今天立冬啦！无意中看到山涧思茅菜开业特惠消息-相当诱惑......昆明主要以川滇菜系及思茅菜为主导方向，今天就冲着商家的折扣，抱着试试的态度，马上吹响集结号--5个好友汇聚而至，掐饭啦！
听店长介绍，这家店主要以纯正思茅的《山毛野菜》为主，其主要食材都是老板在思茅当地获取，隔三差五就将好食材运送到这里，相当新鲜！有些食材真是没有见过（据店长介绍，食材在进货方面注重新鲜、特色！而且每天都会选用最新鲜的食材进行烹饪，按当天所进的新鲜食材就地取材、推陈出新，创意烹饪。
与其它思茅菜店不同的是，山涧思茅菜的每道菜用料都很十足，食材成本看着就很贵（菜系价格适中不贵），每道菜做的都很精致、很用心！尤其有几道菜超出了原思茅菜的老味道.....通过主厨的食材搭配与特色创意，让每道菜都超出了原本的味道，其营养、美味同时，食材更具灵性，不时散发着大自然的魅力与气息........
特别是几道菜的品味可让味蕾打开，舌尖上的享受让人点赞不已！！
1、毛驴小干巴：毛驴肉通过腌制、烧熏切片后，干椒、花椒配料烹制，慢嚼/其干巴椒香回味，满口留香；
2、普洱茶熏鱼：小鱼通过腌制、烧熏后，干椒花椒、普洱茶一起烹制，慢嚼/椒香，鲜味释放整个口腔，回味无比；
创意奇葩菜：甘蔗尖炖腊猪脚（甘蔗的尖尖用作食材，且看似像竹笋，入口甘蔗清香扑鼻、慢嚼有笋子的感觉，慢咽回味回甜，其与猪脚一同烹制后，猪脚不腻，鲜香四溢，味道更加鲜美）
主打菜（之一）：牛肝菌焖鱼（激流鱼与牛肝菌的搭配。食之，入口滑嫩，鱼肉包汁不腻，满口留香牛肝菌香气，营养又美味同时，汁水拌饭绝对是一道不错的捞饭哦！鲜美至极）、普洱小炒黄牛肉（店家每天出单上百份，点单率爆棚！其小黄牛肉质鲜嫩味足，下饭的绝配）、小炒冬瓜猪（和藏香猪不同的是，藏香猪肉烹制后肉质更是香嫩！但冬瓜猪的肉质经过烹制后，更加鲜美的同时，慢慢咀嚼后，满口的奶香味包裹不腻且回味）
今晚还有好多菜哦：西归炖牛扒呼、卤拼、小炒野茄子、普洱山药酿虾、炝拌乳牛肝、傣味烤豆腐、甜菜汤等
老板 (老板原本五星级大酒店行政总厨) 对思茅菜的用心！通过对思茅菜的深度了解与创新并进行挖掘后，充分的将各类新鲜食材特色融合与创意搭配，让食客真正意义上得到味蕾享受与舌尖上的享受......... https://t.cn/Ryhpwdq
听店长介绍，这家店主要以纯正思茅的《山毛野菜》为主，其主要食材都是老板在思茅当地获取，隔三差五就将好食材运送到这里，相当新鲜！有些食材真是没有见过（据店长介绍，食材在进货方面注重新鲜、特色！而且每天都会选用最新鲜的食材进行烹饪，按当天所进的新鲜食材就地取材、推陈出新，创意烹饪。
与其它思茅菜店不同的是，山涧思茅菜的每道菜用料都很十足，食材成本看着就很贵（菜系价格适中不贵），每道菜做的都很精致、很用心！尤其有几道菜超出了原思茅菜的老味道.....通过主厨的食材搭配与特色创意，让每道菜都超出了原本的味道，其营养、美味同时，食材更具灵性，不时散发着大自然的魅力与气息........
特别是几道菜的品味可让味蕾打开，舌尖上的享受让人点赞不已！！
1、毛驴小干巴：毛驴肉通过腌制、烧熏切片后，干椒、花椒配料烹制，慢嚼/其干巴椒香回味，满口留香；
2、普洱茶熏鱼：小鱼通过腌制、烧熏后，干椒花椒、普洱茶一起烹制，慢嚼/椒香，鲜味释放整个口腔，回味无比；
创意奇葩菜：甘蔗尖炖腊猪脚（甘蔗的尖尖用作食材，且看似像竹笋，入口甘蔗清香扑鼻、慢嚼有笋子的感觉，慢咽回味回甜，其与猪脚一同烹制后，猪脚不腻，鲜香四溢，味道更加鲜美）
主打菜（之一）：牛肝菌焖鱼（激流鱼与牛肝菌的搭配。食之，入口滑嫩，鱼肉包汁不腻，满口留香牛肝菌香气，营养又美味同时，汁水拌饭绝对是一道不错的捞饭哦！鲜美至极）、普洱小炒黄牛肉（店家每天出单上百份，点单率爆棚！其小黄牛肉质鲜嫩味足，下饭的绝配）、小炒冬瓜猪（和藏香猪不同的是，藏香猪肉烹制后肉质更是香嫩！但冬瓜猪的肉质经过烹制后，更加鲜美的同时，慢慢咀嚼后，满口的奶香味包裹不腻且回味）
今晚还有好多菜哦：西归炖牛扒呼、卤拼、小炒野茄子、普洱山药酿虾、炝拌乳牛肝、傣味烤豆腐、甜菜汤等
老板 (老板原本五星级大酒店行政总厨) 对思茅菜的用心！通过对思茅菜的深度了解与创新并进行挖掘后，充分的将各类新鲜食材特色融合与创意搭配，让食客真正意义上得到味蕾享受与舌尖上的享受......... https://t.cn/Ryhpwdq
搓椒土风
土凤是一种野生的小鱼，口味鲜美、肉多刺少，常见的做法是加红汤煮制，虽然入味，卖相却略显杂乱。李生军想出了一个解决办法：土凤先腌入椒麻味，油炸后放入红汤中汆5秒，使刚刚失水的土凤迅速吸饱汤汁，之后装盘盖上炒香的搓椒料，酥脆香麻还特别入味，很多客人喜欢用剩下的搓椒料拌面吃。
原料的初加工：
1、腌土凤：清水10斤、汉源大红袍花椒175克、金阳青花椒75克，再放入盐250克、葱段、老姜片各200克，所有原料一同入锅煮5分钟，关火晾凉即成椒麻水。土凤10斤宰杀治净，放入椒麻水中浸泡2小时至充分入味。
2、制作搓椒：贵州干皱皮椒20斤放进托盘，入调至150℃的烤箱烤20分钟，待辣椒变脆时取出，用手搓碎。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入土凤400克浸炸1分钟，待其表面金黄、变脆，捞起放入烧至冒鱼眼泡的泡椒红汤中浸泡5秒钟，吸足味道立即捞起摆入盘中。2、炒锅炙透，下入搓椒150克、金蒜蓉80克、豆豉碎60克、花生碎50克、白芝麻30克炒香，调入盐5克、味精5克、白糖4克翻匀，撒香葱碎30克，淋花椒油、香油各8克翻匀出锅，盖在土凤上即可走菜。
泡椒红汤制作：
锅入菜籽油500克、老油200克烧至五成热，下入蒜末、姜末各100克、葱末80克、花椒粒30克、八角4个、香叶、香茅草各10克（香料无需多加，否则味道太杂）爆炒出香，倒入泡红美人椒碎1000克、泡姜碎600克小火熬去水分，下入郫县豆瓣碎600克、三五火锅底料200克小火熬5分钟，倒入二汤6000克烧沸，下入黄酒300克、盐120克、冰糖80克小火熬20分钟至香气四溢、汤色红亮，打去渣滓备用。
制作流程：
1、选用贵州干皱皮椒制作搓椒。
2、皱皮椒烤至变脆，取出用手搓碎。
3、炒锅滑透，下入搓椒、金蒜蓉、豆豉碎、白芝麻等料炒香，起锅盖在土凤上。
椒麻水最能克鱼腥
Q：为何用椒麻水腌制原料？
A：大多数人做鱼时，用葱姜水腌制原料，而我却喜欢用椒麻水，使鱼肉带上椒麻香气，也能更好地去腥。
红汤浸小鱼 吸味不吸油
Q：炸好的鱼为何还要浸入红汤泡一下？
A：腌制过的鱼油炸后会脱掉一部分盐，因此需要浸入红汤补味。浸泡前红汤一定要小火加热保持微开，这样炸好的鱼放入后才能吸味不吸油。需要注意的是，浸泡时间一定要短，否则鱼肉变软、失去嚼头。
土凤是一种野生的小鱼，口味鲜美、肉多刺少，常见的做法是加红汤煮制，虽然入味，卖相却略显杂乱。李生军想出了一个解决办法：土凤先腌入椒麻味，油炸后放入红汤中汆5秒，使刚刚失水的土凤迅速吸饱汤汁，之后装盘盖上炒香的搓椒料，酥脆香麻还特别入味，很多客人喜欢用剩下的搓椒料拌面吃。
原料的初加工：
1、腌土凤：清水10斤、汉源大红袍花椒175克、金阳青花椒75克，再放入盐250克、葱段、老姜片各200克，所有原料一同入锅煮5分钟，关火晾凉即成椒麻水。土凤10斤宰杀治净，放入椒麻水中浸泡2小时至充分入味。
2、制作搓椒：贵州干皱皮椒20斤放进托盘，入调至150℃的烤箱烤20分钟，待辣椒变脆时取出，用手搓碎。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入土凤400克浸炸1分钟，待其表面金黄、变脆，捞起放入烧至冒鱼眼泡的泡椒红汤中浸泡5秒钟，吸足味道立即捞起摆入盘中。2、炒锅炙透，下入搓椒150克、金蒜蓉80克、豆豉碎60克、花生碎50克、白芝麻30克炒香，调入盐5克、味精5克、白糖4克翻匀，撒香葱碎30克，淋花椒油、香油各8克翻匀出锅，盖在土凤上即可走菜。
泡椒红汤制作：
锅入菜籽油500克、老油200克烧至五成热，下入蒜末、姜末各100克、葱末80克、花椒粒30克、八角4个、香叶、香茅草各10克（香料无需多加，否则味道太杂）爆炒出香，倒入泡红美人椒碎1000克、泡姜碎600克小火熬去水分，下入郫县豆瓣碎600克、三五火锅底料200克小火熬5分钟，倒入二汤6000克烧沸，下入黄酒300克、盐120克、冰糖80克小火熬20分钟至香气四溢、汤色红亮，打去渣滓备用。
制作流程：
1、选用贵州干皱皮椒制作搓椒。
2、皱皮椒烤至变脆，取出用手搓碎。
3、炒锅滑透，下入搓椒、金蒜蓉、豆豉碎、白芝麻等料炒香，起锅盖在土凤上。
椒麻水最能克鱼腥
Q：为何用椒麻水腌制原料？
A：大多数人做鱼时，用葱姜水腌制原料，而我却喜欢用椒麻水，使鱼肉带上椒麻香气，也能更好地去腥。
红汤浸小鱼 吸味不吸油
Q：炸好的鱼为何还要浸入红汤泡一下？
A：腌制过的鱼油炸后会脱掉一部分盐，因此需要浸入红汤补味。浸泡前红汤一定要小火加热保持微开，这样炸好的鱼放入后才能吸味不吸油。需要注意的是，浸泡时间一定要短，否则鱼肉变软、失去嚼头。
吃货必备 | 麻辣小零食口水流不停
寒冷的冬天到来了
吃什么最暖fufu~
暖fufu的火锅不能天天吃
那墨墨就来给大家分享香辣小零食了
✨✨✨
独立包装的蟹柳棒，随时随地来一根，幸福满满
脆脆的香辣藕片，每一口都是满满的香脆
圆圆的香辣小土豆，每一个都糯叽叽的
爽口的香辣金针菇，根根包裹着椒香
脱骨的香辣鸡爪，妈妈再也不用担心啃的不干净了
奥尔良的香辣小鸡腿，在哪里都可以咬一口
厚实的香辣毛肚片，不用涮火锅也能吃到火锅味小毛肚
想翻身的香辣小鱼干，吃完就能咸鱼翻身
爱吃辣的小公举们，冲冲冲~
#吃货[超话]##好物分享[超话]##大学生[超话]##美食[超话]##吃货种草机[超话]#
寒冷的冬天到来了
吃什么最暖fufu~
暖fufu的火锅不能天天吃
那墨墨就来给大家分享香辣小零食了
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脆脆的香辣藕片，每一口都是满满的香脆
圆圆的香辣小土豆，每一个都糯叽叽的
爽口的香辣金针菇，根根包裹着椒香
脱骨的香辣鸡爪，妈妈再也不用担心啃的不干净了
奥尔良的香辣小鸡腿，在哪里都可以咬一口
厚实的香辣毛肚片，不用涮火锅也能吃到火锅味小毛肚
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