#深圳[超话]#返寻旧味 • 顺德马姐私房菜——浸鱼碌汤

与酒楼的大厨不同，顺德马姐擅长制作的是家常精美小菜。人人皆知，顺德人吃鱼最讲究。

上午下班后，去三堂市场顺德公鱼档，挑选了一条生猛的水库鲩鱼，准备烹制浸鱼碌汤；回家首先将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。这道鱼碌汤采用生拆骨，从鱼肚处，斜刀起片，留背肉带叉丫骨一段，将肉平按砧板上(鱼皮向下)，按骨丝的位置分三片, 中间一层带骨丝，经过这样细心处理，方能做出丝毫没有骨的鱼片，老人小孩放心吃。

不带骨的鱼片，可以切成鱼碌，鱼碌比普通鱼片厚实，吃起来口感独到，比一般鱼片更加鲜美。鱼碌被切出来后，为保证其鲜味，就到最关键的一步：盐洗鱼碌，必须在三分钟内撒上盐用手进行“按摩”，以保证每块鱼碌都能均匀吸收盐分。

鱼碌用鸡蛋青、淀粉、花生油捞味，放置30分钟。汤底用新鲜鲮鱼骨熬制，可以配搭上各种当令新鲜食材和姜片，如白贝、丝瓜、菜心等，汤汁特别清甜、新鲜，不要放酒和鸡精。

鱼碌放入大碗中，淋上刚煮沸的高汤后，从厨房行到餐桌上的时间，鱼碌就刚刚好八、九熟，也正是最佳品尝时机。吃时，加入自己磨的海南白胡椒粉吊味，驱寒暖胃得来更加惹味。

奶白的鱼汤很鲜味，厚实的鱼肉滑嫩、鲜甜，可以在碗底放入米饭、生菜丝，做成泡饭。一口鱼肉一口浓汤，鲜味令人回味无穷！【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】 2021-12-27 https://t.cn/A6AmkkzE

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与酒楼的大厨不同，顺德马姐擅长制作的是家常精美小菜。人人皆知，顺德人吃鱼最讲究。

上午下班后，去三堂市场顺德公鱼档，挑选了一条生猛的水库鲩鱼，准备烹制浸鱼碌汤；回家首先将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。这道鱼碌汤采用生拆骨，从鱼肚处，斜刀起片，留背肉带叉丫骨一段，将肉平按砧板上(鱼皮向下)，按骨丝的位置分三片, 中间一层带骨丝，经过这样细心处理，方能做出丝毫没有骨的鱼片，老人小孩放心吃。

不带骨的鱼片，可以切成鱼碌，鱼碌比普通鱼片厚实，吃起来口感独到，比一般鱼片更加鲜美。鱼碌被切出来后，为保证其鲜味，就到最关键的一步：盐洗鱼碌，必须在三分钟内撒上盐用手进行“按摩”，以保证每块鱼碌都能均匀吸收盐分。

鱼碌用鸡蛋青、淀粉、花生油捞味，放置30分钟。汤底用新鲜鲮鱼骨熬制，可以配搭上各种当令新鲜食材和姜片，如白贝、丝瓜、菜心等，汤汁特别清甜、新鲜，不要放酒和鸡精。

鱼碌放入大碗中，淋上刚煮沸的高汤后，从厨房行到餐桌上的时间，鱼碌就刚刚好八、九熟，也正是最佳品尝时机。吃时，加入自己磨的海南白胡椒粉吊味，驱寒暖胃得来更加惹味。

奶白的鱼汤很鲜味，厚实的鱼肉滑嫩、鲜甜，可以在碗底放入米饭、生菜丝，做成泡饭。一口鱼肉一口浓汤，鲜味令人回味无穷！【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】 2021-12-27 https://t.cn/A6AmkkzE

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与酒楼的大厨不同，顺德马姐擅长制作的是家常精美小菜。人人皆知，顺德人吃鱼最讲究。

上午下班后，去三堂市场顺德公鱼档，挑选了一条生猛的水库鲩鱼，准备烹制浸鱼碌汤；回家首先将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。这道鱼碌汤采用生拆骨，从鱼肚处，斜刀起片，留背肉带叉丫骨一段，将肉平按砧板上(鱼皮向下)，按骨丝的位置分三片, 中间一层带骨丝，经过这样细心处理，方能做出丝毫没有骨的鱼片，老人小孩放心吃。

不带骨的鱼片，可以切成鱼碌，鱼碌比普通鱼片厚实，吃起来口感独到，比一般鱼片更加鲜美。鱼碌被切出来后，为保证其鲜味，就到最关键的一步：盐洗鱼碌，必须在三分钟内撒上盐用手进行“按摩”，以保证每块鱼碌都能均匀吸收盐分。

鱼碌用鸡蛋青、淀粉、花生油捞味，放置30分钟。汤底用新鲜鲮鱼骨熬制，可以配搭上各种当令新鲜食材和姜片，如白贝、丝瓜、菜心等，汤汁特别清甜、新鲜，不要放酒和鸡精。

鱼碌放入大碗中，淋上刚煮沸的高汤后，从厨房行到餐桌上的时间，鱼碌就刚刚好八、九熟，也正是最佳品尝时机。吃时，加入自己磨的海南白胡椒粉吊味，驱寒暖胃得来更加惹味。

奶白的鱼汤很鲜味，厚实的鱼肉滑嫩、鲜甜，可以在碗底放入米饭、生菜丝，做成泡饭。一口鱼肉一口浓汤，鲜味令人回味无穷！【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】 2021-12-27 https://t.cn/A6AmkkzE