记录一波这两天自己做的零嘴儿～

腐竹辣条忘了拍。
鸭肉粉丝汤（鸭腿儿吊的汤加上干豆腐香菇丝粉条出锅来点香菜碎和白胡椒粉儿）
烙点发面饼
整点肉排面排（面排强烈强烈建议用鸡肉或者纯牛瘦肉。家里鸡肉不多了就用了之前绞好的猪肉馅，味道不如以前做的鸡肉的～肉排就鸡胸肉冻差不多切片料酒花椒粉腌好沾面包糠就行）
酱料（蒜末炒香，加蒜蓉辣酱番茄酱，搅拌均匀加水，芝麻孜然孜然粉辣椒粉，嚯匀勾芡）
啊哈哈哈括号里方便下次做的时候看，不然下次我就忘。。

就叫香菇辣鸡面吧~！迪子不爱吃面条所以很久没一起吃面条了，强行给他换换口味[偷乐]

提前准备工作：泡干香菇和辣椒（二荆条、石柱红、子弹头）。泡开的辣椒+5.6瓣大蒜+姜一小块，用石舂子舂烂就是糍粑辣椒了~
香菇水留一些。

碱面条：面粉、一丢丢小苏打、一丢丢盐、一丢丢木薯粉（没有不用加），揉完醒一会面再揉，擀面，擀好的面饼上下都撒一些淀粉，折叠切的时候就不会黏在一起。

水烧开下面条，开锅 2次，每次放一点凉水第三次盛出来放凉水里。

鸡腿肉：皮肉分离，全部切小块，肉用一点盐，黑胡椒，白酒，淀粉抓匀腌制一会。
鸡皮直接下锅炸出油，变焦脆后再加一些油，然后煎炸腌制后的鸡肉，两面微微焦脆盛出来。注意下锅后不用翻炒，等一会翻面然后再等着就可以变得焦~很方便
（插播：昨天看b站博主（鞜厨高寒）讲鸡翅不想裹炸鸡粉也想焦脆的秘诀，就是鸡皮的表面本身干爽半风干的情况下，直接烤或炸也可以很脆。）所以这次我腌制鸡肉借用了一点思路，鸡肉腌制后的状况呈现不要太湿，煎完的效果应该不错，我猜的…

炒酱：鸡腿肉盛出来以后不用关火，直接炒糍粑辣椒+一勺红油豆瓣酱+一勺黄豆酱+丁香一颗+花椒适量，炒香香，再放香菇炒香，然后就可以放刚刚的鸡肉们，然后倒香菇水，放一大勺生抽+适量老抽+3勺盐+一勺味精 鸡精 糖，一丢丢花椒油，翻炒匀收一点汁就可以咯！

最后，煮适量开水，倒进卤汁里，然后盖在面条上，再放一些香菜！

南雄酿豆腐是南雄市特有的一种客家美食，是最具代表性的客家菜肴之一，在南雄地域流传了有千年之久，南雄的酿豆腐用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、香菇、香菜等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的襄挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是每一户人家过年过节必备的菜肴。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐来酿，馅料则丰富多样。酿豆腐是无辣的菜肴，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。