和朋友在香港餐馆吃饭，如问我要什么素菜，我一定点一盘“清炒豆苗”。

我生长在北京，从小就爱吃豆苗。北京的豆苗和香港的不一样，在沙土中密植，长到四五寸高，连根拔起，下面还带着圆圆的豆粒，捆成小把儿卖，茎细而白，苗叶浅绿，并拢未舒，只能靠上切一刀，吃一寸多长的顶尖，余弃而不用。因所得无多，不堪一炒，只能作为菜肴羹汤的配料。诸如滑溜里脊，汆小丸子，汆生鸡片，榨菜肉丝汤，鸡汤馄饨等，碗里漂上几根，不仅颜色俏丽，而且清香扑鼻，汤味更鲜，增色不少。

抗战期间，来到四川，才吃上炒豆苗。记得很清楚，农历正月，田埂上的豌豆秧已长到一尺多高，掐尖炒着吃，真是肥腴而又爽口，味浓而又清香，乡镇路旁卖豆花饭的小摊，都可以吃到。坐下来要一碗“帽儿头米饭”（“帽”音同“猫”，一碗饭上面又扣上一碗，顶圆而高）和一盘“炒豆尖儿”（“尖”音同“巅”），真是美哉！美哉！

我因爱吃豆苗，也曾查过书。李时珍《本草纲目》卷27讲到的豆苗均取自野生豌豆，并有“大巢菜”、“小巢菜”之分。前者通称野豌豆，“蔓生，茎叶气味皆似豌豆，其藿（即叶）作蔬入羹皆宜”。后者又名“翘摇”，因柔婉“有翘摇之状，故名”。而“巢”字的来历则因苏东坡说过，“故人巢元修（名谷，眉山人，是东坡的老乡）嗜之”，故称之曰“巢菜”。

曾读到孙旭升先生发表在1993年第11期《烹调知识》上的一篇题为《大巢与小巢》的文章，录引陆游的《巢菜》诗序，才知道原来李时珍云云是以放翁的诗序为主要依据的。孙先生还提到他去年在富阳新登吃到开紫花的野豌豆苗，当为“小巢菜”，“鲜甜柔糯，滋味特别好”。不禁使我垂涎三尺！

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