#寒冬里的一碗醪糟荷包蛋# 天凉了，分享一篇写醪糟荷包蛋的文章，让身子暖起来[干饭人] 来聊聊吧：#醪糟荷包蛋要溏心的还是全熟的#

醪糟，有些地方也叫酒酿，是用蒸熟的糯米，拌上酒曲发酵而成。穷家小户，醪糟有许多用处。比如我们老家把做月子的产妇叫做月母子，醪糟荷包蛋就是月母子驱寒祛湿的经典食品，来看望月母子的客人，也可煮醪糟荷包蛋招待。即便平时，家中来客留饭，一壶醪糟水（浊酒）也是待客好物。

川菜味型中，香糟是24味型之一。即便平时不做大菜，家里炒荤菜时，往往也用醪糟水祛腥增鲜，不像外地是用料酒。此外，也用醪糟做糟菜等。

我小时候家里穷，醪糟水是难得的美食，身体不好的母亲偶尔煮醪糟水宵夜时，我们在旁“守嘴”才守得来几口。实在馋了，就偷着用小酒杯舀醪糟坛里的醪糟水喝，父亲母亲从来没有发现过，因为醪糟水是舀了又会生出来的。后来才想到，父母其实发现了，只是不说。

做醪糟极简单，将上好的酒米——老家把糯米叫成酒米，淘洗干净，凉水泡上五六个小时，然后上笼蒸熟，刚熟就行。刚蒸熟的酒米倒在干净簸箕里摊凉，用筷子不停翻晾，同时撒些凉开水，凉得快，也防止米粒结团。待酒米凉到手能伸进去时，大约摄氏30度左右吧，就可撒酒曲拌匀了。酒曲能使蒸熟的酒米糖化和发酵，变成美味的醪糟和浊酒（醪糟水）。

拌完酒曲的酒米装进收口坛里，中间留一个浅酒窝，酒窝里再撒点酒曲末，就可封好坛口，用旧棉包裹起来了。裹紧的坛子，放进填满稻草的箩筐，再盖些稻草，用木板压严实，六七天后，就能闻到酒香了。再一天，就得取出，不然，米粒全糟了，就成了“烂糟”。

煮醪糟水简单，水、醪糟、醪糟水，加点红糖就行。但比例要合适，水多了寡淡；醪糟多了，就成了醪糟稀饭；醪糟水多了，酒味就压住了糟香。煮醪糟荷包蛋更考验手艺一点。母亲教我，打鸡蛋下锅时，火要压小，锅里的水鼓“鱼眼”就行。鸡蛋下锅后，火要继续压住，也不要搅动锅里的鸡蛋，待鸡蛋中间全鼓起来了，就要得（可以）了；鼓到一半时起锅，就是溏心。

一次，母亲问我，知不知道怎样把荷包蛋煮得“俊儿圆”（浑圆的意思）。八九岁的娃儿，怎会知道这。母亲就告诉我说，用一截两头空的粗细合适的竹筒，立在锅里“鱼眼”水中。将鸡蛋打破，从竹筒放进锅里，然后不急不缓地轻轻将竹筒在锅里转圈，竹筒也自转，始终将鸡蛋罩在竹筒里转动，鸡蛋熟了，荷包蛋自然就“俊儿圆”了。这是奶奶告诉母亲的。

作者｜陈茂君
节选｜《一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐》

那时的秋季黄橙橙的橘子压低了树枝，偷偷从篱笆缝隙里钻了出来
黄灿灿的谷粒在打稻机里随着滚筒的转动而不停舞蹈
晶莹剔透的红薯粉在太太阳底下散发着阵阵热气
色泽诱人的红薯片在竹竿上冲我招着手
雪白的，金黄的菊花迎着风，朝我仰着灿烂的笑脸
排列整齐的稻草扎，如同等待检阅的士兵，庄严肃穆地立在田间地头
从柴火堆里走出来，一路昂首挺胸欢唱不停地老母鸡
扛着锄头，提着水桶，穿着靴子，满载而归的挖泥鳅工
蹦蹦跳跳，扎着两个冲天炮，吃得满脸是红薯的小妹妹
提着菜篮，弓着背，缓缓走来的老爷爷
扛着竹篾片，忙着回家赶工穿凉席赚钱的大伯
捏着竹针，挽着毛线，聚在一起研究毛衣花样的大婶们
成群结队，背着书包，提着饭盒，从山那头走过来的放学郎们……

小鸟啁啾，蝴蝶轻舞，小草依依，她就走在茅草小路的边缘，时而转动身影隐去，时而停留寻觅着，时而凝望不停，时而坐在溪边听溪水淙淙，时而画下一片宁静，时而拾起一把沙粒轻轻扬起，时而为引来一只蝴蝶而轻狂疯笑，我就被这一举一动吸引的毫无偏离，一样将双脚放在溪水里静静地享受这一抹时光，享受着小鱼儿亲吻脚趾的感觉，醉醉的美的思绪蔓延在她的身旁，无语无任何动地彼此吸呢着如月的平静与细腻的青春拂面，暖暖的融进阳光的芒里，丝丝漾漾的温热润着周围的景色，甜美而舒缓着每一秒的心动，静成了这一时无限的风景，最美丽的奢华。