胜哥本名孙军胜,曾在十六铺凤城德记酒家掌厨20年,退休后在自家客厅开了一家私房菜馆,每天只做一桌,做的都是他最拿手的招牌菜。
上次吃完后念念不忘,这次又组了一桌人,回来再品这桌【胜哥私房菜】。
胜哥依然是我最近吃过最见功力、最好吃、最有幸福感、最具性价比的餐厅之一,完全对得起提前一个月预订并且专门为此来一趟澳门。
而且他不像现在很多“高级餐厅”一样,什么菜都往里加鱼子酱、加海胆、加高级酒提价提鲜,他就用最传统的那些粤菜食材,就能把食物的鲜美催到极致,更显不易。
【脆皮鸡】采用四个月重的走地活鸡,此时鸡已有鸡味而肉质仍嫩。同时在给鸡上完糖水后挂起风干数小时,然后再用温火暖油慢慢炸成。
这样一来,脆皮鸡就从很方便的一道快菜,变成从杀鸡开始要风干数小时,炸的时候也要炸二十分钟的慢菜。高级酒楼不是不会这么做,而是要招待太多客人,没时间下这个功夫。
这样做出来的脆皮鸡,真正的皮脆肉嫩,咬一口下去还有温热鲜香的汁水从皮下迸出,好吃得不行!
可以说这是我吃过最棒的一只脆皮鸡。
【金钱蟹盒&虾多士】金钱蟹盒是传统顺德菜,做这道菜,首先得刀工够好,因为要把猪背贴皮的一块肥肉切到云吞皮那么薄,然后在里面夹上蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、芫茜、韭黄,再用蛋白封口,做成猪油蟹盒。
然后你还得会上浆,蟹盒外面的面衣主要是蛋白和一点点生粉,裹薄了炸不脆,裹厚了则看不到里面的馅料,没有那种若隐若现的感觉。
最后,你还得对火候掌握得当,这样最后才能炸出胜哥这样很漂亮的金钱蟹盒。
外皮酥香轻盈,内里若隐若现,蟹肉虾肉的鲜甜、冬菇的绵嫩、笋丁的脆爽,混合着猪油的丰腴香味一起溢出来,特别有满足感。
这道菜除了对刀工、火候、上浆手法都有要求以外,其实也是非常费功夫的一道菜。无论生拆蟹肉还是后续的切猪油,包蟹盒,每一道工序都很麻烦。远没有那种一锅炖一锅炒的菜来得方便。
可惜了这么好吃的菜,以后可能真的会失传吧。
【菜胆炒狮头鱼】狮头鱼应该就是浙江一带的梅童,拆骨去刺后,只取其中最嫩的一小块肉入菜,和菜胆一起快炒。
胜哥炒菜功力已趋化境,炒出来的菜胆已经断生但却没渗出一点汁液,吃起来已经有鱼的鲜味但依然脆弹可口,再加上处理得当的鱼肉,非常好吃。
可惜现在不是季节,否则可以把鱼做成卷,更显功夫。
【榄仁炒鸽脯】榄仁香气馥郁,鸽脯不腥但鸽味十足,坚果的油脂和鸽子的肉味交融,同样是完美的一道炒菜。
【蟹扒科甲冬瓜】上面白色的是现炒蟹肉,下面则是做成拱形的冬瓜。
剩下就不一一介绍了,给大家报个菜名吧。
【炒水甲鱼】、【清蒸黄皮老虎斑】、【炒蔬菜】、【生炒糯米饭】
这一桌很扎实的功夫菜,用了不少好食材,如果不吃鱼翅,最后人均不到700元,真的比很多徒有其表的“高端创意菜”好太多了。
价格公道,童叟无欺。
而且很多大师傅成名之后就不认真做饭了,你必须和师傅关系很好才能吃到他们亲手下厨,而胜哥今年72岁高龄,依然每天亲自去挑食材,宁可每天只做一桌,也要亲自做每一道菜,所以每一道菜,吃到的都是炉火纯青烹饪经验下的精华。
席间胜哥还会出来和大家打招呼,分享自己做菜的秘诀,如果你有问题问他,他也会耐心解答。
推荐前来。
#雷斯林吃饭##澳门探店# https://t.cn/A6imrTnE
上次吃完后念念不忘,这次又组了一桌人,回来再品这桌【胜哥私房菜】。
胜哥依然是我最近吃过最见功力、最好吃、最有幸福感、最具性价比的餐厅之一,完全对得起提前一个月预订并且专门为此来一趟澳门。
而且他不像现在很多“高级餐厅”一样,什么菜都往里加鱼子酱、加海胆、加高级酒提价提鲜,他就用最传统的那些粤菜食材,就能把食物的鲜美催到极致,更显不易。
【脆皮鸡】采用四个月重的走地活鸡,此时鸡已有鸡味而肉质仍嫩。同时在给鸡上完糖水后挂起风干数小时,然后再用温火暖油慢慢炸成。
这样一来,脆皮鸡就从很方便的一道快菜,变成从杀鸡开始要风干数小时,炸的时候也要炸二十分钟的慢菜。高级酒楼不是不会这么做,而是要招待太多客人,没时间下这个功夫。
这样做出来的脆皮鸡,真正的皮脆肉嫩,咬一口下去还有温热鲜香的汁水从皮下迸出,好吃得不行!
可以说这是我吃过最棒的一只脆皮鸡。
【金钱蟹盒&虾多士】金钱蟹盒是传统顺德菜,做这道菜,首先得刀工够好,因为要把猪背贴皮的一块肥肉切到云吞皮那么薄,然后在里面夹上蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、芫茜、韭黄,再用蛋白封口,做成猪油蟹盒。
然后你还得会上浆,蟹盒外面的面衣主要是蛋白和一点点生粉,裹薄了炸不脆,裹厚了则看不到里面的馅料,没有那种若隐若现的感觉。
最后,你还得对火候掌握得当,这样最后才能炸出胜哥这样很漂亮的金钱蟹盒。
外皮酥香轻盈,内里若隐若现,蟹肉虾肉的鲜甜、冬菇的绵嫩、笋丁的脆爽,混合着猪油的丰腴香味一起溢出来,特别有满足感。
这道菜除了对刀工、火候、上浆手法都有要求以外,其实也是非常费功夫的一道菜。无论生拆蟹肉还是后续的切猪油,包蟹盒,每一道工序都很麻烦。远没有那种一锅炖一锅炒的菜来得方便。
可惜了这么好吃的菜,以后可能真的会失传吧。
【菜胆炒狮头鱼】狮头鱼应该就是浙江一带的梅童,拆骨去刺后,只取其中最嫩的一小块肉入菜,和菜胆一起快炒。
胜哥炒菜功力已趋化境,炒出来的菜胆已经断生但却没渗出一点汁液,吃起来已经有鱼的鲜味但依然脆弹可口,再加上处理得当的鱼肉,非常好吃。
可惜现在不是季节,否则可以把鱼做成卷,更显功夫。
【榄仁炒鸽脯】榄仁香气馥郁,鸽脯不腥但鸽味十足,坚果的油脂和鸽子的肉味交融,同样是完美的一道炒菜。
【蟹扒科甲冬瓜】上面白色的是现炒蟹肉,下面则是做成拱形的冬瓜。
剩下就不一一介绍了,给大家报个菜名吧。
【炒水甲鱼】、【清蒸黄皮老虎斑】、【炒蔬菜】、【生炒糯米饭】
这一桌很扎实的功夫菜,用了不少好食材,如果不吃鱼翅,最后人均不到700元,真的比很多徒有其表的“高端创意菜”好太多了。
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《何味过节长二两[舔屏]孙二娘吃法[心][馋嘴][哈哈]》
此道
有鱼有肉生活富足美满幸福民族[心][爱你]
盘讲究椭圆心[心]形祝福长长久久[心][爱你]
左连带右全切面纵横肌理俯视图[憧憬]
五图姿我调制打酱油辣椒狠角色[害羞][二哈]
《刀尖上行走》品鉴《舌尖上美味》
技法胆识PK魅力中国[心][爱你]
接下来[好喜欢][好爱哦][求关注]
偶就不客气料[害羞][污][二哈][亲亲][爱你]
动手吃吧[舔屏][二哈][亲亲][干杯]
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#虎虎生味之过年美食[超话]#
新年的前一天,往年的除夕,今年的腊月二十九,家里就忙忙碌碌地为年夜饭做起了准备。烧起一锅滚烫的油,鱼、豆腐、里脊肉、藕盒、茄盒在油锅之中染上了金黄的外衣,也成了家庭之中每逢过年必不可缺的美食。隆重的年夜饭,除了丰盛于往常便饭的菜肴,更应该有鱼和水饺,配上腌制许久的腊八蒜,酸酸辣辣,从中品出新年的滋味。
过年不止是四处走亲拜年,当然也少不了与好友久别后的相聚相逢,红红火火的火锅与烤鱼,这正是同窗几载青春的热烈情谊的象征。
'山东济南王云玺
新年的前一天,往年的除夕,今年的腊月二十九,家里就忙忙碌碌地为年夜饭做起了准备。烧起一锅滚烫的油,鱼、豆腐、里脊肉、藕盒、茄盒在油锅之中染上了金黄的外衣,也成了家庭之中每逢过年必不可缺的美食。隆重的年夜饭,除了丰盛于往常便饭的菜肴,更应该有鱼和水饺,配上腌制许久的腊八蒜,酸酸辣辣,从中品出新年的滋味。
过年不止是四处走亲拜年,当然也少不了与好友久别后的相聚相逢,红红火火的火锅与烤鱼,这正是同窗几载青春的热烈情谊的象征。
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