#扎老師的靜夜思# 《宜良印象》

圖/文：扎西 · 仁增多吉

前些日子被迫在疫情反復之時去到宜良，距上一次十年有餘。我對宜良不算了解，但仔細想想有諸多有趣的回憶，以及聯想，今兒寫成博文共賞。

先說圖上，這碗豬腳米線啊，是宜良除了烤鴨之外最難以割捨的小吃，宜良烤鴨尚且蜚聲至少全省，這豬腳米線確是省內亦有大多數人不知。圖上這家是我辦事就近找到，口碑還算不錯，但和那老菜市場的地道老字號也許有些差距，這不，在我大塊朵頤這碗之前，某視頻博主正好探店菜場，讓全國人民看到了宜良豬腳米線的絕妙，皮肉分離，醇香四溢，膠原蛋白的爽滑和彈性裹挾著層次豐富的複雜佐料，令人欲罷不能。尤其還有一點，雲南多地老饕有云：早酒一盅，一身的威風。這豬腳米線的調料台上居然也放置著供食客自斟自酌自飲的本地包谷酒，和米線一搭，也算又一項絕妙。

這是我第二次在食源地吃到這製作繁瑣但美味至極的豬腳米線，第一次是當年徒步野花溝前，由大學同學帶我們在老菜市場吃到的，據說是最正宗的口味，轉眼已過去了一打春秋。如今，賣米線大姐的一聲“夥子”，讓我又一次感受到宜良女人的秀外慧中。如今很多店家呼喚客人，取詞顯得輕浮隨意，“帥哥美女”、“老闆”……總有種說不清的不適。在我耳朵裏，只有宜良人口中這個“夥子”最為中聽，中庸、平靜、歲月靜好。恰似宜良這個魚米之鄉的氣質，貢獻不少，卻始終低調內斂溫文爾雅。而且，我觀察身邊親友，宜良女人勤勞能幹，溫婉持家，內外兼修。雲南的音樂裏歌頌女性不少，但宜良女人我最為稱讚。

我還想起陽宗海，作為滇中三大湖泊之一，卻是我親近得最少的一個，上次去我還是孩提時，但印象頗深。後來多次遠眺，甚至和陽宗公安分局有過合作，這不得不又說回宜良女人，那時前來辦案，師姐對我們特別好，總是在辛苦的現場或解剖工作前後，帶我們享受到草甸小黃牛肉的滿滿能量，一起工作不算太頻繁，但我始終難忘。

宜良烤鴨就不說了，這是最出名的當地美食招牌。我曾在晚飯點前兩三小時到達宜良縣南羊鎮最著名的小麻鴨店，以為可以提前食一隻特色的鴨子，無奈前台告訴我們這尚且空無一人的飯莊已經訂滿，我們只好打包一隻鴨子帶回酒店湊合一口。聽朋友說狗街的不比南羊的差，這次實在倉促，我還沒有在本地餐廳好好品味過這隻烤鴨，算個多年遺憾，總是不由得想起，期待早些滿足。

#香巴拉地理探險學會##南營探險旅行# 宣

第一次在上海吃云南菜[赢牛奶]
本来只是抱着试试的心态[春游家族]
结果！第一口就被惊艳到了[哈哈]
每一道菜都很有特色，超出预期[鼓掌]
烤热的鲜花饼，散发着浓浓的香气[太开心]
沾益辣子鸡挺地道的，能拌面就好了[馋嘴]
佤香辣子鱼惊艳到我，今天的满分菜品[爱你]
酸菜土豆片仅凭味道就知道做的相当正宗[阴险]
丽江鸡豆粉特别值得表扬，地道即一切[awsl]
一粒粒的香米香糯饱满，入口知不凡[打call]
小青菜就不说了，毕竟我是食肉族[笑而不语]

[坏笑]“好吃，会再来”[酷]

——我愿做这家餐厅的回头客！

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火烧干巴

烧干巴又名春干巴，过去，这款地道的土特小吃，一直埋没在云南德宏州瑞丽市的傣族寨子里，直到1997年，将这么个“不起眼”的小吃，火烧干巴才被引入大市场。虽然看起来和普通的牛肉干差不多，但是他比牛肉干更加有魅力，火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以版纳独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，最终才能够制成这么美味的火烧干巴#年底flag冲刺季##冬日正当食##厨艺教程#