今天打疫苗了。我一直不上心，懒心无肠的，却听朋友说不打以后可能不让坐飞机，我便顷刻醒神，赶紧约上。昨天约今天就打了，强森疫苗，顺顺当当。竟然都是军人在执行，劈出了专门的场地，想来应该是预备役吧，据说最近疫苗推进得相当迅速，好事。
视频里看到一个参加过奇葩说的教授说起成都，满是溢美，他说世上有三种人，一种是不努力不满意的，一种是努力后失败而不满意的，另一种是四川人，很勤劳，若努力后失败了，他们依然生活得高高兴兴很满意。他说他每年都会去成都一两趟，坐在望江公园里喝茶，看那些喝一百块钱一杯茶的人跟五块钱一杯茶的人，均皆和乐融融，觉得什么压力都没有了。
我想，这是因为四川人，尤其是川西坝子上的成都人，特别能干会生活的缘故，总能不费什么钱就七七八八弄些非常好吃的东西出来，抚慰劳作的辛苦，消散生计的焦虑，再走到大树下竹林间，来一杯便宜得很的盖碗茶，一喝一整天，晒点晕晕的小太阳，再穷也会觉得日子没差到哪儿去嘛。在我穷极的青春年代，吃碗一块钱的酸辣粉，一块五的肉锅盔，就能欢喜一整天。在日子的最低处，也能感受到暖和的阳光，这大约就是那方土地上的人宽和自在的底气吧。前两天我还在想，成都的那些饭馆，特别会取名字，仅店名就能勾起人进去尝一回的冲动，什么刘麻子怪味抄手，老妈蹄花，山边钵钵鸡，人民公社，鸡毛店，诸如此类……接地气，带锅气，腾热气，招人气。他们啊，真的了日子，懂生活。
视频里看到一个参加过奇葩说的教授说起成都，满是溢美，他说世上有三种人，一种是不努力不满意的，一种是努力后失败而不满意的，另一种是四川人，很勤劳，若努力后失败了，他们依然生活得高高兴兴很满意。他说他每年都会去成都一两趟，坐在望江公园里喝茶，看那些喝一百块钱一杯茶的人跟五块钱一杯茶的人，均皆和乐融融，觉得什么压力都没有了。
我想，这是因为四川人，尤其是川西坝子上的成都人，特别能干会生活的缘故，总能不费什么钱就七七八八弄些非常好吃的东西出来，抚慰劳作的辛苦，消散生计的焦虑，再走到大树下竹林间，来一杯便宜得很的盖碗茶，一喝一整天，晒点晕晕的小太阳，再穷也会觉得日子没差到哪儿去嘛。在我穷极的青春年代，吃碗一块钱的酸辣粉，一块五的肉锅盔，就能欢喜一整天。在日子的最低处，也能感受到暖和的阳光，这大约就是那方土地上的人宽和自在的底气吧。前两天我还在想，成都的那些饭馆，特别会取名字，仅店名就能勾起人进去尝一回的冲动，什么刘麻子怪味抄手，老妈蹄花，山边钵钵鸡，人民公社，鸡毛店，诸如此类……接地气，带锅气，腾热气，招人气。他们啊，真的了日子，懂生活。
#三联美食# 粉蒸肉的一番浓情文/苑丛梅
我对粉蒸肉是很有感情的。
我曾亲眼目睹粉蒸肉的做法。大约十年前，二哥就亲自做了一回。哥哥自小无论做什么都得心应手，不做则已，要做就做好。那是他第一回做粉蒸肉，前后花费了近一周的时间。首先从炒米磨粉做起，将八角、桂皮、茴香磨成粉，然后将五花肉片成片，再用豆腐乳、酱油、姜粒腌制2小时，最后拌入米粉和香料粉，上火蒸熟。为了做得更地道，二哥特地买回了蒸肉用的小竹笼。刚出笼的粉蒸肉，黄澄澄、香喷喷，一口吃下去，软糯香浓，是我吃过的最美味的粉蒸肉。
标准的四川粉蒸肉，以红薯块垫底，上面铺上用米粉拌好的五花肉，用竹制小笼蒸熟。也可用青豌豆、土豆块、南瓜块、芋头、藕块垫底，形式多样。在成都，最常见的粉蒸肉有粉蒸牛肉、粉蒸猪肉、粉蒸排骨。
制作粉蒸肉，一是选肉有讲究，需肥瘦相间，如牛腩、猪五花；二是须拌入少量调和油，最好加点腐乳汁，使口感更醇厚；三是搭配好香料配方，这是不同风味粉蒸肉的决定性因素；四是火候一定得足，软糯最佳。
成都的粉蒸牛肉以治德号小笼蒸牛肉名声最响。创制于1934年的治德号牛肉，最初店址设于长顺中街，后几经迁徙，现在落脚于北巷子。民国时期曾吸引了大批知名人士的光顾。许多年迈的老人，一提到治德号小笼蒸牛肉，无不流露出眷顾之情。抗战时期，大批文人雅士迁徙成都避难，治德号粉蒸牛肉声名大振，为世人熟知。
国画大师和美食家张大千早年在成都时，不仅嗜吃治德号蒸牛肉，而且亲自下厨，特地在吃时加入花椒、芫荽、辣椒，使蒸牛肉的味道更加醇厚、鲜香。著名导演谢添战后回沪，仍念念不忘，多次往返成都以解嘴馋。我姨父，民国老饕，每念及用白面锅盔夹食治德号粉蒸牛肉，便立刻垂涎欲滴。
其实，粉蒸肉不为四川独有。 清代诗人袁枚在《随园食单》中将之列为一道江西菜品 ，于中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份)均有，属多种菜系。
重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传，宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生。当时，衙门外一个饭馆的师傅深感民情之愤懑，故想出一种名为“绳绑捆猪吃”的吃食，“猪”即暗讽“朱”的意思。
他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓纷纷感到解恨，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆的生意也便兴旺了起来。
一日，朱县官亦慕名来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，不由分说便大快朵颐了起来。朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，竟气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为重庆的独特小吃。
春夏之际，天气不冷不热，特别适合泡茶馆。我和父亲常去望江公园喝茶。那里竹林成片，空气清新，在临江的茶铺竹椅上，我们会坐上一整天都觉不厌烦。中午，在茶铺旁的餐馆点一份粉蒸猪肉，38元，再点一份素菜，大约共计60元美美吃一顿。
望江公园的粉蒸肉，以红薯垫底，大约有6大片腌好的五花肉覆盖其上，软嫩化渣，五味调和，两人吃正合适。我们坐在粗大、翠绿的竹林下，就一杯“三花”盖碗茶，享受着粉蒸肉温柔的抚慰，时时有河风吹来，谈论着“薛涛井”的由来，每次都乐而忘返。
这粉蒸肉，没有一点烹饪底蕴的人，是做不出来的。论及底蕴，成都著名“努力餐”更为有名。相传革命党人车耀先以“努力餐”餐馆为招牌，积极开展地下活动，为革命事业作出巨大贡献，“努力餐”因而名扬天下。时至今日，该餐馆内外精装修，中西合璧的建筑风格，屹立于祠堂街旧址上，每份荤菜要价上百元，走的是高端精品川菜路子。
我大表哥曾在此设宴招待我家亲戚众人，若干精品川菜汇聚一桌，最令我难忘的，乃是那一大盘粉蒸肉。这里做的粉蒸肉不仅肉质软糯，色泽金黄，五香滋味也更加浓郁，肥肉不觉油腻，唯有浓香。见多识广的老父亲点评说：“此菜有川菜名馆荣乐园大师之风骨。”此后，我多次前往该店点买此菜，打包回家以饱饕餮之胃。
（本文选自《三联美食》有删减）
我对粉蒸肉是很有感情的。
我曾亲眼目睹粉蒸肉的做法。大约十年前，二哥就亲自做了一回。哥哥自小无论做什么都得心应手，不做则已，要做就做好。那是他第一回做粉蒸肉，前后花费了近一周的时间。首先从炒米磨粉做起，将八角、桂皮、茴香磨成粉，然后将五花肉片成片，再用豆腐乳、酱油、姜粒腌制2小时，最后拌入米粉和香料粉，上火蒸熟。为了做得更地道，二哥特地买回了蒸肉用的小竹笼。刚出笼的粉蒸肉，黄澄澄、香喷喷，一口吃下去，软糯香浓，是我吃过的最美味的粉蒸肉。
标准的四川粉蒸肉，以红薯块垫底，上面铺上用米粉拌好的五花肉，用竹制小笼蒸熟。也可用青豌豆、土豆块、南瓜块、芋头、藕块垫底，形式多样。在成都，最常见的粉蒸肉有粉蒸牛肉、粉蒸猪肉、粉蒸排骨。
制作粉蒸肉，一是选肉有讲究，需肥瘦相间，如牛腩、猪五花；二是须拌入少量调和油，最好加点腐乳汁，使口感更醇厚；三是搭配好香料配方，这是不同风味粉蒸肉的决定性因素；四是火候一定得足，软糯最佳。
成都的粉蒸牛肉以治德号小笼蒸牛肉名声最响。创制于1934年的治德号牛肉，最初店址设于长顺中街，后几经迁徙，现在落脚于北巷子。民国时期曾吸引了大批知名人士的光顾。许多年迈的老人，一提到治德号小笼蒸牛肉，无不流露出眷顾之情。抗战时期，大批文人雅士迁徙成都避难，治德号粉蒸牛肉声名大振，为世人熟知。
国画大师和美食家张大千早年在成都时，不仅嗜吃治德号蒸牛肉，而且亲自下厨，特地在吃时加入花椒、芫荽、辣椒，使蒸牛肉的味道更加醇厚、鲜香。著名导演谢添战后回沪，仍念念不忘，多次往返成都以解嘴馋。我姨父，民国老饕，每念及用白面锅盔夹食治德号粉蒸牛肉，便立刻垂涎欲滴。
其实，粉蒸肉不为四川独有。 清代诗人袁枚在《随园食单》中将之列为一道江西菜品 ，于中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份)均有，属多种菜系。
重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传，宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生。当时，衙门外一个饭馆的师傅深感民情之愤懑，故想出一种名为“绳绑捆猪吃”的吃食，“猪”即暗讽“朱”的意思。
他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓纷纷感到解恨，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆的生意也便兴旺了起来。
一日，朱县官亦慕名来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，不由分说便大快朵颐了起来。朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，竟气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为重庆的独特小吃。
春夏之际，天气不冷不热，特别适合泡茶馆。我和父亲常去望江公园喝茶。那里竹林成片，空气清新，在临江的茶铺竹椅上，我们会坐上一整天都觉不厌烦。中午，在茶铺旁的餐馆点一份粉蒸猪肉，38元，再点一份素菜，大约共计60元美美吃一顿。
望江公园的粉蒸肉，以红薯垫底，大约有6大片腌好的五花肉覆盖其上，软嫩化渣，五味调和，两人吃正合适。我们坐在粗大、翠绿的竹林下，就一杯“三花”盖碗茶，享受着粉蒸肉温柔的抚慰，时时有河风吹来，谈论着“薛涛井”的由来，每次都乐而忘返。
这粉蒸肉，没有一点烹饪底蕴的人，是做不出来的。论及底蕴，成都著名“努力餐”更为有名。相传革命党人车耀先以“努力餐”餐馆为招牌，积极开展地下活动，为革命事业作出巨大贡献，“努力餐”因而名扬天下。时至今日，该餐馆内外精装修，中西合璧的建筑风格，屹立于祠堂街旧址上，每份荤菜要价上百元，走的是高端精品川菜路子。
我大表哥曾在此设宴招待我家亲戚众人，若干精品川菜汇聚一桌，最令我难忘的，乃是那一大盘粉蒸肉。这里做的粉蒸肉不仅肉质软糯，色泽金黄，五香滋味也更加浓郁，肥肉不觉油腻，唯有浓香。见多识广的老父亲点评说：“此菜有川菜名馆荣乐园大师之风骨。”此后，我多次前往该店点买此菜，打包回家以饱饕餮之胃。
（本文选自《三联美食》有删减）
成都武侯区，除了武侯祠和望江公园，还有没有比较重要的打卡点呢？今天我去的这个地方，这么多年我也第一次去，这里曾经是5701厂的社区，解放前是国民党高炮营驻地，甚至这里还保留了蒋介石飞离大陆前最后一晚的房间。
现在这儿改建成了一个茶社和私房川菜馆，祥和文文创空间。即便我说了大家依然找不到，大悦城的旁边有条断头路，你得告诉保安要去祥和文，他才会把路障搬开让人进去。
这家叫创意川菜，每道菜都富丽堂皇的上桌，甚至有些认不出食材。。口味因人而异，没法评价。我更推荐在这儿喝茶，在里面走几圈，看一下蒋介石当年落脚的小房间。那个晚上，我觉得那肯定是个彻夜难眠的夜晚。
坐在历史和现实相遇空间里，沏杯茶，人都能想得更多些。
现在这儿改建成了一个茶社和私房川菜馆，祥和文文创空间。即便我说了大家依然找不到，大悦城的旁边有条断头路，你得告诉保安要去祥和文，他才会把路障搬开让人进去。
这家叫创意川菜，每道菜都富丽堂皇的上桌，甚至有些认不出食材。。口味因人而异，没法评价。我更推荐在这儿喝茶，在里面走几圈，看一下蒋介石当年落脚的小房间。那个晚上，我觉得那肯定是个彻夜难眠的夜晚。
坐在历史和现实相遇空间里，沏杯茶，人都能想得更多些。
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