【凤凰网美食评论丨海底捞这张“饼”画得有点大 】4月27日,海底捞创始人张勇发布内部邮件,宣布了#海底捞接班人计划#。
凤凰网美食特约评论员指出:海底捞在一二线城市单店销售及翻台率指标呈下滑趋势,似乎进入增长的平台期。海底捞的接班计划10到15年的时间跨度实在有些长。这不免给让外界感到疑惑,接班计划到底是真诚的,还只是画一张大饼。海底捞这样的民企,往往都有着鲜明的创始人基因。后继者能否保持企业以往的凝聚力,并完成向现代企业转型之路,也是一大问题。https://t.cn/A6A2UaDu
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【美食评论人和吃货的不同】
Food critic和foodies的不同在于,美食评论人不仅能吃爱吃,更要懂得各种好的食物在哪里,如何好,为什么好,知道美味背后的风土与人文。像李佳琦会用100种生动的语汇来介绍口红一样,用100种生动的语汇来介绍美食,而不只是“好吃”,其实并不容易[挤眼]
#美食家#
这需要大量对美食的见识和知识,行万里路,读万卷书。特别时期,出行少了,少不得用更多的阅读来补上。
周末收到这本日本三大料理之神的作品《巨匠的技与心》,书中不仅有寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉自述的厨艺人生故事,更可以透过巨匠的文字懂得,如何才能欣赏到大师们倾其一生守护和呈现的江户前三大料理——握寿司、烧鳗鱼、天妇罗的美味要义。
❓为什么寿司成功的六成决定于醋饭?为什么醋饭有的放糖,有的不放?一千日元和一万日元的寿司有什么不同?
❓什么是剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生?为什么关东的鳗鱼要清蒸再蒲烧,关西的则少了清蒸这一步?什么才是一道好的烧鳗鱼?
❓天妇罗的好吃分为哪两个部分?人吃东西最能感觉到甘甜的温度是多少?为什么面衣完全包裹鱼身炸出的天妇罗一定不会好吃?
对于那些想知其然,更想知其所以然的老饕和美食品鉴者、评论人来说,这是一本很值得推荐的书,用一本书的时间解锁70多年经验的料理感悟,更好地品鉴出日料美食之美[舔屏]
#花式种草# https://t.cn/AiTP9KR8
#不试不知道#
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❓为什么寿司成功的六成决定于醋饭?为什么醋饭有的放糖,有的不放?一千日元和一万日元的寿司有什么不同?
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【最新文章】〈多國交融,在地法菜新章〉→ https://t.cn/A6wEM5XU
近年席捲全球fine dining頂級餐飲世界的「在地法菜」時潮裡,其中有一支分外獨樹一幟:主廚們不單單熱烈擁抱所落腳或出身的在地,還擁有複雜多國的修業、歷練、住居甚至血緣背景,反映於廚藝風貌和表情上,遂也更顯豐富紛呈。他們的作品,因踏踏實實受各方風土與廚藝專業之長期薰陶、薈萃,遂在混融之理路、深度與整體完成度上,無疑也更扎實到位;且隨全球餐飲界交流的倍加頻繁……
→ 文章網址:https://t.cn/A6wEM5XU
※ 更多美食評論文章:https://t.cn/AiDda8sJ
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