拌菜等，赋予菜品色泽、香气、口感以及感官上的提升。
糊香红油
炼制温度 180-200℃，色泽棕红，糊香浓郁。
水煮牛肉
糊香红油带有浓郁的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，部分或变有黑色，红油颜色由红转棕红色，辣椒的辣度继续下降。这类红油主要应用于水煮系列、小吃、麻辣小面、肥肠粉、酸辣粉、宫保鸡丁等，提升菜品的色、香、味，回味悠长。
焦香红油
炼制温度 200℃ 以上，油色暗淡，焦香浓烈。
沸腾鱼
焦香红油所产生的是比糊香红油更浓烈的焦香，辣椒表皮变黑，有浓重的焦糊味，油色暗淡，会带有苦味。根据焦香红油的特殊性，它一般用于菜品起锅时的“泼辣”工艺，例如美蛙鱼头、沸腾鱼、太安鱼等。焦香红油不仅出锅时能带有浓郁的焦香，在菜品的色泽与口感上都会有明显的提升，香味冲击性强。
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#非凡十年·十个维度看启东#
【速度——跑出高质量发展“精气神”】
十年奋斗长卷，启东步履铿锵。
2012年地区生产总值598.21亿元，2021年1345.94亿元，十年年均增幅达到8.6%；2018年成为里程碑式的存在，启东以1063.3亿元的数字破“千亿”大关，疾驰进入新的发展里程。人均地区生产总值2021年底超13.95万元，达到高收入国家或地区水平。
GDP是刻画城市成长的主要脉络，十年的数据变化，正是经济迅猛发展的有力写照。在全局中谋划、在大局下行动，“启东速度”跑出了“加快建设沪苏一体融合发展窗口城市”的责任担当，跑出了“争当表率、争做示范、走在前列”的精气神。
“速”不可挡产业能级持续跃升
顺着沿江公路由西向东，在18.8公里长江岸线上，密布着20多家船舶海工企业，总投资超300亿元。
见证过十年前的辉煌，又曾饱受全球行业“阵痛”，启东海工船舶工业园聚力向海洋高端装备制造转型升级，加快打造具有核心竞争力、国际影响力的海工及重装备产业基地。亚洲最大绞吸挖泥船“天鲲号”、世界最大打桩船……一个个耳熟能详的“大国重器”从这里驶向深蓝。
启东经济开发区产业转型之路走了十多年。如今，这片28平方公里的主战场上皆是奋进的足迹。以全市2%的土地，贡献了超全市20%的应税销售，在这里，来自10多个国家和地区的名优企业落户扎根，108家规模工业企业、12家上市公司大展鸿图。
实体经济是“定海神针”。尤其是在大力巩固提升产业链、供应链安全性的当下，制造业仍是经济发展的根基。坚定实施产业强市主导战略，启东全力奔跑在高质量发展道路上，步伐更加坚定。
2012年以来，启东工业经济量质齐升。2021年，全市共有规上工业企业592家，较2012年增加78家，增长15.2%；规上工业产值1120.58亿元，十年年均增长8.4%；规上工业增加值增长14.5%，十年年均增长10.2%；实现工业应税销售1284.04亿元，十年年均增长8.5%。
外化于数字的表层描述，是一个个微观个体丝丝缕缕的能量汇聚。位于启东经济开发区的乾朔电子，一直默默于“进化”中寻找发展新增长点。经过多年技术积累，公司与包括苹果、小米、三星等国际国内一线手机品牌厂家建立长期合作关系，同时与传音控股、谷歌、亚马逊等终端品牌商建立长期合作。乾朔电子在手机连接器市场的占有率不断提高，目前已达70%左右，呈现供不应求的态势。
这几年来，启东坚定不移发展实体经济，加快构建以先进制造业为主导、战略性新兴产业为引领、现代服务业量质齐升的现代产业体系，以集群化、智能化、数字化发展为主攻方向，全力打造现代产业发展新高地，带来“启东制造”能级的不断跃升。
启东三次产业比由2012年的10.4:52:37.6调整优化为2021年的6.6:48.8:44.6。现代产业体系不断发展，启东工业体系实现了从“八大产业”到“五大产业”集群再到“三优三新”“两主两新两优”的高端转型，推动启东制造业从“制造”转型“智造”。2021年，全市“两主两新两优”产业产值占规模工业产值比重达90%。
动力加“速”科创力量不断蓄积
长跑要爆发力、更要耐力。很显然，“启东速度”是兼具两者的集合体。这十年，不断蓄积的科创力量，源源不断为GDP提供驱动力。
十年来，启东科技创新活力持续释放。2021年，全市高新技术企业245家，比2012年增加193家，高新技术产业产值占规模以上工业总产值比重达57.4%，比2012年提升18个百分点。创新研发投入持续增长，2021年全社会研发投入占GDP比重达2.5%，比2012年提高0.3个百分点。
南通泰胜蓝岛海洋工程有限公司是一家专业从事海上风电升压站、导管架、钢管桩、塔筒及海工平台、海工模块等高端海洋装备研发、设计、制造的企业。近年来，企业不断加大技术创新步伐，研发投入占比约3.6%，仅去年用于研发的投入就超过6000万元。今年，泰胜瞄准海外市场，在手出口订单达1亿美元，出口订单占比由原来的20%增至50%。
今年发布的南通市培育独角兽、瞪羚和雏鹰企业榜单显示，启东上榜的27家企业分布于半导体、软件和信息服务、高端装备等多个行业，尤其是半导体企业。
位于生命健康产业园的南通北新新能科技股份有限公司成立于2012年，经过不断创新发展，已成长为国内新能源动力电池再生循环领域的头部企业。公司副总经理兼董事会秘书王恒宇认为，对科创型企业来说，解决“卡脖子”工艺是企业保有生命力和活跃度的关键。
今年1~9月，我市实现高新技术产业产值509.34亿元，同比增长9.3%，占规模工业比重56.8%，占比列南通第二。
竞逐新赛道，我市以智能化和数字化双向赋能，激活转型发展“关键增量”，驱动启东制造加“数”奔跑。
林洋能源提升智能化水平，过去十年，公司主营业务收入提升5倍，综合产能提升6倍；神通阀门产品研发周期缩短34%，每月产值从原来的3000多万元，提升到9000多万元；英内物联网人均生产效率提升40%，能源利用率提升22%，生产运营成本下降30%。
今年1月，我市首家A股上市公司江苏神通阀门股份有限公司定向增发股票，再融资3.7亿元，其中2.15亿元用于该公司核能装备扩能项目建设和补充流动资金。截至目前，我市共有境内外上市企业6家、新三板挂牌企业4家，并形成“入轨企业（12家）+重点后备企业（10家）+储备企业（N家）”的后备企业梯队。
“速”中窥势同向合力攻坚克难
十年来，启东扬鞭奋进的足迹，写满奋斗、充满收获。启东市在全国县域经济基本竞争力百强县市排名中，2011年，第43位，2015年，第36位，到2021年，跃至第17位。
2021年，启东市在全国综合实力百强县市排名中列第27位，在南通各县市中排第二；列全国绿色发展百强县市19位、全国科技创新百强县市12位，均为南通第一。
数据显性直白，但“形”中藏着“势”。
从负重爬坡，到奋力攻坚，再到突破跨越，启东一张蓝图绘到底、一任接着一任干，交出了一份厚重优异的高质量发展成绩单。
一体化就是机遇，启东积极抢抓长三角一体化发展等国家战略交汇叠加的机遇，全方位融入苏南，全方位对接上海，从实施“139”工程，到确立“2468”奋斗目标，再到跑好对接浦东第一棒，全市上下矢志而行、相机而动、竭力而为、群起而上。
时间线拉近到2020年以来，世纪疫情冲击、百年变局加速演进，给经济增长带来更多不确定性和前所未有的挑战。以“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全”作为前行准则，启东锚定目标、奋力攻坚，展现出一种“高站位”。
今年上半年，全市地区生产总值同比增长2.3%。其中，第一产业同比增长5.2%；第二产业增长2.9%；第三产业增长1.2%。
当下经济承压前行，启东深入实施向海发展战略、接轨上海战略，全力巩固经济回升向好趋势，以一域之发展为省和南通勇挑重担、多作贡献，以“凝心聚力创伟业”的责任感、“敢打敢拼、勇争一流”的精气神，构筑起抵御风寒的坚强屏障。
自然而然的，发展速度和服务力度构成一对强逻辑的联系体。十年来，启东持续深化“放管服”改革，下放各类行政权力事项1320项。地区营商环境不断优化，列全国营商环境百强县第20位。2021年，全市新增各类市场主体11823家，比2012年增长122.3%。
应对疫情影响，今年2月，我市出台《在全市实施机关与企业挂钩帮服战“疫”活动的工作方案》后，全市19个市级机关部门、320多名机关干部下沉企业，对全市1080家工业、服务业企业开展分类指导、挂钩服务等工作，积极协调解决企业遇到的实际困难。
上下同欲，力出一孔。新征程上走好新的赶考之路，启东信心满怀。
【速度——跑出高质量发展“精气神”】
十年奋斗长卷，启东步履铿锵。
2012年地区生产总值598.21亿元，2021年1345.94亿元，十年年均增幅达到8.6%；2018年成为里程碑式的存在，启东以1063.3亿元的数字破“千亿”大关，疾驰进入新的发展里程。人均地区生产总值2021年底超13.95万元，达到高收入国家或地区水平。
GDP是刻画城市成长的主要脉络，十年的数据变化，正是经济迅猛发展的有力写照。在全局中谋划、在大局下行动，“启东速度”跑出了“加快建设沪苏一体融合发展窗口城市”的责任担当，跑出了“争当表率、争做示范、走在前列”的精气神。
“速”不可挡产业能级持续跃升
顺着沿江公路由西向东，在18.8公里长江岸线上，密布着20多家船舶海工企业，总投资超300亿元。
见证过十年前的辉煌，又曾饱受全球行业“阵痛”，启东海工船舶工业园聚力向海洋高端装备制造转型升级，加快打造具有核心竞争力、国际影响力的海工及重装备产业基地。亚洲最大绞吸挖泥船“天鲲号”、世界最大打桩船……一个个耳熟能详的“大国重器”从这里驶向深蓝。
启东经济开发区产业转型之路走了十多年。如今，这片28平方公里的主战场上皆是奋进的足迹。以全市2%的土地，贡献了超全市20%的应税销售，在这里，来自10多个国家和地区的名优企业落户扎根，108家规模工业企业、12家上市公司大展鸿图。
实体经济是“定海神针”。尤其是在大力巩固提升产业链、供应链安全性的当下，制造业仍是经济发展的根基。坚定实施产业强市主导战略，启东全力奔跑在高质量发展道路上，步伐更加坚定。
2012年以来，启东工业经济量质齐升。2021年，全市共有规上工业企业592家，较2012年增加78家，增长15.2%；规上工业产值1120.58亿元，十年年均增长8.4%；规上工业增加值增长14.5%，十年年均增长10.2%；实现工业应税销售1284.04亿元，十年年均增长8.5%。
外化于数字的表层描述，是一个个微观个体丝丝缕缕的能量汇聚。位于启东经济开发区的乾朔电子，一直默默于“进化”中寻找发展新增长点。经过多年技术积累，公司与包括苹果、小米、三星等国际国内一线手机品牌厂家建立长期合作关系，同时与传音控股、谷歌、亚马逊等终端品牌商建立长期合作。乾朔电子在手机连接器市场的占有率不断提高，目前已达70%左右，呈现供不应求的态势。
这几年来，启东坚定不移发展实体经济，加快构建以先进制造业为主导、战略性新兴产业为引领、现代服务业量质齐升的现代产业体系，以集群化、智能化、数字化发展为主攻方向，全力打造现代产业发展新高地，带来“启东制造”能级的不断跃升。
启东三次产业比由2012年的10.4:52:37.6调整优化为2021年的6.6:48.8:44.6。现代产业体系不断发展，启东工业体系实现了从“八大产业”到“五大产业”集群再到“三优三新”“两主两新两优”的高端转型，推动启东制造业从“制造”转型“智造”。2021年，全市“两主两新两优”产业产值占规模工业产值比重达90%。
动力加“速”科创力量不断蓄积
长跑要爆发力、更要耐力。很显然，“启东速度”是兼具两者的集合体。这十年，不断蓄积的科创力量，源源不断为GDP提供驱动力。
十年来，启东科技创新活力持续释放。2021年，全市高新技术企业245家，比2012年增加193家，高新技术产业产值占规模以上工业总产值比重达57.4%，比2012年提升18个百分点。创新研发投入持续增长，2021年全社会研发投入占GDP比重达2.5%，比2012年提高0.3个百分点。
南通泰胜蓝岛海洋工程有限公司是一家专业从事海上风电升压站、导管架、钢管桩、塔筒及海工平台、海工模块等高端海洋装备研发、设计、制造的企业。近年来，企业不断加大技术创新步伐，研发投入占比约3.6%，仅去年用于研发的投入就超过6000万元。今年，泰胜瞄准海外市场，在手出口订单达1亿美元，出口订单占比由原来的20%增至50%。
今年发布的南通市培育独角兽、瞪羚和雏鹰企业榜单显示，启东上榜的27家企业分布于半导体、软件和信息服务、高端装备等多个行业，尤其是半导体企业。
位于生命健康产业园的南通北新新能科技股份有限公司成立于2012年，经过不断创新发展，已成长为国内新能源动力电池再生循环领域的头部企业。公司副总经理兼董事会秘书王恒宇认为，对科创型企业来说，解决“卡脖子”工艺是企业保有生命力和活跃度的关键。
今年1~9月，我市实现高新技术产业产值509.34亿元，同比增长9.3%，占规模工业比重56.8%，占比列南通第二。
竞逐新赛道，我市以智能化和数字化双向赋能，激活转型发展“关键增量”，驱动启东制造加“数”奔跑。
林洋能源提升智能化水平，过去十年，公司主营业务收入提升5倍，综合产能提升6倍；神通阀门产品研发周期缩短34%，每月产值从原来的3000多万元，提升到9000多万元；英内物联网人均生产效率提升40%，能源利用率提升22%，生产运营成本下降30%。
今年1月，我市首家A股上市公司江苏神通阀门股份有限公司定向增发股票，再融资3.7亿元，其中2.15亿元用于该公司核能装备扩能项目建设和补充流动资金。截至目前，我市共有境内外上市企业6家、新三板挂牌企业4家，并形成“入轨企业（12家）+重点后备企业（10家）+储备企业（N家）”的后备企业梯队。
“速”中窥势同向合力攻坚克难
十年来，启东扬鞭奋进的足迹，写满奋斗、充满收获。启东市在全国县域经济基本竞争力百强县市排名中，2011年，第43位，2015年，第36位，到2021年，跃至第17位。
2021年，启东市在全国综合实力百强县市排名中列第27位，在南通各县市中排第二；列全国绿色发展百强县市19位、全国科技创新百强县市12位，均为南通第一。
数据显性直白，但“形”中藏着“势”。
从负重爬坡，到奋力攻坚，再到突破跨越，启东一张蓝图绘到底、一任接着一任干，交出了一份厚重优异的高质量发展成绩单。
一体化就是机遇，启东积极抢抓长三角一体化发展等国家战略交汇叠加的机遇，全方位融入苏南，全方位对接上海，从实施“139”工程，到确立“2468”奋斗目标，再到跑好对接浦东第一棒，全市上下矢志而行、相机而动、竭力而为、群起而上。
时间线拉近到2020年以来，世纪疫情冲击、百年变局加速演进，给经济增长带来更多不确定性和前所未有的挑战。以“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全”作为前行准则，启东锚定目标、奋力攻坚，展现出一种“高站位”。
今年上半年，全市地区生产总值同比增长2.3%。其中，第一产业同比增长5.2%；第二产业增长2.9%；第三产业增长1.2%。
当下经济承压前行，启东深入实施向海发展战略、接轨上海战略，全力巩固经济回升向好趋势，以一域之发展为省和南通勇挑重担、多作贡献，以“凝心聚力创伟业”的责任感、“敢打敢拼、勇争一流”的精气神，构筑起抵御风寒的坚强屏障。
自然而然的，发展速度和服务力度构成一对强逻辑的联系体。十年来，启东持续深化“放管服”改革，下放各类行政权力事项1320项。地区营商环境不断优化，列全国营商环境百强县第20位。2021年，全市新增各类市场主体11823家，比2012年增长122.3%。
应对疫情影响，今年2月，我市出台《在全市实施机关与企业挂钩帮服战“疫”活动的工作方案》后，全市19个市级机关部门、320多名机关干部下沉企业，对全市1080家工业、服务业企业开展分类指导、挂钩服务等工作，积极协调解决企业遇到的实际困难。
上下同欲，力出一孔。新征程上走好新的赶考之路，启东信心满怀。
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