2021年 10月8日 无法形容的天气

这几日来特别期待那种晴朗无比的天气，十一长假几乎是在阴雨中度过的，秋雨过后的温度明显下降了许多。因为疫情，之前和小哥计划好的自驾旅行也放弃了，过了一个再普通不过的假期，想想安全就好。

昨日的晨光里尽管看起来有些冷清，幸好里面夹杂着些许橙黄的云片，愣是把这份阴郁渐变成暖色的画面，似乎生活里又多了一分光亮。

润秋这个词听来已久，只有这三四年间才抽空细细体味其中的滋味。闲来无事把能够降燥润肺的食物逐渐加入到食谱里，桂花酿藕、枸杞蒸梨、红枣枸杞银耳羹，入秋以后这些个食物就会频繁的出现在餐桌上至是必不可少的。银耳相对于其他食物能够多花费些功夫，每次都要煲上两个多钟头才会变得晶莹剔透黏稠起来，口感也是好的没话说。

突变的天气似乎从夏季直接变成了深秋没有太大的过度，厚棉被盖在身上会觉得特别的温暖舒服，换季的衣服提前整理到过度的部分，看看最近的温度也只好作罢。

深秋又到了晒咸鱼的季节，菜市场的鱼摊很多家都用绳子挂满了半干的咸鱼，秋味也显得更加浓郁一些。渔家可以帮你处理好自己回家晾晒，也可以帮你处理完晾晒好再取走。大连的海岸线是国内最长的城市，无论是去海边吹吹海风，也许是春日里去海边看日出，或许是夏日里嬉戏逐浪，抑或是秋日里去海边喂海鸥，还是冬日里坐在避风朝阳处看海听涛，生活在海边优势多的无法言喻。温柔多情的大海不只是带给了我生活的灵感，其实更多的是无法忘怀的美好回忆。

愿吾爱的世界[拥抱]一切安好顺意[合十]

香煎水咸鱼

鱲鱼，学名“棘鲷”，其中以入口即化的“黄脚鱲”最为闻名。

其肉质绵滑细嫩，如小母鸡一般，固有“海底鸡项”之称，连美食家都不禁称赞它是世界上最好吃的鱼。

作为一种极其鲜嫩的水产，厨师的做法有点特别，不用蒸，而是制成水咸鱼。

水咸鱼，也就是“一夜埕”，作为粤东粤西沿海一带，一种腌制水咸鱼的传统方法，源于早期的渔船，没有像现在这样先进的保鲜设备，渔民常置海盐于埕内腌渍渔获，以保证其不易变质。

咸味，是海中鲜物的灵魂伴侣。

相较于一般咸鱼，师傅#吃货在这里# 处理水咸鱼，还有独门秘方：多种香料调出的酱汁，将处理好的鱲鱼浸泡其中，香料特有的香气融入鱼肉，不仅一扫鱼肉自带的腥气，更带上淡淡的清香风味。

风干好的鱼肉，两面慢火煎至金黄，鱼油慢慢渗出，咸鲜与油脂的充分融和，让潘国华的水咸鱼，更显丰腴咸香。

每个人舌尖最熟悉、记忆最深刻的味道，无疑是自家灶头上烧出来的家常味道。恰如一道“豉油皇煎咸肉”，就从开业一直延续至今。

城中珍馐

#厨艺教程#

锦绣星斑球

东星斑，肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一。过去，有“花中樱，鱼中鲷，若论东星，两者皆抛”的说法。

师傅说，当年作为改革开放后第一间有卖东星斑的酒楼，吃一条东星斑就要两百多，而当时广州的平均工资才四百多块，吃一条就差不多没了半个月工资。

#舌尖上的美食#

“炒星斑球”，东星斑必须是要“游水”的。

所谓的“游水”，也就是鲜活生猛，因为在经验老道的师傅眼中，不会“游水”的鱼，是放不干净血的。血放干净，鱼肉雪白不会腥。

削骨起肉，讲究刀工精巧。薄的鱼片适合用来焯制，用来炒的鱼块称之为“鱼球”，过厚肉质易老，过薄则易炒碎。

每一件鱼球里，不能有一丝鱼骨，需要长短一致，厚薄一致。

鱼片，需要稍事腌制。热锅温油，浸熟鱼肉，内部肌理依然细嫩，锁住水分的同时，最大程度保留鲜味。

这道雍容华贵的菜肴，历经起肉、腌制、油浸、炸、炒、装盘等等，粤菜的烹饪技艺中，最综合的技巧都在这道菜里面。

厨师团队，至今仍会定期研究菜式，与时俱进，务求菜式符合每个层次的客人。

在总厨潘国华看来，因为不是每个人都吃得起东星斑、苏眉、老鼠斑等等贵价海鲜的，那么肉质鲜美，位于咸淡水交界的鱲鱼，就是一个比较亲民的选择。

香煎水咸鱼

鱲鱼，学名“棘鲷”，其中以入口即化的“黄脚鱲”最为闻名。

其肉质绵滑细嫩，如小母鸡一般，固有“海底鸡项”之称，连美食家都不禁称赞它是世界上最好吃的鱼。

作为一种极其鲜嫩的水产，厨师的做法有点特别，不用蒸，而是制成水咸鱼。

水咸鱼，也就是“一夜埕”，作为粤东粤西沿海一带，一种腌制水咸鱼的传统方法，源于早期的渔船，没有像现在这样先进的保鲜设备，渔民常置海盐于埕内腌渍渔获，以保证其不易变质。