【烤过的红薯为什么口感更甜?】近日,山东菏泽一名7岁的小女孩动手能力超强,家里种的地瓜刚成熟就被她烤了。妈妈为了教会她不浪费粮食,让她不吃完不许吃饭。新鲜红薯中淀粉含量多,蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少,经过高温烤制,红薯中的水分逐渐流失,糖分浓缩,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度更高。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。
【#烤过的红薯为什么口感更甜#?】#女孩烤太多地瓜妈妈说吃不完别吃饭# 近日,山东菏泽一名7岁的小女孩动手能力超强,家里种的地瓜刚成熟就被她烤了。妈妈为了教会她不浪费粮食,让她不吃完不许吃饭。新鲜红薯中淀粉含量多,蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少,经过高温烤制,红薯中的水分逐渐流失,糖分浓缩,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度更高。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。
【#烤过的红薯为什么口感更甜#?】#女孩烤太多地瓜妈妈说吃不完别吃饭# 近日,山东菏泽一名7岁的小女孩动手能力超强,家里种的地瓜刚成熟就被她烤了。妈妈为了教会她不浪费粮食,让她不吃完不许吃饭。新鲜红薯中淀粉含量多,蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少,经过高温烤制,红薯中的水分逐渐流失,糖分浓缩,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度更高。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。(生命时报)
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。(生命时报)
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