终于最后还是到了这里..一星期前通知全体来单位吃住，前两天大家都还嘻嘻哈哈的，有时候也不戴口罩，到后来单位有..看着院子里的车越来越少，大家都开始害怕了。开始除了上厕所都不出门，但人还是越来越少..终于今天..我们整个单位都到了这里[伤心]这几天的心情很糟糕，好像最后逃不掉，又有一丝期待自己没事[单身狗]
#名厨资讯#
「从寿司起家，搭上小酒馆的东风，纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限，挑战植物基美食的极限。
尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实，但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin，仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。
City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta，分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点，提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单，凭借独具匠心的食材选择和调味组合，为素食餐饮注入新的灵魂。
【当以色列人在美国卖起寿司】
在成为厨师和餐厅老板之前，Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役；完成军役后，他前往美国求学，主修计算机工程，当他发现自己志不在此时，便将注意力转向了烹饪。
餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍，在点燃对于食物的热情后，他选择去烹饪教育学院进修。毕业后，他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨，并在那里遇到了妻子 Tali ，两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。
除了售卖标志性的素食寿司，Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包，“牛肉”蒸饺，“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。
参薯（Ube）是一种紫色山药，捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色，混合了香草和开心果般的温柔气息，搭配热烈的姜饼脆皮，亦柔亦刚。
虽然是一家“寿司店”，但餐厅的菜品风格多元，完全不拘泥于日本料理，中式包点、韩式辣酱，还有泰式香料都被应用在这道小食中。
“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成，炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感，裹上照烧酱油，撒上葱花和芝麻，味道也无限接近。
虽然没有大颗虾仁，但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻，丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版，在风味和营养搭配上还更胜一筹。
【撑过大封锁，素食又多了一种表达】
鼎盛时期，Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店，其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创，员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。
疫情后，Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅，即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。
调整经营方向后，他将 Beyond Sushi 削减至四家门店，并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。
只要你爱意大利菜，这里也是食肉主义者的天堂
“当你来到 Coletta 时，你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭，”Vaknin 骄傲地说，“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”
不论你是素食主义者，还是肉食爱好者，只要你喜欢意大利菜，Coletta 都是不会错的选择。
总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料，生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分，经过食品科学的“改造”，在味道、质地和营养等方面，几乎与传统海鲜不相上下。
“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到，比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多，它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。
用来搭配素金枪鱼的，是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠（Black Seaweed Pearls），在避免过敏原的同时，也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。
“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成，里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻，还原最接近真肉丸的风味基础。
不光“肉丸”是素的，连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性，有的比较好融化，而有的则味道更好，” Vaknin 说，“我们尝试了很多次，得到最佳出品比例。”
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KtefJu
「从寿司起家，搭上小酒馆的东风，纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限，挑战植物基美食的极限。
尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实，但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin，仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。
City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta，分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点，提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单，凭借独具匠心的食材选择和调味组合，为素食餐饮注入新的灵魂。
【当以色列人在美国卖起寿司】
在成为厨师和餐厅老板之前，Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役；完成军役后，他前往美国求学，主修计算机工程，当他发现自己志不在此时，便将注意力转向了烹饪。
餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍，在点燃对于食物的热情后，他选择去烹饪教育学院进修。毕业后，他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨，并在那里遇到了妻子 Tali ，两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。
除了售卖标志性的素食寿司，Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包，“牛肉”蒸饺，“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。
参薯（Ube）是一种紫色山药，捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色，混合了香草和开心果般的温柔气息，搭配热烈的姜饼脆皮，亦柔亦刚。
虽然是一家“寿司店”，但餐厅的菜品风格多元，完全不拘泥于日本料理，中式包点、韩式辣酱，还有泰式香料都被应用在这道小食中。
“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成，炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感，裹上照烧酱油，撒上葱花和芝麻，味道也无限接近。
虽然没有大颗虾仁，但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻，丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版，在风味和营养搭配上还更胜一筹。
【撑过大封锁，素食又多了一种表达】
鼎盛时期，Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店，其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创，员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。
疫情后，Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅，即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。
调整经营方向后，他将 Beyond Sushi 削减至四家门店，并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。
只要你爱意大利菜，这里也是食肉主义者的天堂
“当你来到 Coletta 时，你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭，”Vaknin 骄傲地说，“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”
不论你是素食主义者，还是肉食爱好者，只要你喜欢意大利菜，Coletta 都是不会错的选择。
总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料，生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分，经过食品科学的“改造”，在味道、质地和营养等方面，几乎与传统海鲜不相上下。
“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到，比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多，它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。
用来搭配素金枪鱼的，是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠（Black Seaweed Pearls），在避免过敏原的同时，也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。
“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成，里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻，还原最接近真肉丸的风味基础。
不光“肉丸”是素的，连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性，有的比较好融化，而有的则味道更好，” Vaknin 说，“我们尝试了很多次，得到最佳出品比例。”
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隔离天数+3
○今天第五天了，还没有被通知隔离结束，打电话问居然又变成隔离七天了[单身狗]
○看来我的热奶茶又要延期了，除了每顿的一小碗并不热的汤外，我已经好久没喝热水了，因为这个酒店的热水壶不能用[单身狗]
○这里的菜虽然表面上看起来不错，但是好多油，每天吃实在是有点腻，我现在只想吃青菜（吐槽一下，但真的不是我挑啊）[允悲]
○今天第五天了，还没有被通知隔离结束，打电话问居然又变成隔离七天了[单身狗]
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